KR101734067B1 - 갈색거저리를 이용한 곤충고기 조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 갈색거저리를 이용한 곤충고기 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 곤충고기 조성물은 갈색거저리(Tenebrio molitor) 분말이 조성물 전체 중량대비 18~30 중량%로 포함되는 것이 특징이다.
본 발명에 의해, 소고기 대체 단백질 식품으로 갈색거저리를 이용하여 일반 동물성 육류에서 문제시되는 콜레스테롤을 함유하지 않은 균형잡힌 단백질 공급원이 공급됨과 동시에 식사량이 적은 환자에게 효율적인 영양공급이 가능하며 동물성 육류와 유사한 식감을 낼 수 있는 갈색거저리를 이용한 곤충고기 조성물 및 이의 제조방법이 제공된다.

Description

갈색거저리를 이용한 곤충고기 조성물 및 이의 제조방법{Swallwing food using Tenebrio molitor and method for manufacturing thereof}

본 발명은 갈색거저리를 이용한 곤충고기 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 소고기 대체 단백질 식품으로 갈색거저리를 이용하여 균형잡힌 단백질 공급원이 공급됨과 동시에 동물성 육류와 유사한 식감을 낼 수 있는 곤충고기 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

동물성 고기의 과잉 섭취는 비만의 원인이 될 뿐만 아니라, 고지혈증이나 그에 수반되는 동맥 경화증, 지방간 등의 발병 리스크를 높이는 것으로 지적되고 있다.

고지혈증이란 혈액 내에 콜레스테롤, 중성지방, 저밀도 지단백질(LDL) 등의 지방질이 비정상적으로 증가된 상태를 말하며, 총 콜레스테롤이나 중성지방 혹은 두 가지가 모두 상승되어 있는 상태를 말한다.

고지혈증은 대개 그 자체가 증상을 나타내는 것은 아니지만, 혈액 내에 지방 성분이 많으면 혈관 벽에 달라붙어 동맥경화를 일으키고, 이로 인해 관상동맥 심장질환이나 뇌혈관 질환, 말초혈과 폐쇄 등을 발생시킬 수 있다.

고지혈증을 유발하는 동물성 고기에 대한 기피 현상이 증가하자 대체음식으로 식물성 고기가 각광을 받고 있다.

식물성 고기는 밀고기, 콩고기 등이 있는데, 이들은 각각 밀과 콩에서 추출한 단백질로 만들어져 동물성 고기에 들어 있은 여러 가지 단점을 없애고 고기맛을 즐길 수 있다.

밀고기는 밀가루에서 분리하여 얻은 글루텐을 원료로 하는데, 글루텐은 탄력성이 있고 질겨 고기를 씹을 때의 질감을 제공하며, 콩고기는 콩에서 단백질을 추출해 만든 순식물성 제품이다.

최근 밀고기, 콩고기 등 식물성 고기에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다.

관련 선행기술들로는 대한민국 공개특허 제10-2010-0031196호는 글루텐 32∼40 중량%, 대두 5∼7 중량%, 양파 2∼4 중량%, 레드비트 2∼4 중량%, 간장 1∼3 중량%, 맛과 향을 내기 위한 첨가물 1∼3 중량%, 물 50∼52 중량%로 이루어진 곡물고기 조성물을 개시하고 있다.

그러나, 상기 곡물고기 조성물은 양파의 점질성분으로 인하여 취식시에 치아와 조성물이 미끄러짐에 따라 이물감을 발생시키며, 육류에 비하여 지방함량이 과도하게 낮아 식감이 건조하게 되어 동물성 육류와 동일한 식감을 내지 못하는 단점이 있었다.

본 발명의 목적은 소고기 대체 단백질 식품으로 갈색거저리를 이용하여 균형잡힌 단백질 공급원이 공급됨과 동시에 식사량이 적은 환자에게도 효율적인 영양공급이 가능하며 동물성 육류와 유사한 식감을 낼 수 있는 갈색거저리를 이용한 곤충고기 조성물 및 이의 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 곤충고기 조성물은, 갈색거저리(Tenebrio molitor) 분말이 조성물 전체 중량대비 18~30 중량%로 포함되는 것이 특징이며, 상기 갈색거저리 분말의 입자크기는 0.4~260.3㎛로 이루어지는 것이 특징이다.

