CN103125826A - 一种夹馍及其夹馅的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种夹馍的制作方法，包括以下步骤：A、和成；B、制备面团；C、压模成型；D、发酵；E、蒸制；其夹馅的制作方法，包括以下步骤：A、备肉；B、备调料；C、蒸制。本发明与现有技术相比的优点是：本发明选用纯天然原材料蒸制而成，有利于食用者的身体健康；采用本发明方法制作的夹馍表皮柔软且有韧劲，结合特制的芽菜扣肉作为馅，荤素搭配均衡营养，更加美味。

Description

一种夹馍及其夹馅的制作方法
技术领域
本发明涉及一种面食，尤其涉及一种夹馍及其夹馅的制作方法，属于食品领域。 
背景技术
以往的夹馍一般都是直接烘烤而成，表皮比较硬，食用不易消化；适应中年人食用。人们一般用锅盔馍夹卤肉以及凉拌菜食用，营养成分比例搭配不合理、不科学，烘烤时，往往在馍局部出现烤糊的情况，从而产生致癌物质，食用后不利于身体健康。 
发明内容
本发明是为了解决上述不足，提供了一种夹馍及其夹馅的制作方法。 
本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：一种夹馍的制作方法，包括以下步骤： 
A、准备原料：制夹膜的面分为四类品种：
白面夹馍面原料为：面粉 100%；
紫薯夹馍面原料为：面粉55%、玉米面30%、紫薯粉15%；
南瓜夹馍面原料为：面粉55%、玉米面30%、南瓜粉15%；
蔬菜夹馍面原料为：面粉70%、玉米面30% 、蔬菜汁50%；
B、和面：根据所需口味任选其一；然后，酵母加在30-37度水中和面，通过压面机压面5-8次，制成面团；
C、压模成型：将制成的面团压成厚度为0.5公分左右的平块，再用模具将其压制成重80克的圆片，并将其对折压花、刷油，夹馍的夹馅面团蒸制成形；
D、发酵：将成形的夹馍放入醒发箱发酵，时间30分钟，水温40℃，自然发酵；    
E、蒸制：将夹馍放入蒸笼，温度控制在98-100℃，蒸制15分钟即可。
一种夹馅的制作方法：包括以下步骤： 
A、备肉：纯五花肉500克，切成片状；
B、调料：生姜18克、花椒1.2克、老抽18克、芽菜130克、豆鼓20克、鸡精6克、味精2克；
C、蒸制：将五花肉和调料混合并搅拌均匀，蒸制60-80分钟，即可。
食用时，取夹馍，在夹馍中间夹入馅，即可食用。 
本发明与现有技术相比的优点是：本发明选用纯天然原材料蒸制而成，有利于食用者的身体健康；采用本发明方法制作的夹馍表皮柔软且有韧劲，结合特制的芽菜扣肉作为馅，荤素搭配均衡营养，更加美味。 
  
