CN105494533A - 纯天然膨化杂粮粉五色麻花 - Google Patents

Abstract

本发明涉及的是纯天然膨化杂粮粉五色麻花，这种纯天然膨化杂粮粉五色麻花由等量五色杂粮面团采用编辫子的方法编好麻花面团并炸制而成，其中五色杂粮面团由白色条形面团、黑色条形面团、紫红色条形面团、黄色条形面团、绿色条形面团构成，白色条形面团主要由膨化燕麦粉、膨化薏米粉加工制作而成；黑色条形面团主要由膨化黑米粉、膨化黑豆粉加工制作而成；紫红色条形面团主要由膨化红豆粉、膨化燕麦粉加工制作而成；黄色条形面团主要由膨化玉米粉、膨化燕麦粉、南瓜粉加工制作而成；绿色条形面团主要由膨化绿豆粉、膨化燕麦粉、膨化薏米粉加工制作而成。本发明将粗粮膨化后，转变成为制作麻花的原料，开辟了粗粮的食用途径，使制得的麻花制品营养丰富，色泽诱人。

Description

纯天然膨化杂粮粉五色麻花

一、技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及纯天然膨化杂粮粉五色麻花。

二、背景技术

随着社会生活的快速发展，人们生活质量也不断提高，大多数人已经意识到饮食健康的重要性，注重营养的均衡性，饮食结构也从高热量、高脂肪食品逐渐转变为以植物蛋白、粗纤维、杂粮等食品的摄入为主。

杂粮营养种类较多，其中包括蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸以及膳食纤维等，还含有花青素、亚油酸等特殊营养素，经常食用杂粮及其制品可以全面均衡人身体中所需要的多种营养素。杂粮同时具有一定预防疾病的功能，主要包括抗肿瘤，防治心血管疾病，清除体内自由基，降低血糖，降低胆固醇等作用。经常食用有助于补充人体所缺少的营养物质，同时还能有效预防多种疾病。

麻花作为中国传统小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，目前制作麻花都是采用小麦面粉，粗粮不能用来做麻花，如天津麻花、山西稷山麻花、陕西麻花、湖北崇阳麻花、苏杭藕粉麻花等，上述麻花均存在膳食纤维含量低的问题，另外，传统的麻花只有金黄色一种颜色，由于色素对人体会带来影响，人们比较反感，所以传统的麻花到目前为止还是只有金黄色一种颜色，颜色单一。

三、发明内容

本发明的一个目的是提供纯天然膨化杂粮粉五色麻花，这种纯天然膨化杂粮粉五色麻花用于解决传统麻花存在膳食纤维含量低、颜色单一的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：这种纯天然膨化杂粮粉五色麻花由等量五色杂粮面团采用编辫子的方法编好麻花面团并炸制而成，其中五色杂粮面团由白色条形面团、黑色条形面团、紫红色条形面团、黄色条形面团、绿色条形面团构成，

白色条形面团由膨化燕麦粉250份、膨化薏米粉250份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份，经加工制作而成；

黑色条形面团由膨化黑米粉350份、膨化黑豆粉100份、黑芝麻50份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份，经加工制作而成；

紫红色条形面团由膨化红豆粉150份、膨化燕麦粉200份、紫薯粉100份、红枣泥50份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份，经加工制作而成；

黄色条形面团由膨化玉米粉250份、膨化燕麦粉200份、南瓜粉50份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份，经加工制作而成；

绿色条形面团由膨化绿豆粉250份、膨化燕麦粉120份、膨化薏米粉120份、绿茶粉10份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份，经加工制作而成。

上述方案中纯天然膨化杂粮粉五色麻花的制备方法：

一、制备膨化杂粮粉，将燕麦、薏米、黑米、黑豆、红豆、绿豆、玉米，各自烘干后粉碎过40目筛，各自在机筒温度区150℃、区140℃、区80℃，水分含量19%，喂料频率19Hz，主机频率26Hz条件下膨化，挤压膨化后分别进行粉碎过100目筛；

二、准备五色杂粮面团配料：

白色条形面团：膨化燕麦粉250份、膨化薏米粉250份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份；

