KR102515173B1 - 감자 가닥, 샐러드 재료 및 드레싱 소스를 포함하는 조성물의 제조방법 - Google Patents
감자 가닥, 샐러드 재료 및 드레싱 소스를 포함하는 조성물의 제조방법 Download PDFInfo
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
Abstract
본 발명은 감자 가닥, 샐러드 재료 및 드레싱 소스를 포함하는 조성물의 제조방법에 관한 것으로서, 그 절차는 껍질을 제거한 감자 31.58 중량%을 강판에 갈은 후 면보에 싸서 물기를 제거하고, 분말의 감자 전분 1.97 중량%, 찹쌀가루 2.63 중량%과 씨를 제거하고 얇게 다진 청량고추 1.32 중량%을 각각 혼합하여 반죽한 반죽물을 가닥 모양으로 성형한 후, 끓은 물에 데쳐 헹구어 감자 가닥을 구비하고, 끓는 물에 데친 숙주 19.74 중량%, 꽃소금 0.26 중량%과 참기름 0.39 중량%을 혼합하여 구비된 양념, 세척한 양파 5.26 중량%, 적채 5.26 중량%, 적 파프리카 13.16 중량%, 노란 파프리카 13.16 중량%를 각각 얇게 썰어 찬물에 담근 후 물기를 제거한 후, 손으로 찢은 양상추 3.95 중량%과 각각 혼합하여 샐러드를 제조하고, 된장 12.12 중량%, 유자청 6.06 중량%, 볶음콩가루 1.52 중량%, 미림 1.52 중량%, 들기름 3.03 중량%, 배즙 15.15 중량%, 사과즙 6.06 중량%, 갈은 볶음땅콩 9.09 중량%, 설탕 3.03 중량%, 들깨가루 3.03 중량%, 참기름 1.51 중량% 및 요거트 25.76 중량%을 골고루 혼합한 후, 으깬 볶음땅콩 6.06 중량% 섞은 후 슬라이스 아몬드 4.54 중량% 및 잣 1.52 중량%을 올려서 드레싱 소스를 제조하고, 구비된 감자 가닥을 용기에 담은 후 얇게 채 썰어 구비된 생율 1.32중량%을 고명으로 올리고 감자 가닥을 중심으로 샐러드를 돌려 담은 후, 드레싱 소스를 곁들여 구비되는 것을 특징으로 한다.
이에 따라 본 발명은 건강 발효식품인 된장을 통한 과도한 나트륨 섭취를 요거트를 첨가하여 중화시켜 장 건강을 보장하고 감자의 비타민 B, C를 통해 나트륨 배출을 유도 및 칼륨이 풍부하고 철분 흡수를 촉진하여 영양적 기능을 고려한 감자와 된장, 요거트의 조화를 통해 건강에 유효한 음식을 제공할 수 있다.
이에 따라 본 발명은 건강 발효식품인 된장을 통한 과도한 나트륨 섭취를 요거트를 첨가하여 중화시켜 장 건강을 보장하고 감자의 비타민 B, C를 통해 나트륨 배출을 유도 및 칼륨이 풍부하고 철분 흡수를 촉진하여 영양적 기능을 고려한 감자와 된장, 요거트의 조화를 통해 건강에 유효한 음식을 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 감자 가닥, 샐러드 재료 및 드레싱 소스를 포함하는 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 감자를 가닥으로 하여 야채와 잘 어우러지게 하여 취식자의 기호도에 따라 감자 가닥 속에 여러가지 재료를 첨가하거나, 선호하는 야채로 변경하여 씹히는 식감을 한 층 더 살릴 수 있고, 비만 방지의 견과류, 저칼로리 요거트 등을 첨가하여 남여노소 누구나 취식이 가능하고 포만감을 주어 한 끼 식사 대용으로 건강식, 다이어트 식의 식품을 제공할 수 있는 감자 가닥, 샐러드 재료 및 드레싱 소스를 포함하는 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
또한, 본 발명은 비타민 B군과 C를 많이 함유하며 칼륨이 풍부하여 나트륨을 배출하고 철분 흡수를 촉진하는 영양적 기능이 많은 감자 사용으로 높은 GI(Glycemic Index) 지수는 찹쌀이 혼합되어 낮추는 동시에 노화 방지와 함께 부드럽고 쫄깃한 맛의 식감을 오랫동안 지속할 수 있도록 하였고, 발효식품인 된장과 요거트의 조화를 이루어 나트륨 섭취를 줄여 장 건강에 유효한 식품을 제공할 수 있는 감자 가닥, 샐러드 재료 및 드레싱 소스를 포함하는 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
최근 소득 및 생활수준의 향상으로 식생활이 변하고 있으며, 변화된 식생활에 따라 음식의 맛, 향, 색에 대해 관심이 고조되며, 최근 평균 수명의 연장과 환경 오염으로 인한 건강에 대한 욕구 및 면역력 향상을 위해 천연재료를 이용하여 맛과 향기가 좋으면서도 건강에 유익한 식품을 선호하는 추세이다.
