CN104171970A - 一种全燕麦速食米 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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    • A23L5/34—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation using microwaves
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/143—Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
    • A23P10/25—Agglomeration or granulation by extrusion or by pressing, e.g. through small holes, through sieves or between surfaces

Abstract

本发明涉及速食产品技术领域，具体的说是一种全燕麦速食米。燕麦是世界上公认营养价值高的杂粮之一，蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸。长期以来，燕麦产区之外的人民可供选择燕麦产品很少。本发明以全燕麦为主要原料；其制备过程如下：燕麦清理→炒制→超微粉碎→脉冲除尘回收→加水混合→挤压造粒→一次冷却→一次微波烘干→二次微波烘干→二次冷却→分级→成品包装。本发明充分利用了燕麦的全部营养，可作为奶茶米、米饭、炒米饭、煮粥食用，是大米的最好替代食品，非常适合高血脂、高血糖、高血压、肥胖人群作为食用，解决了长期以来产区之外的人们无法用燕麦作为主食食品的问题，真正是方便、营养、健康食品。

Description

一种全燕麦速食米
技术领域
本发明涉及速食产品技术领域，具体的说是一种全燕麦速食米。
背景技术
燕麦是世界上公认营养价值高的杂粮之一，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素E 的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比较多；蛋白质含量平均达15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麦面粉66％、小米60％；赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麦面粉的3．7倍，燕麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。此外，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。营养学家发现，燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。它含丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35%-52%，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年人增进体力，延年益寿大有裨益。过去，产区之外的人们很少吃到燕麦产品，近年开发出的燕麦方便面、燕麦片产品确实方便了人们的需求，但还是由于产品品种少，难以作为主食食用，人们的选择性不能得到满足。
发明内容
本发明的目的是提供一种全燕麦速食米，以便使人们可以充分利用燕麦中富含的各种营养成份，同时可选择不同的食品品种。
本发明的技术方案如下：以全燕麦为原料；其制备方法如下；
a、挑选燕麦、去轻轻杂、去石、清洗、凉干；
b、将a步骤凉干后的燕麦通过小火进行炒制，至燕麦表皮颜色变深黄、散发出香味，使燕麦达到6分熟为止；
c、将b步骤炒制后的燕麦进行超微粉碎至60-80目粒度，收取脉冲除尘回收后的面粉；
d、在合面机内，将c步骤制作的面粉在合面机内加入面粉质量份数23%-25%的纯净水，进行搅拌，充分混合，时间为950s；将混合好的面团放入螺旋分料器中，再次混合30s-60s；
e、将d步骤的面团经造粒机挤压造粒，米粒直径3mm-5mm；
f、将e步骤制得的米粒放入凉米器中,在空气中冷却并翻动，使米粒之间不粘连；
g、将f步骤冷却的米粒进行一次微波，烘干温度70-75℃，时间30s；再进行二次微波，烘干温度75℃，时间30s；
h、将g步骤所得米粒在风冷却的条件下，降至室温，至最终含水量小于12%；
i、将h步骤所得米粒进行分级、包装、入库。
进一步，所述的e步骤挤压造粒是利用螺旋挤压制粒，制粒机温度设定一区65℃、二区120℃、三区75℃；从d步骤过来的面团，依次进入一区、二区、三区，从三区尾部造粒板孔中挤出；经飞刀切断，制成米粒。 
本发明的优点是提供一种方便燕麦食品，保留了燕麦的全部营养成份，而且适口性好，本发明的产品无填加剂，煮或泡6分钟即可食用；可作为米饭、奶茶米、炒米饭、煮粥食用，是大米的最好替代食品。非常适合高血脂、高血糖、高血压人群作为主食用食用，真正是方便、营养、健康食品。
具体实施方式
本发明所采用的设备均为常规设备，在市场上均有供应。
本发明以全燕麦为原料；其制备过程如下：
a、挑选燕麦、去轻轻杂、去石、清洗、凉干；
b、将a步骤凉干后的燕麦通过小火进行炒制，至燕麦颜色变深黄、散发出香味，使燕麦达到6分熟为止；
c、将b步骤炒制后的燕麦进行超微粉碎至60-80目粒度，收取脉冲除尘回收后的面粉；
d、在合面机内，将c步骤制作的面粉在合面机内加入面粉质量份数23%-25%的纯净水，进行搅拌，充分混合，时间为950s；将混合好的面团放入螺旋分料器中，再次混合30s-60s；
e、将d步骤的面团经造粒机挤压造粒，米粒直径3mm-5mm；
f、将e步骤制得的米粒放入凉米器中,在空气中冷却并翻动，使米粒之间不粘连；
g、将f步骤冷却的米粒进行一次微波，烘干温度70-75℃，时间30s；再进行二次微波，烘干温度75℃，时间30s；
h、将g步骤所得米粒在风冷却的条件下，降至室温，至最终含水量小于12%；
i、将h步骤所得米粒进行分级、包装、入库。
所述的挤压造粒是利用螺旋挤压机制粒，制粒机温度设定一区65℃、二区120℃、三区75℃；从加水混合步骤过来的物料，依次进入一区、二区、三区，从三区尾部造粒板孔中挤出；经飞刀切断；物料从进入一区到从三区出来，通过时间为2分钟。
本发明产品的食用方法：
1、奶茶炒米
在一些牧区，牧民有喝奶茶的习惯，煮奶茶时加入适量本发明产品，茶成米熟，替代原有的炒米，与原来的奶茶具有不同的风格与味道。
2、米饭或炒米饭
将本发明产品在热水中泡6分钟，沥干水分，即可作为米饭食用；亦可与鸡蛋、蔬菜炒制成炒饭。
3、混合米饭
在蒸煮米饭时，加入适量的本发明产品，使米饭香喷，更可口和更营养合理。
4、煮粥
待水沸腾后，加入适量本发明产品小火煮6分钟，可成为香味浓郁的粥，即可食用。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。

Claims (2)

1.一种全燕麦速食米，其特征在于：以全燕麦为原料；其制备方法如下；
a、挑选燕麦、去轻杂、去石、清洗、凉干；
b、将a步骤凉干后的燕麦通过小火进行炒制，至燕麦颜色变深黄、散发出香味，使燕麦达到6分熟为止；
c、将b步骤炒制后的燕麦进行超微粉碎60-80目粒度，收取脉冲除尘回收后的面粉；
d、在合面机内，将c步骤制作的面粉在合面机内加入面粉质量份数23%-25%的纯净水，进行搅拌，充分混合，时间为950s；将混合好的面团放入螺旋分料器中，再次混合30s-60s；
e、将d步骤的面团经造粒机挤压造粒，米粒直径3mm-5mm；
f、将e步骤制得的米粒放入凉米器中,在空气中冷却并翻动，使米粒之间不粘连；
g、将f步骤冷却的米粒进行一次微波，烘干温度70-75℃，时间30s；再进行二次微波，烘干温度75℃，时间30s；
h、将g步骤所得米粒在风冷却的条件下，降至室温，至最终含水量小于12%；
i、将h步骤所得米粒进行分级、包装、入库。
2.如权利要求1所述的一种全燕麦速食米，其特征在于：所述的e步骤挤压造粒是利用螺旋挤压制粒，制粒机温度设定一区65℃、二区120℃、三区75℃；从d步骤过来的面团，依次进入一区、二区、三区，从三区尾部造粒板孔中挤出；经飞刀切断，制成米粒。
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