CN101073389B - 一种馅饼食品及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及快餐食品加工方法，尤其是一种馅饼食品及其加工方法。该馅饼其皮呈折叠式钱包状，其馅添装于包内夹层中，皮预先油煎或炸而熟，馅为预先加工而熟的肉馅、成品汉堡馅或鲜蔬水果沙拉馅；按面粉与牛奶重量比为2：1的比例揉面制作饼皮，肉馅可选上等里脊肉，切成厚0.5～1cm薄片，用卤水调料液腌渍2～3小时后，上火烤熟、煎熟或炸熟，成品汉堡馅为炸鸡腿、牛排、雪鱼堡；将对折式钱包饼皮打开，选适量上述饼馅填充至其夹层中，再对叠折成钱包型即为成品。由于馅饼皮、馅均为预先做好，皮韧性好，易于折叠，而馅料为多样性，可随人的口味要求充填，且易于包装、携带，因此具有快餐食品的特点。

Description

一种馅饼食品及其加工方法

技术领域：

本发明涉及快餐食品加工方法，尤其是一种馅饼食品及其加工方法。

背景技术：

目前，国内快餐食品主要是外来的麦当劳和肯德基，真正的中餐快餐食品尚属空白。中餐中，馅饼是深受大众喜爱的食品，但传统的馅饼均采用将揉好的面团，通过擀皮将馅料包好，用油煎或炸熟，虽然口味好，但面油淋漓不易包装、携带，不能形成快餐食品。

发明内容：

本发明的目的旨在改变传统的馅饼加工方法，而提供一种既能保持传统馅饼风味，又易于包装、携带，并可形成快餐的馅饼食品及其加工方法。

实现上述发明目的的技术方案是：

一种馅饼食品，馅饼其皮呈折叠式钱包状，其馅添装于包内夹层中，皮预先油煎或炸而熟，馅为预先加工而熟的肉馅、成品汉堡馅或鲜蔬水果沙拉馅。

一种上述馅饼食品的加工方法，其步骤是：

a、制备饼皮：主料为优质小麦面粉，按面粉与牛奶重量比为2：1的比例揉面，柔好的面团醒发半小时，之后用压面机压成厚0.1～0.5cm的面皮，取长方形面皮一块，对叠成折叠式钱包，夹层边缘除留有一侧开口外擀压捏实，放入油锅内油煎或炸而熟，备用。

b、制备饼馅：肉馅：选上等里脊肉，切成厚0.5～1cm薄片，用卤水调料液腌渍2～3小时后，上火烤熟、煎熟或炸熟备用，所说卤水调料液的主料是甘草、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、沙姜、香叶、花椒、小茴香、熟地、豆蔻、辛庚、料酒、红辣椒；成品汉堡馅：炸鸡腿、牛排、雪鱼堡；鲜蔬水果沙拉馅；

c、制备成品：将上述对折式钱包饼皮打开，选适量上述饼馅填充至其夹层中，再对叠折成钱包型即为成品。

依照上述方案给出的馅饼，由于其皮、馅均为预先做好，皮韧性好，易于折叠，而馅料为多样性，可随人的口味要求充填，且易于包装、携带，因此具有快餐食品的特点。

依照上述方案给出的馅饼加工方法，首先改变了馅饼皮、馅同时煎熟的传统作法，采用鲜牛奶揉面，牛奶营养丰富，其脂肪在揉面中起到了凝聚面团的作用，使面团更易成型，也易用模具在皮的表面制作出各种具有美感的图案，使其更具特色；由于饼馅预先加工制成，且随人的口味任意选择，可以是肉馅、成品汉堡馅或鲜蔬水果沙拉馅，因此更具商业价值。

附图说明：

图1为本发明馅饼展开示意图。

图中：钱包状馅饼皮1，该皮1可以是对折式钱包状结构，也可以是多折式钱包状结构；置于夹层中的馅2，该馅2可以是肉馅、成品汉堡馅或鲜蔬水果沙拉馅。

具体实施方式：

一种如图1所示的馅饼加工方法，其步骤是：

a、制作饼皮：选优质小麦面粉、鲜牛奶为原料，按面粉与牛奶重量比为2：1的比例揉面，柔好的面团醒发半小时，之后用压面机压成厚0.1～0.5cm的面皮，取长方形面皮一块，对叠成折叠式钱包，夹层边缘除留有一侧开口外擀压捏实，夹层内侧面刷油后放入油锅内油煎或炸而熟，备用；

b、制备饼馅：①肉馅：选上等里脊肉，切成厚0.5～1cm薄片备用；制备卤水调料液：选甘草、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、沙姜、香叶、花椒、小茴香、熟地、豆蔻、辛庚、料酒、红辣椒为主料，先放入锅内用水浸泡1小时，然后上火煮1小时，放凉；将上述切好的肉片放入卤水调料液腌渍2～3小时后，上火烤熟、煎熟或炸熟备用。②成品汉堡馅：炸鸡腿、牛排、雪鱼堡。③鲜蔬水果沙拉馅。

c、制备成品：将上述对折式钱包饼皮1打开，根据口味要求，选适量上述饼馅2填充至其夹层中，再对叠折成钱包型即为成品。

本发明中，也可采用鸡蛋、豆浆无水揉面制作饼皮，但面团成型效果不如鲜牛奶揉面好。

Claims (1)

1.一种馅饼食品的加工方法，其特征在于：所述馅饼皮呈折叠式钱包状，馅添装于包内夹层中，皮预先油煎或炸而熟，馅为预先加工而熟的肉馅、成品汉堡馅或鲜蔬水果沙拉馅，具体加工步骤如下：

a、制备饼皮：主料为优质小麦面粉，按面粉与牛奶重量比为2∶1的比例揉面，揉好的面团醒发半小时，之后用压面机压成厚0.1～0.5cm的面皮，取长方形面皮一块，对叠成折叠式钱包，夹层边缘除留有一侧开口外擀压捏实，放入油锅内油煎或炸而熟，备用；

b、制备饼馅：肉馅：选上等里脊肉，切成厚0.5～1cm薄片，用卤水调料液腌渍2～3小时后，上火烤熟、煎熟或炸熟备用，所说卤水调料液的主料是甘草、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、沙姜、香叶、花椒、小茴香、熟地、豆蔻、辛庚、料酒、红辣椒；成品汉堡馅：炸鸡腿、牛排、雪鱼堡；鲜蔬水果沙拉馅；

c、制备成品：将上述对折式钱包饼皮打开，选适量上述饼馅填充至其夹层中，再对叠折成钱包型即为成品。

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