특히 직접 만들어 먹는 요리에 대한 관심도 증대되면서 소스에 대한 관심은 날로 증가하고 있는 실정이다.
소스(sauce)는 요리의 맛과 색을 살려주므로 취식자의 식욕을 향상시킬 뿐만 아니라, 인체에 유익한 영양성분을 다량 함유하고 있어 건강에도 유익하지만, 종래에 알려진 소스는 대부분 요리의 맛이나 색채를 보충하는데 사용되어 왔으나, 최근에는 관능성 뿐만아니라 영양학적으로도 도움이 될 수 있는 소스에 대한 연구가 이루어지고 있다.
이에, 본 출원인은 된장의 나트륨 성분을 중화하고, 감자의 상대적으로 높은 GI 지수의 완화하여 부드럽고, 쫄깃한 식감과 건강식, 다이어트식, 웰빙식, 면역력 중점의 건강식품을 제공하기 위한 감자 가닥을 포함한 드레싱 소스를 제안하고자 한다.
[관련기술문헌]
1. 기호성 및 기능성이 증진된 드레싱 소스 및 그 제조방법(Dressing sauce for meat with high palatability and functionality and preparation method thereof)(특허등록번호 제10-1583447호)
2. 혼합 비지 청국장을 이용한 샐러드 드레싱 소스의 제조방법(Method for producing salad dressing sauce using mixed soybean curd residue Cheongkukjang)(특허등록번호 제10-2100447호)
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 그 목적은 감자를 가닥으로 하여 야채와 잘 어우러지게 하여 취식자의 기호도에 따라 감자 가닥 속에 여러가지 재료를 첨가하거나, 선호하는 야채로 변경하여 씹히는 식감을 한 층 더 살릴 수 있고, 저칼로리의 견과류, 요거트 등을 첨가하여 건강식, 다이어트 식품의 감자 가닥, 샐러드 재료 및 드레싱 소스를 포함하는 조성물의 제조방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 비타민 B군과 C를 많이 함유하며 칼륨이 풍부하여 철분 흡수를 촉진하는 영양적 기능이 많은 감자 사용으로 높은 GI(Glycemic Index) 지수는 찹쌀이 혼합되어 낮추는 동시에 노화 방지와 함께 부드럽고 쫄깃한 맛의 식감을 오랫동안 지속할 수 있도록 하였고, 발효식품인 된장과 요거트의 조화를 이루어 나트륨 섭취를 줄여 장 건강에 유효한 식품을 제공할 수 있는 감자 가닥, 샐러드 재료 및 드레싱 소스를 포함하는 조성물의 제조방법을 제공하는데 있다.