또 다른, 본 발명의 곤충고기 조성물은 갈색거저리(Tenebrio molitor) 분말 18~30 중량%, 글루텐 가루 30~50 중량%, 양파 5~10 중량%, 사과 1~5 중량%, 호두 1~5 중량%, 땅콩 1~5 중량%, 마늘 0.1~3 중량%, 간장 0.1~3 중량%, 소금 0.001~1 중량%, 설탕 0.001~1 중량%, 물 15~25 중량%로 구성되는 것이 특징이다.

본 발명의 곤충고기의 제조방법은 양파, 사과, 호두, 땅콩, 마늘, 간장, 소금, 설탕을 물과 함께 넣고 갈아서 양념을 제조하는 제 1단계; 갈색거저리 분말과 글루텐가루를 혼합한 후, 갈아서 분말재료를 제조하는 제 2단계; 상기 제 2단계에서 제조된 분말재료와 상기 제 1단계에서 제조한 양념을 혼합하여 곤충고기 조성물을 제조하는 제 3단계; 상기 제 3단계에서 제조된 곤충고기 조성물을 반죽한 후 탄성이 생길 때까지 치대어 타원형태의 반죽물을 제조하는 제 4단계 및, 상기 제 4단계에서 제조한 반죽물을 오븐에 구워 곤충고기를 제조하는 제 5단계;를 포함하는 것이 특징이다.

본 발명에 의해, 소고기 대체 단백질 식품으로 갈색거저리를 이용하여 균형잡힌 단백질 공급원이 공급될 수 있는 곤충고기 조성물이 제공된다. 이에 현재까지 곤충은 혐오식품이라는 일반인들의 곤충에 대한 인식 전환에도 기여할 수 있게 된다.

또한, 식사량이 적은 환자에게 효율적인 영양공급이 가능하며 동물성 육류와 유사한 식감을 낼 수 있는 곤충고기 조성물 및 이의 제조방법이 제공된다.

도 1은 갈색거저리를 함량별로 첨가하여 제조한 곤충고기의 상태를 비교한 도면이다.
도 2는 본 발명의 곤충고기를 이용하여 제조한 식품들을 나타낸 도면이다.

이하, 본 발명을 상세하게 설명하며, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다.

본 발명은 갈색거저리(Tenebrio molitor)를 이용한 곤충고기 조성물을 제공한다.

본 발명에서 상기 "갈색거저리(Tenebrio molitor)"는 딱정벌레목 거저리과의 곤충으로, 몸길이는 약 15mm정도이며, 어두운 갈색이며 광택이 난다. 갈색거저리의 유충은 밀웜(mealworm)이라 하여 먹이곤충이나 애완용으로 많이 사육하는데, 밀웜이 애완용으로 이용되는 이유는 변태기간이 비교적 짧아 곤충을 쉽게 체험할 수 있고 곡식을 먹이로 하는 매우 청결한 곤충이기 때문이다. 유충은 번데기가 되기까지 먹이와 온도에 따라 9∼20번 탈피한다. 번데기가 되고 2∼3주가 지나면 성충으로 우화하며 처음으로 우화할 때에는 연한 갈색이나 점차 검게 변한다. 성충은 야행성으로 낮에는 구멍 속에 숨어 지내다가 밤에 활동한다. 주로 인가 근처의 곡식부대 속에서 유충으로 월동하다가 봄에 번데기와 성충으로 변태한다.

이러한 갈색거저리는 곤충 중에서 단백질 함량이 제일 높고 지방함량이 낮아 단백질 보급원으로 매우 효과적이라는 보고가 있으며, 특히 항암물질들과 함께 간암세포주에 처리되었을 때 증대되는 항암활성을 나타낸다고 알려져 있다.

그러나, 상기 갈색거저리는 다량의 단백질로 이루어져 있어 쉽게 부패가 일어나는 문제가 있으며, 외형적 혐오감 및 유해세균, 악취 등의 문제가 있어 그대로 사용이 불가한 상황이다.

이에, 본 발명의 발명자들은 상기의 문제점들을 해소함과 동시에 상기와 같은 소고기 대체 단백질 식품으로 갈색거저리를 이용하여 균형잡힌 단백질 공급원이 공급됨과 동시에 식사량이 적은 환자에게 효율적인 영양공급이 가능하며 동물성 육류와 유사한 식감을 낼 수 있는 갈색거저리를 이용한 곤충고기 조성물을 제조하게 된 것이다.

