CN101601418A - 花色馍片及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种馍片(干馒头片)保健食品及其生产方法，是以面粉为主要原料，添加包括酵母粉、粗粮、蔬菜粉、膳食纤维、鸡内金粉和调味剂做成的休闲食品，本发明花色馍片产品营养丰富，各种成分配方科学、合理、粗细粮和蔬菜搭配使得符合人体所需营养，天然色彩丰富，外观漂亮、风味独特，满足了各地方、各种人群的需求，口感独特、健胃美容、有利健康。

Description

花色馍片及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种休闲食品及其加工方法，特别是馍片(干馒头片)保健食品及其生产方法。

背景技术

馍片(干馒头片)是以面粉或玉米、大米和薯类等淀粉类原料经过加工干燥做成的主食和休闲食品，目前的烤膜片主要的生产方法是先将淀粉类原料加水发酵，配上食盐、糖、调料，有的还加入色料，使其有若干层色差，混合均匀以后切片用手工烤制或油炸得到。但是由于手工制作过程慢，工艺不相同，得到的产品有较大差异，有的个体户生产的产品营养单一，卫生质量差，很难满足市场的需求。所以，一些企业正在想办法采用较规范的生产方法生产出营养丰富、产品质量好、品种齐全的馍片(干馒头片)。公开文献也报道了一些馍片的生产方法，例如：1、中国专利，申请号：200510012643.9申请日：2005.07.02名称：烤馍片及其生产方法，公开(公告)号：CN1714672，申请(专利权)人：鉴玉民，摘要：一种烤馍片，原料的重量份有高级专用小麦粉100、白砂糖4-10、食用油8-15、奶油3-7、鲜酵母1-4、精盐0.5-2、鸡蛋1-6、奶粉3-8和胚芽1-100。其优点为配方科学、合理、考究，生产方法简单、合理，用本发明生产方法生产出的加胚芽烤馍片口感独特、营养丰富、健胃美容、有利健康。2、另一份中国专利，申请号：200710110576.3申请日：2007.06.07名称：螺旋藻苦荞馍片的生产方法，公开(公告)号：CN101053383，申请(专利权)人：刘文颖，地址：北京市海淀区清华东路35号北京林业大学，发明(设计)人：刘文颖；王岩艳；李博生，摘要：该发明以小麦粉、苦荞面粉和螺旋藻粉为主要原料，通过选择适宜的配比，经调制、发酵、烘烤等加工工艺，生产出新型营养复配型螺旋藻苦荞馍片。本发明螺旋藻苦荞馍片含螺旋藻蛋白质、螺旋藻多糖和苦荞粗纤维等活性物质，营养价值高，具有保健和减肥的功效，外观漂亮、风味独特。上述的公开文献报道了在生产馍片过程重增加了鸡蛋、奶粉、胚芽或螺旋藻、苦荞等成分，使得馍片具有较丰富的营养，也为馍片生产提供了一条工艺路线。

发明内容

本发明的目的是提供一种通过现代科学的制作方法，生产出风味独特的、具有丰富营养的、方便食用的花色馍片及其生产方法。

本发明的花色馍片是以面粉为主要原料，添加包括酵母粉、粗粮、蔬菜粉、膳食纤维和调味剂做成的休闲食品，其主要成分和质量份数如下：

小麦粉                50-80份；

酵母粉                2-4份；

玉米粉                10-20份；

蔬菜粉                2-10份；

膳食纤维              3-5份；

鸡内金                0.01-0.5份；

调味剂                0.5-5份。

以上所述的蔬菜粉包括南瓜粉，苦瓜粉、马铃薯粉、芋头粉、胡萝卜、黑木耳、紫菜或有鲜艳色彩的蔬菜粉或蔬菜汁，这些蔬菜粉以干重量计算。蔬菜粉具有丰富的淀粉、蛋白、维生素等，可以作为人体的营养成分，有的还具有药用价值，例如南瓜粉、苦瓜粉具有降血糖作用，黑木耳具有降脂作用，胡萝卜含有丰富的维生素B；紫菜含有较多的有机碘、胡萝卜素和核黄素。芋头中有天然的多糖高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能；马铃薯是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。加入蔬菜粉的好处是还使得做成的产品具有天然色泽，例如南瓜粉、马铃薯粉是黄色，苦瓜粉是绿色，胡萝卜是橙色；芋头粉是紫色；黑木耳、紫菜呈紫黑色，当不同的蔬菜粉加入小麦粉混合均匀以后，两种或多种颜色的面团卷在一起，切片做成产品就呈现不同的天然色彩。

