KR101617245B1 - 영양 강화떡의 제조 방법 및 영양 강화떡 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 영양 강화떡의 제조 방법 및 영양 강화떡에 관한 것이다. 본 발명에 따른 영양 강화떡의 제조 방법은 분쇄된 쌀가루에 미역 및 다시마를 혼합하고 재분쇄하여 혼합 쌀가루를 만들고, 혼합 쌀가루에 물을 넣어 반죽하여 떡을 성형한 다음, 증기로 찜으로써 영양 강화떡을 제조한다. 미역 및 다시마 외에 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥 등을 더 첨가할 수 있다.
본 발명에 따른 영양 강화떡의 제조 방법 및 영양 강화떡은 미역 및 다시마를 잘게 절단하여 첨가함으로서 가루로 잘 분쇄되도록 하며, 미역 및 다시마의 점액 성분으로 인하여 떡 반죽의 점성 및 탄성을 높일 수 있으며, 만들어진 떡이 쫄깃하다. 또한, 떡으로서 미역과 다시마의 영양소를 섭취할 수 있으며, 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎 등의 영양소도 함유되어 영양가가 높고 향이 좋은 영양 강화떡을 제공할 수 있다.

Description

영양 강화떡의 제조 방법 및 영양 강화떡 {Manufacturing method of nutrient-enhanced tteok and nutrient-enhanced tteok}
본 발명은 영양 강화떡의 제조 방법 및 영양 강화떡에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 물에 불린 후 물기를 제거한 쌀을 분쇄하고 세척된 생미역 및 생다시마 중 적어도 하나를 세절한 후, 분쇄된 쌀가루에 세절된 생미역 및 생다시마 중 적어도 하나를 혼합하여 재분쇄하고 물을 첨가하여 반죽을 만든 다음, 반죽을 이용하여 성형한 떡을 쪄서 제조한 영양 강화떡의 제조 방법 및 영양 강화떡에 관한 것이다.
떡은 우리나라의 전통 먹거리로서 다양한 고명과 재료들로 만들어져 그 종류가 다양하고 영양뿐 아니라 맛 또한 좋다. 또한, 최근에는 현대인의 생활 방식에 맞춘 퓨전떡, 작은 크기로 낱개 포장한 선물용 떡 등 다양한 상품을 개발해 떡의 상품성을 높이고 있다. 여기에 웰빙을 추구하는 경향에 따라 다양한 기능성 성분을 추가하여 다양한 떡을 개발하고 있다. 이와 관련하여 한국 등록특허 제10-1268374호에는 천연당을 첨가하여 떡의 전체 칼로리를 낮춘 기능성 떡이 개시되어 있다.
한편, 미역, 다시마 등의 해조류는 "바다의 채소"로 불리며, 알칼리 식품으로서 단백질, 당질, 비타민, 무기질 등이 많이 함유되어 있다. 이러한 해조류는 주로 반찬 등으로 많이 이용되고 있으나, 비린내와 가공이 어려운 특성 상 반찬이나 건조 식품 외에는 가공되는 경우가 많지 않다. 특히 생미역이나 생다시마 등을 떡으로 가공할 시 가공 적성이 떨어져 반죽이나 떡의 형태가 잘 형성되지 않는다는 문제도 있다.
따라서 미역 등의 해조류를 이용하면서도 떡으로서의 가공 적성을 높이고, 부드럽고 쫄깃한 식감의 떡을 제조하는 방법이 요구된다. 이와 더불어 해조류 뿐 아니라 다양한 영양 성분을 포함하여 영양 성분도 향상시킨 떡의 제조 방법 역시 요구된다.
특허문헌1: 한국 등록특허 제10-1268374호 (등록일: 2013.05.22)
본 발명의 목적은 생미역이나 생다시마를 포함하면서도 떡으로서의 가공이 용이한 영양 강화떡의 제조 방법 및 영양 강화떡을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 부드럽고 쫄깃한 식감을 내고, 다양한 영양소를 첨가한 영양 강화떡의 제조 방법 및 영양 강화떡을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 소금이나 설탕을 첨가하지 않고도 천연 재료만으로 맛이 좋은 영양 강화떡의 제조 방법 및 영양 강화떡을 제공하는 것이다.
위와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 영양 강화떡의 제조 방법은 물에 불린 후 물기를 제거한 쌀을 분쇄하는 단계, 세척된 생미역 및 생다시마 중 적어도 하나를 세절하는 단계, 분쇄된 쌀가루에 세절된 생미역 및 생다시마 중 적어도 하나를 혼합하여 재분쇄하는 단계, 재분쇄된 혼합 쌀가루에 물을 첨가하여 반죽을 만들고 떡을 성형하는 단계, 떡을 찌는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 영양 강화떡의 제조 방법은 세척된 생미역 및 생다시마 중 적어도 하나를 세절하는 단계 이후에, 세절된 생미역 및 다시마 중 적어도 하나를 밀가루에 버무리는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 영양 강화떡의 제조 방법은 분쇄된 쌀가루에 세절된 생미역 및 생다시마 중 적어도 하나를 혼합하여 재분쇄하는 단계에서, 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎, 솔잎, 댓잎 중 적어도 하나를 더 혼합할 수 있다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 영양 강화떡의 제조 방법은 분쇄된 쌀가루에 보리 가루를 더 혼합할 수 있다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 영양 강화떡의 제조 방법은 물에 불린 후 물기를 제거한 보리를 분쇄하는 단계, 세척된 생미역 및 생다시마 중 적어도 하나를 세절하는 단계, 분쇄된 보리 가루에 세절된 생미역 및 생다시마 중 적어도 하나를 혼합하여 재분쇄하는 단계, 재분쇄된 보리 가루에 물을 넣고 10~20분 방치하는 단계, 재분쇄된 혼합 보리 가루에 물을 첨가하여 반죽을 만들고 떡을 성형하는 단계, 떡을 찌는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 영양 강화떡의 제조 방법은 세척된 생미역 및 생다시마 중 적어도 하나를 세절하는 단계 이후에, 세절된 생미역 및 다시마 중 적어도 하나를 밀가루에 버무리는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 영양 강화떡의 제조 방법은 분쇄된 보리 가루에 세절된 생미역 및 생다시마 중 적어도 하나를 혼합하여 재분쇄하는 단계에서, 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎, 솔잎, 댓잎 중 적어도 하나를 더 혼합할 수 있다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 영양 강화떡의 제조 방법은 물에 불린 후 물기를 제거한 쌀을 분쇄하는 단계, 세척된 생미역을 세절하는 단계, 분쇄된 쌀가루 100중량부에 대하여 세절된 생미역 30~50중량부를 혼합하여 3회 재분쇄하는 단계, 재분쇄된 혼합 쌀가루 140중량부에 대하여 물 32~33중량부를 첨가하여 반죽을 만들고 반죽을 이용하여 떡을 성형하는 단계, 떡을 찌는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 영양 강화떡의 제조 방법은 물에 불린 후 물기를 제거한 보리를 분쇄하는 단계, 세척된 생미역을 세절하는 단계, 분쇄된 보리 가루 100중량부에 대하여 세절된 생미역 30~50중량부를 혼합하여 3회 재분쇄하는 단계, 재분쇄된 혼합 보리 가루 140중량부를 기준으로 물 27~28중량부를 넣고 10~20분 방치하는 단계, 혼합 재분쇄된 보리 가루 140중량부를 기준으로 물 10~12중량부를 첨가하여 반죽을 만들고 반죽을 이용하여 떡을 성형하는 단계, 떡을 찌는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 영양 강화떡의 제조 방법은 생미역 대신 생다시마를 첨가하여 제조할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 영양 강화떡은 영양 강화떡의 제조 방법에 의해 제조될 수 있다.