黑色条形面团：膨化黑米粉350份、膨化黑豆粉100份、黑芝麻50份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份；

紫红条形色面团：膨化红豆粉150份、膨化燕麦粉200份、紫薯粉100份、红枣泥50份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份；

黄色条形面团：膨化玉米粉250份、膨化燕麦粉200份、南瓜粉50份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份；

绿色条形面团：膨化绿豆粉250份、膨化燕麦粉120份、膨化薏米粉120份、绿茶粉10份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份；

三、将步骤二准备好的粉状物料过筛，加入白糖、鸡蛋液、酵母水和匀制得五色杂粮面团,于室温松弛30min；取等量的白色条形面团、黑色条形面团、紫红色条形面团、黄色条形面团、绿色条形面团采用编辫子的方法编好麻花面团，于30℃，湿度50%下醒发30min得到醒发好的五色麻花面胚；

四、将炸制用油加热到175℃-185℃，向油中投入发酵好的五色麻花面胚，炸熟即得到纯天然膨化杂粮粉五色麻花。

本发明将粗粮膨化后，转变成为制作麻花的原料，开辟了粗粮的食用途径，使制得的麻花制品营养丰富，更利于人体吸收利用，色泽诱人，适合更多消费人群享用。按DBS50/012-2014(食品地方安全标准麻花)的检测内容及检测方法对本发明制作的高膳食纤维五色麻花进行检测分析，此产品符合DBS50/012-2014要求。

有益效果：

1.本发明利用七种杂粮粉制备杂粮粉五色麻花，提供了一种高膳食纤维强化五色麻花，克服了传统上杂粮不能制作麻花的瓶颈，制得产品营养丰富，蛋白质含量10-12%、脂肪含量15-18%、膳食纤维含量为35-45%，消化吸收率提高，符合人们高营养、低脂肪、易吸收的饮食需求，且五色麻花的颜色是通过原料产生的，没有添加任何色素，解决了传统麻花颜色单一的问题。

2.高膳食纤维营养麻花的制作过程中创造性的将面包酵母代替明矾的使用，制得麻花香甜松软，切断了麻花制品中铝的引入，消除人们对食品添加剂过量引入的消费顾虑，使所制产品易于推广。

3本发明提供的高膳食纤维五色麻花将杂粮粉预先膨化，即可改善杂粮因口感粗糙带来的应用限制，又一定程度上提高产品消化吸收率。

4.本发明为我国传统食品的工业化生产提供了有效途径，面包酵母的引入及合适的温湿度条件下进行醒发，更有利于批量生产及产品工艺控制，为大批量工业化生产提供有效途径，适合标准化生产。

四、具体实施方式

以下提供本发明的一些实施例，以助于进一步理解本发明，但本发明的保护范围并不仅限于这些实施例。

实施例1：

选取燕麦、薏米、黑米、绿豆、红豆、玉米、黑豆于150℃烘干1h后粉碎过40目筛，将杂粮原料分别挤压膨化。挤压膨化参数为：机筒温度区1５0℃、区1４0℃、区８0℃，水分含量19%，喂料频率19Hz，主机频率26Hz，挤压膨化后进行粉碎过120目筛。

准备五色杂粮面团配料：

白色条形面团：膨化燕麦粉250份、膨化薏米粉250份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份；

黑色条形面团：膨化黑米粉350份、膨化黑豆粉100份、黑芝麻50份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份；

紫红色条形面团：膨化红豆粉150份、膨化燕麦粉200份、紫薯粉100份、红枣泥50份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份；

黄色条形面团：膨化玉米粉250份、膨化燕麦粉200份、南瓜粉50份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份；

绿色条形面团：膨化绿豆粉250份、膨化燕麦粉120份、膨化薏米粉120份、绿茶粉10份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份；

将上述粉状物料过筛后，按面团的类型加入白糖，酵母水和匀制得彩色杂粮麻花面团，即分别制得白色条形面团、黑色条形面团、紫红色条形面团、黄色条形面团、绿色条形面团。取等量的白色条形面团、黑色条形面团、紫红色条形面团、黄色条形面团、绿色条形面团采用编辫子的方法编好麻花面团，于30℃，湿度50%下发酵1h得到发酵好的麻花面团。炸制时预先将炸制用油加热到180℃（不要超过190℃）投入发酵好麻花面团，待一面变色后翻至另一面，炸熟即可，即得纯天然膨化杂粮粉五色麻花，取出后放置吸油纸上晾至室温。