以上所述的膳食纤维可以选用小麦膳食纤维，玉米膳食纤维、大豆膳食纤维、甘蔗渣膳食纤维或玉米渣膳食纤维，目前国内已经有较多厂家生产。膳食纤维可以防治便秘，利于减肥，预防结肠和直肠癌。

以上所述的鸡内金为家禽类鸡的胃内膜(鸡肫内的黄皮)。杀鸡时取出沙囊剖开，趁热将内壁剥下洗净晒干打粉即可入药。鸡内金味甘性平，入脾胃膀胱经，具有健胃消食，化积排石，固摄缩尿等作用。现代药理研究认为，鸡内金主要含有胃激素，角蛋白，氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用。是一种很常用的中药。鸡内金可以治小儿疳积症、营养不良性贫血、缺锌、缺钙，与其它中药配合，还可以治饮食不节、食积胃脘、脘腹胀满、嗳腐吞酸、消化不良、小儿遗尿或成人尿频、夜尿多，胆、肾、膀胱各种结石症。

本发明的花色馍片的调味剂是蔗糖或食油和食盐，或者根据需要添加味精、鸡精、食用香料、胡椒粉、辣椒粉等，调味剂的量根据需要加入，这样做成的产品就更加丰富多彩，满足了各地方、各种人群的需求。

本发明的花色馍片的原料，也可以根据需要添加肉末或禽蛋，例如猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋，添加量为3-10质量％，或者更多。添加方法是与小麦粉(面粉)加入酵母粉、玉米粉、蔬菜粉、膳食纤维加水混合，发酵以后，再掺肉末或禽蛋搅拌均匀，然后进入下一工序。

本发明的花色馍片的原料，可以根据需要添加维生素和微量元素，维生素包括维生素A、维生素B、维生素D，添加量根据国家食品标准加入，例如维生素A添加量为0.1-0.2质量％；复合维生素B添加量为0.1-0.5质量％；维生素D添加量为0.1-0.3质量％。微量元素是人体8种必需微量元素，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁的水溶性无机盐或络合物，添加量根据国家食品标准加入。例如选用硫酸亚铁、硫酸钙、硫酸锌、磷酸二氢钙、亚硒酸钠、硫酸钴、碘化钾、钼酸铵等，添加量为硫酸亚铁0.01-0.05质量％；硫酸钙0.2-0.5质量％；硫酸锌00.1-0.03质量％；磷酸二氢钙0.1-0.5质量％；亚硒酸钠0.001-0.005质量％；硫酸钴0.01-0.02质量％；碘化钾0.01-0.03质量％；钼酸铵0.01-0.03质量％。使用前将含维生素和微量元素的化合物，磨细，与面粉、粗粮和蔬菜粉充分混合即可。维生素和微量元素与人类健康有密切关系，它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。各种维生素和微量元素的作用在很多营养学教科书中已经分别有说明，此处不再叙述。

本发明的花色馍片的生产方法是先将酵母粉、玉米粉、蔬菜粉、鸡内金粉、膳食纤维或调味剂、维生素和微量元素掺和在一起加水搅拌，注意要将不同的蔬菜粉与面粉的颜色不同分别混合，然后按照普通包子或馒头发酵分方法进行发酵，发酵后如果需要加入肉末，可以取一部分发酵好的面团一起搅拌，再经压面、成型、卷捧、醒发1-2小时、用蒸汽蒸熟、切片、摆片、一次烤制、表面喷加食用油、二次烤制、晾片、理片和包装。其中压面、成型、卷捧和烤制的工艺与现有技术以及公开文献报道的基本相同。