다시 말해, 본 발명의 곤충고기 조성물은 갈색거저리 분말을 함유하되 상기 곤충고기 조성물 전체중량대비 18~30 중량%로 포함하여 제조하는 것이 특징인 것이다.

이는 상기 갈색거저리 분말의 함량이 18 중량% 미만으로 함유될 경우에는 소고기 대체 단백질원으로 이용하기에 그 함량이 너무 적어서 영양적으로 균형영양식 공급이 불가능함과 동시에 빵같이 바삭하거나 푸석한 식감을 나타내어 동물성 육류의 대체재료로 사용이 불가능하며, 30 중량%를 초과할 경우에는 그 함량이 너무 많아 기존 고기의 형태를 유지하기 어려우며, 씹히는 식감이 있어 이 또한 동물성 육류의 대체재료로 사용이 불가능한 문제점이 있기 때문이다.

이하, 본 발명의 일실시예에 따른 갈색거저리를 이용한 곤충고기의 제조방법에 대하여 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

1. 제 1단계 : 양념 제조

본 발명은 먼저, 양파, 사과, 호두, 땅콩, 마늘, 간장, 소금, 설탕을 물과 함께 넣고 갈아서 양념을 제조하는 제 1단계부터 시작한다.

다시 말해, 본 단계에서 제조된 상기 양념은 하기에서 분말재료만의 특유의 냄새 및 맛을 잡아주어, 소비자들이 곤충고기를 용이하게 섭취할 수 있도록 해줌과 동시에 동물성 육류의 식감과 유사하게 해주는 역할을 한다.

즉, 상기 양파와 사과는 곤충고기의 맛과 향을 증진시키 위한 것으로, 하기 본 발명의 상한치를 초과할 경우 글루텐 함량이 상대적으로 낮아져 곤충고기의 씹는 맛과 인장력이 저하되고, 특히 하한치 미만에서는 부드러운 육질을 재현하기 어렵다. 이에, 점질상을 나타내면서도 부드러운 육질을 나타내는 재료로서 반드시 상기 하기 곤충고기 조성물 전체중량대비 양파가 5~10 중량%, 상기 사과가 1~5 중량%로 함유되도록 하는 것이 좋다.

또한, 상기 호두 및 땅콩은 건강에 좋은 불포화지방 함량이 높은 식물성 유지가40 ~ 55 중량%, 단백질이 15 중량%, 탄수화물이 10 중량%를 함유하는 견과류로서 본 발명의 곤충고기 조성물에서 식물성 유지의 공급원이 되며, 하기 갈색거저리로 인해 다소 어두워 보이는 고기의 색을 밝게 해준다. 이에, 호두 및 땅콩의 함량이 하기 본 발명의 상한치를 초과하는 경우에는 곤충고기의 씹는 맛과 인장력이 저하되고, 상기 하한치 미만에서는 글루텐이나 식물성 단백의 함량이 너무 높아져 육질이 퍽퍽해지므로, 하기 곤충고기 조성물 전체중량대비 상기 호두가 1~5 중량%, 상기 땅콩이 1~5 중량%로 함유되도록 하는 것이 좋다.

나머지 마늘, 간장, 소금, 설탕은 자칫 단조로울 수 있는 풍미를 보완하기 위해서 사용되는 것으로 너무 과하지 않게 하기 곤충고기 조성물 전체중량대비 상기 마늘이 0.1~3 중량%, 상기 간장이 0.1~3 중량%, 상기 소금이 0.001~1 중량%, 상기 설탕이 0.001~1 중량%, 상기 물이 15~25 중량%로 함유되도록 하는 것이 좋다.

2. 제 2단계 ; 분말재료 제조

본 단계에서는 갈색거저리 분말과 글루텐 가루를 혼합한 후, 갈아서 분말재료를 제조한다.

이때, 상기 갈색거저리 분말은 식용가능하도록 본 발명의 발명자가 선 발명한 "등록특허 제10-1510280호의 식용 갈색거저리 유충 분말의 제조방법"을 통해 제조하는 것이 적합하다.

또한, 상기 갈색거저리 분말의 최종 입자크기는 0.4~260.3㎛로 이루어지는 것이 특징이다.

