KR100597282B1 - 비만 억제용 샐러드 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 감잎, 메밀잎, 구기자잎을 함유하는 비만억제용 샐러드에 관한 것으로, 체중감량 및 지질대사 개선에 있어 뛰어난 효과를 발휘한다.
샐러드, 감잎, 메밀잎, 구기자잎, 체중감량
Description
본 발명은 비만 억제용 샐러드에 관한 것으로 더욱 상세하게는 감잎, 메밀잎, 구기자잎을 함유하는 비만억제용 샐러드에 관한 것이다.
생명공학기술의 발전속도가 빠르게 진행됨에 따라, 인간수명이 80~100살에 이르는 고령화 시대가 다가오고 있다. 고령인구의 증가와 더불어 암, 심장병, 당뇨, 비만증, 치매 등 각종 성인병이 증가할 것으로 예측되며, 노인들의 기초 체력유지에 필요한 기술 및 제품개발이 필요해지고 있다. 특히, 지질대사 및 혈액순환기능의 개선, 그리고 성인병의 큰 원인이되는 비만증의 예방 및 치료에 필요한 제품의 개발이 요구된다 할 것이다.
그러나, 상기의 문제들은 의약품으로 해결하기에는 약품이라는 이유로 말미암은 심적 부담, 복용시의 불편함 등으로 바람직스럽지 못하고, 통상적으로 사후 치료보다는 미리 예방하는 것이 필요하고, 비만증으로 된 경우에는 빨리 체중감량을 통하여 정상체중으로 만들어 원활한 신진 대사가 이루어지도록 하는 것이 중요하다.
비만환자들이 체중감량에 기울이는 관심과 노력이 높다는 점을 이용하여 사과 다이어트, 포도 다이어트, 요쿠르트 다이어트 등 여러 가지 다이어트법들이 소개되고 있다. 또한, 야채를 이용한 채식 다이어트 방법도 많이 등장하고 있는데, 대표적 형태로는 야채샐러드가 있다.
일반적으로, 야채샐러드는 우리가 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 기호 식품 중의 하나이며 각종 비타민이 다량 함유되어져 있는 것으로 알려지면서 다이어트 식품으로도 많이 사용된다.
샐러드는 채소 ·과일 ·육류 제품을 골고루 섞어 마요네즈나 드레싱으로 간을 맞추어 먹는 서양음식을 일컸는다.
샐러드라는 말은 라틴어 sal(소금)이 어원인 듯한데, 육류를 많이 먹는 서양 사람들이 생채소에 소금을 뿌려 먹는 습관이 있었던 데서 생긴 것 같고, 기원전 그리스 ·로마시대부터 이미 먹었던 것으로 본다.
본래는 약초에 해당하는 마늘 ·파슬리 ·셀러리 ·물냉이(크레송)와 같은 것을 재료로 하여 소화흡수에 도움이 되게 한 것으로 보인다. 비프 스테이크 ·로스트 비프 등 산성식품인 육류요리에 알칼리성 생채소를 곁들여 먹음으로써 입맛이 개운해서 좋고 영양상 균형이 잡히며 흡수에 효과적이어서, 산성식품에 대한 필수식품으로 널리 애용된다. 또한, 그때그때의 재료에 따라 알맞은 소스를 선택하여 사용한다.
제조방법은 생채소를 비롯해서 재료는 신선한 것을 사용하는 것이 중요하다. 특히 여름철 같은 때는 재료를 충분히 냉각시켜 사용해야 제맛을 낼 수 있다. 재료 를 씻은 후에는 물기를 완전히 빼도록 하고, 소스에 무치는 것은 식탁에 내기 직전에 한다. 향신료나 양념을 효과적으로 사용하고, 토마토 등의 빛깔 있는 재료를 섞어 시각적인 효과를 내어 한층 미각을 돋우도록 한다.
