KR20190076283A - 고소애와 귀뚜라미를 첨가한 데리야끼 소스 제조방법 - Google Patents
고소애와 귀뚜라미를 첨가한 데리야끼 소스 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본발명은 고소애와 귀뚜라미를 첨가한 데리야끼 소스 제조방법에 관한 것으로, 고소애와 귀뚜라미 구운 분말과 양념을 혼합하여 데리야끼 소스를 제조하되,
상기 양념은 물, 간장, 미림, 양파, 통후추, 구운 닭 뼈, 다시마, 청주, 설탕, 물엿 구운 대파, 마늘, 생강, 사과를 포함하는 것으로,
본 발명은 고소애, 귀뚜라미를 첨가한 데리야끼 소스와 같이 미래의 식량인 곤충을 적극 활용하며 영양적, 기능적으로 식품을 개발하여 현대적으로 식량의 문제와 영양적인 문제로 야기되는 질병에 관한 문제에 대한 현실적인 대안 책이 되며, 또한 보다 실용성 있고 효율적인 소스를 만들 수 있다. 이전의 데리야끼 소스와는 다르게 곤충 분말을 첨가한 영양적으로 풍부한 데리야끼 소스를 만들어 영양을 보완 해주며 고소애, 귀뚜라미로 인해 소스의 감칠맛과 고소한맛이 더욱 극대화 되어 희소성과 가치성을 가진 하나의 데리야끼 소스가 완성된다. 이러한 영양적인 데리야끼 소스를 사용하여 병원의 환자식 등에 활용, 영양적, 기능적 식품을 원하거나 개성 있는 소스를 찾는 현대인에게 성별, 나이 구분 없이 모두 활용 가능한 소스이다. 또한 상업적으로 많은 가치성, 희소성, 경제성, 효율성을 띄고 있다.
상기 양념은 물, 간장, 미림, 양파, 통후추, 구운 닭 뼈, 다시마, 청주, 설탕, 물엿 구운 대파, 마늘, 생강, 사과를 포함하는 것으로,
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Description
본발명은 고소애와 귀뚜라미를 첨가한 데리야끼 소스 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 고소애와 귀뚜라미 구운 분말과 양념을 혼합하여 영양이 풍부하고 감칠맛과 고소한맛이 증진된 데리야끼 소스에 관한 것이다.
경제 발전 및 4차 산업 혁명으로 인해 새로운 시대가 펼쳐진 현대 사회는 식문화와 세계의 가치관, 트렌드가 급속도로 변해 가고 있다. 빠른 발전과 식품의 소비 패턴이 편의성과 시간절약형으로 급격히 바뀌고 있는 지금 새로운 문제인 식량과 질병 등 여러 가지 문제가 세계적으로 부각 되어지고 있는 상황이다. 이러한 현상로 인해 유엔식량농업기구는 2013년 5월 곤충을 유망한 미래 식량으로 꼽았다. 곤충에 대해 초점을 두며 곤충의 영양적 효능과 식품에 대한 활용성을 알아보며 곤충을 식품에 활용함으로써 절감되는 경제적 비용이과 상업적인 가치성을 검토된다.
각광 받는 미래 식품을 곤충으로 언급 한 뒤 그에 대한 섭취 방법이나 기피하는 대다수의 사람들에게 알맞은 식품연구나 개발이 많이 미흡한 상황이다. 또한 지금까지의 곤충을 음식에 활용하는 사례나 연구는 많이 미흡한 상태이다. 타 국에선 곤충을 과자에 넣어 판매되는 식품을 개발되어 출품 되고 있는 사례도 있다. 하지만 곤충을 소스에 첨가하여 연구, 개발된 사례는 공식적으로는 없다. 소스와 한방재료, 과일에 대한 연구는 활발히 진행 되어 지고 있지만 곤충을 가미하는 연구는 사실상 미미하다고 볼 수 있다.