본 발명의 영양 강화떡의 제조 방법에 의해 제조된 영양 강화떡은 생미역 및 생다시마를 첨가함에도 가공 적성이 떨어지지 않으며, 떡으로서 가공이 용이하다.
본 발명의 영양 강화떡의 제조 방법에 의해 제조된 영양 강화떡은 해조류를 첨가함으로써 무기질 등의 영양소를 풍부하게 함유하고, 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥 등의 첨가물로 인하여 영양가가 높을 뿐 아니라 풍미가 좋다.
본 발명의 영양 강화떡의 제조 방법에 의해 제조된 영양 강화떡은 미역 및 다시마가 자체적으로 함유하고 있는 소금기로 인해, 별도의 소금이나 설탕을 첨가하지 않아도 간이 맞으며 맛이 좋다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 영양 강화떡의 제조 방법의 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 영양 강화떡의 제조 방법의 순서도이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따라 제조된 반죽으로 영양 강화면을 제조하는 것을 나타내는 순서도이다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 영양 강화떡에서 다시마 함량에 따른 영양 강화떡의 색도를 나타내는 도면이다.
도 5는 본 발명의 실시예에 따른 영양 강화떡에서 다시마 함량에 따른 영양 강화떡의 굳기를 나타내는 도면이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 이 때, 첨부된 도면에서 동일한 구성 요소는 가능한 동일한 부호로 나타내고 있음에 유의한다. 또한, 본 발명의 요지를 흐리게 할 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략할 것이다. 마찬가지 이유로 첨부 도면에 있어서 일부 구성요소는 과장되거나 생략되거나 개략적으로 도시되었다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 영양 강화떡의 제조 방법의 순서도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 영양 강화떡을 제조하기 위해서 물에 불린 후 물기를 제거한 쌀을 분쇄한다(S1110). 쌀은 멥쌀을 사용하며 깨끗이 씻은 후 3~5시간 정도 물에 불린다. 충분히 불린 쌀은 채에 받쳐 물기를 제거하고 분쇄기를 이용하여 분쇄한다. 쌀가루는 입자의 크기가 200~300㎛가 되도록 분쇄될 수 있다. 본 실시예에서는 멥쌀을 이용하여 1회 분쇄하나 이에 한정하지는 않는다.
다음으로, 세척된 생미역 및 생다시마 중 적어도 하나를 세절한다(S1120). 미역은 녹색이 짙고 광택이 있으며 탄력이 있고 두꺼운 것으로 고르며, 소금물에 깨끗하게 세척한다. 다시마는 거무스름하고 육질이 통통한 것으로 골라 소금물로 세척한다. 미역과 다시마는 세척 후 깨끗한 물에 15~25분 정도 담궈 놓아 짠맛이 일부 제거되도록 한다. 세척한 미역과 다시마의 물기를 제거한다. 미역과 다시마를 채에 받혀 물기를 제거하거나, 탈수기를 이용한다. 미역과 다시마는 표면이 미끈하여 가루로 분쇄되기가 어렵다. 따라서 세척한 미역과 다시마는 작은 크기로, 구체적으로 2×2cm 이내의 크기로 절단하여 준비한다.
미역과 다시마 등의 해조류에는 단백질, 당질, 비타민, 무기질 등이 많이 함유되어 있소, 피를 맑게 해주고 활성산소 생성을 억제하며, 식이섬유가 풍부하여 변비 예방에 좋다. 해조류에 함유되어 있는 철은 빈혈(貧血)을 예방하며, 그 외에 고혈압, 동맥경화 등 각종 성인병과 각종 암 발생을 예방하는 데 도움이 된다.
해조류 맛의 근원은 글루탐산, 아스파라긴산, 알라닌, 글리신 등의 아미노산이다. 해조류 지질은 불포화지방산이며, 탄수화물의 대부분은 식이섬유로 정장 작용과 콜레스테롤 등의 배설 작용을 한다. 갈조류의 푸코이단(fucoidan)은 헤파린과 같이 항혈전 작용을 한다. 해조류에는 단백질이 평균 10% 정도 들어 있으며, 미역, 다시마 등 갈조류에 함유되어 있는 미끈거리는 성분인 알긴산, 푸코이단은 콜레스테롤과 지방 흡수를 억제하고 담즙산을 배설시켜 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 강압 작용, 염분이나 식품첨가물 배설 등의 작용을 한다. 또한 알긴산이 위에서 소장으로 가는 음식의 이동을 지연시켜 혈당의 급격한 상승을 막아준다.
또한, 해조류에는 무기질 성분으로서 요오드(iodine)가 많이 함유되어 있다. 요오드는 갑상선호르몬의 원료이며 갑상선 장애를 방지한다. 또한 신진대사를 높이는 데 도움이 된다. 미역에 대량으로 함유되어 있는 엽록소는 구취 예방과 항암 작용을 한다. 해조는 채소와 같이 엽록소를 가지고 있으며 광합성에 의해 생육하므로 영양 성분은 채소와 비슷하다.
미역은 5∼7월에 채취하며 줄기가 딱딱하고 두꺼운 재래미역과 가늘고 부드러운 실미역으로 나뉜다. 미역은 혈압 감소, 골다공증, 갑상선 질환, 변비, 비만, 식중독 예방, 항암 효과가 있으며 또한 머리카락을 부드럽게 한다. 또한, 칼슘이 풍부하여 뼈를 튼튼하게 한다.