재료는 브로콜리(양배추 종류) ·비트(사탕무 종류) ·셀러리 ·래디시(홍당무 종류) ·레터스(양상추) ·아스파라거스(그린 아스파라거스와 화이트 아스파라거스가 있는데, 그린 아스파라거스가 연하고 좋으며, 화이트 아스파라거스는 신선도가 쉽게 떨어진다) ·양배추(튀김이나 소테에 흔히 곁들이며, 보랏빛 양배추는 샐러드에서 악센트 효과가 크다), 그 밖에도 오이 ·양파 ·토마토 ·피망 ·각종 과일을 그때그때 편하게 사용하고, 햄 ·소시지 ·닭고기 ·생선살 ·새우 ·게살 ·조갯살 등도 곁들인다.
한편, 종래에 비만 억제의 효능이 있는 식물잎을 이용한 비만 억제용 샐러드의 개발은 없었다.
이에 본 발명자들은 항비만 효과를 나타낼 수 있는 식물의 잎을 발견하고자 예의 노력하였으며, 그 결과 감잎, 메밀잎, 구기자잎에 항비만 효과가 있다는 것을 발견하고 이를 비만 억제용 샐러드로 개발함으로써 본 발명을 완성하게 된 것이다.
따라서, 본 발명의 목적은 감잎, 메밀잎, 구기자잎을 함유하는 비만억제용 샐러드를 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 샐러드 조성물에 있어서, 메밀잎, 구기자잎 및 감잎 중 선택되는 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 비만 억제용 샐러드 조성물을 제공한다.
또한 본 발명은 양상치 샐러드 조성물에 있어서, 메밀잎 또는 구기자잎을 포함하는 것을 특징으로 하는 비만 억제용 양상치 샐러드 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은 참치 야채 샐러드 조성물에 있어서, 메밀잎, 구기자잎 및 감잎 중 선택되는 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 비만 억제용 참치 야채 샐러드 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은 치킨 야채 샐러드 조성물에 있어서, 메밀잎, 구기자잎 및 감잎 중 선택되는 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 비만 억제용 치킨 야채 샐러드 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은 감자 야채 샐러드 조성물에 있어서, 삶은 메밀잎 또는 삶은 감잎을 포함하는 것을 특징으로 하는 비만 억제용 감자 야채 샐러드 조성물을 제공한다.
이하, 본 발명에 대해 더욱 상세히 설명한다.
본 발명자들은 식물체의 바이오후라보노이드 물질들이(예컨대, 나린진, 헤스페리딘, 루틴) 동물의 간 속에서 지방합성을 저해하고, 지방이 몸 속으로 흡수되는 것을 저해하는 것을 밝히고, 식물체 유래 폴리페놀과 바이오후라보노이드가 포함된 식물체의 잎을 동물과 사람에게 투여했을 경우 체지방 합성도 떨어지며, 체중감량효과가 있음을 규명하였다.
하기 실험예1~3에 의하면 식물의 잎, 과피, 뿌리 등을 직접 건조한 후 분말화해서 사용하면 체중감량효과가 있음이 입증되는데, 이는 식물체에 포함된 식이섬유소와 바이오후라보노이드 및 폴리페놀계 물질이 복합된 복합체를 이루어 잔류가 되기 때문이다.
한편, 일반적으로 식이섬유를 식물체로부터 순수분리하거나 바이오후라보노이드 및 폴리페놀계 물질을 식물에서 분리하여 사용하면 생산공정이 복잡해지고, 생산가가 증가하는 문제가 있는데, 본원발명과 같이 식물의 잎, 과피, 뿌리 등을 직접 건조한 후 분말화해서 사용하면 이에 관한 문제가 극복된다.
본 발명은 하기 실험예 1 내지 3으로부터 지질대사 개선 및 체중감량의 효과가 있는 것으로 밝혀진 감잎, 메밀잎 또는 구기자잎을 이용하여 체중감량용 샐러드를 제조하는 것이다.
