CN104000092A - 一种方便粉丝及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

一种方便粉丝，涉及食品加工技术领域，由以下重量份数的组份组成：小麦面粉90-110份、黑豆粉4-6份、板栗粉4-6份、党参2-4份、生黄芪3-5份、枣花蜂蜜4-6份、红酒0.5-1份、果酒1-3份、紫穗槐花粉0.1-1份、蚕豆花粉0.1-1份、荞麦粉4-6份、瘦肉粉1-3份、冬笋末2-4份、炒米粉15-25份、大豆卵磷脂0.1-0.8份、鲜牛奶0.5-3份、葛花0.2-1份、向日葵花粉0.3-0.9份、芹菜叶油0.1-0.5份及食盐0.1-0.4份。本发明在配方中增加花粉等成分，提高了粉丝了营养价值，更加适合现代化饮食需要，制备的粉丝韧性好，口感佳，无任何添加剂，食用安全可靠，使用开水冲泡3-5分钟即可食用，非常方便。

Description

一种方便粉丝及其制备工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种方便粉丝及其制备工艺。

背景技术

粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜，粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别。

红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1.B2.C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，但是很多发人却还没有意识到。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。目前市场上销售最多的便是红薯粉丝，得到很多人的认可。

目前市场上方便食用的速食粉丝为了提高表面的亮度和美观度，都在粉丝中添加有明矾，对于处在生长发育期的孩子们是不宜食用的。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好，食用安全的方便粉丝及其制备工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种方便粉丝，由以下重量份数的组份组成：小麦面粉90-110份、黑豆粉4-6份、板栗粉4-6份、党参2-4份、生黄芪3-5份、枣花蜂蜜4-6份、红酒0.5-1份、果酒1-3份、紫穗槐花粉0.1-1份、蚕豆花粉0.1-1份、荞麦粉4-6份、瘦肉粉1-3份、冬笋末2-4份、炒米粉15-25份、大豆卵磷脂0.1-0.8份、鲜牛奶0.5-3份、葛花0.2-1份、向日葵花粉0.3-0.9份、芹菜叶油0.1-0.5份及食盐0.1-0.4份。

各组份的较佳重量份数为：小麦面粉100份、黑豆粉5份、板栗粉5份、党参3份、生黄芪4份、枣花蜂蜜5份、红酒1份、果酒2份、紫穗槐花粉0.5份、蚕豆花粉0.5份、荞麦粉5份、瘦肉粉2份、冬笋末3份、炒米粉20份、大豆卵磷脂0.5份、鲜牛奶0.5份、葛花0.5份、向日葵花粉0.5份、芹菜叶油0.3份及食盐0.1份。

制备工艺：

1)将党参、生黄芪和葛花用纱布包裹，置于砂锅中，加适量水，然后放入红酒和果酒，文火煮30-60分钟，冷却后取混合溶液a待用；

2)将枣花蜂蜜、大豆卵磷脂、鲜牛奶、芹菜叶油和食盐溶于混合溶液a中，并搅拌均匀，得混合溶液b待用；

3)将小麦面粉、黑豆粉、板栗粉、紫穗槐花粉、蚕豆花粉、荞麦粉、瘦肉粉、冬笋末、炒米粉及向日葵花粉一起混合均匀后投入和面机中，取适量混合溶液b加入和面机中，进行和面；

4)和面完成后，将面料送入粉丝机进行挤丝，得到粉丝条，将粉丝条经老化处理后送入冷库进行冷冻，冷库温度在0-5℃，时间控制在30-50分钟；

5)冷冻完成后进行烘干，然后计量、加入调料包、包装、检验、入库即可。

本发明的有益效果是：本发明在配方中增加花粉等成分，提高了粉丝了营养价值，更加适合现代化饮食需要，制备的粉丝韧性好，口感佳，无任何添加剂，食用安全可靠，使用开水冲泡3-5分钟即可食用，非常方便。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种方便粉丝，由以下重量份数的组份组成：小麦面粉100份、黑豆粉5份、板栗粉5份、党参3份、生黄芪4份、枣花蜂蜜5份、红酒1份、果酒2份、紫穗槐花粉0.5份、蚕豆花粉0.5份、荞麦粉5份、瘦肉粉2份、冬笋末3份、炒米粉20份、大豆卵磷脂0.5份、鲜牛奶0.5份、葛花0.5份、向日葵花粉0.5份、芹菜叶油0.3份及食盐0.1份。

制备工艺：

1)将党参、生黄芪和葛花用纱布包裹，置于砂锅中，加适量水，然后放入红酒和果酒，文火煮30-60分钟，冷却后取混合溶液a待用；

2)将枣花蜂蜜、大豆卵磷脂、鲜牛奶、芹菜叶油和食盐溶于混合溶液a中，并搅拌均匀，得混合溶液b待用；

3)将小麦面粉、黑豆粉、板栗粉、紫穗槐花粉、蚕豆花粉、荞麦粉、瘦肉粉、冬笋末、炒米粉及向日葵花粉一起混合均匀后投入和面机中，取适量混合溶液b加入和面机中，进行和面；