한편, 다시마는 6∼8월에 채취하며, 유해 중금속 체내 흡수 억제, 콜레스테롤 체외 배출, 변비·비만 예방, 위점막 보호, 골다공증 예방, 뼈의 성장 발육 촉진, 방사선 체내 흡수 억제, 항암 효과 등이 있다. 다시마에는 많은 양의 칼륨이 들어 있으며, 칼륨과 알긴산은 소금 성분인 나트륨을 배출해 고혈압을 예방한다. 다시마는 저열량, 저지방이고 식이섬유소가 풍부해 변비를 예방해줄 뿐만 아니라 포만감을 주어 다이어트에 효과적이다. 또한, 다시마에 함유된 칼륨과 라미닌은 혈압을 저하시키는 성분으로서 고혈압 예방에 좋고 알긴산은 콜레스테롤을 저하시켜 동맥 경화를 예방한다.
미역 및 다시마에 함유되어 있는 알긴산, 푸코이단은 미끈거리는 점액 성분으로 떡에 첨가되어 점착성과 점도를 향상시키며 증점안정제의 역할을 한다. 또한, 점액 성분은 만들어진 떡을 쫄깃하게 하며, 떡이 경화되는 것을 방지한다.
분쇄된 쌀가루에 세절된 생미역 및 생다시마 중 적어도 하나를 혼합하여 재분쇄한다(S1130). 미역과 다시마는 표면의 미끈미끈한 성분 때문에 분쇄기에 의해 잘 분쇄되지 않는다. 따라서 세절된 미역 및 다시마를 1회 분쇄된 쌀가루와 혼합하여 재분쇄한다. 세절된 미역 및 다시마의 표면에 쌀 전분이 일부 흡수되어 분쇄가 용이하게 된다. 또한, 여러번 반복하여 재분쇄하는 과정에서 쌀가루와 미역 및 다시마가 더욱 균일하게 혼합될 수 있다.
본 실시예에서는 세절된 미역 및 다시마를 용이하게 분쇄하기 위하여 1회 분쇄된 쌀가루와 혼합하여 재분쇄하지만, 쌀가루와 혼합 분쇄하기 전 세절된 미역 및 다시마를 밀가루에 묻혀 잠시 방치할 수도 있다. 밀가루의 전분이 미역 및 다시마의 점액에 붙어 분쇄가 더 잘 되도록 해준다. 밀가루를 묻힌 미역 및 다시마를 1회 분쇄된 쌀가루와 혼합하여 재분쇄할 수 있다. 밀가루 외에 옥수수 전분이나 감자 전분 등을 이용할 수도 있다. 이 경우, 세절된 미역을 옥수수 전분 또는 감자 전분에 묻혀 분쇄된 쌀가루와 혼합하여 재분쇄한다.
첨가되는 미역 또는 다시마의 양은 기호에 따라 달라질 수 있으며, 그 첨가량이 한정되지는 않는다. 다만, 미역 또는 다시마가 쌀가루 100중량부에 대하여 30~50중량부, 바람직하게는 40중량부의 비율로 혼합되는 경우 점진력이 좋고 식감 및 향이 좋은 떡을 제조할 수 있다. 쌀가루, 미역 및 다시마 중 적어도 하나는 분쇄하는 과정에서 골고루 섞이게 된다. 쌀가루, 미역 및 다시마의 분쇄는 수회 반복될 수 있으며, 이러한 반복 분쇄를 통해서 혼합된 쌀가루가 더욱 골고루 섞이게 되며, 미역 및 다시마의 입자 크기도 작아진다. 본 실시예에서는 쌀가루와 미역 및 다시마를 3회 재분쇄한다. 재분쇄된 혼합된 쌀가루 입자의 크기는 300~500㎛일 수 있다.
한편, 다른 실시예에서는 쌀가루에 미역 및 다시마 외에 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎, 솔잎, 댓잎(대나무잎) 중 적어도 하나를 더 혼합하여 재분쇄할 수 있다.
녹차는 일반적인 녹차 분말을 이용할 수 있으나 이에 한정하지 않으며, 삶은 녹차잎이나 생녹차잎을 이용할 수도 있다. 녹차는 차나무에서 딴 잎으로 만든다. 차나무는 양쯔강·주장강·메콩강·셀윈강·이라와디강 등의 연안지대가 원산지라고 추정된다. 찻잎을 따는 시기는 봄부터 가을에 걸쳐 3∼4회 할 수 있는데, 5월초, 6월말∼7월초, 8월, 9월에 찻잎을 딴다. 일반적으로 한 눈에서 4∼5장의 잎이 피었을 때찻잎을 따는 것이 알맞다. 찻잎은 단단하고 약간 두꺼우며 표면에 광택이 있는데, 겉모양이 가늘고 광택이 있는 것이 좋다.
모싯잎은 삶은 모싯잎을 이용할 수 있다. 삶은 모싯잎은 생모싯잎을 깨끗이 씻어 끓는 물에 삶아 준비한다. 모싯잎은 5-6월 경에 청정 지역에서 잎을 채취한다. 채취된 모싯잎은 고압으로 2회 이상 세척하여 먼지와 오염 물질을 제거한다. 세척된 생모싯잎 100중량부에 대하여 소금 5~10 중량부를 첨가하고 끓는 물에 2~4분 삶는다. 바람직하게는 생모싯잎 100중량부에 대하여 소금 7.5 중량부를 첨가하고 끓는 물에 3분 삶는다. 소금을 첨가함으로써 모싯잎의 색이 선명해지고 영양소의 파괴를 줄일 수 있다. 삶아진 모싯잎은 손으로 눌러 수분을 제거하거나 탈수기에 의해 탈수시킨다. 삶아서 탈수시킨 모싯잎은 바로 사용하거나 영하 18℃ 이하로 냉동 보관후 필요시 해동하여 사용할 수 있다. 본 실시예에서는 생모싯잎 2Kg에 소금을 150g 첨가하고 끓는 물에 3분간 삶아서 식힌 후 탈수시켜 바로 이용한다. 생모싯잎 2Kg를 삶아서 탈수시키면 약 1~1.2Kg의 삶은 모싯잎이 생산된다.
본 실시예에서는 삶은 모싯잎을 이용하였지만, 생모싯잎이나 모싯잎 분말을 이용할 수도 있다.
모싯잎은 떡의 색을 선명하게 해주어 천연 색소의 역할을 하며, 떡의 저장기간을 길게 한다. 또한, 쌀의 영양소에서 부족한 지방과 섬유소, 칼슘, 철, 비타민 A와 C 등의 영양성분을 보충하여 인체의 면역력을 높여주고 소화 기능도 향상시킬 수 있으며 섬유소를 다량 함유하고 있어 다이어트에도 좋다.
