KR101538277B1 - 곡물고기 조성물 및 그의 제조방법 - Google Patents

곡물고기 조성물 및 그의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 퀴노아 5~30 중량%, 밀단백질 40~80 중량%, 및 렌탈콩 5~30 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하고; 상기 혼합물 100 중량부를 기준으로 무즙 및 글루코시 과일무즙 중에서 선택되는 1종 이상, 물, 또는 이들의 혼합물 중에서 선택되는 성분을 5~40 중량부로 혼합하여 반죽한 후, 성형틀에 넣고 냉동하여 제조되는 곡물고기 조성물 및 그의 제조방법을 제공한다.

Description

곡물고기 조성물 및 그의 제조방법{Grain Meat Composite and Method for Manufacturing the same}
본 발명은 육류의 소비를 대체할 수 있는 곡물고기 조성물 및 그의 제조방법 관한 것이다.
경제발전과 더불어 식생활의 변화에 따라 고지방식의 과잉섭취로 인한 비만 인구의 증가가 사회문제로 되고 있다. 비만은 소모되는 양보다 많은 양의 칼로리를 섭취하는 것이 주요 원인으로 발병하는 질환이다. 현대인의 경우 TV 시청이나 컴퓨터 게임 등의 비활동적인 생활에 의하여 칼로리 소모량이 작은 반면, 고지방, 고칼로리 및 저섬유 식품의 섭취 등에 의해 칼로리 섭취가 증가하고 있기 때문에 비만으로 분류되는 인구수가 지속적으로 증가하고 있다. 특히, 소아기에 비만이 발생하는 경우 성인이 된 후에도 비만이 지속될 가능성이 높으므로, 소아 비만 문제를 해결하는 것은 시급한 문제로 인식되고 있다.
저지방, 저칼로리 및 고섬유 식품을 주로 섭취하는 경우 비만 문제는 해소될 수 있으나, 고지방, 고칼로리의 육식에 길들여진 현대인의 입맛을 변경시키는 것은 쉬운 일이 아니다.
그러므로 상기와 같은 문제를 해결하기 위하여 곡물로 만든 인조고기가 주목을 받고 있다. 예컨대, 대한민국 공개특허 제10-2010-0031196호는 글루텐 32∼40 중량%, 대두 5∼7 중량%, 양파 2∼4 중량%, 레드비트 2∼4 중량%, 간장 1∼3 중량%, 맛과 향을 내기 위한 첨가물 1∼3 중량%, 물 50∼52 중량%로 이루어진 곡물고기 조성물을 개시하고 있다.
그러나, 상기 곡물고기 조성물은 양파의 점질성분으로 인하여 취식시에 치아와 조성물이 미끄러짐에 따라 이물감을 발생시키며, 육류에 비하여 지방함량이 과도하게 낮아 식감이 건조하게 되어 동물성 육류와 동일한 식감을 내지 못하는 단점이 있었다. 또한, 상기 곡물고기 조성물을 소불고기 맛으로 조리하게 되면, 내층의 탄성 그물 분자 구조에까지 양념이 충분히 침투하지 못하여 풍미를 저하시키며, 내층의 분자 구조는 조직이 단단하여 취식이 불편하게 되는 문제점이 있었다.