다시 말해, 갈색거저리는 단백질함량이 높아 초미립자로 분쇄할 경우에 파우더가 뭉쳐지는 문제가 발생되어 제품형성에 어려움이 있으며, 너무 입자가 크게되면 고르게 섞이지 않아 부드러운 식감을 낼 수 없어 제품성이 떨어지는 문제가 있다. 이에, 본 발명의 목적을 이루고자 하는 곤충고기 조성물의 재료로 사용하기 위해서는 반드시 입자크기가 0.4~260.3㎛에 분포되어 있는 갈색거저리 분말을 사용해야 하는 것이며, 바람직하게는 50% 이상이 17.53㎛ 입자크기를 가지는 것이 가장 적합하다.

또한, 상기 갈색거저리는 유충 및 성충 중 어느 것을 사용하여도 무관하나, 식용으로 이용하기에는 유충을 사용하는 것이 더 적합하다.

상기 글루텐은 밀에서 분리한 단백질 성분으로 반죽을 하면 점착성이 있어 다른 재료와 결합시키는 베이스가 되고, 곤충고기 조성물에서 육질부의 질감을 나타낸다. 다만 글루텐 함량이 곤충고기 조성물 전체 중량 중 50 중량%를 초과할 경우 퍽퍽한 질감을 나타내므로 30 ~ 50 중량%가 되도록 조정하여 사용하는 것이 좋다.

3. 제 3단계 ; 곤충고기 조성물 제조

본 단계는 상기 제 2단계에서 제조된 분말재료와 상기 제 1단계에서 제조된 양념을 혼합하여 곤충고기 조성물을 제조한다.

이때, 상기 곤충고기 조성물은 상기 갈색거저리(Tenebrio molitor) 분말이 18~30 중량%, 상기 글루텐 가루가 30~50 중량%, 상기 양파가 5~10 중량%, 상기 사과가 1~5 중량%, 상기 호두가 1~5 중량%, 상기 땅콩이 1~5 중량%, 상기 마늘이 0.1~3 중량%, 상기 간장이 0.1~3 중량%, 상기 소금이 0.001~1 중량%, 상기 설탕이 0.001~1 중량%, 상기 물이 15~25 중량%로 이루어진 것이 특징으로, 상기 적정비율을 벗어날 경우 조리방법에 따라 오히려 고무와 같은 질긴 식감을 나타내게 되는 문제가 발생된다.

4. 제 4단계 ; 반죽물 제조

본 단계에서는 상기 제 3단계에서 제조된 곤충고기 조성물을 반죽한 후 탄성이 생길때 까지 치대어 타원형태의 반죽물을 제조한다.

5. 제 5단계 : 곤충고기 제조

본 단계에서는 상기 제 4단계에서 제조한 반죽물을 오븐에 구워 본 발명인 곤충고기를 제조한다.

이는, 상기 반죽물을 찔 경우 고무와 같은 식감으로 갈색거저리 특유의 냄새가 많이 나게 되며, 삶은 경우에는 반죽이 다 풀어지고, 튀기면 빵과 같이 부풀러 오르기 때문에 조리하기에 부적합한 문제가 있다. 이에, 본 단계에서는 오븐에 굽는 방식을 적용하게 된 것이며, 이때, 오븐은 특정의 조건에 한정되는 것은 아니나, 바람직하게는 150~170℃에서 10~20분간 수행하는 것이 좋다.

이렇게 형성된 곤충고기는 육절기나 일반 가정용 칼로 기호나 용도에 따라1 ~ 10 mm 두께로 썰어내어 사용하기도 한다.

상기와 같은 본 발명의 제조방법에 의하면 갈색거저리 분말을 단백질원으로 사용한 것을 특징으로 하는 곤충고기 조성물이 제조되며, 이는 영양 및 관능적으로 균형영양식 공급을 가능하도록 하며, 동시에 동물성 육류와 유사한 식감을 낼 수 있어 동물성 육류 대체 식품으로도 충분이 적용가능하게 된다.

이하에서는 실시예 및 실험예를 들어 본 발명에 관하여 더욱 상세하게 설명할 것이나, 이들 실시예 및 실험예는 단지 설명의 목적을 위한 것으로 본 발명의 보호 범위를 제한하고자 하는 것은 아니다.

< 실시예 1> 갈색거저리 분말을 함유하는 곤충고기 제조

양파 20g, 사과 10g, 호두 10g, 땅콩 10g, 마늘 5g, 간장 3g, 소금 1g, 설탕 1g을 물 60g과 함께 넣고 갈아서 양념을 준비하였다.

갈색거저리 유충을 준비한 후, 본 발명의 발명자가 선 등록한 "등록특허 제10-1510280호의 식용 갈색거저리 유충 분말의 제조방법"을 통해 식용 가능한 형태의 갈색거저리 분말을 제조하였다.