本发明与现有技术相比，其突出的实质性特点和显著的进步是：

1、花色馍片营养丰富，各种成分配方科学、合理、粗细粮和蔬菜搭配使得符合人体所需营养，口感独特、健胃美容、有利健康。

2、加入的膳食纤维可以防治便秘，利于减肥，预防结肠和直肠癌具有保健和减肥的功效。

3、加入蔬菜粉的好处是除了增加花色馍片的营养以外，还使得做成的花色馍片呈现不同的天然色泽，产品更加丰富多彩，外观漂亮、风味独特，满足了各地方、各种人群的需求。

4、加入蔗糖或食油和食盐、调味剂、猪肉、牛肉、鸡肉等肉末以及禽蛋、维生素和微量元素，满足了人们的口味以及营养的需要。

加入鸡内金可以治小儿疳积症、营养不良性贫血、缺锌、缺钙，与其它中药配合，还可以治饮食不节、食积胃脘、脘腹胀满、嗳腐吞酸、消化不良、小儿遗尿或成人尿频、夜尿多，胆、肾、膀胱各种结石症。

具体实施方式

实施例1

将小麦粉50公斤，与酵母粉2公斤、玉米粉10公斤、南瓜粉3公斤、膳食纤维3公斤，鸡内金粉50克，食盐1公斤掺和在一起加水搅拌，柔成黄色面团(玉米粉和南瓜粉的黄色天然色泽)，在常温下发酵3-8小时，另取小麦粉50公斤，与酵母粉2公斤、玉米粉10公斤、芋头粉3公斤、紫菜粉0.5公斤，膳食纤维3公斤，食盐1公斤掺和在一起加水搅拌，也同样柔成紫色面团(芋头粉和紫菜粉的紫色天然色泽)，在常温下发酵3-8小时，两种颜色的面团发酵后，分别压面、成型(成型时要注意不要柔乱两种颜色的面，保持层次分明)、卷捧、醒发1-2小时、用蒸汽蒸熟、切片、摆片、一次烤制、表面喷加食用油，使得表面有油光色泽，再二次烤制、晾片、理片和包装，得到黄色和紫色相间的花色馍片产品。

实施例2

将小麦粉70公斤，与酵母粉2公斤、玉米粉15公斤、苦瓜粉3公斤、膳食纤维3公斤，鸡内金粉40克，蔗糖2公斤掺和在一起加水搅拌，柔成青色面团(玉米粉和苦瓜粉的青色天然色泽)，在常温下发酵3-8小时，另取小麦粉70公斤，与酵母粉3公斤、玉米粉15公斤、胡萝卜粉3公斤、红色苋菜汁0.5公斤，膳食纤维3公斤，蔗糖2公斤掺和在一起加水搅拌，也同样柔成红色面团(胡萝卜粉和红色苋菜的红色天然色泽)，在常温下发酵3-8小时，两种颜色的面团发酵后，分别压面、成型(成型时要注意不要柔乱两种颜色的面，保持层次分明)、卷捧、醒发1-2小时、用蒸汽蒸熟、切片、摆片、一次烤制、表面喷加食用油，使得表面有油光色泽，再二次烤制、晾片、理片和包装，得到青色和红色相间的花色馍片产品。

实施例3

将小麦粉70公斤，与酵母粉2公斤、玉米粉15公斤、马铃薯粉3公斤、膳食纤维3公斤，鸡内金粉70克，蔗糖2公斤掺和在一起加水搅拌，柔成青色面团(玉米粉黄色天然色泽)，在常温下发酵3-8小时，另取小麦粉50公斤，与酵母粉2公斤、玉米粉10公斤、黑木耳粉2公斤、菠菜汁1公斤，膳食纤维3公斤，食盐1公斤掺和在一起加水搅拌，也同样柔成绿色面团(黑木耳粉和菠菜汁的天然色泽)，在常温下发酵3-8小时，两种颜色的面团发酵后，分别压面、成型(成型时要注意不要柔乱两种颜色的面，保持层次分明)、卷捧、醒发1-2小时、用蒸汽蒸熟、切片、摆片、一次烤制、表面喷加食用油，使得表面有油光色泽，再二次烤制、晾片、理片和包装，得到青色和绿色相间的花色馍片产品。