대한민국 공개특허 제10-2010-0031196호
본 발명은, 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해소하기 위하여 안출된 것으로서, 동물성 육류와 거의 동일한 수준의 식감을 가지며, 조리시 절단된 조성물의 내층까지 양념이 잘 침투되어 다양한 요리에 활용될 수 있으며, 콜리스테롤을 전혀 함유하지 않으면서 인체에 필요한 필수 영양소를 골고루 함유한 곡물고기 조성물 및 그 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은
퀴노아 5~30 중량%, 밀단백질 40~80 중량%, 및 렌탈콩 5~30 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하고; 상기 혼합물 100 중량부를 기준으로 무즙 및 글루코시 과일무즙 중에서 선택되는 1종 이상, 물, 또는 이들의 혼합물 중에서 선택되는 성분을 5~40 중량부로 혼합하여 반죽한 후, 성형틀에 넣고 냉동하여 제조되는 곡물고기 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은
(a) 퀴노아 5~30 중량%, 밀단백질 40~80 중량%, 및 렌탈콩 5~30 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
(b) 상기 혼합물 100 중량부를 기준으로 무즙 및 글루코시 과일무즙 중에서 선택되는 1종 이상, 물, 또는 이들의 혼합물 중에서 선택되는 성분을 5~40 중량부로 혼합하여 반죽하는 단계; 및
(c) 상기 반죽을 성형틀에 넣고 냉동시키는 단계;
를 포함하는 곡물고기 조성물의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 곡물고기 조성물은 동물성 육류와 거의 동일한 수준의 식감을 가지며, 조리시 절단된 조성물의 내층까지 양념이 잘 침투되어 다양한 요리에 활용될 수 있으며, 콜리스테롤을 전혀 함유하지 않으면서 인체에 필요한 필수 영양소를 골고루 함유하기 때문에 현대인의 육류 소비 욕구를 충족시키면서도 건강한 식생활을 가능하게 하는 효과를 제공한다.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 첨부한 도면을 참고로 하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
본 발명은, 퀴노아 5~30 중량%, 밀단백질 40~80 중량%, 및 렌탈콩 5~30 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하고; 상기 혼합물 100 중량부를 기준으로 무즙 및 글루코시 과일무즙 중에서 선택되는 1종 이상, 물, 또는 이들의 혼합물 중에서 선택되는 성분을 5~40 중량부로 혼합하여 반죽한 후, 성형틀에 넣고 냉동하여 제조되는 곡물고기 조성물에 관한 것이다.
퀴노아는 안데스 산맥 속에서 수천년 동안 식생해온 신비의 곡식이다. 퀴노아는 해발 2500m 내지 4000m의 고지에서 자라며, 섭씨 영하 3도 내지 섭씨 35도에서도 잘 자라며 시금치와 비트(Beet), 회전초(Tumbleweed)와 비슷한 종류의 식물이다.
상기 퀴노아는 잎도 채소로 사용되지만 주로 씨가 곡물로 이용된다. 서늘하고 건조한 고산지대에서 적응력이 매우 강하며, 열매의 외피에 사포닌이 다량 함유돼 있어 맛이 쓰기 때문에 곤충이나 새들이 기피해 병충해도 별로 없는 편이다. 페루어로 ‘곡물의 어머니’란 뜻으로 쌀보다 작고 둥근 모양에 검정색, 붉은색, 갈색 등 색이 다양하다.
퀴노아는 식이섬유가 많으며, GI수치(혈당지수)가 현저히 낮으며, 쌀보다 2배나 되는 단백질과 8가지 종류의 필수아미노산이 풍부하게 함유되어 있다. 또한, 칼슘이 쌀의 7배, 철분이 20배, 칼륨이 6배 더 함유되는 등 각종 비타민과 미네랄이 월등하게 함유돼 있어 영양학적 가치가 매우 높다. 특히 퀴노아 껍질에는 사포닌이 함유되어 있다.
본 발명에서는 퀴노아 씨를 사용한다.
본 발명에서 퀴노아는 분말화 시켜서 사용할 수 있다.
또한, 퀴노아 분말에 효모균을 혼합한 후, 상기 혼합물 100 중량부를 기준으로 80~120 중량부의 물을 넣은 후, 20~40℃의 온도에서 1~5일간 발효시켜서 사용할 수 있다. 발효 퀴노아를 사용하는 경우 곡물고기의 소화흡수가 빨라지며, 영양성분의 흡수율이 크게 향상된다. 또한, 밀단백질을 대체할 수 있으므로, 곡물고기 조성물 제조시 밀단백질을 대체하여 발효 퀴노아만을 넣어서 곡물고기 조성물을 제조할 수도 있다. 이 경우, 곡물고기의 식감이 육류와 더욱 유사하게 된다.
상기에서 효모균은 퀴노아 분말 100 중량부에 대하여 0.5~10중량부로 혼합하여 사용될 수 있다.
