CN101869243A

CN101869243A - 一种谷粒熟米及其食用方法

Info

Publication number: CN101869243A
Application number: CN201010193761A
Authority: CN
Inventors: 李新文; 李志伟
Original assignee: HENAN JIUYI FOODS CO Ltd
Current assignee: HENAN JIUYI FOODS CO Ltd
Priority date: 2010-06-08
Filing date: 2010-06-08
Publication date: 2010-10-27

Abstract

本发明涉及一种谷粒熟米及其食用方法，特别是涉及一种有良好的咀嚼感、方便食用的仿真谷粒熟米及其食用方法。本发明的一种谷粒熟米，是由至少一种谷物粒或谷物粉经挤压熟化、高温焙烤而成的外观呈现头尖尾钝、形状和大小都与真实米粒相似的仿真熟化米粒；所述的谷粒熟米中，淀粉含量55～98％，蛋白质含量0～16％，纤维素含量0～12％，油脂含量0～9％，水分含量2～8％；所述的谷粒熟米的容重为350～450克/升，所述的谷粒熟米的糊化度大于92％。本发明的一种谷粒熟米的食用方法，谷粒熟米用20～100℃的饮用水复水2.5～20分钟即可食用，用水量为谷粒熟米重量的2～2.5倍。本发明解决了现有技术的速食米饭在产品外观与口感、食用条件、储藏时间等方面的缺陷，弥补了现有技术的不足。

Description

一种谷粒熟米及其食用方法

技术领域

本发明涉及一种谷粒熟米及其食用方法，特别是涉及一种有较强的咀嚼感、方便食用的仿真谷粒熟米及其食用方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

五谷杂粮较之大米、小麦具有较高的营养能量价值，但由于受加工工艺、食用习惯的影响，难以作为主食，我国粮食生产结构为大米(主食)、小麦(主食)、杂粮(辅食)，而杂粮中又以玉米为主，长期来玉米大量作为工业原料和动物饲料使用。如果能够通过现代食品加工技术，改变玉米的食用口感局限，保留其营养价值，使之成为食用方便、美味口感、营养丰富比食用大米更方便的主食，对于我国粮食战略国策具有重大意义。

其次自日本发明方便面技术，迅速风靡全世界后，方便食品以其速食、便捷受到了消费者的喜爱。米饭是世界范围内的主食之一，尤其在亚洲各国，在我国南方，日人均摄入能量的40％由米饭提供。目前，市场上销售的方便米饭种类繁多，但远远没有方便面一样普及整个市场，其根本原因是产品品质及其特性存在不足之处。但方便米饭的技术未有重大发明，目前市场上的方便米饭均采用大米制成，通过熟化、脱水、复水等常规工艺，难以控制夹生或糊化粉性，造成口感不佳难以推广，又由于受加工技术和消费习惯限制，大多数采用微波加热或自热装置造成诸多客观不便和价格过高，难以普及，同时又普遍存在保质期过短的缺陷。有的方便米饭对冲泡条件要求苛刻，消费者处理不当就极易出现夹生或粉化，使得米饭过硬或者过软，口感不佳；诸多原因使得方便面米饭的品质及其特性远没有达到消费者的认可。

市场急需一种食用比方便面更方便、口感与大米饭更相似、营养更丰富的方便米饭。

发明内容

本发明的目的是提供一种谷粒熟米及其食用方法，也就是提供一种有较强的咀嚼感、方便食用的仿真谷粒熟米及其食用方法。本发明采用谷物粒、谷物粉做为原料，通过挤压熟化、高温焙烤制成的谷粒熟米，解决了现有技术的速食米饭在产品外观与口感、食用条件、储藏时间等方面的缺陷，弥补了现有技术的不足。

本发明的一种谷粒熟米，是由至少一种谷物粒或谷物粉经挤压熟化、高温焙烤而成的外观呈现头尖尾钝、形状和大小都与真实米粒相似的仿真熟化多孔质结构米粒；所述的谷粒熟米中，淀粉含量55～98％，蛋白质含量0～16％，纤维素含量0～12％，油脂含量0～9％，水分含量2～8％；所述的谷粒熟米的容重为350～450克/升，所述的谷粒熟米的糊化度大于92％。产品保留谷物原有的色泽和香气，长时间存放不回生，可一直保持很高的糊化度。本发明的一种谷粒熟米可直接食用或经水冲泡后米粒均匀复水，具有较佳的咀嚼感，并且饮用水长时间冲泡不粉化。