연잎은 생연잎을 이용할 수 있다. 생연잎을 깨끗이 씻어 준비한다. 연잎은 5월 경 청정 지역에서 깨끗한 연잎을 채취한다. 연잎은 너무 어리거나 너무 오래된 잎 보다는 적당하게 영근 잎 중에 병반이 없고 상처를 받지 않은 잎이 좋으며, 재배지보다는 늪이나 자연 상태로 자란 것이 좋다. 채취한 연잎은 고압으로 2회 이상, 특히 뒷면을 깨끗하게 세척하여 먼지와 오염 물질을 제거한다. 세척된 연잎을 1차 분쇄된 보리 가루와 함께 분쇄기에 투입하여 2차 및 3차 분쇄를 한다.
연잎이 떡 반죽에 첨가되는 경우 영양 성분의 향상이나 특유의 향 외에도 떡이 쉽게 굳어지는 것을 방지한다는 효과가 있다. 또한, 연잎에는 섬유질이 다량 함유되어 있어 소화에 도움이 되고 다이어트 식품으로서 손색이 없다. 연잎은 연잎 특유의 향이 있으며 마음을 안정시키는 효과가 있어 불면증에 좋다. 연잎은 피를 맑게 하고 갈증을 해소하는 기능이 있어 숙취 해소에 도움이 되며, 로에메린, 루시페린, 비타민C, 비타민B12 등 기초비타민, 아스파라긴산, 아르기닌, 티로산 등 아미노산, 생리활성재배 성분인 플라보노이드성분 등과 같은 여러 영양소를 포함하고 있어 당뇨병 등 성인병에 좋은 것으로 알려져 있다. 이 외에도 연잎은 항산화 효과, 혈압강하 효과, 치매예방 효과가 있으며, 자양강장, 지혈작용에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
쑥은 국화과의 다년초로, 줄기가 뻗어나가지 않고 응달에서 독장 나온 어린 쑥이 좋으며, 이른 봄철 응달에서 자란 어리고 부드러운 잎이 향과 맛이 뛰어나다. 어린 쑥을 칼로 밑동을 잘라내고 소금물에 헹궈 사용한다. 쑥은 약재로도 쓰이는데, 약재로 쓰는 것은 예로부터 5월 단오에 채취하여 말린 것이 가장 유효성분의 함량이 높다고 한다. 쑥을 소금물에 잘 세척하여 생으로 이용하거나, 살짝 데쳐서 1차 분쇄된 보리 가루와 혼합 분쇄할 수 있다. 떡에 쑥을 첨가하면, 쑥이 쌀에 부족한 칼슘을 보충하여 영양 성분이 더욱 풍부한 떡이 된다.
또한, 쑥은 지방 대사를 돕기 때문에 다이어트에 효과가 있으며, 체질 개선 효과가 있어 몸이 찬 사람이 마시면 좋고, 만성 위장병에도 효과를 나타낸다. 쑥은 복통·토사(吐瀉)·지혈제로 쓰고, 냉(冷)으로 인한 생리불순이나 자궁출혈 등에 사용한다. 쑥의 한 종류인 인진쑥은 일반 쑥에 비해 잎이 크며, 약효능이 뛰어나다.
이른 봄에 어린 쑥을 따서 삶아 냉동실에 보관하면 1년 내내 이용할 수 있다. 쑥을 보관할 때는 수분이 약간 남아 있게 말려 공기가 잘 통하는 곳에 두어야 한다. 다른 실시예에서는 건조한 쑥을 이용하거나 건조시켜 분말화한 쑥 분말을 이용할 수도 있다.
녹차나 모싯잎, 연잎, 쑥 외에 뽕잎을 첨가할 수도 있다. 뽕잎은 이파리 채소로서, 단백질 함량이 많은 식품이다. 뽕잎에는 24 종류의 아미노산이 함유되어 있는데, '알라닌'과 '아스파라긴산' 성분이 풍부하고, 뇌 속의 피를 잘 돌게 하고 콜레스테롤 제거 및 노인성 치매를 예방해주는 '세린'과 '타이론신' 성분이 많다. 또한, 뽕잎에는 칼슘과 철분을 비롯한 50 여 종 이상의 미네랄이 풍부하게 들어 있고, 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어서 변비 완화 및 다이어트에도 효과가 높다.
뽕잎에는 당뇨 치료 효과가 있는 모란 A라는 성분과 알파 글루코시데이즈 제해제라고 알려진 노지리마이신과 칼리스테진 등이 함유되어 있어, 당뇨병을 예방해주고, 당뇨병 환자의 혈당을 떨어뜨리다. 뽕잎 속에는 콜레스테롤을 낮춰주는 성분이 있어 동맥경화와 고혈압, 협심증, 심근경색 등에 효능이 있으며, 루틴 성분이 혈관, 특히 뇌혈관을 강하게 해주고, 가바 성분이 혈압을 떨어뜨려준다. 또한, 뽕잎은 카드뮴이나 구리, 아연 등과 같은 중금속을 몸 밖으로 배출시키는 효과가 있다.
뽕잎은 5월 중하순 경 새순이 15cm 정도 자랐을 때, 어린 잎을 따서 준비한다. 신선한 잎을 그대로 이용하거나 데친 뽕잎, 분말화한 뽕잎을 이용할 수 있다. 뽕잎을 보관할 때는 잎을 데쳐서 냉동 보관한다.
솔잎은 엽록소와 비타민 A 및 C가 풍부하며, 따뜻한 성질을 가지고 있다. 솔잎에는 아세틸콜린이 풍부하게 함유되어 뇌 기능을 활성시켜 주어 뇌졸중의 예방과 치료에 도움이 된다. 또한, 항상화 효능이 있으며, 글리코키닌과 철분이 풍부하여 당뇨를 개선하고, 콜레스테롤을 저하시키고, 동맥경화를 예방한다.
댓잎에는 비타민C와 나트륨이나 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 철 등 다양한 무기질이 함유되어 있으며, 은은한 향을 가지고 있다.
분쇄된 쌀가루에 미역 및 다시마, 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎을 혼합하여 재분쇄함으로써 각각의 성분이 보다 골고루 섞일 수 있다. 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎, 솔잎, 댓잎은 각각 하나의 재료만 첨가될 수도 있으며, 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎 중 적어도 2 이상의 재료가 선택되어 첨가될 수도 있다. 물론 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎, 솔잎, 댓잎이 모두 첨가되어도 무방하다.
혼합된 쌀가루는 1차 분쇄된 쌀가루 100중량부에 대하여 녹차 분말만 첨가할 경우 2~4중량부, 삶은 모싯잎만 첨가할 경우 10~15중량부, 삶은 연잎만 첨가할 경우 10~15중량부, 데친 쑥만 첨가할 경우 10~15중량부, 데친 뽕잎만 첨가하는 경우 10~15중량부, 솔잎만 첨가하는 경우 10~15중량부, 댓잎만 첨가하는 경우 10~15중량부의 비율을 갖는 것이 바람직하다. 부재료를 첨가하는 경우에도 미역 또는 다시마와 부재료의 총합이 쌀가루 100중량부에 대하여 40중량부를 넘지 않는 것이 바람직하다.