상기 효모균으로는 예컨대, 사카로마이세스 세레비지애, 사카로마이세스 바야누스, 사카로마이세스 우바룸, 세네데스무스 엘립소이데우스 등을 들 수 있다. 상기 사카로마이세스 세레비지애로는 인스턴트 건조 효모로서 전원식품에서 제조된 것이 사용될 수 있으며, KCTC7920, FF-8, TD03, CTB14, JY-209, TW50 등이 사용될 수 있으나 이에 한정되지는 않는다.
상기 발효 퀴노아를 사용하여 밀단백질을 대체하여 제조되는 곡물고기 조성물은 다음과 같은 조성으로 다음과 같은 방법에 의해 제조될 수 있다:
즉, 퀴노아 분말과 효모균을 혼합한 후, 상기 혼합물 100 중량부를 기준으로 80~120 중량부의 물을 넣은 후, 20~40℃의 온도에서 1~5일간 발효시킨 발효 퀴노아 45~85 중량% 및 렌탈콩 15~55 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하고; 상기 혼합물 100 중량부를 기준으로 무즙 및 글루코시 과일무즙 중에서 선택되는 1종 이상, 물, 또는 이들의 혼합물 중에서 선택되는 성분을 5~40 중량부로 혼합하여 반죽한 후, 성형틀에 넣고 냉동하여 제조될 수 있다.
상기와 같이 제조되는 경우에 발효 퀴노아로 밀단백질을 대체하는 것을 제외하고는 다른 부분의 성분과 조성에 관한 내용은 전술 및 후술된 것이 모두 적용될 수 있다.
본 발명에서 렌탈콩은 인도인들의 주식으로 알려진 곡물이며, 우리나라의 김치와 함께 세계 5대 식품으로 꼽힌다. 렌탈콩에는 인, 철, 비타민 B1 등 고른 영양소를 함유하고 있으며, 단백질과 섬유질이 풍부하며, 아미노산도 매우 풍부하다. 특히 렌탈콩 100g은 소고기 134g이 함유한 정도의 단백질을 함유하고 있으므로, 렌탈콩은 가난한 자들의 고기로 불리운다.
본 발명에서 렌탈콩은 단순히 분말화시켜 사용할 수 있으며, 삶은 뒤 볶은 후 분말화해서 사용할 수도 있다.
본 발명에서 상기 무즙 및 글루코시 과일무즙 중에서 선택되는 1종 이상, 물, 또는 이들의 혼합물 중에서 선택되는 성분은 무즙 및 글루코시 과일무즙 중에서 선택되는 1종 이상과 물이 2:8 내지 8:2의 중량비로 혼합된 혼합물인 것이 바람직하다.
상기 무즙 및 글루코시 과일무즙 중에서 선택되는 1종 이상에서 무즙과 글루코시드 과일즙이 혼합하여 사용되는 경우, 무즙과 글루코시 과일무즙이 2:8 내지 8:2의 중량비로 혼합되는 것이 바람직하다.
상기 무즙 및 글루코시 과일무즙 중에서 선택되는 1종 이상에서 무즙이 사용되는 경우, 무즙에는 무기질과 디아스타아제가 다량 함유되어 있어서 곡물고기의 소화흡수 특성을 좋게 하며, 글루코시 과일무즙이 사용되는 경우, 글쿠코시 과일즙에는 항산화물질인 안토시아닌이 다량 함유되어 있어서 인체에 유익하며, 천연다당체가 많이 함유되어 있어서(일반 무의 5배) 곡물고기의 단맛을 좋게 하며, 특히 불고기맛을 낼 때 우수한 효과를 발휘한다.
본 발명의 곡물고기 조성물에는 상기 퀴노아, 밀단백질, 및 렌탈콩의 혼합시에 캐슈넛, 아몬드, 블루베리, 브로콜리, 토마토, 단호박, 밤콩, 케일, 녹차, 호두, 땅콩, 잣, 및 귀리로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 분말이 5~30 중량%로 더 첨가될 수 있다.
