CN101647529A - 杂粮米 - Google Patents

Abstract

一种杂粮米，属于粮食技术领域。其特征在于以玉米，或荞麦，或燕麦，或紫薯粉，或南瓜粉为原材料，并以如下工艺方法制得米粒状的杂粮米：超微粉碎→加水混合→挤压熟化→挤压造粒→冷却→烘干→成品。本发明克服了大米营养单一的弊病，将营养丰富的五种杂粮制成与大米一样的杂粮米，它们可单独烧蒸食用，也可与大米参杂，或相互参杂烧蒸食用，烧蒸方法与大米相同，所以方便；而且保持了五种杂粮原有的风味；因为其形态与大米一样成椭圆形，所以口感圆滑；因为原材料通过超微粉碎，所以细腻可口。

Description

杂粮米

技术领域

本发明属于粮食技术领域，具体涉及一种杂粮米。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们对饮食越来越讲究营养搭配，大米是人们的主食之一，它烧蒸方便，形状成椭圆形，吃起来口感圆滑，细腻可口。但其营养单一，赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以大米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢带来不利。为了克服上述弊，人们提出了诸多技术方案，如：公开号：CN1163715，公开日：1997.11.05，专利申请号为96104786.0“营养保健大米制品”；公开号：CN1260133，公开日：2000.07.19，专利申请号为99113239.4“多功能保健大米”；公告号：CN101248853，公告日：2008.08.27，专利申请号为200810063809.3“螺旋藻大米制备方法”；公告号：CN1554271，公告日：2004.12.15，专利申请号为200310121779.4“一种天然可食原料人造工程大米及其专用设备和制造方法”等。上述的技术方案对改变大米营养单一的弊病起到了一定的作用，但它们都破坏了大米等原有食物的风味，所以难以受到消费者的欢迎，因此至今尚不能在市场上见到上述米制品。另外，杂粮虽营养丰富，可以补充大米单一的营养成份，但将它们制作成食品，费工费时，食用不便；如仅将杂粮简单粉碎后食用，则无论是单独食用，还是与大米一同烧蒸食用，因其表面粗糙，口感差，所以也无法使消费者接受。

发明内容

本发明的目的是要提供一种杂粮米，它具有粗粮的多种的营养成分，烧制却如同大米一样方便，每样杂粮米可单独烧蒸，也可与大米混合烧蒸；吃起来既保持了原杂粮的风味，口感又如同大米一样圆滑，细腻可口。

上述的发明目的是通过以下技术方案实现的，一种杂粮米，其要点是以玉米，或荞麦，或燕麦，或紫薯粉，或南瓜粉为原材料，并以如下工艺方法制得米粒状的杂粮米：

超微粉碎→加水混合→挤压熟化→挤压造粒→冷却→烘干→成品。

上述的杂粮米，其原材料之一是以玉米为原材料，通过超微粉碎机粉碎成80-200目玉米粉，再加入30％-35％水份充分混合，将混合好的玉米粉经挤出机熟化和造粒成型成米粒状，然后把造粒成型的玉米米粒进行风冷，最后把冷却好的玉米米粒放入烘干机进行烘干处理，烘干好玉米米粒经检验合格即得成品。

上述的杂粮米，其原材料之一是以荞麦或苦荞麦为原材料，通过超微粉碎机粉碎成80-200目荞麦粉，再加入30％-35％水份充分混合，将混合好的荞麦粉经挤出机熟化和造粒成型成米粒状，然后把造粒成型的荞麦米粒进行风冷，最后把冷却好的荞麦米粒放入烘干机进行烘干处理，烘干好荞麦米粒经检验合格即得成品。

上述的杂粮米，其原材料之一是以燕麦为原材料，通过超微粉碎机粉碎成80-200目燕麦粉，再加入30％-35％水份充分混合，将混合好的燕麦粉经挤出机熟化和造粒成型成米粒状，然后把造粒成型的燕麦米粒进行风冷，最后把冷却好的燕麦米粒放入烘干机进行烘干处理，烘干好燕麦米粒经检验合格即得成品。

上述的杂粮米，其原材料之一是以紫薯粉为原材料，通过超微粉碎机，将原材料粉碎成80-200目紫薯粉，再加入30％-35％水份充分混合，将混合好的紫薯粉经挤出机熟化和造粒成型成米粒状，然后把造粒成型的紫薯米粒进行风冷，最后把冷却好的紫薯米粒放入烘干机进行烘干处理，烘干好的紫薯米粒经检验合格即得成品。