녹차 분말, 삶은 모싯잎, 삶은 연잎, 데친 쑥, 데친 뽕잎, 솔잎, 댓잎 중 2개만 선택 첨가하는 경우에는 선택된 부재료의 총합이 1차 분쇄된 쌀가루 100중량부에 대하여 20중량부를 넘지 않도록 한다. 녹차 분말의 경우 녹차 분말 중량의 4배와 다른 재료의 합이 20중량부를 넘지 않도록 한다. 예를 들어, 녹차 분말과 삶은 모싯잎을 첨가하는 경우 녹차 분말 2중량부를 넣는다고 할 때, 녹차 분말을 8중량부로 계산(녹차 분말의 중량 X4)하여 삶은 모싯잎이 12중량부(20중량부 - 8중량부)를 넘지 않도록 한다.
마찬가지로, 녹차 분말, 삶은 모싯잎, 삶은 연잎, 데친 쑥, 데친 뽕잎, 솔잎, 댓잎 중 3개 내지 7개를 첨가하는 경우에는 선택된 재료의 총합이 1차 분쇄된 쌀가루 100중량부에 대하여 25중량부를 넘지 않도록 한다.
녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎, 5개를 첨가하는 경우에는 1차 분쇄된 쌀가루 100중량부에 대하여 녹차 분말 1~2중량부, 삶은 모싯잎 4~6중량부, 삶은 연잎 4~6중량부, 데친 쑥 4~6중량부, 데친 뽕잎 4~6중량부의 비율이 적당하며, 바람직하게는 1차 분쇄된 쌀가루 100중량부에 대하여 녹차 분말 1중량부, 삶은 모싯잎 5중량부, 삶은 연잎 5중량부, 데친 쑥 5중량부, 데친 뽕잎 5중량부의 비율로 한다.
녹차 분말의 함량이 보리 가루 100중량부에 대하여 1중량부 이하이면 녹차의 향이 잘 나지 않으며, 5중량부가 넘으면 녹차의 떫은 맛이 강하여 식감이 떨어지는 문제가 있다. 또한, 삶은 모싯잎이나 삶은 연잎, 데친 쑥, 데친 뽕잎의 함량이 쌀가루 100중량부에 대하여 각각 20중량부를 초과하면 제조된 떡의 색과 향이 너무 진해져 풍미를 잃고 맛이 씁쓸해져서 좋지 않다. 또한, 제조 비용도 올라가버린다.
쌀가루, 미역, 다시마, 녹차 분말, 삶은 모싯잎, 삶은 연잎, 데친 쑥, 데친 뽕잎, 솔잎, 댓잎은 분쇄하는 과정에서 골고루 섞이게 된다. 쌀가루, 미역, 다시마, 녹차 분말, 삶은 모싯잎, 삶은 연잎, 데친 쑥, 데친 뽕잎 등의 분쇄는 수회 반복될 수 있으며, 이러한 반복 분쇄를 통해서 혼합된 쌀가루가 더욱 골고루 섞이게 된다. 본 실시예에서 쌀가루, 미역, 다시마, 녹차 분말, 삶은 모싯잎, 삶은 연잎, 데친 쑥, 데친 뽕잎 등은 2회 반복 분쇄된다. 재분쇄되어 혼합된 쌀가루 입자의 크기는 300~500㎛일 수 있다.
본 실시예에서는 녹차 분말, 삶은 모싯잎, 삶은 연잎, 데친 쑥, 데친 뽕잎을 사용하였지만, 첨가되는 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎, 솔잎, 댓잎은 생으로 넣거나 분말화하여 넣어도 무방하다. 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎, 솔잎, 댓잎을 분말화하는 경우에는 계절에 상관없이 이용할 수 있다는 점에서 편리하다. 이 경우 함량은 삶아서 이용할 때의 1/4을 이용한다.
다음으로, 재분쇄된 혼합 쌀가루에 물을 첨가하여 반죽을 만들고 반죽을 이용하여 떡을 성형한다(S1140). 물은 상온의 물을 사용한다. 반죽은 혼합된 쌀가루 100중량부에 대하여 물 32~33중량부를 첨가하며, 바람직하게는 혼합된 쌀가루 100중량부에 대하여 물 32중량부를 포함할 수 있다. 본 실시예에서 혼합된 쌀가루는 쌀가루 10kg, 생미역 2kg, 생다시마 2kg으로 형성되며, 반죽은 이러한 혼합된 쌀가루 10kg에 대하여 물 3.2Kg를 첨가하여 만든다. 미역 및 다시마는 자체의 소금기가 있어서, 별도의 소금이나 설탕을 첨가할 필요가 없으며, 제조된 떡은 재료 본연의 맛으로 담백하고 고소한 맛이 난다. 만들어진 반죽을 적당한 크기로 떼어내어 떡을 성형한다.
성형된 떡을 수증기에 찐다(S1150). 떡은 찜솥 또는 찜기를 이용하여 찔 수도 있고, 스팀기를 이용하여 대량으로 찔 수도 있다. 본 실시예에서는 찜솥에서 섭씨 90-110℃ 바람직하기로는 100℃의 증기로 20~30분간 찐다. 다 쪄진 떡의 외피에 식용유 등을 발라 코팅 처리할 수도 있다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 영양 강화떡의 제조 방법의 순서도이다.
본 발명의 다른 실시예에서는 쌀가루가 아닌 보리 가루로 떡이 제조될 수 있다. 쌀 대신 보리를 이용하며, 이전 실시예와 동일하거나 유사한 부분은 설명을 생략한다.
도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 다른 실시예에 따른 영양 강화떡을 제조하기 위해서 물에 불린 후 물기를 제거한 보리를 분쇄한다(S2110). 보리는 종자에 껍질이 붙었느냐 떨어졌느냐에 따라서 겉보리와 쌀보리로 나누어지며, 찰보리, 청보리 등 다양한 종류가 있다. 본 실시예에서는 쌀보리를 사용하나, 이에 한정되지 않으며 겉보리(통보리)나 찰보리, 청보리를 포함하여 모든 종류의 보리를 사용할 수 있다.