상기 감잎, 메밀잎 또는 구기자잎에 기존에 사용되는 식이섬유로 화이버가 풍부한 치커리잎, 지질대사 및 혈액순환에 좋은 양파, 캐로틴이 풍부한 당근, 항산화제 바이오후라보노이드 및 비타민 C 등이 풍부한 연한 유자 또는 감귤의 껍질 등을 첨가하여 비만억제용 및 지질대사 개선에 유용한 샐러드를 제조한다.
본 발명은 양상치 샐러드 조성물에 있어서, 메밀잎 또는 구기자잎을 포함하는 것을 특징으로 하는 비만 억제용 양상치 샐러드 조성물을 제공한다.
바람직스럽게 메밀잎 또는 구기자잎은 전체 샐러드 조성물에 대해서 40 중량% 첨가되는 것이 좋은데, 이는 쓴 맛의 발생을 최소하면서도 비만억제효과를 최대로 발생하기 위한 함량이다.
한편, 더욱 바람직스럽게, 상기 전체 샐러드 조성물에 대해 40 중량% 첨가되는 메밀잎 또는 구기자잎은 메밀잎을 20 중량%, 구기자잎을 20 중량%의 비율로 첨가하는 것이 좋은데, 이는 하나의 성분을 과량 첨가할 경우 발생하는 쓴 맛의 과다 발생 문제를 해소하며, 여러 식물잎에 포함된 유용 성분을 골고루 흡수할 수 있기 때문이다.
한편, 더욱 더 바람직스럽게 상기 비만 억제용 샐러드 조성물은 메밀잎 20 중량%, 구기자잎 20 중량%에 양파 10 중량%, 양상치 10 중량%, 치커리잎 20 중량%, 감귤 또는 유자 10 중량%, 당근 10 중량%를 첨가하여 조성되는 것이 좋다.
또한, 본 발명은 참치 야채 샐러드 조성물에 있어서, 메밀잎, 구기자잎 및 감잎 중 선택되는 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 비만 억제용 참치 야채 샐러드 조성물을 제공한다.
바람직스럽게 상기 메밀잎, 구기자잎 및 감잎 중 선택되는 어느 하나 이상은 전체 참치 야채 샐러드 조성물에 대해서 40 중량% 첨가되는 것이 좋은데, 이는 쓴 맛의 발생을 최소하면서도 비만억제효과를 최대로 발생하기 위한 함량이다.
한편, 더욱 바람직스럽게 상기 전체 샐러드 조성물에 대해 40 중량% 첨가되는 메밀잎, 구기자잎 및 감잎 중 선택되는 어느 하나 이상은 메밀잎을 20 중량%, 구기자잎을 10 중량%, 감잎을 10 중량%의 비율로 첨가하는 것이 좋은데, 이는 하나의 성분을 과량 첨가할 경우 발생하는 쓴 맛의 과다 발생 문제를 해소하며, 여러 식물잎에 포함된 유용 성분을 골고루 흡수할 수 있기 때문이다.
한편, 더욱 더 바람직스럽게 상기 비만 억제용 샐러드 조성물은 메밀잎 20 중량%, 구기자잎 10 중량%, 감잎 10 중량%에, 참치 20 중량%, 양파 10 중량%, 양상치 20 중량%, 토마토 10 중량%를 첨가하여 조성되는 것이 좋다.
또한, 본 발명은 치킨 야채 샐러드 조성물에 있어서, 메밀잎, 구기자잎 및 감잎 중 선택되는 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 비만 억제용 치킨 야채 샐러드 조성물을 제공한다.
바람직스럽게 상기 메밀잎, 구기자잎 및 감잎 중 선택되는 어느 하나 이상은 전체 샐러드 조성물에 대해서 40 중량% 첨가되는 것이 좋은데, 이는 쓴 맛의 발생을 최소하면서도 비만억제효과를 최대로 발생하기 위한 함량이다.