上述的一种杂粮米，其原材料之一是以南瓜粉为原材料，通过超微粉碎机，将原材料粉碎成80-200目南瓜粉，再加入30％-35％水份充分混合，将混合好的南瓜粉经挤出机熟化和造粒成型成米粒状，然后把造粒成型的南瓜米粒进行风冷，最后把冷却好的南瓜米粒放入烘干机进行烘干处理，烘干好的南瓜米粒经检验合格即得成品。

本发明克服了大米营养单一的弊病，将营养丰富的五种杂粮制成与大米一样的杂粮米，它们可单独烧蒸食用，也可与大米参杂，或相互参杂烧蒸食用；烧蒸方法与大米相同，所以方便；而且保持了五种杂粮原有的风味；因为其形态与大米一样成椭圆形，所以口感圆滑；因为原材料通过超微粉碎，所以细腻可口。五种杂粮米它们的原材料丰富的营养成分及作用如下：

每100克玉米含碳水化合物72.2克，蛋白质8.5克，脂肪4.3克，磷120毫克，钙22毫克，铁1.6毫克。还含有维生素E，B1、B2、B6及胡萝卜素、烟酸等。玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂等，玉米油中的脂肪有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等，均为机体各组织所必需的营养物质。玉米含有较多的微量元素硒和镁，还含有丰富的赖氨酸、木质素以及谷胱氨酸，这些物质都有抗癌作用，从而使玉米成为一中十分理想的抗癌食物。

苦荞麦中含19种氨基酸，不但含量高，且组分良好。苦荞麦氨基酸每100克含量为5.1161克，比小麦含量高50.42％；比大米含量高17.82％。氨基酸中的成人和儿童必需的组氨酸和精氨酸都较高，以精氨酸为例，苦荞麦含量每100克为1.014克，为小麦含量0.429克的2.36倍，为水稻0.745克的1.36倍。在人体中必需的8种氨基酸中，苦荞麦含量都高于小麦、大米。尤其是富含谷类作物最易缺少的赖氨酸，苦荞麦含量是小麦的2.8倍、大米的1.8倍。色氨酸含量，小麦的1.6倍，并高出大米含量的15％。优质蛋白质丰富。苦荞粉中含有膳食纤维3.4％～5.2％，其中可溶性膳食纤维约占膳食纤维总量的20％～30％，是小麦面粉膳食纤维1.7倍和大米膳食纤维的3.5倍，所以食用苦荞麦具有降低血清总胆固醇及LDL胆固醇含量的作用，荞麦可用作糖尿病人的良好补充饮食。苦荞粉中含有大量的维生素，其中B族维生素含量丰富，含有其他谷类粮食所不具有的维生素P(芦丁)及维生素C。苦荞麦中含有多种矿物质营养元素，其中含有的硒元素，有抗氧化和调节免疫功能。

燕麦的脂肪含量居所有谷物之首，相当于大米、白面的4～5倍，且其脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成。燕麦含有人体所需的8种氨基酸与维生素E，其含量亦高于大米与白面。燕麦还含有维生素B1、B2与叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素。燕麦中的膳食纤维是降低胆固醇的重要物质。燕麦具有平衡血糖的优势，因此，食用燕麦可防治心脑血管疾病和糖尿病。燕麦中的水溶性膳食纤维大部分是一种叫β-葡聚糖的物质，β-葡聚糖有激活巨噬细胞，提高免疫功能的作用。燕麦还可改善男性性功能。

紫薯纤维素含量高，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。其中川山紫的元素含量(μg/g)为：锌4.11、铁8.49、铜2.44、锰1.34、钙446、硒0.0054；紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能。

南瓜粉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素。此外还有瓜氨酸、精氨酸及一些酶类对人体十分有益。脂肪含量非常低。南瓜中的环丙基氨基酸CTY能促进胰脏分泌胰岛素，同时锌、铬是胰岛素的重要组成部分，对胰岛素细胞起有保护作用。南瓜粉对人体有预防和治疗糖尿病的明显效果。其次南瓜粉中的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和、清除体内重金属和部分农药，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。另外南瓜粉含有大量SOJ因子，具有延年益寿、养颜美容、肌肤丰美，尤其对女性有美容、减肥功效。

具体实施方式

实施例一

杂粮米-玉米米，以玉米为原材料，通过超微粉碎机粉碎成200目玉米粉，再加入32％水份充分混合，然后将混合好的玉米粉经挤出机熟化和造粒成型成米粒状，然后把造粒成型的玉米米粒进行风冷，最后把冷却好的玉米米粒放入烘干机进行烘干处理，烘干好玉米米粒经检验合格即得成品。

