CN101773242A - 一种新型保健豆糕及其制造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种新型的豆糕(赤豆糕、绿豆糕、赤豆糕、黑豆糕、黑米糕等等)及其制造工艺，其主要原料优先选自中国长寿之乡的广西省西北部各县的红粳米、黄玉米、红饭豆、青皮黄豆、黄皮黄豆、黑米、小米、菌菇、火麻油等等，其营养成份高于同类食品原料或具有独特的各种优点，本发明的糕点经过添加配加料分别具有或兼具加菜型、加果型、加肉型、加蛋型、加菌菇型、加豆制品型以及包装方面的新鲜食用型、冷藏型、冷冻型，其饼坯可替代用作为pizza饼饼坯，制造工艺合理，口感好，食用方便，保健效果突出而且具有针对性，以满足各类消费者的选择。

Description

一种新型保健豆糕及其制造工艺

技术领域

本发明属于一种糕点食品——豆糕(赤豆糕、绿豆糕、青豆糕、黑豆糕、黑米糕等等)。

技术背景

人们对于有关自身健康长寿的食品质量及其防病治病效果愈益重视，现代科学技术也不断提供了新的认识和各种手段，使人们深入了解到各种食品的功能及其利弊，同时，也发现有不少食品原料未能充分发挥其潜力而制成健康可口的食品。

发明目的

本发明的目的是将一些由于各种原因而具有特殊的和优良的营养保健效果然而至今尚未得到充分或最佳利用的食品原料经由科学合理的配制和制造工艺而制成大众化的具有更好的保健效果的新型食品。

发明内容

实现本发明目的的技术方案如下：

本发明经由市场调研和实地考察了解，确认由于其特殊的地域位置、土壤、光照、水和气候等等条件产自中国广西省被称为“长寿之乡”的巴马县及其周围地区的红粳米、黄玉米、红饭豆、青皮黄豆、黄皮黄豆、黑豆、黑米、小米、火麻仁、火麻油等等皆具比普通同类食物原料更好的营养，例如，所述的红粳米比一般的粳米含有更加有益于人体健康的蛋白质、各种矿物质、维生素、膳食纤维和微量元素等等；本发明进一步认识到，可以对长期来作为中国传统食品的以粳米、赤豆和绿豆为主要原料的赤豆糕和绿豆糕加以革新，进行从新配制加工，可以形成新的配方和制造工艺，其详细内容是：为了达到较佳总体营养保健效果，本发明的豆糕的主要原料优先选用产自中国广西省西北部巴马县及其周围各县地区的：其1、红粳米：粉状，以重量计(下同)，约占30～45％左右；其2、黄玉米，粉状，约占30～45％左右；其3、红饭豆，约占10％左右，红饭豆可以是粉状、豆沙状、原粒或碎粒状，生的或初步蒸煮熟的。若不是赤豆糕，可不用红饭豆。绿豆糕，所用的绿豆约占10％左右；青豆糕，所用的青豆(豌豆、刀豆、甜豆等等)约占10％左右；黑豆糕，所用的黑豆约占10％左右；其4、青皮黄豆或黄皮黄豆，各约占5％左右；其5、黑米，约占3～20％以上；视豆糕品种而定。此外，还有两类配加料，第一类配加料里，其一是优先选用的糯米粉，适量，在使各粉料拌匀加水揉制时加入，用以增粘结团，其二是优先选用的红糖，作为甜味剂，它也有增粘结团效果，也可选用一些蜂蜜以制成适合某些消费者需要的某个或某些豆糕新品种；其三是所述的优先选用的火麻油，适量，它适于在豆糕蒸熟后变凉时涂抹在糕的表面。第二类配加料里分别包括蔬菜(例如：山药、苦瓜、卷心菜、青菜、各种叶菜、芽菜、火麻仁、萝卜等等其中的一种或几种，下同)；肉(猪、鸡、鱼等等)；豆制品(豆腐、豆腐干、油豆腐、素鸡等等)；中草药材(例如：何首乌、远志、阿胶等等)；菌菇类；蛋类，以便在不同的季节里分别选用制成具有不同的较佳的营养、颜色、形状、口感、气味和保健效果的豆糕供不同种类的消费者选购食用。

本发明豆糕具体的制造工艺和加工顺序是：

拣选原料、洗净待用、制粉、拌匀、加水揉制成面团(自此阶段起至最终的成品蒸熟，根据各品种规格的要求开始适当地逐步适量添加所述的各类配加料)、先后制成饼坯和糕坯、将糕坯蒸熟为成品、成品切块包装为常规新鲜食用型、冷藏型、冷冻型，包括真空包装方式。

制造过程中，制粉时一般可磨得细一些，有助于使成品能达到类似水磨糯米粉的细糯口感或别的例如韧爽不粘的口感；优先使用红糖有助于在较少地使用食用油的条件下增进糕团粉料的成团粘性。有些豆糕是咸味的，例如添加蔬菜和肉类的豆糕。基于饼坯和糕坯所有有关原料成份的粗细以及糖、油、蜂蜜等等的成份及其量的多少，制成品依据其粘性程度强弱而具有各种类型：发糕型、松糕型、常规的赤豆糕型和蜜糕型等等。