한편, 더욱 바람직스럽게 상기 전체 샐러드 조성물에 대해 40 중량% 첨가되는 메밀잎, 구기자잎 및 감잎 중 선택되는 어느 하나 이상은 메밀잎을 20 중량%, 구기자잎을 10 중량%, 감잎을 10 중량%의 비율로 첨가하는 것이 좋은데, 이는 하나의 성분을 과량 첨가할 경우 발생하는 쓴 맛의 과다 발생 문제를 해소하며, 여러 식물잎에 포함된 유용 성분을 골고루 흡수할 수 있기 때문이다.
한편, 더욱 더 바람직스럽게 상기 비만 억제용 샐러드 조성물은 메밀잎 20 중량%, 구기자잎 10 중량%, 감잎 10 중량%에 닭고기 20 중량%, 치커리 잎 10 중량%, 양파 10 중량%, 양상치 10 중량%, 토마토 10 중량%를 첨가하여 조성되는 것이 좋다.
또한, 본 발명은 감자 야채 샐러드 조성물에 있어서, 삶은 메밀잎 또는 삶은 감잎을 포함하는 것을 특징으로 하는 비만 억제용 감자 야채 샐러드 조성물을 제공한다.
바람직스럽게, 상기 삶은 메밀잎 또는 삶은 감잎은 전체 샐러드 조성물에 대해서 30 중량% 첨가하는 것이 좋다.
더욱 바람직스럽게 상기 전체 샐러드 조성물에 대해 30 중량% 첨가되는 삶은 메밀잎 또는 삶은 감잎은 삶은 메밀잎을 20 중량%, 삶은 감잎을 10 중량%의 비율로 첨가하는 것이 좋은데, 이는 하나의 성분을 과량 첨가할 경우 발생하는 쓴 맛의 과다 발생 문제를 해소하며, 여러 식물잎에 포함된 유용 성분을 골고루 흡수할 수 있기 때문이다.
한편, 더욱 더 바람직스럽게 상기 비만 억제용 샐러드 조성물은 삶은 메밀잎 20 중량%, 삶은 감잎 10 중량%에 삶은 감자 20 중량%, 삶은 부러컬리 10 중량%, 삶은 콜리후라우어 10 중량%, 고추 10 중량%, 그린빈 10 중량%, 삶은 옥수수알 10 중량%을 혼합하여 조성되는 것이 좋다.
이하, 본 발명의 구성 및 작용에 대해 하기 실험 및 실시예를 통해 더욱 상세히 설명하지만 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니다.
실험예 1: 감잎의 지질대사 개선 및 체중감량 효과 조사
감잎분말을 쥐에게 0.5% 콜레스테롤 식이에 5% 농도로 섞어 하루에 3번 투여하였다. 21일(3주)후 몸무게를 측정한 결과, 대조구 쥐의 몸무게와 비교하여 감잎 분말을 투여한 쥐의 몸무게가 10.6% 감소하였다.
또한, 감잎 건조분말을 30일간 10명의 사람에게 매일 10g씩 아침, 저녁 식전에 나누어 투여하였다. 매일 체중을 기록하고 30일 후 혈액을 채취하여 각종 건강지표의 변화 분석을 행하였다. 체지방은 평균적으로 2.8 kg 감소하였고, 체중은 평균 1.5 kg 감소하였으며, 총콜레스테롤은 평균 25mg/dl 감소하였다.
실험예 2: 메밀잎의 지질대사 개선 및 체중감량 효과 조사
메밀잎 분말을 쥐에게 0.5% 콜레스테롤 식이에 5% 농도로 섞어 하루에 3번 투여하였다. 21일(3주)후 몸무게를 측정한 결과, 대조구 쥐의 몸무게와 비교하여 메밀잎 분말을 투여한 쥐의 몸무게가 4.65% 감소하였다.
또한, 메밀잎 분말을 매일 10g씩 15일간 10명의 사람에게 아침, 저녁 식전에 나누어 투여하였다. 15일동안 매일 체중을 측정하였고, 15일 후에 혈액을 채취하여 분석하였다. 체지방은 평균 0.7kg 감소하였고, 체중은 평균 0.7kg 감소하였다.
