CN106107941A - 一种保鲜型湿粉条配方及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种保鲜型湿粉条配方及其生产工艺，所述的湿粉条的原料包如下重量比制成，纯红薯淀粉86‑88份、水4.5‑5.5份、食用盐4.5‑5份、冰醋酸0.9‑1份、柠檬酸1.9‑2份、脱氢乙酸及其钠盐0.45‑0.5份，本发明具有原料丰富、价格低廉、制作工艺简单，营养价值丰富、口味鲜美、保湿保鲜的优点。

Description

一种保鲜型湿粉条配方及其生产工艺

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种保鲜型湿粉条配方及其生产工艺。

背景技术

红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍，特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，目前市场上还没有一种可以直接进行各种食用方式，营养丰富的红薯淀粉制品。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，而提供一种保鲜型湿粉条配方及其生产工艺。

本发明的目的是这样实现的：一种保鲜型湿粉条配方，所述的湿粉条的原料包如下重量比制成，纯红薯淀粉86-88份、水4.5-5.5份、食用盐4.5-5份、冰醋酸0.9-1份、柠檬酸1.9-2份、脱氢乙酸及其钠盐0.45-0.5份。

所述的红薯淀粉选用5％纯红薯淀粉。

所述的一种保鲜型湿粉条的生产工艺，所述的生产工艺包括如下步骤：

步骤1：原料准备：红薯淀粉、纯净水、食用盐、浓度为4-5％的冰醋酸、柠檬酸、脱氢乙酸及其钠盐；

步骤2：取适量的红薯淀粉86kg，加入纯净水5kg，制作成淀粉浆；

步骤3：将步骤2制得的淀粉浆中依次加入5kg食用盐、浓度为4-5％的冰醋酸1kg、柠檬酸1.9kg、脱氢乙酸及其钠盐0.5kg，利用边加入边搅拌的方式制得混合浆；

步骤4：将步骤3制得的混合浆放入到粉条磨具中，然后蒸煮30min，制得湿粉条半成品；

步骤5：将步骤4制得的湿粉条半成品放入到保鲜室中老化，保鲜室温度设定为25-30℃，时间为2-3h；

步骤6：将步骤5中的湿粉条成品进行低温老化，制得保鲜型湿粉条成品；

步骤7：将步骤6中制得的保鲜型湿粉条真空包装。

本发明的有益效果是：本发明所公开的保鲜型湿粉条配方及其生产工艺，采用纯天然材料，无毒副作用，可长期食用，口味清新独特，能够速食，而且便于贮存的保鲜型湿粉条食品，满足快节奏人们的生活需求，本发明具有原料丰富、价格低廉、制作工艺简单，营养价值丰富、口味鲜美、保湿保鲜的优点。

具体实施例

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种保鲜型湿粉条配方，所述的湿粉条的原料包如下重量比制成，纯红薯淀粉86kg、水4.5kg、食用盐4.5kg、冰醋酸0.9kg、柠檬酸1.9kg、脱氢乙酸及其钠盐0.45kg，所述的一种保鲜型湿粉条的生产工艺，所述的生产工艺包括如下步骤：步骤1：原料准备：红薯淀粉、纯净水、食用盐、浓度为4-5％的冰醋酸、柠檬酸、脱氢乙酸及其钠盐；步骤2：取适量的红薯淀粉86kg，加入纯净水5kg，制作成淀粉浆；步骤3：将步骤2制得的淀粉浆中依次加入5kg食用盐、浓度为4-5％的冰醋酸1kg、柠檬酸1.9kg、脱氢乙酸及其钠盐0.5kg，利用边加入边搅拌的方式制得混合浆；步骤4：将步骤3制得的混合浆放入到粉条磨具中，然后蒸煮30min，制得湿粉条半成品；步骤5：将步骤4制得的湿粉条半成品放入到保鲜室中老化，保鲜室温度设定为25-30℃，时间为2-3h；步骤6：将步骤5中的湿粉条成品进行低温老化，制得保鲜型湿粉条成品；步骤7：将步骤6中制得的保鲜型湿粉条真空包装。

本发明所公开的保鲜型湿粉条配方及其生产工艺，采用纯天然材料，无毒副作用，可长期食用，口味清新独特，能够速食，而且便于贮存的保鲜型湿粉条食品，满足快节奏人们的生活需求，本发明具有原料丰富、价格低廉、制作工艺简单，营养价值丰富、口味鲜美、保湿保鲜的优点。

实施例2

一种保鲜型湿粉条配方，所述的湿粉条的原料包如下重量比制成，纯红薯淀粉88kg、水5kg、食用盐5kg、冰醋酸1kg、柠檬酸2kg、脱氢乙酸及其钠盐0.5kg，所述的一种保鲜型湿粉条的生产工艺，所述的生产工艺包括如下步骤：步骤1：原料准备：红薯淀粉、纯净水、食用盐、浓度为4-5％的冰醋酸、柠檬酸、脱氢乙酸及其钠盐；步骤2：取适量的红薯淀粉86kg，加入纯净水5kg，制作成淀粉浆；步骤3：将步骤2制得的淀粉浆中依次加入5kg食用盐、浓度为4-5％的冰醋酸1kg、柠檬酸1.9kg、脱氢乙酸及其钠盐0.5kg，利用边加入边搅拌的方式制得混合浆；步骤4：将步骤3制得的混合浆放入到粉条磨具中，然后蒸煮30min，制得湿粉条半成品；步骤5：将步骤4制得的湿粉条半成品放入到保鲜室中老化，保鲜室温度设定为25-30℃，时间为2-3h；步骤6：将步骤5中的湿粉条成品进行低温老化，制得保鲜型湿粉条成品；步骤7：将步骤6中制得的保鲜型湿粉条真空包装。

本发明所公开的保鲜型湿粉条配方及其生产工艺，采用纯天然材料，无毒副作用，可长期食用，口味清新独特，能够速食，而且便于贮存的保鲜型湿粉条食品，满足快节奏人们的生活需求，本发明具有原料丰富、价格低廉、制作工艺简单，营养价值丰富、口味鲜美、保湿保鲜的优点。

Claims (3)

1.一种保鲜型湿粉条配方，其特征在于：所述的湿粉条的原料包如下重量比制成，纯红薯淀粉86-88份、水4.5-5.5份、食用盐4.5-5份、冰醋酸0.9-1份、柠檬酸1.9-2份、脱氢乙酸及其钠盐0.45-0.5份。

2.如权利要求1所述的一种保鲜型湿粉条配方，其特征在于：所述的红薯淀粉选用5％纯红薯淀粉。

3.如权利要求1所述的一种保鲜型湿粉条的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺包括如下步骤：

步骤1：原料准备：红薯淀粉、纯净水、食用盐、浓度为4-5％的冰醋酸、柠檬酸、脱氢乙酸及其钠盐；

步骤2：取适量的红薯淀粉86kg，加入纯净水5kg，制作成淀粉浆；

步骤3：将步骤2制得的淀粉浆中依次加入5kg食用盐、浓度为4-5％的冰醋酸1kg、柠檬酸1.9kg、脱氢乙酸及其钠盐0.5kg，利用边加入边搅拌的方式制得混合浆；

步骤4：将步骤3制得的混合浆放入到粉条磨具中，然后蒸煮30min，制得湿粉条半成品；

步骤5：将步骤4制得的湿粉条半成品放入到保鲜室中老化，保鲜室温度设定为25-30℃，时间为2-3h；

步骤6：将步骤5中的湿粉条成品进行低温老化，制得保鲜型湿粉条成品；

步骤7：将步骤6中制得的保鲜型湿粉条真空包装。