그러나 본 발명의 목적들은 상기에 언급된 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명의 실시예에 따른 감자 가닥, 샐러드 재료 및 드레싱 소스를 포함하는 조성물의 제조방법은, 껍질을 제거한 감자 31.58 중량%을 강판에 갈은 후 면보에 싸서 물기를 제거하고, 분말의 감자 전분 1.97 중량%, 찹쌀가루 2.63 중량%과 씨를 제거하고 얇게 다진 청량고추 1.32 중량%을 각각 혼합하여 반죽한 반죽물을 가닥 모양으로 성형한 후, 끓은 물에 데쳐 헹구어 감자 가닥을 구비하고, 끓는 물에 데친 숙주 19.74 중량%, 꽃소금 0.26 중량%과 참기름 0.39 중량%을 혼합하여 구비된 양념, 세척한 양파 5.26 중량%, 적채 5.26 중량%, 적 파프리카 13.16 중량%, 노란 파프리카 13.16 중량%를 각각 얇게 썰어 찬물에 담근 후 물기를 제거한 후, 손으로 찢은 양상추 3.95 중량%과 각각 혼합하여 샐러드를 제조하고, 된장 12.12 중량%, 유자청 6.06 중량%, 볶음콩가루 1.52 중량%, 미림 1.52 중량%, 들기름 3.03 중량%, 배즙 15.15 중량%, 사과즙 6.06 중량%, 갈은 볶음땅콩 9.09 중량%, 설탕 3.03 중량%, 들깨가루 3.03 중량%, 참기름 1.51 중량% 및 요거트 25.76 중량%을 골고루 혼합한 후, 으깬 볶음땅콩 6.06 중량% 섞은 후 슬라이스 아몬드 4.54 중량% 및 잣 1.52 중량%을 올려서 드레싱 소스를 제조하고, 구비된 감자 가닥을 용기에 담은 후 얇게 채 썰어 구비된 생율 1.32 중량%을 고명으로 올리고 감자 가닥을 중심으로 샐러드를 돌려 담은 후, 드레싱 소스를 곁들여 구비되는 것을 특징으로 한다.
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본 발명에 의한 감자 가닥, 샐러드 재료 및 드레싱 소스를 포함하는 조성물의 제조방법은 건강 발효식품인 된장을 통한 과도한 나트륨 섭취를 요거트를 첨가하여 중화시켜 장 건강을 보장하고 감자의 비타민 B, C를 많이 함유하며 칼륨이 풍부하여 나트륨 배출을 유도하고 철분 흡수를 촉진하여 영양적 기능을 고려한 감자와 된장, 요거트의 조화를 통해 건강에 유효한 음식을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 감자 가닥, 샐러드 재료 및 드레싱 소스를 포함하는 조성물의 제조방법은 감자를 가닥으로 하여 야채와 잘 어우러지게 하여 취식자의 기호도에 따라 감자 가닥 속에 여러가지 재료를 첨가하거나, 선호하는 야채로 변경하여 씹히는 식감을 한 층 더 살릴 수 있고, 비만 방지의 견과류, 저칼로리 요거트 등을 첨가하여 남여노소 누구나 취식이 가능하여 포만감을 주어 한끼 식사 대용으로 건강식, 다이어트 식품을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 감자 가닥, 샐러드 재료 및 드레싱 소스를 포함하는 조성물의 제조방법은 비타민 B군과 C를 많이 함유하며 칼륨이 풍부하여 나트륨을 배출하고 철분 흡수를 촉진하는 영양적 기능이 많은 감자 사용으로 높은 GI(Glycemic Index) 지수는 찹쌀이 혼합되어 낮추는 동시에 노화 방지와 함께 부드럽고 쫄깃한 맛의 식감을 오랫동안 지속할 수 있도록 하였고, 발효식품인 된장과 요거트의 조화를 이루어 나트륨 섭취를 줄여 장 건강에 유효한 식품을 제공할 수 있다.