곤충 분말을 사용하여 소스에 첨가하면 소량의 분말로 좋은 효과를 개발 할 수 있기 때문에 곤충 분말을 첨가한 소스는 미래 식량 곤충에 대해 적합한 개발이다. 일반적인 데리야끼는 닭이나 여러 가지 뼈, 폐기되는 부위를 모아 간장 설탕 생강 등과 함께 장시간 끓여내는 소스 이다. 미각적인 부분에선 누구나 호의 적으로 생각하는 소스이며 운영되는 업장에서의 폐기율이 없어진다. 그러므로 어느 나라에서나 사랑받고 있는 소스이다. 하지만 식사를 거르며 영양의 불균형을 이루는 현대의 식문화에서 영양적인 부분으로 보완 해줄 필요가 있다.
일례로서 공개특허공보 공개번호 10-2011-0035210호에는 상기 각종 꼬치용 정육 재단 단계(110); 상기 각종 야채 재단 후 정육과 함께 꼬치 결합 단계(120); 상기 초벌양념장 제조단계(130); 상기 꼬치 초벌 숙성 단계(140); 상기 초벌구이 제조단계(150); 상기 후벌소스 제조단계(160); 상기 후벌 양념 소스에 2차 숙성 및 냉동 단계(170); 상기 제조 공정을 포함하여 제조된 꼬치류 식품이 공개되어 있다.
또한, 등록특허공보 등록번호 10-1716766호에는 쌀겨 100 중량부에 대하여, 쑥 14~16 중량부, 부추 14~16 중량부, 칡 14~16중량부, 헛개나무 14~16 중량부, 청국장 14~16 중량부, 시금치 14~16 중량부, 양파 14~16 중량부를 포함하는 사료조성물을 1일 3회 귀뚜라미에 급여하되, 1회 급여시마다 각 마리당 0.005~0.02 g씩 급여하며, 상기 귀뚜라미는, 온도가 27~32℃이고, 습도가 60~75%이며, 빛은 하루 기준 10시간 조명, 14시간 암흑으로 조절하여 사육되며, 류신 4~5 %, 트레오닌 2.5~3 %, 메티오닌 0.8~1 %, 히스티딘 1.5~1 %, 비타민A 0.013~0.015 %, 비타민B군 1.55~1.6 %, 비타민C 1.02~1.05 %, 베타카로틴 0.85~0.9 %를 포함함으로써 간기능에 관여하는 유효성분의 함량이 증대된 것을 특징으로 하는 귀뚜라미 사육방법이 공개되어 있다.
그러나 데리야끼 소스의 영양적인 연구와 개발은 계속 진행 중에 있지만 데리야끼의 영양이 적고 고소함이나 감칠맛이 떨어졌고, 특히 고소애나 귀뚜라미와 같은 곤충을 이용해 개발한 사례는 아직 없었다.
따라서 본 발명은 이러한 영양적인 부분과 미각적인 부분을 부각시켜 특색 있는 데리야끼 소스를 개발하기 위해 미래식량인 고소애, 귀뚜라미, 특히 쌍별 귀뚜라미 분말을 첨가하여 고소한 맛, 담백한 맛, 영양소등 을 보충해주어 현대인에게 건강하면서도 개성 있는 맛을 가진 새로운 데리야끼 소스가 만들어진다. 또한 곤충을 분말화 하여 식품에 첨가하여 개발하는 제품은 곤충에 대한 기피성을 완화 시킬 수 있는 것이다. 불균형적인 식사와 인스턴트 식사를 많이 하여 각종 질병들이 많이 발병하는 요즘 현대인들에게 보다 높고 알찬 영양소와 개성 있는 소스를 제공 하여 환자식, 건강식으로 자리를 잡아 건강하게 즐길 수 있는 소스가 될 것입니다. 상업적으로 또한 소량의 고소애와 쌍별 귀뚜라미의 분말사용 으로 하여금 다른 합성 조미료, 감미료를 줄이고 고소한 맛, 감칠맛을 증진 시키는 경제적이며 개성 있는 메뉴개발을 가능하게 한다.
본발명은 고소애와 귀뚜라미를 첨가한 데리야끼 소스 제조방법에 관한 것으로, 고소애와 귀뚜라미 구운 분말과 양념을 혼합하여 데리야끼 소스를 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 양념은 물, 간장, 미림, 양파, 통후추, 구운 닭 뼈, 다시마, 청주, 설탕, 물엿 구운 대파, 마늘, 생강, 사과를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 고소애와 쌍별 귀뚜라미 구운 분말과 함께 가쓰오부시를 더 추가하되, 일정시간이 지나면 채를 이용하여 가쓰오부시를 걸러내는 것을 특징으로 한다.
