CN108208560A - 一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法,包括下列重量份的原料:绿豆粉2‑10份、菠菜粉3‑12份、小米粉2‑9份、南瓜粉3‑12份、红豆粉2‑10份、紫薯粉3‑12份、米粉15‑40份。所述的一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法,包括以下步骤:(1)备料,混合;(2)加水,搅拌均匀;(3)制丝,定长切断;(4)放入老化房;(5)通过冷水,松丝;(6)烘干;(7)包装;(8)成品入库。本发明原料经过科学合理搭配,营养丰富,食用口感更好,且有利于规模化机械生产,五谷蔬菜营养米线比单独五谷或蔬菜米线营养价值更高,营养更均衡,口感更丰富,食用不同搭配的五谷粉和蔬菜粉可以实现不同营养摄入,以满足不同营养需求,使营养物质摄入均衡,符合健康饮食要求。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域,具体是一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法。
背景技术
米线,中华传统风味小吃。
米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。
古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。
随着人民生活质量的提高以及对健康营养食品的需要,目前的米线普遍存在严重同质化,单一化,虽然中国专利也公开了一些米线技术方案,但因生产工艺及不同原料制作的米线其口感及营养价值各有所异,为适应目前市场需求,有待开发更多不同原料配方的米线,以满足不同群体的需要,因此所制作的米线存在的问题营养价值单一,口感差的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的,本发明提供以下技术方案:
一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法,其特征在于,包括下列重量份的原料:绿豆粉2-10份、菠菜粉3-12份、小米粉2-9份、南瓜粉3-12份、红豆粉2-10 份、紫薯粉3-12份、米粉15-40份。
作为本发明再进一步的方案:包括下列重量份的原料:绿豆粉3-7份、菠菜粉5-9份、小米粉3-7份、南瓜粉5-9份、红豆粉3-7份、紫薯粉5-9份、米粉20-30份。
作为本发明再进一步的方案:包括下列重量份的原料:绿豆粉5份、菠菜粉6份、小米粉4份、南瓜粉6份、红豆粉5份、紫薯粉6份、米粉24份。
作为本发明再进一步的方案:所述的一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法,包括以下步骤:
(1)将所述红豆粉、绿豆粉、菠菜粉、紫薯粉、小米粉、南瓜粉、米粉放入高速混合机,混合搅拌5-10min,使其混合均匀;
(2)将混合均匀的混合料加入37摄氏度适量温水,搅拌均匀;
(3)将搅拌均匀的混合料放入双螺旋挤丝机制丝,挤丝机糊化温度保持 61.5--75.5摄氏度之间,且在挤丝出口使用鲜粉切断设备,出来的鲜米线通过传输带输送至切刀,然后定长切断,形成初成品米线;
(4)将初成品米线放置封闭老化房自然老化6小时,然后通过蒸汽将老化房温度加热至60度再次熟化2小时;
(5)将二次熟化完成的米线通过冷水冷却并完成松丝,使其无并条;
(6)将松丝完成的米线通过中低温烘干,既形成五谷蔬菜营养米线半成品;
(7)将半成品米线进行称量,50-60g每份,将称量好的米线进行封袋包装、形成成品米线;
(8)将成品米线进行装箱、入库;
作为本发明再进一步的方案:步骤(2)中所述的适量温水与混合料的重量比例为1:3。
作为本发明再进一步的方案:步骤(3)中所述的定长距离为10-20cm。
本发明中五谷蔬菜粉各组的营养成分分别是:
绿豆粉:含有丰富无机盐、维生素,在高温环境中以绿豆粉汤为饮料,可以及时补充丢失的营养物质,以达到清热解暑的治疗效果。绿豆粉的化学成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素B1、B2、胡萝卜素、烟碱酸、叶酸,矿物质钙、磷、铁。
小米粉:含蛋白质,比大米高。每100克中含脂肪1.7克,碳水化合物76.1 克,都不低于稻、麦,一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12 毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。
红豆粉:富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质。
菠菜粉:富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。
南瓜粉:含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶,及钾、铁、镁等丰富的微量元素,此外还有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶类对人体十分有益,脂肪含量却非常低。