实施例4

将小麦粉80公斤，与酵母粉4公斤、玉米粉20公斤、南瓜粉3公斤、膳食纤维3公斤，食盐2公斤，味精0.5公斤，鸡蛋3公斤，鸡内金粉90克，掺和在一起加水搅拌，柔成黄色面团(黄色天然色泽)，在常温下发酵3-8小时，另取小麦粉60公斤，与酵母粉2公斤、玉米粉10公斤、胡萝卜粉3公斤、红色苋菜汁0.5公斤，膳食纤维2公斤，食盐1公斤，猪肉肉末3公斤，掺和在一起加水搅拌，也同样柔成紫色面团(红色天然色泽)，在常温下发酵3-8小时，两种颜色的面团发酵后，分别压面、成型(成型时要注意不要柔乱两种颜色的面，保持层次分明)、卷捧、醒发1-2小时、用蒸汽蒸熟、切片、摆片、一次烤制、表面喷加食用油，使得表面有油光色泽，再二次烤制、晾片、理片和包装，得到黄色和红色相间的儿童食用的花色馍片产品。

实施例5

将小麦粉70公斤，与酵母粉3公斤、玉米粉15公斤、马铃薯粉10公斤、膳食纤维4公斤，鸡内金粉60克，食盐2公斤，鸡精1公斤，掺和在一起加水搅拌，柔成黄色面团(黄色天然色泽)，在常温下发酵3-8小时，另取小麦粉80公斤，与酵母粉2公斤、玉米粉10公斤、芋头粉5公斤、黑木耳粉0.5公斤，膳食纤维3公斤，鸡肉粉3公斤，胡椒粉2公斤，食盐2公斤，味精0.5公斤，掺和在一起加水搅拌，也同样柔成紫色面团(紫色天然色泽)，在常温下发酵3-8小时，两种颜色的面团发酵后，分别压面、成型(成型时要注意不要柔乱两种颜色的面，保持层次分明)、卷捧、醒发1-2小时、用蒸汽蒸熟、切片、摆片、一次烤制、表面喷加食用辣椒油，使得表面有油光色泽，再二次烤制、晾片、理片和包装，得到黄色和紫色相间的有辣味的花色馍片产品。

实施例6

将小麦粉70公斤，与酵母粉2公斤、玉米粉20公斤、南瓜粉3公斤、膳食纤维3公斤，鸡内金粉60克，蔗糖3公斤，硫酸锌0.2公斤，复合维生素B0.2公斤，葡萄糖酸钙1公斤，掺和在一起加水搅拌，柔成黄色面团(黄色天然色泽)，在常温下发酵3-8小时，另取小麦粉70公斤，与酵母粉3公斤、玉米粉15公斤、胡萝卜粉3公斤、红色苋菜汁0.5公斤，膳食纤维3公斤，蔗糖3公斤掺和在一起加水搅拌，也同样柔成红色面团(胡萝卜粉和红色苋菜的红色天然色泽)，在常温下发酵3-8小时，两种颜色的面团发酵后，分别压面、成型(成型时要注意不要柔乱两种颜色的面，保持层次分明)、卷捧、醒发1-2小时、用蒸汽蒸熟、切片、摆片、一次烤制、表面喷加食用油，使得表面有油光色泽，再二次烤制、晾片、理片和包装，得到黄色和红色相间的花色馍片产品。

实施例7

将小麦粉60公斤，与酵母粉3公斤、玉米粉10公斤、南瓜粉3公斤、膳食纤维2公斤，木糖醇2公斤，乳酸钙1公斤，硫酸亚铁0.2公斤，硫酸锌0.公斤；鸡内金粉60克，磷酸二氢钙0.5公斤；亚硒酸钠0.001公斤；掺和在一起加水搅拌，柔成黄色面团(黄色天然色泽)，在常温下发酵3-8小时，另取小麦粉60公斤，与酵母粉2公斤、玉米粉10公斤、胡萝卜粉3公斤，紫菜粉0.5公斤，红色苋菜汁0.5公斤，膳食纤维3公斤，食盐1公斤，鸭蛋3公斤，鸡肉肉末3公斤，掺和在一起加水搅拌，也同样柔成紫色面团(红色天然色泽)，在常温下发酵3-8小时，两种颜色的面团发酵后，分别压面、成型(成型时要注意不要柔乱两种颜色的面，保持层次分明)、卷捧、醒发1-2小时、用蒸汽蒸熟、切片、摆片、一次烤制、表面喷加食用油，使得表面有油光色泽，再二次烤制、晾片、理片和包装，得到黄色和红色相间的儿童食用的花色营养馍片产品。