또한, 간장 및 소금 중에서 선택되는 1종 이상을 더 첨가하여 곡물고기 조성물의 간을 조절할 수 있다.
본 발명에서 곡물고기 조성물은 1mm 내지 20mm 두께로 썰은 후, 식용유로 튀겨 낸 후 탈유시킨 것을 사용할 수 있다. 상기 곡물고기 조성물은 식용유에 튀겨 내는 과정에서 조성물에 고온의 식용유가 침투하여 다수의 공극이 발생하고, 이러한 다수의 공극 사이에 고인 식용유 성분은 탈유기의 원심력에 의하여 모두 배출된다. 이와 같이 하여 얻은 곡물고기 조성물은 다수의 미세한 공극이 존재하게 되며, 이러한 공극을 통하여 조리시 각종 양념으로 사용되는 소스 등이 쉽게 침투할 수 있게 된다.
본 발명의 곡물고기 조성물은 침투시키는 소스의 종류에 따라 소비자가 선호하는 여러 형태의 맛을 낼 수 있다. 대표적인 예로서 불고기맛을 내는 곡물고기 조성물의 제조 방법을 설명하면 다음과 같다:
전술한 바와 같은 과정으로 제조한 곡물고기 조성물을 준비하고, 이와는 별도로 물 100중량부를 기준으로, 조청 16.6 내지 22.2 중량부, 마늘 1.6 내지 2.2중량부, 생강 1.3 내지 1.6 중량부, 배 8.3 내지 11.1중량부, 양파 11.1 내지 16.6중량부, 파 8.3 내지 11.1 중량부를 분쇄하고 혼합하여 얻은 소스조성물을 가열하여 준비한 후, 준비된 곡물고기 조성물에 부어 침투시킨다.
상기 과정에서 분쇄기로는 커터기를 사용할 수 있으며, 이와 같이 하여 얻은 소소조성물을 100℃로 가열하여 준비된 곡물고기 조성물에 부어 줌으로써 고온의 소스조성물이 곡물고기 조성물의 미세한 무수히 많은 공극을 통하여 내층까지 신속하게 침투되게 한다.
이와 같이 제조된 곡물고기 조성물은 질기면서도 부드러운 촉감을 유지하여 육류와 매우 유사한 식감을 나타내며, 내층까지 소스가 고루 침투하여 소스의 재료에 의한 탁월한 풍미로 인하여 전래의 불고기맛을 그대로 재현할 수 있다.
또한, 본 발명은 불포화지방산이 풍부하여 몸에 해로운 포화지방산이나 중성 지방질의 용해와 배출을 돕는 검정깨 0.4 내지 1.0 중량부와 소화촉진에 도움을 주는 해초칼슘을 0.1 내지 0.22 중량부를 전술한 소스 조성물에 혼합하여 곡물고기 조성물에 얹어줌으로써 건강 증진에 도움을 줄 수 있다.
또한, 소화촉진에 도움을 주는 산호 칼슘 0.1 내지 0.12중량부와, 항산화작용과 콜리스테롤 제거, 간질환의 예방등에 효능이 있는 것으로 알려진 안토시아닌 색소가 함유된 고구마 가루 1.5 내지 2.1중량부와, 동맥경화와 콜리스테롤수치를 감소시키는 효능을 갖는 오메가3가 다량 함유된 아마시 0.2 내지 0.3중량부를 전술한 소스 조성물에 혼합하여 곡물고기 조성물에 얹어줌으로써 건강 증진에 도움을 줄 수 있다.
상기에서 곡물고기 조성물 100중량부를 기준으로 하여 전술한 소스조성물은 30 내지 70중량부로 사용될 수 있다.
또한, 본 발명은
(a) 퀴노아 5~30 중량%, 밀단백질 40~80 중량%, 및 렌탈콩 5~30 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
(b) 상기 혼합물 100 중량부를 기준으로 무즙 및 글루코시 과일무즙 중에서 선택되는 1종 이상, 물, 또는 이들의 혼합물 중에서 선택되는 성분을 5~40 중량부로 혼합하여 반죽하는 단계; 및
(c) 상기 반죽을 성형틀에 넣고 냉동시키는 단계;
를 포함하는 곡물고기 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
상기 곡물고기 조성물에서 기술된 성분, 조성 등의 내용은 모두 곡물고기 조성물의 제조방법에 적용될 수 있으므로, 중복되는 내용의 설명은 생략한다.