또한, 본 실시예에 따른 감자 가닥, 샐러드 재료 및 드레싱 소스를 포함하는 조성물의 제조방법은 감자 가닥 제조시 감자 반죽시 찹쌀가루를 첨가하여 굳는 현상을 방지하여 일정시간이 경과하여도 쫄깃한 식감을 유지할 수 있고, 첨가된 땅콩, 아몬드 등의 견과류, 양상추, 파프리카, 양파 등의 채소류를 통해 샐러드 및 드레싱 소스로 첨가하여 다양한 영양소를 직접 섭취할 수 있는 효과를 제공한다.
도 1은 본 발명에 따른 감자 가닥, 샐러드 재료 및 드레싱 소스를 포함하는 조성물의 제조공정을 도시한 흐름도
도 2는 도 1에 따른 감자 가닥 제조공정 절차를 도시한 흐름도
도 3은 도 1에 따른 드레싱 소스 제조공정 절차를 도시한 흐름도
도 4는 본 발명에 따라 제조된 감자 가닥 및 샐러드를 포함한 드레싱 소스의 상태를 도시한 사진.
도 2는 도 1에 따른 감자 가닥 제조공정 절차를 도시한 흐름도
도 3은 도 1에 따른 드레싱 소스 제조공정 절차를 도시한 흐름도
도 4는 본 발명에 따라 제조된 감자 가닥 및 샐러드를 포함한 드레싱 소스의 상태를 도시한 사진.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 기초로 하여 상세히 설명한다.
본 발명의 감자 가닥, 샐러드 재료 및 드레싱 소스를 포함하는 조성물은 적채, 숙주, 양파, 파프리카, 양상추 등의 채소류를 가미한 샐러드를 가미하여 GI 지수가 높은 감자에 찹쌀을 혼합하여 감자 가닥을 구비하고 된장, 요거트, 과일즙이 함유된 드레싱 소스와 어울어져 다양한 식재료를 통해 풍미를 제공하고 쫄깃하고 고소한 식감 및 건강식, 다이어트식, 웰빙식, 면역식의 건강식품을 제공할 수 있다.
이하, 본 발명에 사용되는 재료의 특징을 살펴보면, 먼저, 감자는 덩이줄기 일년생 식물로서 학명은 Solanum tuberosum L.로서, 잎은 나선형으로 배열되어 있는데, 길이 20 ~ 30cm의 겹잎으로, 끝에 달린 하나의 잔잎과 2 ~ 4쌍의 잔잎들로 이루어지며, 잔잎의 길이는 각각 6 ~ 10cm 정도이다.
감자는 기는줄기는 땅속줄기로부터 뻗어 나와 끝부분이 커지면서 2∼3개에서 20개 이상 되는 덩이줄기를 만들어져, 무게는 보통 300g 정도이고, 껍질은 갈색빛이 도는 흰색에서 짙은 자주색까지 다양하며, 과육은 흰색에서 노란색을 띠나 자주색인 경우도 있다. 고랭지 작물로서 소화가 아주 잘 되며 비타민 C·아미노산·단백질·티아민·니코틴산 등의 각종 영양소가 함유되어 있다
적채 식물은 붉은색을 띤다하여 붉은꽃 양배추 또는 빨간 양배추, 적양배추, 루비볼이라고 불리는데, 적채(赤菜, Brassica oleracea var. capitata f. rubra)는 배추과에 속하는 양배추의 한 종류로서, 적채의 붉은 색소는 천연 색소로서 흰색보다는 과당과 포도당, 식물성 단백질 리신과 비타민 C 등의 영양성분이 더 많다.
적채는 보라색의 안토시아닌 색소가 풍부하여 시력 보호, 풍부한 비타민 A가 야맹증 및 안구건조증 등 안구질환을 예방하고, 비타민 U가 풍부하게 들어 있어 위장을 튼튼하게 하고, 식이섬유가 풍부하여 장의 연동운동을 촉진시키고 독소와 노폐물, 숙변 배출에 도움을 주어 장의 환경을 깨끗하게 한다.
