CN102318796B - 一种杂粮粥罐头 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，具体地说是一种含有低聚果糖和番茄酱的杂粮粥罐头。一种杂粮粥罐头，其是由金属罐密封或塑料杯密封装有杂粮粥食品构成，所述的杂粮粥食品主要是由以下重量份的成分制成：低聚果糖3-15份，番茄酱1-9份，水76-93份，魔芋粉0-1份，豆类30-70份，所述豆类为菜豆、豌豆、青大豆中的一种或几种，杂粮30-70份，所述杂粮为玉米粒、燕麦粒、大米、大小麦仁、米仁中的一种或几种。本发明是一种以低聚果糖（FOS）加番茄酱用水稀释后做汤料，与杂粮混合熟化成粥状，保持天然色彩、不添加任何化学添加剂的全天然食品，解决了现有的八宝粥杂粮食品口感单调、豆类杂粮获取量少、食品添加剂含量过多的缺陷。

Description

一种杂粮粥罐头

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体地说是一种含有低聚果糖和番茄酱的杂粮粥罐头。

背景技术

随着我国经济的快速发展，城乡居民的物质生活水平不断提高，精米、精面仅图口感好的细粮饮食结构，使得人体所需的营养比例失衡，从而糖尿病、三高、肥胖人群迅速扩大。人类生存所需的营养依赖于食品，膳食因素的作用远大于医疗因素，饮食结构的不合理，导致了我国居民营养状况不断急速恶化，医疗费用的不断增长加重了国家、社会、个人的负担。改善饮食结构需要多吃杂粮和豆类，增加日常膳食纤维，平衡营养已刻不容缓，当今市场迫切需要多种好吃、方便、健康的杂粮食品。

现有一种很受欢迎的食品—— 八宝粥罐头，由多种谷物、干果制成，可以帮助人们补充杂粮营养，在一定程度上平衡了营养。但八宝粥罐头存在谷物含量过少、偏稀、口味单调，汤料以多种化学食品添加剂与水混合而成，过于普通和低档，不足以满足城市人群获取杂粮的需求。

发明内容

本发明针对现有的八宝粥杂粮食品口感单调、豆类杂粮获取量少、食品添加剂含量过多的缺陷提供一种以低聚果糖（FOS）加番茄酱用水稀释后做汤料，与杂粮混合熟化成粥状，保持天然色彩、不添加任何化学添加剂的全天然食品。

本发明的上述技术问题是通过以下技术方案得以实施的：

一种杂粮粥罐头，其是由金属罐密封或塑料杯密封装有杂粮粥食品构成，所述的杂粮粥食品主要是由以下重量份的成分制成：

低聚果糖        3-15份，

番茄酱           1-9份，

水               76-93份，

魔芋粉            0-1份，

豆类    30-70份，所述豆类为菜豆、豌豆、青大豆中的一种或几种，

杂粮    30-70份，所述杂粮为玉米粒、燕麦粒、大米、大小麦仁、米仁中的一种或几种。

作为优选，所述的杂粮粥食品主要是由以下重量份的成分制成：

低聚果糖        4-12份，

番茄酱           3-6份，

水               76-93份，

魔芋粉            0-1份，

豆类    40-60份，所述豆类为菜豆、豌豆、青大豆中的一种或几种，

杂粮    40-60份，所述杂粮为玉米粒、燕麦粒、大米、大小麦仁、米仁中的一种或几种。

一种杂粮粥罐头的制备方法，以上所述的豆类和除魔芋粉外的杂粮混合后预煮六分熟后混合称量入金属易拉罐，再向金属易拉罐内加入预先煮好的汤料，真空密封，高压杀菌后，即得到稠粥状态的杂粮粥罐头；所述的汤料由以下组分煮沸后制得：低聚果糖3-15份，番茄酱1-9份，水 76-93份，魔芋粉0-1份。

本发明针对肥胖、糖尿病人群不能吃糖、缺乏甜味的痛苦，提供酸甜可口、天然营养丰富，具有保健功能，是低血糖生成指数的健康食品。

FOS与番茄酱加水混合汤料产生多重优势和效果，具体为：

1、润色，色泽红艳稳定，有光泽，耐高温，全天然无需其它色素，

2、调味，酸甜可口风味极佳，比单一或其它任何甜味剂混合效果都好，可带动提高粗杂粮口感。

3、pH值调节，pH值4-6之间可根据需要进行调节，弱酸环境有利于维生素的保存和钙吸收。

4、番茄酱富含多种矿物质，其中每百克含磷117毫克，镁37毫克，锰0.28毫克，这些物质对于FOS促进人体钙吸收起到重要支撑作用。

5、抑糖、降压、降脂，口味酸甜，餐后血糖低，有助于糖尿病、三高人群食用。

综合上述结果证明FOS与番茄酱加水稀释是理想的黄金组合汤料，有事半功倍的效果，两者相辅相成，既能增加食欲又能增进健康。

本发明所述的低聚果糖（FOS）产品为蜂蜜状，含量标准50%-75%。低聚果糖（FOS）是一种天然活性物质，水溶性膳食纤维，人体内没有一种酶可以水解这种碳水化合物，它不容易被人吸收，功效特点：