作为优选的技术方案：

如上所述的一种谷粒熟米，其中，所述的至少一种谷物粒或谷物粉是指单一的谷物粒或谷物粉，或者是两种以上的谷物粒或谷物粉的混合物。

如上所述的一种谷粒熟米，其中，所述的谷物粒或谷物粉是指大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆或绿豆的粒状物或粉状物，或者是以大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆或绿豆为原料提取的淀粉和/或蛋白粉和/或纤维素和/或油脂的混合粒状物或粉状物。

如上所述的一种谷粒熟米，其中，所述的谷物粒或谷物粉要求粒度97％小于750微米，50％大于85微米。

为了增强营养性和食用性，本发明的一种谷粒熟米中添加各种维生素、矿物质等营养元素，以及食用盐和/或白砂糖等调味粉。

本发明还提供了一种谷粒熟米的食用方法，谷粒熟米用0～100℃的饮用水复水2.5～20分钟即可食用，用水量为谷粒熟米重量的2～2.5倍。随着水温的升高可缩短复水时间，也即水温高则复水时间短，水温低则复水时间长。若采用保温效果好的容器或闷盖等方式，更可适当缩短复水时间。

本发明的有益效果是：

本发明的一种谷粒熟米，形状和大小都与真实米粒相似，高度仿真；产品保留谷物原有的色泽和香气，长时间存放不回生，可一直保持很高的糊化度，谷粒熟米可直接食用，常温密闭状态下可储藏24个月。本发明的一种谷粒熟米的食用方法，方便快捷，只要有饮用水就能满足使用要求，经水冲泡后米粒均匀复水，具有较佳的咀嚼感，并且饮用水长时间冲泡不粉化。若复水后放置30分钟食用，仍具有一定的粘弹性，优良的咀嚼感。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

其中，所述的至少一种谷物粒或谷物粉是指单一的谷物粒或谷物粉，或者是两种以上的谷物粒或谷物粉的混合物。

所述的谷物粒或谷物粉是指大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆或绿豆的粒状物或粉状物，或者是以大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆或绿豆为原料提取的淀粉和/或蛋白粉和/或纤维素和/或油脂的混合粒状物或粉状物。

所述的谷物粒或谷物粉要求粒度97％小于750微米，50％大于85微米。

本发明的一种谷粒熟米的食用方法，谷粒熟米用20～100℃的饮用水复水2.5～20分钟即可食用，用水量为谷粒熟米重量的2～2.5倍。随着水温的升高可缩短复水时间，也即水温高则复水时间短，水温低则复水时间长。若采用保温效果好的容器或闷盖等方式，更可适当缩短复水时间。

实施例1

采用粒度97％小于750微米，50％大于85微米的玉米粉为原料经挤压熟化、高温焙烤制成的谷粒熟米。该谷粒熟米外观呈现玉米金黄色，头尖尾钝，形似真实米粒，其淀粉含量79％，蛋白质含量6％，纤维素含量8％，油脂含量3％，含水量4％，糊化度为95％，容重为405克/升，可以做为干粮直接食用。

实施例2

采用粒度97％小于750微米，50％大于85微米的玉米粉为原料经挤压熟化、高温焙烤制成的谷粒熟米。该谷粒熟米外观呈现玉米金黄色，头尖尾钝，形似真实米粒，其淀粉含量79％，蛋白质含量6％，纤维素含量8％，油脂含量3％，含水量4％，糊化度为95％，容重为405克/升。取120克谷粒熟米，采用90℃、260毫升开水冲泡3分钟可完全均匀复水。复水后谷粒熟米具有纯真的玉米香气，具有一定的粘弹性，优良的咀嚼感。

实施例3

采用粒度97％小于750微米，50％大于85微米的玉米粉为原料经挤压熟化、高温焙烤制成的谷粒熟米。该谷粒熟米外观呈现玉米金黄色，头尖尾钝，形似真实米粒，其淀粉含量79％，蛋白质含量6％，纤维素含量8％，油脂含量3％，含水量4％，糊化度为95％，容重为405克/升，取120克谷粒熟米，采用50℃、260毫升开水冲泡8分钟可完全均匀复水。复水后谷粒熟米具有纯真的玉米香气，具有一定的粘弹性，优良的咀嚼感。