紫薯粉:含赖氨酸、铜、锰、钾、锌。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:本发明的含有绿豆粉、小米粉、红豆粉、菠菜粉、南瓜粉、紫薯粉、的营养米线,原料经过科学合理搭配,营养丰富,食用口感更好,且有利于规模化机械生产,五谷蔬菜营养米线比单独五谷或蔬菜米线营养价值更高,营养更均衡,口感更丰富,食用不同搭配的五谷粉和蔬菜粉可以实现不同营养摄入,以满足不同营养需求,使营养物质摄入均衡,符合健康饮食要求。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚,完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所以其他实施例,都属于本发明的保护范围。
实施例1
本发明实施例中,一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法,其特征在于,包括下列重量份的原料:绿豆粉2份、菠菜粉3份、小米粉2份、南瓜粉3份、红豆粉2份、紫薯粉3份、米粉15份。
所述的一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法,包括以下步骤:
(1)将所述红豆粉、绿豆粉、菠菜粉、紫薯粉、小米粉、南瓜粉、米粉放入高速混合机,混合搅拌5-10min,使其混合均匀;
(2)将混合均匀的混合料加入37摄氏度适量温水,所述的温水与混合料的重量比例为1:3,将混合料与水搅拌均匀;
(3)将搅拌均匀的混合料放入双螺旋挤丝机制丝,挤丝机糊化温度保持 61.5--75.5摄氏度之间,且在挤丝出口使用鲜粉切断设备,出来的鲜米线通过传输带输送至切刀,然后定长切断,所述的定长距离为10-20cm,形成初成品米线;
(4)将初成品米线放置封闭老化房自然老化6小时,然后通过蒸汽将老化房温度加热至60度再次熟化2小时;
(5)将二次熟化完成的米线通过冷水冷却并完成松丝,使其无并条;
(6)将松丝完成的米线通过中低温烘干,既形成五谷蔬菜营养米线半成品;
(7)将半成品米线进行称量,50-60g每份,将称量好的米线进行封袋包装、形成成品米线;
(8)将成品米线进行装箱、入库;
实施例2
本发明实施例中,一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法,其特征在于,包括下列重量份的原料:绿豆粉5份、菠菜粉6份、小米粉4份、南瓜粉6份、红豆粉5份、紫薯粉6份、米粉24份。
所述的一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法,包括以下步骤:
(1)将所述红豆粉、绿豆粉、菠菜粉、紫薯粉、小米粉、南瓜粉、米粉放入高速混合机,混合搅拌5-10min,使其混合均匀;
(2)将混合均匀的混合料加入37摄氏度适量温水,所述的温水与混合料的重量比例为1:3,将混合料与水搅拌均匀;
(3)将搅拌均匀的混合料放入双螺旋挤丝机制丝,挤丝机糊化温度保持 61.5--75.5摄氏度之间,且在挤丝出口使用鲜粉切断设备,出来的鲜米线通过传输带输送至切刀,然后定长切断,所述的定长距离为10-20cm,形成初成品米线;
(4)将初成品米线放置封闭老化房自然老化6小时,然后通过蒸汽将老化房温度加热至60度再次熟化2小时;
(5)将二次熟化完成的米线通过冷水冷却并完成松丝,使其无并条;
(6)将松丝完成的米线通过中低温烘干,既形成五谷蔬菜营养米线半成品;
(7)将半成品米线进行称量,50-60g每份,将称量好的米线进行封袋包装、形成成品米线;
(8)将成品米线进行装箱、入库;
实施例3
本发明实施例中,一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法,其特征在于,包括下列重量份的原料:绿豆粉8份、菠菜粉9份、小米粉6份、南瓜粉9份、红豆粉8份、紫薯粉9份、米粉32份。
所述的一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法,包括以下步骤:
(1)将所述红豆粉、绿豆粉、菠菜粉、紫薯粉、小米粉、南瓜粉、米粉放入高速混合机,混合搅拌5-10min,使其混合均匀;
(2)将混合均匀的混合料加入37摄氏度适量温水,所述的温水与混合料的重量比例为1:3,将混合料与水搅拌均匀;
(3)将搅拌均匀的混合料放入双螺旋挤丝机制丝,挤丝机糊化温度保持 61.5--75.5摄氏度之间,且在挤丝出口使用鲜粉切断设备,出来的鲜米线通过传输带输送至切刀,然后定长切断,所述的定长距离为10-20cm,形成初成品米线;
(4)将初成品米线放置封闭老化房自然老化6小时,然后通过蒸汽将老化房温度加热至60度再次熟化2小时;
(5)将二次熟化完成的米线通过冷水冷却并完成松丝,使其无并条;
(6)将松丝完成的米线通过中低温烘干,既形成五谷蔬菜营养米线半成品;
(7)将半成品米线进行称量,50-60g每份,将称量好的米线进行封袋包装、形成成品米线;