具体实施方式
下面对本发明进一步详述： 
实施例1
白面夹馍（又名古风大嘴馍）的制作方法，包括以下步骤：
A、准备原料：制白面夹馍面原料为：面粉 100%；
B、和面：根据所需口味任选其一；然后，酵母加在30-37度水中和面，通过压面机压面5-8次，制成面团；
C、压模成型：将制成的面团压成厚度为0.5公分左右的平块，再用模具将其压制成重80克的圆片，并将其对折压花、刷油，夹馍的夹馅面团蒸制成形；
D、发酵：将成形的夹馍放入醒发箱发酵，时间30分钟，水温40℃，自然发酵；    
E、蒸制：将夹馍放入蒸笼，温度控制在98-100℃，蒸制15分钟即可。
所述白面夹馍的夹馅的制作方法：包括以下步骤： 
A、备肉：纯五花肉500克，切成片状；
B、备调料：生姜18克、花椒1.2克、老抽18克、芽菜130克、豆鼓20克、鸡精6克、味精2克；
C、蒸制：将五花肉和调料混合并搅拌均匀，蒸制60-80分钟，即可。
食用时，取夹馍，在夹馍中间夹入馅，即可食用。 
实施例2 
紫薯夹馍（又名紫晶大嘴馍）的制作方法，包括以下步骤：
A、准备原料：制紫薯夹馍面原料为：面粉55%、玉米面30%、紫薯粉15%；
B、和面：根据所需口味任选其一；然后，酵母加在30-37度水中和面，通过压面机压面5-8次，制成面团；
C、压模成型：将制成的面团压成厚度为0.5公分左右的平块，再用模具将其压制成重80克的圆片，并将其对折压花、刷油，夹馍的夹馅面团蒸制成形；
D、发酵：将成形的夹馍放入醒发箱发酵，时间30分钟，水温40℃，自然发酵；    
E、蒸制：将夹馍放入蒸笼，温度控制在98-100℃，蒸制15分钟即可。
所述紫薯夹馍的夹馅的制作方法：包括以下步骤： 
A、备肉：纯五花肉500克，切成片状；
B、备调料：生姜18克、花椒1.2克、老抽18克、芽菜130克、豆鼓20克、鸡精6克、味精2克；
C、蒸制：将五花肉和调料混合并搅拌均匀，蒸制60-80分钟，即可。
食用时，取夹馍，在夹馍中间夹入馅，即可食用。 
实施例3 
所述南瓜夹馍（又名金玉大嘴馍）的制作方法，包括以下步骤：
A、准备原料：制南瓜夹馍面原料为：面粉55%、玉米面30%、南瓜粉15%；
B、和面：根据所需口味任选其一；然后，酵母加在30-37度水中和面，通过压面机压面5-8次，制成面团；
C、压模成型：将制成的面团压成厚度为0.5公分左右的平块，再用模具将其压制成重80克的圆片，并将其对折压花、刷油，夹馍的夹馅面团蒸制成形；
D、发酵：将成形的夹馍放入醒发箱发酵，时间30分钟，水温40℃，自然发酵；    
E、蒸制：将夹馍放入蒸笼，温度控制在98-100℃，蒸制15分钟即可。
所述南瓜夹馍的夹馅的制作方法：包括以下步骤： 
A、备肉：纯五花肉500克，切成片状；
B、备调料：生姜18克、花椒1.2克、老抽18克、芽菜130克、豆鼓20克、鸡精6克、味精2克；
C、蒸制：将五花肉和调料混合并搅拌均匀，蒸制60-80分钟，即可。
食用时，取夹馍，在夹馍中间夹入馅，即可食用。 
实施例4 
蔬菜夹馍（又名翡翠大嘴馍）的制作方法，包括以下步骤：
A、准备原料：制蔬菜夹馍面原料为：面粉70%、玉米面30% 、蔬菜汁50%；
B、和面：根据所需口味任选其一；然后，酵母加在30-37度水中和面，通过压面机压面5-8次，制成面团；
C、压模成型：将制成的面团压成厚度为0.5公分左右的平块，再用模具将其压制成重80克的圆片，并将其对折压花、刷油，夹馍的夹馅面团蒸制成形；
D、发酵：将成形的夹馍放入醒发箱发酵，时间30分钟，水温40℃，自然发酵；    
E、蒸制：将夹馍放入蒸笼，温度控制在98-100℃，蒸制15分钟即可。
所述蔬菜夹馍的夹馅的制作方法：包括以下步骤： 
A、备肉：纯五花肉500克，切成片状；
B、备调料：生姜18克、花椒1.2克、老抽18克、芽菜130克、豆鼓20克、鸡精6克、味精2克；
C、蒸制：将五花肉和调料混合并搅拌均匀，蒸制60-80分钟，即可。
食用时，取夹馍，在夹馍中间夹入馅，即可食用。 
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。 

Claims (2)

1.一种夹馍的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
A、准备原料：制夹馍的面分为四类品种：
白面夹馍面原料为：面粉 100%；
紫薯夹馍面原料为：面粉55%、玉米面30%、紫薯粉15%；
南瓜夹馍面原料为：面粉55%、玉米面30%、南瓜粉15%；
蔬菜夹馍面原料为：面粉70%、玉米面30% 、蔬菜汁50%；
B、和面：根据所需口味任选其一；然后，酵母加在30-37度水中和面，通过压面机压面5-8次，制成面团；
C、压模成型：将制成的面团压成厚度为0.5公分左右的平块，再用模具将其压制成重80克的圆片，并将其对折压花、刷油，夹馍的夹馅面团蒸制成形；
D、发酵：将成形的夹馍放入醒发箱发酵，时间30分钟，水温40℃，自然发酵；    
E、蒸制：将夹馍放入蒸笼，温度控制在98-100℃，蒸制15分钟即可。
2.一种夹馍的夹馅的制作方法：其特征在于：包括以下步骤：
A、备肉：纯五花肉500克，切成片状；
B、备调料：生姜18克、花椒1.2克、老抽18克、芽菜130克、豆鼓20克、鸡精6克、味精2克；
C、蒸制：将五花肉和调料混合并搅拌均匀，蒸制60-80分钟，即可。
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