보리는 물을 잘 흡수하지 않는 성질 때문에 충분히 물에 불린다. 보리를 깨끗하게 세척한 후 상온의 물에 5~6시간 불린다. 불리는 중간에 3~4회 물을 갈아준다. 충분히 불린 보리는 채에 받쳐 물기를 제거하고 분쇄기를 이용하여 분쇄한다. 보리 알갱이의 탄성으로 인하여 고운 입자로 갈아지지 않고 입자가 거칠다. 보리 가루는 입자의 크기가 500~700㎛가 되도록 분쇄될 수 있다. 본 실시예에서는 보리쌀을 이용하여 1회 분쇄하나 이에 한정하지는 않는다.
다음으로, 세척된 생미역 및 생다시마 중 적어도 하나를 세절한다(S2120). 미역과 다시마는 소금물에 3회 이상 깨끗하게 세척한다. 세척한 미역과 다시마는 작은 크기로, 구체적으로 2×2cm 이내의 크기로 절단하여 준비한다. 미역 및 다시마에 함유되어 있는 알긴산, 푸코이단은 미끈거리는 점액 성분으로 떡에 첨가되어 점착성과 점도를 향상시키며 증점안정제의 역할을 한다.
분쇄된 보리 가루에 세절된 생미역 및 생다시마 중 적어도 하나를 혼합하여 재분쇄한다(S2130). 미역과 다시마는 표면의 미끈미끈한 성분 때문에 분쇄기에 의해 잘 분쇄되지 않는다. 따라서 세절된 미역 및 다시마를 1회 분쇄된 보리 가루와 혼합하여 재분쇄한다. 세절된 미역 및 다시마의 표면에 보리 전분이 일부 흡수되어 분쇄가 용이하게 된다. 또한, 2~3회 반복하여 재분쇄하는 과정에서 보리 가루와 미역 및 다시마가 더욱 균일하게 혼합될 수 있다.
본 실시예에서는 세절된 미역 및 다시마를 용이하게 분쇄하기 위하여 1회 분쇄된 보리 가루와 혼합하여 재분쇄하지만, 보리 가루와 혼합 분쇄하기 전 세절된 미역 및 다시마를 밀가루에 묻혀 잠시 방치할 수도 있다. 밀가루의 전분이 미역 및 다시마의 점액에 붙어 분쇄가 더 잘 되도록 해준다. 밀가루를 묻힌 미역 및 다시마를 1회 분쇄된 보리 가루와 혼합하여 재분쇄할 수 있다. 밀가루 외에 옥수수 전분이나 감자 전분 등을 이용할 수도 있다. 이 경우, 세절된 미역을 옥수수 전분 또는 감자 전분에 묻혀 분쇄된 보리 가루와 혼합하여 재분쇄한다.
첨가되는 미역 또는 다시마의 양은 기호에 따라 달라질 수 있으며, 그 첨가량이 한정되지는 않는다. 다만, 미역 또는 다시마가 보리 가루 100중량부에 대하여 30~50중량부, 바람직하게는 40중량부의 비율로 혼합되는 경우 점진력이 좋고 식감 및 향이 좋은 떡을 제조할 수 있다. 보리 가루, 미역 및 다시마 중 적어도 하나는 분쇄하는 과정에서 골고루 섞이게 된다. 보리 가루, 미역 및 다시마의 분쇄는 수회 반복될 수 있으며, 이러한 반복 분쇄를 통해서 혼합된 보리 가루가 더욱 골고루 섞이게 된다. 본 실시예에서는 보리 가루와 미역 및 다시마를 3회 재분쇄한다. 재분쇄된 혼합된 보리 가루 입자의 크기는 300~500㎛일 수 있다. 본 실시예에서는 불린 보리를 사용하였지만, 보리 가루를 사용하여 혼합 분쇄할 수도 있다. 보리 가루는 찰보리 가루, 청보리 가루 등 다양한 종류를 사용할 수 있으며, 한정하지는 않는다. 보리 가루로 떡을 만들 경우 찰기 떨어지고 쉽게 딱딱해지지만, 보리 가루에 미역 및 다시마가 혼합되어 분쇄됨으로써 만들어진 떡이 쫄깃쫄깃하고 식감이 좋아진다.
한편, 다른 실시예에서는 분쇄된 보리 가루에 미역, 다시마 외에 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎, 솔잎, 댓잎 중 적어도 하나를 혼합하여 재분쇄할 수도 있다. 1차적으로 분쇄된 보리 가루는 입자가 거칠다. 보리 가루는 미역, 다시마, 녹차 등과 혼합 및 재분쇄 되어 입자가 더욱 작아지며, 부재료와 더욱 균일하게 혼합될 수 있다.
분쇄된 보리 가루에 미역, 다시마, 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎 등을 혼합하여 재분쇄함으로써 각각의 성분이 보다 골고루 섞일 수 있다. 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 솔잎, 댓잎은 각각 하나의 재료만 첨가될 수도 있으며, 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎, 솔잎, 댓잎 중 적어도 2 이상의 재료가 선택되어 첨가될 수도 있다. 물론 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎, 솔잎, 댓잎 모두 첨가되어도 무방하다. 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎이 첨가되는 함량은 도 1에서 설명된 실시예와 동일하므로 생략한다.
재분쇄된 보리 가루에 물을 넣고 10~20분간 방치한다(S2140). 보리는 전분을 함유하고 있는데, 보리의 전분은 쌀에 포함된 전분과 비교할 때 모양이 많이 다르다. 보리의 경우 쌀에 포함된 전분보다 크기가 3배 정도 크며, 둥근 공모양을 하고 있다. 벼의 경우 전분 과립이 밀도 있게 채워져 있는 것에 반해 보리는 공극이 많다. 쌀의 전분은 잘 부셔지지만 보리의 전분은 단단하며, 불규칙적으로 뭉쳐 있다. 이에 따라 보리는 쌀에 비하여 소화 및 흡수가 잘되지 않는다. 또한, 떡으로 가공할 때에도 물을 잘 흡수하지 않아 반죽이 잘 되지 않으며 점착력 역시 좋지 않다. 이를 보완하기 위하여 본 발명은 3회 분쇄된 혼합 보리 가루에 물을 넣고 보리 가루에 물이 스며들도록 방치한다. 물은 혼합 재분쇄된 보리 가루 100중량부를 기준으로 32~33중량부를 넣는다. 혼합 보리 가루는 10~20분간 방치한다. 한편, 미역 및 다시마에 함유되어 있는 알긴산, 푸코이단은 미끈거리는 점액 성분으로 떡에 첨가되어 점착성과 점도를 향상시키며 증점안정제의 역할을 한다. 미역 및 다시마의 점액 성분에 의해 반죽이 잘 되며, 만들어진 떡이 더욱 쫄깃해진다.