1、低热能值，由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用，故不会导致肥胖，有间接减肥作用，对糖尿病患者是一种良好的甜味剂。

2、对肠道益生菌的增殖作用，低聚果糖对肠道中的有益菌群如双歧杆菌、乳酸杆菌有选择性增殖作用，使有益菌群在肠道中占有优势，抑制有害菌生长，减少有毒物质（如内毒素、氨类）的形成，增强机体免疫力。

3、可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量。

4、促进营养吸收，尤其是钙的吸收。

5、防止腹泻和便秘。

6、具有防龋齿的作用。

本发明所述的番茄酱为浓度28-32%符合出口标准的原酱，番茄酱中含多种人体所需的营养物质，番茄红素含量高，是新鲜西红柿的2-3倍。

本发明所述的豆类为菜豆，豌豆或青大豆中的一种或几种。豆类中含有丰富的蛋白质和纤维素及多种营养元素，豆类与玉米、大米等杂粮混合食用产生明显互补作用，可大大提高食用价值。豆类是低血糖生成指数食物，是糖尿病、三高、肥胖人群的优选食物。

本发明所述的杂粮为玉米粒、燕麦粒、大米、大小麦仁、米仁或魔芋粉中的一种或几种，它们基本保留原生态完整状况，组织结构在加工中未遭到破坏，杂粮含人体所需的多种营养物质，具有养心、止渴、润肠通便、降压、降脂等功效。玉米、燕麦、大麦、米仁、魔芋非常适合肥胖、糖尿病人食用。

本发明采用罐装食品方式保存，在真空密封罐商业无菌的基础上，无须任何化学添加剂，不仅可以防止食品外界微生物的作用，食品本身所含酶的活动停止，常温下可保存36个月以上，同时可保持应有的色、形、味，和应有的营养价值。

综上所述，本发明杂粮粥具有以下优点：

1、产品色泽艳美，酸甜口感好，可以满足肥胖、糖尿病人对甜味的要求。

2、产品成分全天然，营养丰富，膳食纤维含量高，有平衡营养排毒作用。老少皆宜，适应面广，是预防三高、肥胖的理想食品。

3、产品具有对肠道益生菌的增殖作用，增强机体免疫力，促进钙吸收，具有防龋齿作用。

4、储存、携带、食用方便，真正做到营养、安全、卫生，便于工业化生产、运输，利于节能环保，是城市快节奏生活的很好补充。

具体实施方式

以下是本发明的具体实施例；这些实施例可以对本发明作进一步的补充和说明；但本发明并不限于这些实施例。

以下实施例中所使用的技术，除非特别说明，均为本领域的技术人员已知的常规技术；所使用的仪器设备、试剂等，除非是本说明书特别说明，均为本领域的研究和技术人员可以通过公共途径获得的。

实施例1-9：

根据表1中各组分的配方所示，除汤料以外的组分（豆类和杂粮）经过浸泡清洗后，预煮六分熟后混合称量入金属易拉罐；再取由低聚果糖、番茄酱、魔芋粉和水混合加热煮沸后制成的汤料：注入装有上述杂粮豆类的金属易拉罐内，真空密封，高压杀菌后，即得到稠粥状态的杂粮粥罐头。

将本发明制得的杂粮粥罐头，通过品尝小组食用后比对照组市售八宝粥罐头，评判结果见表2。本发明杂粮粥罐头的汤汁细腻透明，色泽红润，胶粘状；杂粮豆类形体美观，比重增加，酸甜清香更为可口。

本发明中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。

尽管对本发明已作出了详细的说明并引证了一些具体实例，但是对本领域熟练技术人员来说，只要不离开本发明的精神和范围可作各种变化或修正是显然的。

Claims (2)

1. 一种杂粮粥罐头，其是由金属罐密封或塑料杯密封装有杂粮粥食品构成，其特征在于：杂粮粥食品主要是由以下重量份的成分制成：

低聚果糖        3-15份，

番茄酱           1-9份，

水               76-93份，

魔芋粉            0-1份，

豆类    30-70份，所述豆类为菜豆、豌豆、青大豆中的一种或几种，

杂粮    30-70份，所述杂粮为玉米粒、燕麦粒、大米、大小麦仁、米仁中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的一种杂粮粥罐头，其特征在于：所述的杂粮粥食品主要是由以下重量份的成分制成：

低聚果糖        4-12份，

番茄酱           3-6份，

水               76-93份，

魔芋粉            0-1份，

豆类    40-60份，所述豆类为菜豆、豌豆、青大豆中的一种或几种，

杂粮    40-60份，所述杂粮为玉米粒、燕麦粒、大米、大小麦仁、米仁中的一种或几种。