이렇게 제조된 갈색거저리 분말 60g을 글루텐 가루 100g과 혼합한 후 갈아서 갈색거저리 유충 분말의 입자크기가 17.53 ㎛인 분말재료를 제조하였다.

이렇게 제조된 상기 분말재료와 상기 양념을 모두 혼합하여, 반죽한 다음 탄성이 생길 때까지 치대어 타원형 형태의 반죽물을 제조하였다.

제조된 반죽물을 160도에 예열된 오븐에 15분 동안 구운 후 칼로 썰어서 본 발명인 곤충고기를 제조하였다.

< 비교예 1> 갈색거저리 분말의 함량별 곤충고기 제조

상기 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 갈색거저리 분말의 함량을 20g으로 함유하여 곤충고기를 제조하였다.

< 비교예 2> 갈색거저리 분말의 함량별 곤충고기 제조

상기 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 갈색거저리 분말의 함량을 40g으로 함유하여 곤충고기를 제조하였다.

< 비교예 3> 갈색거저리 분말의 함량별 곤충고기 제조

상기 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 갈색거저리 분말의 함량을 100g으로 함유하여 곤충고기를 제조하였다.

< 비교예 4> 갈색거저리 분말의 입자크기를 달리한 갈색거저리를 함유하는 곤충고기 제조

상기 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 상기 갈색거저리 분말의 입자크기가 0.1㎛로 구성된 갈색거저리를 함유하는 곤충고기를 제조하였다.

< 비교예 5> 갈색거저리 분말의 입자크기를 달리한 갈색거저리를 함유하는 곤충고기 제조

상기 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 상기 갈색거저리 분말의 입자크기가 500 ㎛로 구성된 갈색거저리를 함유하는 곤충고기를 제조하였다.

< 실험예 1> 갈색거저리를 함유하는 곤충고기에 대한 영양가 분석

영양소 섭취 분석 프로그램(CANPRO 4.0, KNS, Seoul, Korea)을 통해 영양가를 산출해보았다.

그 결과, 하기 표 1과 같이 나타났다.

영양소	소고기(100g )기준	곤충고기(220g 기준)
에너지(kcal)	148	474.87
탄수화물(g)	0.2	14.36
지질(g)	6.3	33.15
단백질(g)	20.8	117.85
식이섬유(g)		6.487
수분(g)		38.5
회분(g)		4.75
비타민 A(ug RE)		0.801
레티놀(ug)		0
베타카로틴(ug)		4.8
비타민 D(ug)		0
비타민 E(mg)		1.389
비타민 K(ug)		0.64
비타민C(mg)		3.4
티아민(mg)		0.065
리보플라빈(mg)		0.04
니아신(mg)		6.594
비타민 B6(mg)		0.161
엽산(ug)		81.6
비타민 B12(ug)		0
판토텐산(mg)		1.927
비오틴(ug)		1.409
칼슘(mg)		42.012
인(mg)		500.3
나트륨(mg)		513.38
염소(mg)		13.87
칼륨(mg)		591.82
마그네슘(mg)		1458.95
철(mg)		3.45
아연(mg)		65.008
구리(mg)		5.012
불소(ug)		0
망간(mg)		5.94
요오드(ug)		1.04
셀레늄(ug)		3.251

상기 표 1에 나타나 있듯이, 본 발명에서 제조된 곤충고기는 단백질 함량이 소고기에 비해 단백질이 풍부한 바, 동물성 육류의 대체식품으로 충분이 적용가능함을 확인하였다.

< 실험예 2> 갈색거저리를 함유하는 곤충고기에 대한 상태 및 관능검사

갈색거저리 분말에서 발생되는 특유의 이미, 이취를 마스킹하고, 적합한 관능을 설정하기 위하여 상기 실시예 1과 비교예 1, 비교예 2, 비교예 3의 방법으로 제조한 갈색거저리를 함유하는 곤충고기에 대한 상태 및 관능검사를 실시하였다.