실험예 3: 구기자잎의 지질대사 개선 및 체중감량 효과 조사
구기자잎 분말을 쥐에게 0.5% 콜레스테롤 식이에 5% 농도로 섞어 하루에 3번 투여하였다. 21일(3주)후 몸무게를 측정한 결과, 대조구 쥐의 몸무게와 비교하여 구기자잎 분말을 투여한 쥐의 몸무게가 3.5% 감소하였다.
또한, 구기자잎 분말을 매일 20g씩 15일간 10명의 사람에게 아침, 저녁 식전에 나누어 투여하였다. 15일동안 매일 체중을 측정하였고, 15일 후에 혈액을 채취하여 분석하였다. 체지방은 평균 0.5kg 감소하였고, 체중은 평균 0.4kg 감소하였다.
실시예 1: 비만 억제용 양상치 샐러드의 제조
메밀잎 20 g, 구기자잎 20 g, 양파 10 g, 양상치 10 g, 치커리잎 20 g, 감귤 10 g, 당근 10 g을 첨가하여 비만 억제용 양상치 샐러드 조성물을 제조하였다.
실험예 4: 실시예 1에서 제조한 비만 억제용 양상치 샐러드의 지질대사 개선 효과 조사
실시예 1에서 제조한 비만 억제용 양상치 샐러드를 1인당 매일 200 g씩 저녁 식전에 30일 동안 10명의 사람에게 섭취하게 하였다(실험구). 대조구에는 메밀잎 및 구기자잎 대신 양상치가 동일한 양 첨가되고, 나머지 성분 및 함량은 실험구와 똑같은 샐러드를 섭취시켰다.
30일 후에 체지방과 체중, 혈중 콜레스테롤의 양, 혈중 중성지방(triglyceride)의 양을 측정한 결과, 실험구에서는 체중감량이 평균 1.0 kg된 효과가 발생하였고, 혈중 콜레스테롤이 평균 7% 감소하는 효과가 발생하였다. 그러나, 대조구에서는 실험 전과 별반 차이가 없었다.
실시예 2: 비만 억제용 참치 야채 샐러드의 제조
메밀잎 20 g, 구기자잎 10 g, 감잎 10 g, 캔에 들어 있는 참치 20 g, 양파 10 g, 양상치 20 g, 토마토 10 g을 혼합하여 비만 억제용 참치 야채 샐러드를 제조하였다.
실험예 5: 실시예 2에서 제조한 비만 억제용 참치 야채 샐러드의 지질대사 개선 효과 조사
실시예 2에서 제조한 비만 억제용 참치 야채 샐러드를 1인당 매일 200g씩 저녁 식전에 30일 동안 10명의 사람에게 섭취하게 하였다(실험구). 대조구에는 메밀잎, 구기자잎, 감잎 대신 양상치가 동일한 양 첨가되고, 나머지 성분 및 함량은 실험구와 똑같은 참치 야채 샐러드를 섭취시켰다.
30일 후에 체지방과 체중, 혈중 콜레스테롤의 양, 혈중 중성지방(triglyceride)의 양을 측정한 결과, 실험구에서는 체중감량이 평균 1kg된 효과가 발생하였고, 혈중 콜레스테롤이 평균 8% 감소하는 효과가 발생하였다. 그러나, 대조구에서는 실험 전과 별반 차이가 없었다.
실시예 3: 비만 억제용 치킨 야채 샐러드의 제조
메밀잎 20 g, 구기자잎 10 g, 감잎 10 g, 잘 익힌 닭고기살 20 g, 치커리 잎 10 g, 양파 10 g, 양상치 10 g, 토마토 10 g을 혼합하여 비만 억제용 치킨 야채 샐러드를 제조하였다.