实施例8

将小麦粉75公斤，与酵母粉2公斤、玉米粉20公斤、马铃薯粉3公斤、膳食纤维3公斤，食盐2公斤，鸡内金粉30克，花椒粉0.5公斤，辣椒粉1公斤，八角粉0.5公斤，掺和在一起加水搅拌，柔成黄色面团(玉米粉黄色天然色泽)，在常温下发酵3-8小时，另取小麦粉50公斤，与酵母粉2公斤、玉米粉10公斤、黑木耳粉2公斤、芋头粉10公斤，膳食纤维3公斤，食盐1公斤掺和在一起加水搅拌，也同样柔成紫色面团(黑木耳粉和芋头粉的天然色泽)，在常温下发酵3-8小时，两种颜色的面团发酵后，分别压面、成型(成型时要注意不要柔乱两种颜色的面，保持层次分明)、卷捧、醒发1-2小时、用蒸汽蒸熟、切片、摆片、一次烤制、表面喷加食用油，使得表面有油光色泽，再二次烤制、晾片、理片和包装，得到黄色和紫色相间的花色馍片产品。

Claims (8)

1、一种花色馍片，其特征在于：它的主要成分和质量份数如下：

小麦粉                50-80份；

酵母粉                2-4份；

玉米粉                10-20份；

蔬菜粉                2-10份；

膳食纤维              3-5份；

鸡内金                0.01-0.5份；

调味剂                0.5-5份。

2、根据权利要求1所述的花色馍片，其特征在于：所述的蔬菜粉包括南瓜粉，苦瓜粉、马铃薯粉、芋头粉、胡萝卜、黑木耳、紫菜或有鲜艳色彩的蔬菜粉或蔬菜汁。

3、根据权利要求1所述的花色馍片，其特征在于：所述的膳食纤维是小麦膳食纤维，玉米膳食纤维、大豆膳食纤维、甘蔗渣膳食纤维或玉米渣膳食纤维。

4、根据权利要求1所述的花色馍片，其特征在于：所述的调味剂是蔗糖、食油、食盐、味精、鸡精、食用香料、胡椒粉、辣椒粉或胡椒粉。

5、根据权利要求1所述的花色馍片，其特征在于：所述的馍片进一步添加肉末或禽蛋。

6、根据权利要求1所述的花色馍片，其特征在于：所述的馍片进一步添加维生素和微量元素，添加的维生素包括维生素A、维生素B、维生素D，添加量根据国家食品标准加入；添加的微量元素包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁的水溶性无机盐或络合物，添加量根据国家食品标准加入。

7、一种如权利要求1所述的花色馍片的生产方法，其特征在于：先将酵母粉、玉米粉、蔬菜粉、膳食纤维或调味剂、维生素和微量元素掺和在一起加水搅拌，注意要将不同的蔬菜粉与面粉的颜色不同分别混合，然后按照普通包子或馒头发酵分方法进行发酵，再经压面、成型、卷捧、醒发1-2小时、用蒸汽蒸熟、切片、摆片、一次烤制、表面喷加食用油、二次烤制、晾片、理片和包装。

8、一种如权利要求1所述的花色馍片的生产方法，其特征在于：先将酵母粉、玉米粉、蔬菜粉、鸡内金粉、膳食纤维或调味剂、维生素和微量元素掺和在一起加水搅拌，注意要将不同的蔬菜粉与面粉的颜色不同分别混合，然后按照普通包子或馒头发酵分方法进行发酵，发酵后取一部分发酵好的面团加入肉末或禽蛋，搅拌，再经压面、成型、卷捧、醒发1-2小时、用蒸汽蒸熟、切片、摆片、一次烤制、表面喷加食用油、二次烤制、晾片、理片和包装。