상기 관능검사는 20~50세의 패널요원을 무작위로 15명 선정하여 실시예 1, 비교예 1, 비교예 2, 비교예 3에 의해 제조된 곤충고기를 맛보게 한 뒤, 맛, 색, 향, 식감 및 전체적인 기호도에 대하여 9점 척도법을 사용하였으며, 그 결과는 도 1 및 아래의 표 2와 같이 나타내었다

구분	맛	향	식감	종합적 기호도
실시예 1	8.0	8.2	8.0	8.0
비교예 1	5.8	5.8	6.0	5.8
비교예 2	5.0	6.0	5.8	4.8
비교예 3	4.0	3.5	3.8	4.5

* 관능검사 수치 (9 : 아주 좋음, 1 : 아주 나쁨)

상기 표 2에서는 20~50세의 패널요원 15명에 대한 관능검사의 평균치를 나타낸 것으로서, 본 발명에 의하여 제조된 실시예 1에 의해 제조된 갈색거저리 곤충고기가 비교예 1, 2, 3에 의해 제조된 갈색거저리 곤충고기보다 전반적인 기호도 모두 좋은 것으로 평가되었다.

상기 표 2 및 도 1에서 나타나듯이, 비교예 1에서 제조된 갈색거저리 분말이 20g 함유된 곤충고기는 빵같이 바삭한 식감을 나타내며, 비교예 2에서 제조된 갈색거저리 분말 40g 함유된 곤충고기 또한 푸석한 식감을 나타내는 바, 맛, 향, 식감 및 종합적 기호도가 실시예 1에 비해 낮은 것을 확인할 수 있었다.

비교예 3에서 제조된 갈색거저리 분말이 100g 함유된 곤충고기는 과도한 갈색거저리 함량으로 인해 고기형태 유지가 어려웠으며, 씹히는 물질이 많아 쉽게 섭취하기 곤란한 바, 모든 항목에서 실시예 1에 비해 관능검사 수치가 낮은 것을 확인할 수 있었다.

이에, 본 발명인 갈색거저리를 이용한 곤충고기를 제조하기 위해서는 적용되는 갈색거저리 분말의 함량은 18~30 중량%가 적합함을 알 수 있었다.

< 실험예 3> 갈색거저리 분말 입자크기별 곤충고기의 상태 및 관능검사 비교

곤충고기 제품타입에 적합한 갈색거저리 분말 입자크기를 검토하기 위해 상기 실시예 1과 비교예 4 및 비교예 5의 방법으로 제조한 갈색거저리를 함유하는 곤충고기의 상태 및 이들의 관능검사를 실시하였다.

상기 관능검사는 20~50세의 패널요원을 무작위로 15명 선정하여 실시예 1, 비교예 4 및 비교예 5에 의해 제조된 갈색거저리 곤충고기의 맛과 형태를 평가하도록 하였으며, 그 결과는 아래의 표 3과 같이 나타내었다

구분	맛과 형태 평가
실시예 1	부드러운 식감을 나타내어 일반 소고기와 비슷한 식감을 나타내며, 풍미도 좋아 먹기 용이하였으며, 성분들이 모두 고르게 섞여 있으며, 별도로 씹히는 이물감이 없어서 일반 육류 대체제로 사용이 가능함을 확인하였다.
비교예 4	먹기에는 부드러웠으나, 고르게 섞이지 않고 너무 부드러워 잘 부셔지는 문제점이 있다.
비교예 5	고르게 섞이지 않고, 씹히는 물질이 발생되어 쉽게 섭취하기에는 적합하지 않았다.

상기 표 3에 나타나 있듯이, 실시예 1의 경우에는 갈색거저리 분말의 입자크기가 곤충고기로 제조하기에 적합하여 고기를 기피하는 사람들에게도 충분히 제공 가능하며, 특히 식사량이 적은 환자에게 효율적인 영양공급이 가능함을 알 수 있었다.

이에 반면, 비교예 4의 경우에는 입자가 너무 작아서 파우더가 뭉쳐져 고르게 섞이지 않게 되며, 고기형태를 유지하는데도 어려움이 있었으며, 비교예 5의 경우에는 입자가 너무 커서 이 또한 고르게 섞이지 않고 씹히는 물질이 생겨서 섭취하기에 용이하지 않은 문제점이 있었다.

이에, 본 발명인 갈색거저리를 이용한 곤충고기를 제조하기 위해서는 적용되는 갈색거저리 분말의 입자크기가 0.4~260.3㎛로 이루어진 것을 적용하는 것이 적합함을 알 수 있었다.

이하, 도 2에 도시된 본 발명의 상기 곤충고기를 포함하는 식품적용예들을 설명하나, 본 발명을 한정하고자 함이 아닌 단지 구체적으로 설명하고자 함이다.