실험예 6: 실시예 3에서 제조한 비만 억제용 치킨 야채 샐러드의 지질대사 개선 효과 조사
실시예 3에서 제조한 비만 억제용 치킨 야채 샐러드를 1인당 매일 200g씩 저녁 식전에 30일 동안 10명의 사람에게 섭취하게 하였다(실험구). 대조구에는 메밀잎, 구기자잎, 감잎 대신 양상치가 동일한 양 첨가되고, 나머지 성분 및 함량은 실험구와 똑같은 치킨 야채 샐러드를 섭취시켰다.
30일 후에 체지방과 체중, 혈중 콜레스테롤의 양, 혈중 중성지방(triglyceride)의 양을 측정한 결과, 실험구에서는 체중감량이 평균 1.5kg된 효과가 발생하였고, 혈중 콜레스테롤이 평균 10% 감소하는 효과가 발생하였다. 그러나, 대조구에서는 실험 전과 별반 차이가 없었다.
실시예 4: 비만 억제용 감자 야채 샐러드의 제조
삶은 메밀잎 20 g, 삶은 감잎 10 g, 삶은 감자 20 g, 삶은 부러컬리 10 g, 삶은 콜리후라우어 10 g, 고추 10 g, 콩깍지 10 g, 삶은 옥수수알 10 g을 혼합하여 비만 억제용 감자 야채 샐러드를 제조하였다.
실험예 7: 실시예 4에서 제조한 비만 억제용 감자 야채 샐러드의 지질대사 개선 효과 조사
실시예 4에서 제조한 비만 억제용 감자 야채 샐러드를 1인당 매일 200g씩 저녁 식전에 30일 동안 10명의 사람에게 섭취하게 하였다(실험구). 대조구에는 메밀잎, 감잎 대신 삶은 감자가 동일한 양 첨가되고, 나머지 성분 및 함량은 실험구와 똑같은 감자 야채 샐러드를 섭취시켰다.
30일 후에 체지방과 체중, 혈중 콜레스테롤의 양, 혈중 중성지방(triglyceride)의 양을 측정한 결과, 실험구에서는 체중감량이 평균 0.7kg된 효과가 발생하였고, 혈중 콜레스테롤이 평균 5% 감소하는 효과가 발생하였다. 그러나, 대조구에서는 실험 전과 별반 차이가 없었다.
이상, 상기에서 살펴본 바와 같이, 감잎, 메밀잎, 구기자잎을 함유하는 본 발명의 비만억제용 샐러드는 체중감량 및 지질대사 개선의 효과가 현저하므로, 건강식품 산업상 매우 유용한 것이다.
Claims (17)
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- 메밀잎 20 중량%와 구기자잎 20 중량%에, 양파 10 중량%, 양상치 10 중량%, 치커리잎 20 중량%, 감귤 또는 유자 10 중량% 및 당근 10 중량%를 첨가하여 조성되는 것을 특징으로 하는 비만 억제용 양상치 샐러드 조성물.
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- 메밀잎 20 중량%, 구기자잎 10 중량% 및 감잎 10 중량%에, 참치 20 중량%, 양파 10 중량%, 양상치 20 중량% 및 토마토 10 중량%를 첨가하여 조성되는 것을 특징으로 하는 비만 억제용 참치 야채 샐러드 조성물.
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- 메밀잎 20 중량%, 구기자잎 10 중량% 및 감잎 10 중량%에, 닭고기 20 중량%, 치커리 잎 10 중량%, 양파 10 중량%, 양상치 10 중량% 및 토마토 10 중량%를 첨가하여 조성되는 것을 특징으로 하는 비만 억제용 치킨 야채 샐러드 조성물.
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- 삶은 메밀잎 20 중량%와 삶은 감잎 10 중량%에, 삶은 감자 20 중량%, 삶은 부러컬리 10 중량%, 삶은 콜리후라우어 10 중량%, 고추 10 중량%, 그린빈 10 중량% 및 삶은 옥수수알 10 중량%을 혼합하여 조성되는 것을 특징으로 하는 비만 억제용 감자 야채 샐러드 조성물.
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