4)和面完成后，将面料送入粉丝机进行挤丝，得到粉丝条，将粉丝条经老化处理后送入冷库进行冷冻，冷库温度在0-5℃，时间控制在30-50分钟；

5)冷冻完成后进行烘干，然后计量、加入调料包、包装、检验、入库即可。

实施例2

一种方便粉丝，由以下重量份数的组份组成：小麦面粉90份、黑豆粉4份、板栗粉4份、党参2份、生黄芪3份、枣花蜂蜜4份、红酒0.5份、果酒1份、紫穗槐花粉0.1份、蚕豆花粉0.1份、荞麦粉4份、瘦肉粉1份、冬笋末2份、炒米粉15份、大豆卵磷脂0.1份、鲜牛奶0.5份、葛花0.2份、向日葵花粉0.3份、芹菜叶油0.1份及食盐0.1份。

制备工艺：

1)将党参、生黄芪和葛花用纱布包裹，置于砂锅中，加适量水，然后放入红酒和果酒，文火煮30-60分钟，冷却后取混合溶液a待用；

2)将枣花蜂蜜、大豆卵磷脂、鲜牛奶、芹菜叶油和食盐溶于混合溶液a中，并搅拌均匀，得混合溶液b待用；

3)将小麦面粉、黑豆粉、板栗粉、紫穗槐花粉、蚕豆花粉、荞麦粉、瘦肉粉、冬笋末、炒米粉及向日葵花粉一起混合均匀后投入和面机中，取适量混合溶液b加入和面机中，进行和面；

4)和面完成后，将面料送入粉丝机进行挤丝，得到粉丝条，将粉丝条经老化处理后送入冷库进行冷冻，冷库温度在0-5℃，时间控制在30-50分钟；

5)冷冻完成后进行烘干，然后计量、加入调料包、包装、检验、入库即可。

实施例3

一种方便粉丝，由以下重量份数的组份组成：小麦面粉110份、黑豆粉6份、板栗粉6份、党参4份、生黄芪5份、枣花蜂蜜6份、红酒1份、果酒3份、紫穗槐花粉1份、蚕豆花粉1份、荞麦粉6份、瘦肉粉3份、冬笋末4份、炒米粉25份、大豆卵磷脂0.8份、鲜牛奶3份、葛花1份、向日葵花粉0.9份、芹菜叶油0.5份及食盐0.4份。

制备工艺：

1)将党参、生黄芪和葛花用纱布包裹，置于砂锅中，加适量水，然后放入红酒和果酒，文火煮30-60分钟，冷却后取混合溶液a待用；

2)将枣花蜂蜜、大豆卵磷脂、鲜牛奶、芹菜叶油和食盐溶于混合溶液a中，并搅拌均匀，得混合溶液b待用；

3)将小麦面粉、黑豆粉、板栗粉、紫穗槐花粉、蚕豆花粉、荞麦粉、瘦肉粉、冬笋末、炒米粉及向日葵花粉一起混合均匀后投入和面机中，取适量混合溶液b加入和面机中，进行和面；

4)和面完成后，将面料送入粉丝机进行挤丝，得到粉丝条，将粉丝条经老化处理后送入冷库进行冷冻，冷库温度在0-5℃，时间控制在30-50分钟；

5)冷冻完成后进行烘干，然后计量、加入调料包、包装、检验、入库即可。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种方便粉丝，其特征在于：由以下重量份数的组份组成：小麦面粉90-110份、黑豆粉4-6份、板栗粉4-6份、党参2-4份、生黄芪3-5份、枣花蜂蜜4-6份、红酒0.5-1份、果酒1-3份、紫穗槐花粉0.1-1份、蚕豆花粉0.1-1份、荞麦粉4-6份、瘦肉粉1-3份、冬笋末2-4份、炒米粉15-25份、大豆卵磷脂0.1-0.8份、鲜牛奶0.5-3份、葛花0.2-1份、向日葵花粉0.3-0.9份、芹菜叶油0.1-0.5份及食盐0.1-0.4份。

2.根据权利要求1所述的一种方便粉丝，其特征在于：由以下重量份数的组份组成：小麦面粉100份、黑豆粉5份、板栗粉5份、党参3份、生黄芪4份、枣花蜂蜜5份、红酒1份、果酒2份、紫穗槐花粉0.5份、蚕豆花粉0.5份、荞麦粉5份、瘦肉粉2份、冬笋末3份、炒米粉20份、大豆卵磷脂0.5份、鲜牛奶0.5份、葛花0.5份、向日葵花粉0.5份、芹菜叶油0.3份及食盐0.1份。

3.一种制备权利要求1或2所述粉丝的工艺，其特征在于：包括如下工艺步骤：

1)将党参、生黄芪和葛花用纱布包裹，置于砂锅中，加适量水，然后放入红酒和果酒，文火煮30-60分钟，冷却后取混合溶液a待用；

2)将枣花蜂蜜、大豆卵磷脂、鲜牛奶、芹菜叶油和食盐溶于混合溶液a中，并搅拌均匀，得混合溶液b待用；

3)将小麦面粉、黑豆粉、板栗粉、紫穗槐花粉、蚕豆花粉、荞麦粉、瘦肉粉、冬笋末、炒米粉及向日葵花粉一起混合均匀后投入和面机中，取适量混合溶液b加入和面机中，进行和面；

4)和面完成后，将面料送入粉丝机进行挤丝，得到粉丝条，将粉丝条经老化处理后送入冷库进行冷冻，冷库温度在0-5℃，时间控制在30-50分钟；

5)冷冻完成后进行烘干，然后计量、加入调料包、包装、检验、入库即可。