按DBS50/012-2014(食品地方安全标准麻花)的检测内容及检测方法对本实施例制作的高膳食纤维彩色麻花进行检测分析，此膨化杂粮粉麻花符合DBS50/012-2014要求。

麻花富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲食品。把经过高温高压膨化过的杂粮粉创造性的用于制作麻花中，既可以在麻花制作中引进杂粮粉，提高膳食纤维含量的同时丰富产品的营养素种类，增加膳食纤维含量，提高营养吸收率，清除自由基延缓衰老。而且，本发明将杂粮作为天然食用色素应用到食品中，色泽鲜艳诱人，扩大受用人群，填补市场空白，将膨化杂粮粉与传统饮食提升到一个新的高度。

本发明制得的高膳食纤维彩色麻花这一新产品，其成品口感酥松带嚼劲，取缔了明矾在产品中的应用，消除消费者对不法商贩滥用食品添加剂的恐惧心理，为我国传统食品的工业化生产及推广应用提过有利支持，为杂粮产品的进一步开发利用奠定研究基础。

Claims (2)

1.一种纯天然膨化杂粮粉五色麻花，其特征在于：这种纯天然膨化杂粮粉五色麻花由等量五色杂粮面团采用编辫子的方法编好麻花面团并炸制而成，其中五色杂粮面团由白色条形面团、黑色条形面团、紫红色条形面团、黄色条形面团、绿色条形面团构成，

白色条形面团由膨化燕麦粉250份、膨化薏米粉250份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份，经加工制作而成；

黑色条形面团由膨化黑米粉350份、膨化黑豆粉100份、黑芝麻50份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份，经加工制作而成；

紫红色条形面团由膨化红豆粉150份、膨化燕麦粉200份、紫薯粉100份、红枣泥50份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份，经加工制作而成；

黄色条形面团由膨化玉米粉250份、膨化燕麦粉200份、南瓜粉50份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份，经加工制作而成；

绿色条形面团由膨化绿豆粉250份、膨化燕麦粉120份、膨化薏米粉120份、绿茶粉10份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份，经加工制作而成。

2.根据权利要求1所述的纯天然膨化杂粮粉五色麻花，其特征在于：这种纯天然膨化杂粮粉五色麻花的制备方法：

一、制备膨化杂粮粉，将燕麦、薏米、黑米、黑豆、红豆、绿豆、玉米，各自烘干后粉碎过40目筛，各自在机筒温度区150℃、区140℃、区80℃，水分含量19%，喂料频率19Hz，主机频率26Hz条件下膨化，挤压膨化后分别进行粉碎过100目筛；

二、准备五色杂粮面团配料：

白色条形面团：膨化燕麦粉250份、膨化薏米粉250份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份；

黑色条形面团：膨化黑米粉350份、膨化黑豆粉100份、黑芝麻50份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份；

紫红条形色面团：膨化红豆粉150份、膨化燕麦粉200份、紫薯粉100份、红枣泥50份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份；

黄色条形面团：膨化玉米粉250份、膨化燕麦粉200份、南瓜粉50份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份；

绿色条形面团：膨化绿豆粉250份、膨化燕麦粉120份、膨化薏米粉120份、绿茶粉10份、砂糖粉50份、植物油75份、鸡蛋80份、碱粉5份、面包酵母5份、水200份；

三、将步骤二准备好的粉状物料过筛，加入白糖、鸡蛋液、酵母水和匀制得五色杂粮面团,于室温松弛30min；取等量的白色条形面团、黑色条形面团、紫红色条形面团、黄色条形面团、绿色条形面团采用编辫子的方法编好麻花面团，于30℃，湿度50%下醒发30min得到醒发好的五色麻花面胚；

四、将炸制用油加热到175℃-185℃，向油中投入发酵好的五色麻花面胚，炸熟即得到纯天然膨化杂粮粉五色麻花。