또한, 적채는 항산화 작용하여 활성산소를 제거해 주고 피부에 쌓여 있는 노폐물을 배출하여 세포의 노화를 방지하고, 칼륨이 풍부하여 몸속에 쌓여있는 나트륨을 배출하여 혈압을 낮추어 고혈압 예방에 좋고, 천연 인슐린이 함유되어 혈당치 조절에 긍적인 영향을 주고 열량이 낮은 적채에 탄수화물 성분이 포함되어 당뇨예방에 효과가 있고, 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 포만감을 주어 체중감량에 탁월한 효능이 있고, 저열량 식품으로 식사량을 조절할 수 있어 다이어트에 매우 탁월하다.
생률은 밤은 탄수화물, 단백질, 기타지방, 칼륨, 비타민(A, B, C) 등이 풍부하여 발육과 성장에 좋다. 특히 비타민 C가 많이 들어 있어 피부미용과 피로회복, 감기예방 등에 효능이 있다.
이하, 도 1은 본 발명에 따른 감자 가닥, 샐러드 재료 및 드레싱 소스를 포함하는 조성물의 제조공정을 도시한 흐름도이고, 도 2는 도 1에 따른 감자 가닥 제조 절차를 도시한 흐름도를 나타내고, 도 3은 도 1에 따른 드레싱 소스 제조 절차를 도시한 흐름도를 나타내는데, 본 발명에 따른 감자 가닥 및 샐러드를 포함한 드레싱 소스 제조절차는 크게, 감자 가닥 제조 공정, 샐러드 제조 공정, 드레싱 소스 제조공정 및 성형 공정으로 이루어지는데, 이하, 첨부된 도 1 내지 도 3을 참조하여 감자 가닥을 포함한 드레싱 소스 제조 절차를 상세히 설명한다.
본 발명은 감자 가닥, 샐러드 재료 및 드레싱 소스를 포함하는 조성물은 찹쌀이 함유된 감자 가닥과 샐러드를 구비하고, 드레싱 소스를 곁들여 형성되는데, 감자 가닥과 샐러드는 감자 28 ~ 35 중량%, 청양고추 1 ~ 2 중량%, 숙주 16 ~ 22 중량%, 양파 4 ~ 7 중량%, 적채 4 ~ 7 중량%, 적 파프리카 11 ~ 15 중량%, 노란 파프리카 11 ~ 15 중량%, 양상추 3 ~ 5 중량%, 생율 1 ~ 2 중량%, 감자 전분 1 ~ 3 중량%, 찹쌀가루 2 ~ 4 중량%, 꽃소금 0.1 ~ 0.4 중량%, 참기름 0.2 ~ 0.5 중량%으로 구성된다.
1. 감자 가닥 제조 공정
감자 가닥 제조 공정은 재료준비단계, 혼합단계, 후처리 단계를 포함하여 구성된다.
(1) 재료 준비 단계
감자 31.58 중량%, 감자 전분 1.97 중량%, 찹쌀가루 2.63 중량%, 청양고추 1.32 중량%을 준비한다.
껍질을 제거한 감자를 강판에 갈은 후 면보에 싸서 물기를 제거한 후 호화도를 높이기 위해 얼음물에 담가두고, 씨를 제거한 청양고추를 최대한 얇게 다져서 준비한다.
보다 구체적으로 강판에 갈은 감자를 촘촘한 체로 걸러 물을 걸러준 후 감자 전분을 호화도를 높이기 위해 물기가 스며들지 않도록 하여 얼음물에 담구어 일정시간 보관한다.
(2) 혼합단계
이후, 상기 강판에 갈아 걸러준 감자 전분, 분말의 감자전분, 찹쌀가루 및 청량고추를 혼합하여 반죽물을 만드는데, 상기 반죽물을 찰지도록 반죽한다.
이때, 상기 반죽물을 가닥모양으로 성형하는데, 강판에 갈아 걸러준 감자 전분과 분말의 감자전분, 찹쌀가루 및 청량고추가 혼합되어 감자 전분에 함유된 수분을 통해 반죽물이 성형된다.