实施例4

采用粒度97％小于750微米，50％大于85微米的玉米粉为原料经挤压熟化、高温焙烤制成的谷粒熟米。该谷粒熟米外观呈现玉米金黄色，头尖尾钝，形似真实米粒，其淀粉含量79％，蛋白质含量6％，纤维素含量8％，油脂含量3％，含水量4％，糊化度为95％，容重为405克/升，取120克谷粒熟米，采用90℃、260毫升开水冲泡30分钟，复水后谷粒熟米具有纯真的玉米香气，不粉化，具有一定的粘弹性，优良的咀嚼感。

实施例5

采用粒度97％小于750微米，50％大于85微米的大米粉、玉米粉、小麦粉、燕麦粉、麸皮为原料经挤压熟化、高温焙烤制成的谷粒熟米。该谷粒熟米外观呈现头尖尾钝，形似真实米粒，其淀粉含量80％，蛋白质含量7％，纤维素含量5％，油脂含量3％，水分含量5％，糊化度为92％，取120克谷粒熟米，采用90℃、280毫升开水冲泡4分钟可完全均匀复水。复水后谷粒熟米具有纯真的谷物香气，具有一定的粘弹性，优良的咀嚼感。

实施例6

采用粒度97％小于750微米，50％大于85微米的大米粉(30-40％)、玉米粉(15-30％)、小麦粉(20-40％)、燕麦粉(5-10％)、麸皮(5-10％)为原料经挤压熟化、高温焙烤制成的谷粒熟米。该谷粒熟米外观呈现头尖尾钝，形似真实米粒，其淀粉含量76％，蛋白质含量6％，纤维素含量9％，油脂含量6％，水分含量3％，糊化度为92％，取120克谷粒熟米，采用90℃、280毫升开水冲泡4分钟可完全均匀复水。复水后谷粒熟米具有纯真的谷物香气，具有一定的粘弹性，优良的咀嚼感。

实施例7

采用粒度97％小于750微米，50％大于85微米的纯马铃薯淀粉为原料经挤压熟化、高温焙烤制成的谷粒熟米。该谷粒熟米外观呈现头尖尾钝，形似真实米粒，其淀粉含量98％，水分含量2％，糊化度为97％，取120克谷粒熟米，采用90℃、280毫升开水冲泡2.5分钟可完全均匀复水。复水后谷粒熟米具有纯真的谷物香气，具有一定的粘弹性，优良的咀嚼感。

Claims

1.一种谷粒熟米，其特征是：谷粒熟米是由至少一种谷物粒或谷物粉经挤压熟化、高温焙烤而成的外观呈现头尖尾钝、形状和大小都与真实米粒相似的仿真熟化多孔质结构米粒；所述的谷粒熟米中，淀粉含量55～98％，蛋白质含量0～16％，纤维素含量0～12％，油脂含量0～9％，水分含量2～8％；所述的谷粒熟米的容重为350～450克/升，所述的谷粒熟米的糊化度大于92％。

2.如权利要求1所述的一种谷粒熟米，其特征在于，所述的至少一种谷物粒或谷物粉是指单一的谷物粒或谷物粉，或者是两种以上的谷物粒或谷物粉的混合物。

3.如权利要求1或2所述的一种谷粒熟米，其特征在于，所述的谷物粒或谷物粉是指大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆或绿豆的粒状物或粉状物，或者是以大米、玉米、小麦、高粱、燕麦、荞麦、小米、黑米、薏米、大豆、红豆或绿豆为原料提取的淀粉和/或蛋白粉和/或纤维素和/或油脂的混合粒状物或粉状物。

4.如权利要求1所述的一种谷粒熟米，其特征在于，所述的谷物粒或谷物粉要求粒度97％小于750微米，50％大于85微米。

5.一种谷粒熟米的食用方法，其特征是：谷粒熟米用20～100℃的饮用水复水2.5～20分钟即可食用，用水量为谷粒熟米重量的2～2.5倍。