CN108294228A - 一种灵芝发酵小麦粉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种灵芝发酵小麦粉的加工方法，其通过在小麦中接种灵芝菌种加工而成，具有天然发酵香味，安全健康，加工性好，品质稳定的优点。
Description
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种灵芝发酵小麦粉的加工方法。
背景技术
小麦是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，它含有淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、维生家B、卵磷脂、精氨酸及多种酶类，有极高的营养价值，小麦的组织结构主要包括皮层、糊粉层、胚乳、胚芽，皮层主要含有纤维素、半纤维素、以及少量的植酸盐，糊粉层含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素，胚的营养极为丰富，是含维生素E最丰富的植物资源，且含硫胺酸、核黄素及尼克酸。随着人们生活质量的提高以及饮食健康观念的普及，人们对面粉品质的要求也越来越高，普通小麦直接加工成的面粉已满足不了人们的需求。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种灵芝发酵小麦粉的加工方法，其通过在小麦中接种灵芝菌种加工而成，具有天然发酵香味，安全健康，加工性好，品质稳定的优点。
本发明采取的技术方案是：
一种灵芝发酵小麦粉的加工方法，具体包括如下步骤：
(1)选取优质麦粒放入冷水中浸泡22-28小时；
(2)将浸泡过的麦粒装入密封袋中密封；
(3)将装有麦粒的密封袋放入锅炉中，在常压100℃条件下蒸煮7-8个小时；
(4)将装有麦粒的密封袋放在自然空间里晾晒，降至35℃；
(5)向密封袋中接入灵芝菌种混合均匀，每千克麦粒接入10-40g，然后放入菌房中；
(6)保持菌房温度在28℃以上，让菌丝生长30-50天；
(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将麦粒晾干，然后打磨成粉，即得发酵小麦粉。
优选地，步骤(1)中所述的冷水温度范围在8-12℃。
优选地，步骤(3)中装有麦粒的密封袋也可在高压120℃条件下蒸煮3-4个小时。
优选地，步骤(5)中每千克麦粒接入灵芝菌种25g.
优选地，步骤(6)中菌房温度为32℃。
优选地，步骤(7)中麦粒晾干至含水量低于12％。
上述方法加工的小麦粉在食品中的应用，具体为在制作面条、面包、馒头、饼干等食品中的应用。
本发明的优点是：本发明方法加工的小麦粉具有浓郁的肉香味，且富含铁、锌、硒等微量元素，由其制作的食品营养丰富，口感极佳。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种灵芝发酵小麦粉的加工方法，具体包括如下步骤：
(1)选取优质麦粒放入8℃的冷水中浸泡28小时；
(2)将浸泡过的麦粒装入密封袋中密封；
(3)将装有麦粒的密封袋放入锅炉中，在常压100℃条件下蒸煮7个小时；
(4)将装有麦粒的密封袋放在自然空间里晾晒，降至35℃；
(5)向密封袋中接入灵芝菌种混合均匀，每千克麦粒接入10g，然后放入菌房中；
(6)保持菌房温度在28℃以上，让菌丝生长30天；
(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将麦粒晾干至含水量低于12％，然后打磨成粉，即得发酵小麦粉。
实施例2
一种灵芝发酵小麦粉的加工方法，具体包括如下步骤：
(1)选取优质麦粒放入10℃的冷水中浸泡24小时；
(2)将浸泡过的麦粒装入密封袋中密封；
(3)将装有麦粒的密封袋放入锅炉中，在常压100℃条件下蒸煮8个小时；
(4)将装有麦粒的密封袋放在自然空间里晾晒，降至35℃；
(5)向密封袋中接入灵芝菌种混合均匀，每千克麦粒接入25g，然后放入菌房中；
(6)保持菌房温度在28℃以上，让菌丝生长40天；
(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将麦粒晾干至含水量低于12％，然后打磨成粉，即得发酵小麦粉。
实施例3
一种灵芝发酵小麦粉的加工方法，具体包括如下步骤：
(1)选取优质麦粒放入12℃的冷水中浸泡22小时；
(2)将浸泡过的麦粒装入密封袋中密封；
(3)将装有麦粒的密封袋放入锅炉中，在高压120℃条件下蒸煮3.5个小时；
(4)将装有麦粒的密封袋放在自然空间里晾晒，降至35℃；
(5)向密封袋中接入灵芝菌种混合均匀，每千克麦粒接入40g，然后放入菌房中；
(6)保持菌房温度在28℃以上，让菌丝生长50天；
(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将麦粒晾干至含水量低于12％，然后打磨成粉，即得发酵小麦粉。
经过检测，本发明所生产的发酵小麦粉与普通小麦粉相比较，成分含量如下表：
Claims (8)
1.一种灵芝发酵小麦粉的加工方法，其特征在于具体包括如下步骤：
(1)选取优质麦粒放入冷水中浸泡22-28小时；
(2)将浸泡过的麦粒装入密封袋中密封；
(3)将装有麦粒的密封袋放入锅炉中，在常压100℃条件下蒸煮7-8个小时；
(4)将装有麦粒的密封袋放在自然空间里晾晒，降至35℃；
(5)向密封袋中接入灵芝菌种混合均匀，每千克麦粒接入10-40g，然后放入菌房中；
(6)保持菌房温度在28℃以上，让菌丝生长30-50天；
(7)待菌丝生长满整个菌包后，打开密封袋将麦粒晾干，然后打磨成粉，即得发酵小麦粉。
2.根据权利要求1所述的小麦粉的加工方法，其特征在于步骤(1)中所述的冷水温度范围在8-12℃。
3.根据权利要求1所述的小麦粉的加工方法，其特征在于步骤(3)中装有麦粒的密封袋也可在高压120℃条件下蒸煮3-4个小时。
4.根据权利要求1所述的小麦粉的加工方法，其特征在于步骤(5)中每千克麦粒接入灵芝菌种25g。.
5.根据权利要求1所述的小麦粉的加工方法，其特征在于步骤(6)中菌房温度为32℃。
6.根据权利要求1所述的小麦粉的加工方法，其特征在于步骤(7)中麦粒晾干至含水量低于12％。
7.根据权利要求1所述的小麦粉的加工方法，其特征在于上述方法加工的小麦粉在食品中的应用。
8.根据权利要求7所述的在食品中的应用，其特征在于具体为在制作面条、面包、馒头、饼干等食品中的应用。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109168977A (zh) * | 2018-10-30 | 2019-01-11 | 湖南奇硒健康产业有限公司 | 一种富硒麦粒食品及其培育方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1248405A (zh) * | 1999-08-31 | 2000-03-29 | 王养军 | 食药真菌面粉的生产方法 |
| CN101715916A (zh) * | 2009-12-11 | 2010-06-02 | 天津市林业果树研究所 | 富含食用菌营养成分的全麦食品制作方法 |
| CN105580637A (zh) * | 2015-12-11 | 2016-05-18 | 朱吉权 | 一种谷粮灵芝菌丝体的培养及其加工方法 |
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2017
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| CN105580637A (zh) * | 2015-12-11 | 2016-05-18 | 朱吉权 | 一种谷粮灵芝菌丝体的培养及其加工方法 |
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|---|---|---|---|---|
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