따라서 본 발명은 고소애, 귀뚜라미를 첨가한 데리야끼 소스와 같이 미래의 식량인 곤충을 적극 활용하며 영양적, 기능적으로 식품을 개발하여 현대적으로 식량의 문제와 영양적인 문제로 야기되는 질병에 관한 문제에 대한 현실적인 대안 책이 되며, 또한 보다 실용성 있고 효율적인 소스를 만들 수 있다. 이전의 데리야끼 소스와는 다르게 곤충 분말을 첨가한 영양적으로 풍부한 데리야끼 소스를 만들어 영양을 보완 해주며 고소애, 쌍별 귀뚜라미로 인해 소스의 감칠맛과 고소한맛이 더욱 증진 되어 희소성과 가치성을 가진 하나의 데리야끼 소스가 완성된다. 이러한 영양적인 데리야끼 소스를 사용하여 병원의 환자식 등에 활용, 영양적, 기능적 식품을 원하거나 개성 있는 소스를 찾는 현대인에게 성별, 나이 구분 없이 모두 활용 가능한 소스이다. 또한 상업적으로 많은 가치성, 희소성, 경제성, 효율성을 띄고 있다.
본발명은 고소애와 귀뚜라미를 첨가한 데리야끼 소스 제조방법에 관한 것으로, 고소애와 귀뚜라미 구운 분말과 양념을 혼합하여 데리야끼 소스를 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 양념은 물, 간장, 미림, 양파, 통후추, 구운 닭 뼈, 다시마, 청주, 설탕, 물엿 구운 대파, 마늘, 생강, 사과를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 고소애와 귀뚜라미 구운 분말과 함께 가쓰오부시를 더 추가하되, 일정시간이 지나면 채를 이용하여 가쓰오부시를 걸러내는 것을 특징으로 한다.
각 곤충별 효능은 다음과 같다.
고소애 - 50g이 함유돼 있어 육류를 대체하는 미래식량으로 각광받고 있다. 단백질과 불포화지방산 함량이 높아 심혈관 질환예방에 탁월한 효과가 있다.
귀뚜라미(쌍별 귀뚜라미) - 동맥경화 심혈관 질환을 예방해주며 체내에 칼슘흡수와 항암효과에 좋으며 면역세포 생산에 작용을 촉진 한다.
| 무게 | 칼로리 | 단백질 | 탄수화물 | 당류 | 지방 | 포화지방산 | 트랜스지방 | 나트륨 | 콜레스테롤 | |
| 고소애 | 10.0g | 45.6 Kcal | 6.6g | 1.2g | · | 1.6g | 0.4g | · | 19.2mg | 2.7mg |
| 쌍별 귀뚜라미 | 10.0g | 98.0 Kcal | 6.4g | 1.3g | · | 1.4g | 2.0g | · | 20.0mg | · |
고소애 및 귀뚜라미 구운분말에 양념을 혼합하되, 양념은 큰 냄비에 넣어 중약 불로 끓여 준 후 식힌 것이다. 혼합비는 고소애 및 귀뚜라미 구운분말 100중량부에 대하여, 양념으로서 물 2000 ~ 6000중량부, 간장 1200 ~ 3600중량부, 미림 700 ~ 2100중량부, 양파 300 ~ 600중량부, 통후추 7 ~ 21중량부, 구운 닭 뼈 150 ~ 450중량부, 다시마 5 ~ 15중량부, 청주 300 ~ 900중량부, 설탕 500 ~ 1500중량부, 물엿 500 ~ 1500중량부, 구운 대파 150 ~ 450중량부, 마늘 75 ~ 225중량부, 생강 25 ~ 75중량부, 사과 200 ~ 600중량부를 혼합한다. 이때 상기 고소애와 귀뚜라미 분말의 혼합비율은 중량비로 50 ~ 70 : 30 ~ 50이다. 최적치는 60 : 40이다.