상기 (b)단계의 퀴노아는 퀴노아 분말에 효모균을 혼합한 후, 상기 혼합물 100 중량부를 기준으로 80~120 중량부의 물을 넣은 후, 20~40℃의 온도에서 1~5일간 발효시킨 것이 사용될 수 있다. 상기 퀴노아 발효물은 다른 성분들과 골고루 섞어서 사용할 수 있다.
상기 (a)단계에서 퀴노아, 밀단백질, 및 렌탈콩의 혼합시에 캐슈넛, 아몬드, 블루베리, 브로콜리, 토마토, 단호박, 밤콩, 케일, 녹차, 호두, 땅콩, 잣, 및 귀리로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 분말을 5~30 중량%로 더 첨가할 수 있다.
상기 (c)단계 후에, 곡물고기 조성물을 1mm 내지 20mm 두께로 썰은 후, 식용유로 튀겨 낸 후 탈유시키는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명은 상기 식용유로 튀겨 낸 후 탈유시킨 곡물고기 조성물에, 물 100중량부를 기준으로, 조청 16.6 내지 22.2 중량부, 마늘 1.6 내지 2.2중량부, 생강 1.3 내지 1.6 중량부, 배 8.3 내지 11.1중량부, 양파 11.1 내지 16.6중량부, 파 8.3 내지 11.1 중량부를 분쇄하고 혼합하여 얻은 소스조성물을 가열한 후 부어 양념하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 소스 조성물에는 위의 곡물고기 조성물에서 기술한 여러 성분들이 더 포함될 수 있다.
이하, 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예들을 제시한다. 그러나 하기의 실시예들은 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 발명을 이들만으로 한정하는 것은 아니다.
실시예 1: 곡물고기 조성물의 제조
퀴노아 분말 20 중량%, 밀단백질 55 중량%, 렌탈콩 분말 20 중량%, 간장 3 중량%, 및 소금 2중량%를 혼합한 후, 상기 혼합물 100 중량부를 기준으로 무즙 15중량부 및 물 15중량부를 첨가하여 교반기에서 혼합하여 반죽한 후, 성형틀에 넣고 -20℃로 냉동하여 곡물고기 조성물을 제조하였다.
실시예2 : 곡물고기 조성물의 제조
퀴퀴노아 분말 20 중량%, 밀단백질 55 중량%, 렌탈콩 분말 20 중량%, 간장 3 중량%, 및 소금 2중량%를 혼합한 후, 상기 혼합물 100 중량부를 기준으로 글루코시 과일무즙 15중량부 및 물 15중량부를 첨가하여 교반기에서 혼합하여 반죽한 후, 성형틀에 넣고 -20℃로 냉동하여 곡물고기 조성물을 제조하였다.
실시예 3: 곡물고기 조성물의 제조
퀴노아 분말 100 중량부에 대하여 3 중량부의 효모균(사카로마이세스 세레비지애로, 전원식품 제조)을 혼합한 후, 상기 혼합물 100 중량부를 기준으로 100 중량부의 물을 넣은 후, 30℃의 온도에서 3일간 발효시켰다. 상기 퀴노아 발효물 30 중량%, 밀단백질 52 중량%, 렌탈콩 분말 15 중량%, 및 소금 3 중량%를 혼합한 후, 상기 혼합물 100 중량부를 기준으로 무즙 15중량부 및 물 15중량부를 첨가하여 교반기에서 혼합하여 반죽한 후, 성형틀에 넣고 -20℃로 냉동하여 곡물고기 조성물을 제조하였다.
실시예 4: 곡물고기 조성물의 제조
실시예 3에서 퀴노아 발효물을 82 중량%로 사용하고, 밀단백질을 사용하지 않은 것을 제외하고는 실시예 3과 동일한 방법으로 곡물고기 조성물을 제조하였다.