물을 넣어 방치한 보리 가루에 물을 첨가하여 반죽을 만들고, 반죽을 이용하여 떡을 성형한다(S2150). 물은 상온의 물을 사용한다. 보리 가루에 이미 물이 첨가된 상태이기 때문에 물은 소정의 양만 더 첨가하면 된다. 물을 첨가하기 전 혼합된 보리 가루 100중량부를 기준으로 물 10~12중량부를 포함할 수 있으며, 바람직하게는 혼합된 보리 가루 100중량부에 대하여 물 11중량부를 첨가한다. 본 실시예에서 혼합된 보리 가루는 보리 10Kg, 미역 1kg, 다시마 2kg, 녹차 분말 50g, 삶은 모싯잎 200g, 삶은 연잎 200g, 데친 쑥 200g, 데친 뽕잎 200g으로 형성되며, 반죽은 이러한 혼합된 보리 가루 10kg에 대하여 물 3kg을 첨가하여 10~20분간 방치하고, 추가적으로 물 1kg을 첨가하여 만든다. 만들어진 반죽을 적당한 크기로 떼어내어 떡을 성형한다.
성형된 떡을 수증기에 찐다(S2160). 떡은 찜솥 또는 찜기를 이용하여 찔 수도 있고, 스팀기를 이용하여 대량으로 찔 수도 있다. 본 실시예에서는 찜솥에서 섭씨 90-110℃ 바람직하기로는 100℃의 증기로 20~30분간 찐다. 다 쪄진 떡의 외피에 식용유 등을 발라 코팅 처리할 수도 있다.
본 실시예에서는 떡을 성형하여 찌는 절편 형식으로 만들지만, 이에 한하지 않으며 다른 실시예에서는 반죽으로 피를 성형하여 속을 감싸 송편 형식으로 만들 수도 있다. 속은 송편 등의 떡에서 외피에 의해 감싸진 앙금을 말하며, 콩이나 팥 등을 삶아 으깬 것(기피)을 이용할 수 있고 경우에 따라 견과류 등을 첨가할 수도 있다. 적당량(3g정도)의 속을 피로 감싼 후 알맞은 모양으로 만든다.
제조된 떡은 찐 후 바로 먹거나, -38℃의 냉동고에 급속 냉동 보관될 수 있다. 떡은 상온에서 유통되거나 냉동 상태로 유통될 수 있다. 급속 냉동되어 유통되는 경우 떡의 맛과 향을 장기간 유지할 수 있다.
한편, 본 발명의 다른 실시예에서는 쌀과 보리를 혼합하여 떡을 제조할 수 있다. 세척 후 물에 불린 쌀과 보리를 같이 넣어 분쇄한다. 쌀의 첨가량은 기호에 따라 달라질 수 있으나, 보리 100중량부에 대하여 40~50중량부, 바람직하게는 보리 100중량부에 대하여 쌀 45중량부가 되도록 혼합하는 경우 제조된 떡의 탄성이 좋다. 보리와 쌀의 혼합 가루에 미역 및 다시마를 넣고 재분쇄하며, 다른 단계는 이전 실시예와 동일하다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따라 제조된 반죽으로 영양 강화면을 제조하는 것을 나타내는 순서도이다.
상기한 실시예에 따라 제조된 반죽은 압출 성형을 통해 면으로도 이용 가능하다. 본 발명은 미역과 다시마의 알긴산 및 프로이단 등으로 반죽의 점성을 높일 수 있으며, 면으로 제조 시 탄력 있고 쫄깃한 면으로 만들 수 있다.
도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 영양 강화면을 제조하기 위해서 물에 불린 후 물기를 제거한 쌀과 보리를 분쇄한다(S3110). 본 실시예에서는 찰보리를 사용하나, 이에 한정되지 않으며 겉보리(통보리)나 청보리를 포함하여 모든 종류의 보리를 사용할 수 있다.쌀과 보리를 깨끗하게 세척한 후 상온의 물에 5~6시간 불린다. 불리는 중간에 3~4회 물을 갈아준다. 충분히 불린 쌀과 보리는 채에 받쳐 물기를 제거하고 분쇄기를 이용하여 분쇄한다. 혼합 보리 가루는 입자의 크기가 500~700㎛가 되도록 분쇄될 수 있다. 본 실시예에서는 쌀과 보리를 1회 분쇄하나 이에 한정하지는 않는다.
다음으로, 세척된 생미역 및 생다시마 중 적어도 하나를 세절한다(S3120). 미역은 녹색이 짙고 광택이 있으며 탄력이 있고 두꺼운 것으로 고르며, 소금물에 깨끗하게 세척한다. 다시마는 거무스름하고 육질이 통통한 것으로 골라 소금물로 세척한다. 미역과 다시마는 세척 후 깨끗한 물에 15~25분 정도 담궈 놓아 짠맛이 일부 제거되도록 한다. 세척한 미역과 다시마의 물기를 제거한다. 미역과 다시마를 채에 받혀 물기를 제거하거나, 탈수기를 이용한다. 미역과 다시마는 표면이 미끈하여 가루로 분쇄되기가 어렵다. 따라서 세척한 미역과 다시마는 작은 크기로, 구체적으로 2×2cm 이내의 크기로 절단하여 준비한다.
분쇄된 혼합 보리 가루에 세절된 생미역 및 생다시마 중 적어도 하나를 혼합하여 재분쇄한다(S1130). 미역과 다시마는 표면의 미끈미끈한 성분 때문에 분쇄기에 의해 잘 분쇄되지 않는다. 따라서 세절된 미역 및 다시마를 1회 분쇄된 혼합 보리 가루와 혼합하여 재분쇄한다. 세절된 미역 및 다시마의 표면에 쌀과 보리 전분이 일부 흡수되어 분쇄가 용이하게 된다. 또한, 여러번 반복하여 재분쇄하는 과정에서 혼합 보리 가루와 미역 및 다시마가 더욱 균일하게 혼합될 수 있다.
본 실시예에서는 세절된 미역 및 다시마를 용이하게 분쇄하기 위하여 1회 분쇄된 혼합 보리 가루와 혼합하여 재분쇄하지만, 혼합 보리 가루와 혼합 분쇄하기 전 세절된 미역 및 다시마를 밀가루에 묻혀 잠시 방치할 수도 있다. 밀가루의 전분이 미역 및 다시마의 점액에 붙어 분쇄가 더 잘 되도록 해준다. 밀가루를 묻힌 미역 및 다시마를 1회 분쇄된 혼합 보리 가루와 혼합하여 재분쇄할 수 있다. 밀가루 외에 옥수수 전분이나 감자 전분 등을 이용할 수도 있다. 이 경우, 세절된 미역을 옥수수 전분 또는 감자 전분에 묻혀 분쇄된 혼합 보리 가루와 혼합하여 재분쇄한다.