다른 실시례로서 고소애 및 귀뚜라미 구운분말과 가쓰오부시와 양념을 함께 넣는 것으로, 혼합비는 고소애 및 귀뚜라미 구운분말 100중량부에 대하여, 가쓰오부시 80 ~ 120중량부, 양념으로서 물 2000 ~ 6000중량부, 간장 1200 ~ 3600중량부, 미림 700 ~ 2100중량부, 양파 300 ~ 600중량부, 통후추 7 ~ 21중량부, 구운 닭 뼈 150 ~ 450중량부, 다시마 5 ~ 15중량부, 청주 300 ~ 900중량부, 설탕 500 ~ 1500중량부, 물엿 500 ~ 1500중량부, 구운 대파 150 ~ 450중량부, 마늘 75 ~ 225중량부, 생강 25 ~ 75중량부, 사과 200 ~ 600중량부를 혼합한다. 이때 1분 ~ 1분30초가 지나면 채를 이용하여 가쓰오부시를 걸러 낸다. 고소애와 귀뚜라미 분말의 혼합비율은 마찬가지로 중량비로 50 ~ 70: 30 ~ 50이다. 최적치는 60 : 40이다.
- 고소애, 귀뚜라미를 첨가한 데리야끼 소스의 조리법
조리방법은 닭 뼈를 오븐 200℃ 40분 동안 갈색이 나도록 구워 준다.
대파는 직화로 한번 살짝 태우듯이 구워 준다.
고소애, 귀뚜라미 분말은 오븐 170 ~ 190℃ 2~ 3분 동안 고소한 냄새가 나도록 구워 준다. 최적치는 180℃에서 2분 정도이다.
물, 간장, 미림, 양파, 통후추, 구운 닭 뼈, 다시마, 청주, 설탕, 물엿 구운 대파, 마늘, 생강, 사과를 큰 냄비에 넣어 중약 불로 끓여 준다.
3시간 가량이 지나고 색이 진해지며 농도가 조금 생기면 불을 끈다.
불을 끈 상태에서 구운 곤충 분말과 가쓰오부시를 넣는다.
50초 ~ 1분30초가 지나면 채를 이용하여 가쓰오부시를 걸러 낸다. 최적치는 1분이다.
소스를 얼음볼에 넣어 빠르게 식혀 준다.
시뇌를 이용하여 식은 소스를 걸러서 완성해준다.
따라서 본 발명은 고소애, 귀뚜라미를 첨가한 데리야끼 소스와 같이 미래의 식량인 곤충을 적극 활용하며 영양적, 기능적으로 식품을 개발하여 현대적으로 식량의 문제와 영양적인 문제로 야기되는 질병에 관한 문제에 대한 현실적인 대안 책이 되며, 또한 보다 실용성 있고 효율적인 소스를 만들 수 있다. 이전의 데리야끼 소스와는 다르게 곤충 분말을 첨가한 영양적으로 풍부한 데리야끼 소스를 만들어 영양을 보완 해주며 고소애, 귀뚜라미로 인해 소스의 감칠맛과 고소한맛이 더욱 극대화 되어 희소성과 가치성을 가진 하나의 데리야끼 소스가 완성된다. 이러한 영양적인 데리야끼 소스를 사용하여 병원의 환자식 등에 활용, 영양적, 기능적 식품을 원하거나 개성 있는 소스를 찾는 현대인에게 성별, 나이 구분 없이 모두 활용 가능한 소스이다. 또한 상업적으로 많은 가치성, 희소성, 경제성, 효율성을 띄고 있는 가치 있는 소스이다.
Claims (3)
- 고소애와 귀뚜라미 구운 분말과 양념을 혼합하여 데리야끼 소스를 제조하는 것을 특징으로 하는 고소애와 귀뚜라미를 첨가한 데리야끼 소스 제조방법
- 제1항에 있어서, 상기 양념은 물, 간장, 미림, 양파, 통후추, 구운 닭 뼈, 다시마, 청주, 설탕, 물엿 구운 대파, 마늘, 생강, 사과를 포함하는 것을 특징으로 하는 고소애와 귀뚜라미를 첨가한 데리야끼 소스 제조방법
- 제2항에 있어서, 상기 고소애와 귀뚜라미 구운 분말과 함께 가쓰오부시를 더 추가하되, 일정시간이 지나면 채를 이용하여 가쓰오부시를 걸러내는 것을 특징으로 하는 고소애와 귀뚜라미를 첨가한 데리야끼 소스 제조방법
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