实施例二

杂粮米-荞麦米，以苦荞麦为原材料，通过超微粉碎机粉碎成80目荞麦粉，再加入30％水份充分混合，然后将混合好的荞麦粉经挤出机熟化和造粒成型成米粒状，把造粒成型的荞麦米粒进行风冷，最后把冷却好的荞麦米粒放入烘干机进行烘干处理，烘干好荞麦米粒经检验合格即得成品。

实施例三

杂粮米-燕麦米，以燕麦为原材料，通过超微粉碎机粉碎成90目燕麦粉，再加入33％水份充分混合，然后将混合好的燕麦粉经挤出机熟化和造粒成型成米粒状，把造粒成型的燕麦米粒进行风冷，最后把冷却好的燕麦米粒放入烘干机进行烘干处理，烘干好燕麦米粒经检验合格即得成品。

实施例四

杂粮米-紫薯米，以紫薯粉为原材料，通过超微粉碎机，将原材料粉碎成100目紫薯粉，再加入34％水份充分混合，然后将混合好的紫薯粉经挤出机熟化和造粒成型成米粒状，然后把造粒成型的紫薯米粒进行风冷，最后把冷却好的紫薯米粒放入烘干机进行烘干处理，烘干好的紫薯米粒经检验合格即得成品。

实施例五

杂粮米-南瓜米，以南瓜粉为原材料，通过超微粉碎机，将原材料粉碎成80目南瓜粉，再加入35％水份充分混合，然后将混合好的南瓜粉经挤出机熟化和造粒成型成米粒状，把造粒成型的南瓜米粒进行风冷，最后把冷却好的南瓜米粒放入烘干机进行烘干处理，烘干好的南瓜米粒经检验合格即得成品。

Claims (6)

1.一种杂粮米，其特征在于以玉米，或荞麦，或燕麦，或紫薯粉，或南瓜粉为原材料，并以如下工艺方法制得米粒状的杂粮米：

超微粉碎→加水混合→挤压熟化→挤压造粒→冷却→烘干→成品。

2.根据权利要求1所述的杂粮米，其特征在于以玉米为原材料，通过超微粉碎机粉碎成80-200目玉米粉，再加入30％-35％水份充分混合，将混合好的玉米粉经挤出机熟化和造粒成型成米粒状，然后把造粒成型的玉米米粒进行风冷，最后把冷却好的玉米米粒放入烘干机进行烘干处理，烘干好玉米米粒经检验合格即得成品。

3.根据权利要求1所述的杂粮米，其特征在于以荞麦或苦荞麦为原材料，通过超微粉碎机粉碎成80-200目荞麦粉，再加入30％-35％水份充分混合，将混合好的荞麦粉经挤出机熟化和造粒成型成米粒状，然后把造粒成型的荞麦米粒进行风冷，最后把冷却好的荞麦米粒放入烘干机进行烘干处理，烘干好荞麦米粒经检验合格即得成品。

4.根据权利要求1所述的杂粮米，其特征在于以燕麦为原材料，通过超微粉碎机粉碎成80-200目燕麦粉，再加入30％-35％水份充分混合，将混合好的燕麦粉经挤出机熟化和造粒成型成米粒状，然后把造粒成型的燕麦米粒进行风冷，最后把冷却好的燕麦米粒放入烘干机进行烘干处理，烘干好燕麦米粒经检验合格即得成品。

5.根据权利要求1所述的杂粮米，其特征在于以紫薯粉为原材料，通过超微粉碎机，将原材料粉碎成80-200目紫薯粉，再加入30％-35％水份充分混合，将混合好的紫薯粉经挤出机熟化和造粒成型成米粒状，然后把造粒成型的紫薯米粒进行风冷，最后把冷却好的紫薯米粒放入烘干机进行烘干处理，烘干好的紫薯米粒经检验合格即得成品。

6.根据权利要求1所述的杂粮米，其特征在于以南瓜粉为原材料，通过超微粉碎机，将原材料粉碎成80-200目南瓜粉，再加入30％-35％水份充分混合，将混合好的南瓜粉经挤出机熟化和造粒成型成米粒状，然后把造粒成型的南瓜米粒进行风冷，最后把冷却好的南瓜米粒放入烘干机进行烘干处理，烘干好的南瓜米粒经检验合格即得成品。