(8)将成品米线进行装箱、入库;
实施例4
本发明实施例中,一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法,其特征在于,包括下列重量份的原料:绿豆粉10份、菠菜粉12份、小米粉9份、南瓜粉12份、红豆粉10份、紫薯粉12份、米粉40份。
所述的一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法,包括以下步骤:
(1)将所述红豆粉、绿豆粉、菠菜粉、紫薯粉、小米粉、南瓜粉、米粉放入高速混合机,混合搅拌5-10min,使其混合均匀;
(2)将混合均匀的混合料加入37摄氏度适量温水,所述的温水与混合料的重量比例为1:3,将混合料与水搅拌均匀;
(3)将搅拌均匀的混合料放入双螺旋挤丝机制丝,挤丝机糊化温度保持 61.5--75.5摄氏度之间,且在挤丝出口使用鲜粉切断设备,出来的鲜米线通过传输带输送至切刀,然后定长切断,所述的定长距离为10-20cm,形成初成品米线;
(4)将初成品米线放置封闭老化房自然老化6小时,然后通过蒸汽将老化房温度加热至60度再次熟化2小时;
(5)将二次熟化完成的米线通过冷水冷却并完成松丝,使其无并条;
(6)将松丝完成的米线通过中低温烘干,既形成五谷蔬菜营养米线半成品;
(7)将半成品米线进行称量,50-60g每份,将称量好的米线进行封袋包装、形成成品米线;
(8)将成品米线进行装箱、入库;
对于本领域技术人员而言,显然本发明不限于上述示范性实施例的细节,而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下,能够以其他的具体形式实现本发明。因此,无论从哪一点来看,均应将实施例看作是示范性的,而且是非限制性的,本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定,因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外,应当理解,虽然本说明书按照实施方式加以描述,但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案,说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见,本领域技术人员应当将说明书作为一个整体,各实施例中的技术方案也可以经适当组合,形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (6)
1.一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法,其特征在于,包括下列重量份的原料:绿豆粉2-10份、菠菜粉3-12份、小米粉2-9份、南瓜粉3-12份、红豆粉2-10份、紫薯粉3-12份、米粉15-40份。
2.根据权利要求书1所述的一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法,其特征在于,包括下列重量份的原料:绿豆粉3-7份、菠菜粉5-9份、小米粉3-7份、南瓜粉5-9份、红豆粉3-7份、紫薯粉5-9份、米粉20-30份。
3.根据权利要求书1所述的一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法,其特征在于,包括下列重量份的原料:绿豆粉5份、菠菜粉6份、小米粉4份、南瓜粉6份、红豆粉5份、紫薯粉6份、米粉24份。
4.如权利要求书1-3任一所述的一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将所述红豆粉、绿豆粉、菠菜粉、紫薯粉、小米粉、南瓜粉、米粉放入高速混合机,混合搅拌5-10min,使其混合均匀;
(2)将混合均匀的混合料加入37摄氏度适量温水,搅拌均匀;
(3)将搅拌均匀的混合料放入双螺旋挤丝机制丝,挤丝机糊化温度保持61.5--75.5摄氏度之间,且在挤丝出口使用鲜粉切断设备,出来的鲜米线通过传输带输送至切刀,然后定长切断,形成初成品米线;
(4)将初成品米线放置封闭老化房自然老化6小时,然后通过蒸汽将老化房温度加热至60度再次熟化2小时;
(5)将二次熟化完成的米线通过冷水冷却并完成松丝,使其无并条;
(6)将松丝完成的米线通过中低温烘干,既形成五谷蔬菜营养米线半成品;
(7)将半成品米线进行称量,50-60g每份,将称量好的米线进行封袋包装、形成成品米线;
(8)将成品米线进行装箱、入库。
5.根据权利要求4所述的一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法,其特征在于,步骤(2)中所述的适量温水与混合料的重量比例为1:3。
6.根据权利要求4所述的一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法,其特征在于,步骤(3)中所述的定长距离为10-20cm。
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