关于配加料的添加：在饼坯初步拌匀成团时，先加入糯米粉先加入糖，进行揉制，然后再视成团之需要与否适量加入红糖再继续进行揉制，然后再加入选用的食用油(可选用火麻调和油，也可选用豆油、菜油等等)，火麻油宜在糕团蒸熟后趁热出锅时适量涂抹在糕团表面。

关于第二类配加料的添加：蔬菜、水果、肉类等等都可以选用泥、丁、片、块、粒等等形状，生的或者熟的(包括风干的、蔬菜可以是在沸水里经过焯烫的)，以摊塞按压方式添加在糕坯的夹心层或糕坯表面，蔬菜和水果还可选用鲜果粒方式添加在蒸熟变凉了的糕的夹心层里或表面，有的也适合于在糕团蒸熟后再放置。

关于配加料的使用范围上面提到的

值得指出的是本发明的豆糕的主要原料可允许不用或减少个别的某种主要原料的用量或以任何另一种适当的食品原料代用，这并不会影响成品总的效果。

配加料所添加的量和混合方式皆依每个豆糕品种的糕团的大小、品种、规格和质量标准来确定。

第二类配加料里的中草药药材更适宜于采用其水浸煎剂(汁)方式拌和添加于饼坯或以小体积的粒、丁、浆、片、块方式拌和添加于饼坯里。

最佳实施例：

目前中国和世界市场上有香菇菜包、三明治夹肉饼、饼坯上堆有蔬菜、水果和肉类的pizza饼、土豆面包、菠萝面包、水果蛋糕，根据同样的道理，本发明的豆糕(赤豆糕等等)可以是：

1、加菜(蔬菜)型：例如添加青菜、火麻仁、卷心菜、青椒、甜薯(俗称红薯、地瓜、山芋)中的一种或几种，以摊塞按压等等方式置放在糕的夹心层或表面(下同)。

2、加果(水果)型：添加例如猕猴桃、苹果、梨、橙子、菠萝、葡萄等等的一种或几种。

3、加肉(猪肉、鸡肉鱼肉等等)型

4、加豆(大豆)制品型：添加例如豆腐干、豆腐、素鸡、油豆腐。

5、加中草药材的药食两用型：添加例如加入何首乌有助于防止或减少头上的白发；添加适当的药材可制成适用于妇女补血和补钙的豆糕，又如，加入远志，学生在紧张的学习和考试期间宜食。还可添加某些具有使人长寿效果的药材，此豆糕的效果就更好了。

6、加鲜果粒食品型：鲜果粒食品，不经过高温蒸煮和冷冻加工，可以在糕团熟后变凉时添加。

7、加蛋或不加蛋型：加蛋的目的是为了提供某些营养，以及帮助达到糕团的某种物理化学状态和形状方面的要求。

8、特殊场合用途型：例如形状和营养皆佳的圆盘形豆糕用于老人祝寿、生日祝贺、祝贺结婚。

9、根据本发明的豆糕各组成成份内在的能量，功能、货源、成本等等因素，还可以配制成一年四季里当季最适食用的豆糕，早、中、晚餐分别最适食用的豆糕，分别适用于南北方地域的豆糕，又如晚上食用的豆糕可增加小米等等含有助眠效果的食材以及其它低能量易消化的豆糕成份。

10、本发明的豆糕的饼坯，无论是甜味的、咸味的、辣味的等等都能用作为常规的pizza饼的饼坯，代替其麦粉为主的饼坯而且具有营养和口感上的优点，使用后可不粘牙或较少粘牙。

效果：

本发明的豆糕，口感好，食用方便，保健效果突出而且具有针对性，给予各类消费者更全面的选择或满足其各种消费需求，更好地收到营养平衡，防病食疗的效果。

Claims (4)

1.一种豆糕(赤豆糕、绿豆糕、青豆糕、黑豆糕、黑米糕等等)，具有饼坯原料、配加料及其制造工艺，其特征在于其饼坯的主要原料优先选用产自中国广西省西北各县地区的这些原料：红粳米，其用量按其重量计(下同)约占30～45％左右；黄玉米，约占30～45％左右；红饭豆或绿豆约占10％左右；青皮黄豆或黄皮黄豆，约占5％左右；黑豆或黑米约占3～20％以上；此外，该豆糕还包括优先选用的并且适量添加于某个品种或某些品种豆糕糕坯的各类配加料以及制造工艺。

2.如上述权利要求1所述的一种豆糕(赤豆糕、绿豆糕、青豆糕、黑豆糕、黑米糕等等)的优先选用的并且适量添加于某个品种或品种豆糕的各类添加料，其特征在于它包括两类：一类是优先选用的糯米粉、红糖、火麻油；另一类分别包括：蔬菜、水果、肉类、菌菇、豆制品、中草药材、蛋。

3.如上述权利要求1所述的一种豆糕(赤豆糕、绿豆糕、青豆糕、黑豆糕、黑米糕等等)的饼坯，其特征在于它能替代pizza饼里以麦粉为主的饼坯而用作为pizza饼的饼坯。

4.上述权利要求要求1所述一种豆糕的制造工艺，其特征是拣选原料、洗净待用、制粉、拌匀、加水揉制成面团(自此阶段起最终的成品蒸熟，根据各品种规格的要求开始适当地逐步适量添加所述的各类配加料)、先后制成饼坯和糕坯、将糕坯蒸熟为成品、成品切块包装为常规新鲜食用型、冷藏型、冷冻型，包括真空包装方式。