< 식품적용예 1> - 소면무침

- 재료: 고소애고기(실시예 1의 곤충고기) 40g, 소면 40g, 오이 20g, 양파 10g, 깻잎 5g, 비빔양념장 15g

- 만드는 방법

① 고소애고기는 한 입 크기로 편 썰어서 준비한다.

② 오이와 양파, 깻잎은 채를 썰어 준비한다.

③ 준비된 고소애고기와 채 썬 채소들은 비빔양념장에 버무린 후 삶은 소면을 함께 제공한다.

< 식품적용예 2> - 미트볼

- 재료: 고소애고기(실시예 1의 곤충고기) 60g, 양파 20g, 양송이 10g, 청피망 5g, 홍피망 5g, 노피망 5g, 마늘 3g, 바비큐소스 15g, 식용유 3g

- 만드는 방법

① 고소애고기와 채소들은 큐브(1.5cmX1.5cm)로 썰어 준비한다.

② 팬에 기름을 두르고 고소애고기와 마늘을 먼저 볶아준다.

③ 준비한 채소와 바비큐소스를 넣고 볶아 완성한다.

< 식품적용예 3> - 카레

- 재료: 고소애고기(실시예 1의 곤충고기) 60g, 감자 30g, 양파 20g, 당근 10g, 카레가루 20g, 마늘 3g, 식용유 3g

- 만드는 방법

① 고소애고기와 양파, 당근, 감자는 큐브(1cmX1cm)로 썰어서 준비한다.

② 팬에 기름을 두르고 마늘과 고소애고기를 넣고 볶아준다.

③ 당근과 감자, 양파를 넣고 볶다가 물을 넣어 감자가 익을 때까지 끓인다.

④ 물에 게워놓은 카레가루를 넣어 농도를 맞춘다.

상기의 본 발명은 바람직한 실시예 및 실험예를 중심으로 살펴보았으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 본질적 기술 범위 내에서 상기 본 발명의 상세한 설명과 다른 형태의 실시예들을 구현할 수 있을 것이다. 여기서 본 발명의 본질적 기술범위는 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (7)

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3. 갈색거저리(Tenebrio molitor) 분말 18~30 중량%, 글루텐 가루 30~50 중량%, 양파 5~10 중량%, 사과 1~5 중량%, 호두 1~5 중량%, 땅콩 1~5 중량%, 마늘 0.1~3 중량%, 간장 0.1~3 중량%, 소금 0.001~1 중량%, 설탕 0.001~1 중량%, 물 15~25 중량%로 구성되는 것이 특징인,
   갈색거저리를 이용한 곤충고기 조성물.
   
4. 제 3항에 있어서,
   상기 갈색거저리 분말의 입자크기는 0.4~260.3㎛로 이루어진 것이 특징인,
   갈색거저리를 이용한 곤충고기 조성물.
   
5. 양파, 사과, 호두, 땅콩, 마늘, 간장, 소금, 설탕을 물과 함께 넣고 갈아서 양념을 제조하는 제 1단계;
   갈색거저리 분말과 글루텐가루를 혼합한 후, 갈아서 분말재료를 제조하는 제 2단계;
   상기 제 2단계에서 제조된 분말재료와 상기 제 1단계에서 제조한 양념을 혼합하여 곤충고기 조성물을 제조하되, 상기 갈색거저리 분말이 18~30 중량%, 상기 글루텐 가루가 30~50 중량%, 상기 양파가 5~10 중량%, 상기 사과가 1~5 중량%, 상기 호두가 1~5 중량%, 상기 땅콩이 1~5 중량%, 상기 마늘이 0.1~3 중량%, 상기 간장이 0.1~3 중량%, 상기 소금이 0.001~1 중량%, 상기 설탕이 0.001~1 중량%, 상기 물이 15~25 중량%로 이루어진 곤충고기 조성물을 제조하는 제 3단계;
   상기 제 3단계에서 제조된 곤충고기 조성물을 반죽한 후 탄성이 생길 때까지 치대어 타원형태의 반죽물을 제조하는 제 4단계 및,
   상기 제 4단계에서 제조한 반죽물을 오븐에 구워 곤충고기를 제조하는 제 5단계;를 포함하는,
   갈색거저리를 이용한 곤충고기의 제조방법.
   
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7. 제 5항의 제조방법에 의해 제조된,
   갈색거저리를 이용한 곤충고기.

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