한편, 상기 찹쌀가루는 감자 반죽시 반죽물이 일정시간 보관시 굳는 것을 방지할 수 있다. 바로 취식할 경우 반죽시 물 2.63 중량%과 대치하여 반죽할 수도 있다.
감자는 GI 지수가 높은 재료인데 찹쌀을 사용함으로서 감자와 찹쌀이 혼합되어 GI 지수를 낮출 수 있고, 동시에 노화 방지를 통해 부드러운 맛과 쫄깃한 맛을 더 오래 지속할 수 있다.
(3) 후처리 단계
상기 혼합단계에서 구비된 반죽물을 가닥 모양으로 성형한 후, 끓은 물에 데쳐 헹구어 감자 가닥을 구비한다.
2. 샐러드 제조 공정
(1) 재료준비단계
숙주 19.74 중량%, 양파 5.26 중량%, 적채 5.26 중량%, 적 파프리카 13.16 중량%, 노란 파프리카 13.16 중량%, 양상추 3.95 중량%, 생율 1.32 중량%, 꽃소금 0.26 중량% 및 참기름 0.39 중량%을 준비한다.
(2) 재료가공단계
끓는 물에 데친 숙주를 꽃소금과 참기름으로 양념하여 구비하고, 세척한 양파, 적채, 적 파프리카, 노란 파프리카를 최대한 얇게 썰어 찬물에 담근 후 물기를 제거한다. 이때, 양상추는 손으로 찢어서 준비하여 각각 혼합한다.
한편, 상기 파프리카는 껍질을 사용하지 않고, 포 뜨듯 살만 사용하고 생율은 얇게 채 썰어 구비한다.
(3) 후공정단계
상기 구비된 감자 가닥을 용기에 담은 후 생율을 고명으로 올리고 상기 샐러드 제조 공정에서 구비된 샐러드를 감자 가닥을 중심으로 돌려 담으면 감자 가닥 샐러드가 준비된다.
3. 드레싱 소스 제조 공정
본원 발명의 드레싱 소스 제조공정은 감자 가닥, 샐러드 재료 및 드레싱 소스를 포함하는 조성물에서 상기 감자 가닥 제조 및 샐러드 제조를 통해 구비된 감자가닥 샐러드와 혼합하여 취식되는 드레싱 소스를 제공하는 것으로서, 된장 10 ~ 15 중량%, 유자청 5 ~ 8 중량%, 볶음콩가루 1 ~ 3 중량%, 미림 1 ~ 3 중량%, 들기름 2 ~ 5 중량%, 배 13 ~ 17 중량%, 사과 5 ~ 7 중량%, 갈은 볶음땅콩 8 ~ 12 중량%, 으깬 볶음땅콩 5 ~ 7 중량%, 설탕 2 ~ 4 중량%, 들깨가루 2 ~ 4 중량%, 참기름 1 ~ 3 중량%, 요거트 23 ~ 27 중량%, 슬라이스 아몬드 3 ~ 6 중량% 및 잣 1 ~ 3 중량%을 구비된다.
따라서, 본 발명의 드레싱 소스는 상기 감자 가닥 샐러드와 혼합하여 취식시 풍미를 위한 소스를 제공하는 것으로서, 재료준비단계, 재료혼합단계 및 후공정 단계를 포함하여 구성된다.
(1) 재료준비단계
된장 12.12 중량%, 유자청 6.06 중량%, 볶음콩가루 1.52 중량%, 미림 1.52 중량%, 들기름 3.03 중량%, 배즙 15.15 중량%, 사과즙 6.06 중량%, 갈은 볶음땅콩 9.09 중량%, 으깬 볶음땅콩 6.06 중량%, 설탕 3.03 중량%, 들깨가루 3.03 중량%, 참기름 1.51 중량%, 요거트 25.76 중량%, 슬라이스 아몬드 4.54 중량% 및 잣 1.52 중량%을 준비한다.