실시예 5: 불고기 양념 곡물고기 요리의 제조
상기 실시예 3에서 제조된 곡물고기 조성물을 약 5mm 두께로 썰은 후, 식용유로 튀겨 낸 후 탈유시켰다. 상기 탈유시킨 곡물고기 조성물에, 물 100중량부를 기준으로, 조청 18중량부, 마늘 1.8중량부, 생강 1.4중량부, 배 9중량부, 양파 13중량부, 파 10중량부를 분쇄하고 혼합하여 얻은 소스조성물을 가열한 후 부어 양념하여 곡물고기 요리를 제조하였다.
비교예 1: 불고기 양념 고기 요리 제조
상기 실시예 5에서 식용유로 튀겨 낸 후 탈유시킨 곡물고기 조성물 대신 소고기를 사용한 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 과정으로 불고기 양념을 하여 불고기를 제조하였다.
시험예 1: 곡물고기 조성물의 식감 및 맛 테스트
상기 실시예 4에서 제조된 곡물고기 요리와 비교예 1에서 제조된 불고기 요리에 대하여 남자 20명 및 여자 20명을 시험군으로 하여 식감과 맛을 평가하고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 상기 테스트는 눈을 가린 상태에서 상기 요리들을 차례로 시식한 후 식감과 맛을 비교 평가하는 방법으로 실시하였다.
소고기를 사용한 요리로 생각되는 요리 더 맛있게 느껴지는 요리
곡물고기 요리
(실시예 5)		 소고기 요리
(비교예 1)		 곡물고기 요리
(실시예 5)		 소고기 요리
(비교예 1)
남자(20명) 8명 선택 12명 선택 11명 선택 9명 선택
여자(20명) 7명 선택 13명 선택 9명 선택 11명 선택
상기 테스트 결과로부터 본 발명의 곡물고기 조성물은 실제 육류와 매우 유사한 식감을 가지며, 맛에 있어서도 동등한 정도의 효과를 제공하는 것으로 확인되었다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (16)

  1. 퀴노아 5~30 중량%, 밀단백질 40~80 중량%, 및 렌탈콩 5~30 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하고; 상기 혼합물 100 중량부를 기준으로 무즙 및 글루코시 과일무즙 중에서 선택되는 1종 이상, 물, 또는 이들의 혼합물 중에서 선택되는 성분을 5~40 중량부로 혼합하여 반죽한 후, 성형틀에 넣고 냉동하여 제조되는 곡물고기 조성물.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 무즙 및 글루코시 과일무즙 중에서 선택되는 1종 이상, 물, 또는 이들의 혼합물 중에서 선택되는 성분이 무즙 및 글루코시 과일무즙 중에서 선택되는 1종 이상과 물이 2:8 내지 8:2의 중량비로 혼합된 혼합물인 것을 특징으로 하는 곡물고기 조성물.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 무즙 및 글루코시 과일무즙 중에서 선택되는 1종 이상은 무즙과 글루코시 과일무즙이 2:8 내지 8:2의 중량비로 혼합된 혼합물인 것을 특징으로 하는 곡물고기 조성물.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 퀴노아는 퀴노아 분말에 효모균을 혼합한 후, 상기 혼합물 100 중량부를 기준으로 80~120 중량부의 물을 넣은 후, 20~40℃의 온도에서 1~5일간 발효시킨 것임을 특징으로 하는 곡물고기 조성물.
  5. 삭제
  6. 제1항에 있어서,
    상기 퀴노아, 밀단백질, 및 렌탈콩의 혼합시에 캐슈넛, 아몬드, 블루베리, 브로콜리, 토마토, 단호박, 밤콩, 케일, 녹차, 호두, 땅콩, 잣, 및 귀리로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 분말을 5~30 중량%로 더 첨가하는 것을 사용하는 것을 특징으로 하는 곡물고기 조성물.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 퀴노아, 밀단백질, 및 렌탈콩의 혼합시에 간장 및 소금 중에서 선택되는 1종 이상을 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 곡물고기 조성물.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 곡물고기 조성물을 1mm 내지 20mm 두께로 썰은 후, 식용유로 튀겨 낸 후 탈유시킨 것을 특징으로 하는 곡물고기 조성물.