(2) 재료가공 단계
먼저, 배와 사과를 강판에 갈아 배즙 15.15 중량%과 사과즙 6.06 중량%을 준비하고, 볶음땅콩 9.09 중량%을 곱게 갈고, 볶음땅콩 6.06 중량%은 으깨어 씹히는 식감이 있도록 구비한다.
(3) 재료 혼합단계
된장 12.12 중량%, 유자청 6.06 중량%, 볶음콩가루 1.52 중량%, 미림 1.52 중량%, 들기름 3.03 중량%, 배즙 15.15 중량%, 사과즙 6.06 중량%, 갈은 볶음땅콩 9.09 중량%, 설탕 3.03 중량%, 들깨가루 3.03 중량%, 참기름 1.51 중량% 및 요거트 25.76 중량%을 골고루 혼합한 후, 으깬 볶음땅콩 6.06 중량% 섞은 후 소스 그릇에 담아낸 후 슬라이스 아몬드 4.54 중량% 및 잣 1.52 중량%을 고명으로 올려준다.
상기의 재료 혼합중 된장의 나트륨 성분이 요거트와 조화를 이루어 나트륨 섭취를 줄일 수 있다.
4. 성형공정
상기 구비된 감자 가닥을 용기에 담은 후 얇게 채 썰은 생율을 고명으로 올리고 감자가닥을 중심으로 샐러드 공정에서 구비된 샐러드를 돌려 담은 후, 드레싱 소스를 곁들이면 첨부된 도 4에 도시된 바와 같이 감자 가닥 및 샐러드를 포함한 드레싱 소스가 완성된다.
이상의 본 발명은 상기에 기술된 실시예들에 의해 한정되지 않고, 통상의 기술자들에 의해 다양한 변형 및 변경을 가져올 수 있으며, 이는 첨부된 청구항에서 정의되는 않는 내역도 발명의 취지와 범위에 포함된다.
Claims (4)
- 껍질을 제거한 감자 31.58 중량%을 강판에 갈은 후 면보에 싸서 물기를 제거하고, 분말의 감자 전분 1.97 중량%, 찹쌀가루 2.63 중량%과 씨를 제거하고 얇게 다진 청량고추 1.32 중량%을 각각 혼합하여 반죽한 반죽물을 가닥 모양으로 성형한 후, 끓은 물에 데쳐 헹구어 감자 가닥을 구비하고, 끓는 물에 데친 숙주 19.74 중량%, 꽃소금 0.26 중량%과 참기름 0.39 중량%을 혼합하여 구비된 양념, 세척한 양파 5.26 중량%, 적채 5.26 중량%, 적 파프리카 13.16 중량%, 노란 파프리카 13.16 중량%를 각각 얇게 썰어 찬물에 담근 후 물기를 제거한 후, 손으로 찢은 양상추 3.95 중량%과 각각 혼합하여 샐러드를 제조하고,
된장 12.12 중량%, 유자청 6.06 중량%, 볶음콩가루 1.52 중량%, 미림 1.52 중량%, 들기름 3.03 중량%, 배즙 15.15 중량%, 사과즙 6.06 중량%, 갈은 볶음땅콩 9.09 중량%, 설탕 3.03 중량%, 들깨가루 3.03 중량%, 참기름 1.51 중량% 및 요거트 25.76 중량%을 골고루 혼합한 후, 으깬 볶음땅콩 6.06 중량% 섞은 후 슬라이스 아몬드 4.54 중량% 및 잣 1.52 중량%을 올려서 드레싱 소스를 제조하고,
구비된 감자 가닥을 용기에 담은 후 얇게 채 썰어 구비된 생율 1.32 중량%을 고명으로 올리고 감자 가닥을 중심으로 샐러드를 돌려 담은 후, 드레싱 소스를 곁들여 구비되는 것을 특징으로 하는 감자 가닥, 샐러드 재료 및 드레싱 소스를 포함하는 조성물의 제조방법. - 삭제
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