  9. 퀴노아 분말과 효모균을 혼합한 후, 상기 혼합물 100 중량부를 기준으로 80~120 중량부의 물을 넣은 후, 20~40℃의 온도에서 1~5일간 발효시킨 발효 퀴노아 45~85 중량% 및 렌탈콩 15~55 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하고; 상기 혼합물 100 중량부를 기준으로 무즙 및 글루코시 과일무즙 중에서 선택되는 1종 이상, 물, 또는 이들의 혼합물 중에서 선택되는 성분을 5~40 중량부로 혼합하여 반죽한 후, 성형틀에 넣고 냉동하여 제조되는 곡물고기 조성물.
  10. (a) 퀴노아 5~30 중량%, 밀단백질 40~80 중량%, 및 렌탈콩 5~30 중량%를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
    (b) 상기 혼합물 100 중량부를 기준으로 무즙 및 글루코시 과일무즙 중에서 선택되는 1종 이상, 물, 또는 이들의 혼합물 중에서 선택되는 성분을 5~40 중량부로 혼합하여 반죽하는 단계; 및
    (c) 상기 반죽을 성형틀에 넣고 냉동시키는 단계;
    를 포함하는 곡물고기 조성물의 제조방법.
  11. 제10항에 있어서,
    상기 (b)단계에서 무즙 및 글루코시 과일무즙 중에서 선택되는 1종 이상, 물, 또는 이들의 혼합물 중에서 선택되는 성분이 무즙 및 글루코시 과일무즙 중에서 선택되는 1종 이상과 물이 2:8 내지 8:2의 중량비로 혼합된 혼합물인 것을 특징으로 하는 곡물고기 조성물의 제조방법.
  12. 제10항에 있어서,
    상기 (a)단계의 퀴노아는 퀴노아 분말에 효모균을 혼합한 후, 상기 혼합물 100 중량부를 기준으로 80~120 중량부의 물을 넣은 후, 20~40℃의 온도에서 1~5일간 발효시킨 것임을 특징으로 하는 곡물고기 조성물의 제조방법.
  13. 제10항에 있어서,
    상기 (a)단계에서 퀴노아, 밀단백질, 및 렌탈콩의 혼합시에 캐슈넛, 아몬드, 블루베리, 브로콜리, 토마토, 단호박, 밤콩, 케일, 녹차, 호두, 땅콩, 잣, 및 귀리로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 분말을 5~30 중량%로 더 첨가하는 것을 사용하는 것을 특징으로 하는 곡물고기 조성물의 제조방법.
  14. 제10항에 있어서,
    상기 (a)단계에서 퀴노아, 밀단백질, 및 렌탈콩의 혼합시에 간장 및 소금 중에서 선택되는 1종 이상을 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 곡물고기 조성물의 제조방법.
  15. 제10항에 있어서,
    상기 (c)단계 후에, 곡물고기 조성물을 1mm 내지 20mm 두께로 썰은 후, 식용유로 튀겨 낸 후 탈유시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 곡물고기 조성물의 제조방법.
  16. 제15항에 있어서,
    상기 식용유로 튀겨 낸 후 탈유시킨 곡물고기 조성물에, 물 100중량부를 기준으로, 조청 16.6 내지 22.2 중량부, 마늘 1.6 내지 2.2중량부, 생강 1.3 내지 1.6 중량부, 배 8.3 내지 11.1중량부, 양파 11.1 내지 16.6중량부, 파 8.3 내지 11.1 중량부를 분쇄하고 혼합하여 얻은 소스조성물을 가열한 후 부어 양념하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 곡물고기 조성물의 제조방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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JP2000316537A (ja) * 1999-05-07 2000-11-21 Hiroko Yoshikawa ウインナー食品風に構成したオカラ加工食品
EP2710907A1 (en) * 2012-09-24 2014-03-26 Procordia Food AB Meat product

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