첨가되는 미역 또는 다시마의 양은 기호에 따라 달라질 수 있으며, 그 첨가량이 한정되지는 않는다. 다만, 미역 또는 다시마가 혼합 보리 가루 100중량부에 대하여 30~50중량부, 바람직하게는 40중량부의 비율로 혼합되는 경우 점진력이 좋고 식감 및 향이 좋은 떡을 제조할 수 있다. 혼합 보리 가루, 미역 및 다시마 중 적어도 하나는 분쇄하는 과정에서 골고루 섞이게 된다. 혼합 보리 가루, 미역 및 다시마의 분쇄는 수회 반복될 수 있으며, 이러한 반복 분쇄를 통해서 혼합된 혼합 보리 가루가 더욱 골고루 섞이게 되며, 미역 및 다시마의 입자 크기도 작아진다. 본 실시예에서는 혼합 보리 가루와 미역 및 다시마를 3회 재분쇄한다. 재분쇄된 혼합된 보리 가루 입자의 크기는 300~500㎛일 수 있다. 본 실시예에서는 쌀과 보리를 혼합하여 이용하였으나, 이에 한정하지는 않으며, 쌀가루 또는 보리 가루만으로도 이용 가능하다. 보리 가루는 찰보리 가루, 청보리 가루 등 다양한 종류를 사용할 수 있으며, 한정하지는 않는다. 보리 가루로 떡을 만들 경우 찰기 떨어지고 쉽게 딱딱해지지만, 보리 가루에 미역 및 다시마가 혼합되어 분쇄됨으로써 만들어진 떡이 쫄깃쫄깃하고 식감이 좋아진다.
한편, 다른 실시예에서는 혼합 보리 가루에 미역 및 다시마 외에 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎, 솔잎, 댓잎 중 적어도 하나를 더 혼합하여 재분쇄할 수 있다. 부재료의 홈합에 대하여는 이전 실시예와 동일하므로 생략한다.
다음으로, 재분쇄된 혼합 보리 가루에 물을 첨가하여 반죽을 만든다(3140). 반죽은 혼합된 보리 가루 100중량부에 대하여 물 32~33중량부를 첨가하며, 바람직하게는 혼합된 쌀가루 100중량부에 대하여 물 32중량부를 포함할 수 있다. 본 실시예에서 혼합된 보리 가루는 보리 7kg, 쌀 3kg, 생미역 2kg, 생다시마 2kg으로 형성되며, 반죽은 이러한 혼합된 보리 가루 10kg에 대하여 물 3.2Kg를 첨가하여 만든다. 미역 및 다시마는 자체의 소금기가 있어서, 별도의 소금이나 설탕을 첨가할 필요가 없다. 만들어진 반죽을 적당한 크기로 떼어내어, 압출기에 넣기 좋도록 원통 모양으로 성형한다.
보리 혼합 가루로 만든 반죽을 압출기에 넣어 면을 성형한다(S3150). 반죽은 수동식 압출기를 이용하여 면으로 압출 성형될 수 있다. 성형된 면의 직경은 1.3mm~1.5mm일 수 있다. 본 실시예에서는 수동식 압출기를 사용하였으나, 이에 한정하지는 않는다.
만들어진 면은 건조되어 포장 유통되거나, 바로 끓는 물에 호화시켜 면 요리로 제공될 수 있다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 영양 강화떡에서 다시마 함량에 따른 영양 강화떡의 색도를 나타내는 도면이고, 도 5는 본 발명의 실시예에 따른 영양 강화떡에서 다시마 함량에 따른 영양 강화떡의 굳기를 나타내는 도면이다.
도 4의 (a) 내지 (f)에 도시된 바와 같이, 다시마의 함량에 따라 영양 강화떡의 색이 상이한 것을 알 수 있다. 도 4의 (a) 및 (b), (c) 및 (d), (e) 및 (f)는 각각 쌀 1kg에 대하여 다시마를 300g, 400g, 500g을 첨가하여 제조된 영양 강화떡을 나타낸다. 다시마를 쌀 1kg에 대하여 300g 첨가하는 경우 제조된 떡의 색이 연한 것을 알 수 있다. 다시마를 400g 첨가하는 경우 떡의 색이 약간 짙어졌으며, 다시마를 500g 첨가하는 경우의 떡이 제일 색이 짙어졌다. 다시마를 300g 첨가하는 경우 만들어진 떡의 색이 연하여 식감을 별로 자극하지 않는다. 다시마를 많이 첨가할수록 만들어진 떡의 색이 짙어져 식감을 자극하지만, 다시마를 400g, 500g 첨가한 것에 대하여 유의적인 차이는 보이지 않는 것을 알 수 있다.
한편, 도 5에 도시된 바와 같이, 첨가된 다시마의 함량에 따라 떡의 굳기가 달라지는데, 다시마를 300g 첨가하는 경우 떡이 쉽게 휘지 않으며(도 5의 (b)), 굳기가 단단한 것을 알 수 있다. 다시마를 400g 첨가하는 경우 떡이 약간만 휘었으며(도 5의 (d)), 다시마를 500g 첨가하는 경우 떡이 제일 많이 휘는 것을 알 수 있다(도 5의 (f)).
이에 따라, 본 발명의 실시예에 따른 영양 강화떡에 있어 다시마의 함량이 높아질수록 색도가 높아지고, 굳기가 연한 것을 확인할 수 있었으나, 색도의 경우 다시마의 함량이 400g인 경우와 500g인 경우의 색도가 유의적으로 차이가 나지는 않았다.
다음으로, 본 발명에 따른 영양 강화떡의 색도, 탄성, 비린내, 맛, 전체적인 선호도를 조사하기 위해 미역 및 다시마의 함량과 부재료의 함량을 달리하여 제조한 영양 강화떡, 5가지 실시예의 관능실험을 실시하였다.
실시예 1
실시예 1은 미역떡으로서, 쌀 1kg, 미역 500g을 넣어 제조하였다.
실시예 2
실시예 2는 미역떡으로서, 보리 1kg, 미역 500g을 넣어 제조였다.
실시예 3
실시예 3은 다시마떡으로서, 보리 1kg, 다시마 500g을 넣어 제조였다.
실시예 4
실시예 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 영양 강화떡으로서, 보리 1kg, 다시마 300g, 녹차 분말 25g을 넣고 제조하였다.
실시예 5
실시예 5는 본 발명의 일 실시예에 다른 영양 강화떡으로 보리 700g, 쌀 300g, 미역 100g, 다시마 200g, 녹차 분말 15g, 모싯잎 분말 10g을 넣고 제조하였다.
관능실험은 실시예 1 내지 실시예 5에서 설명한 방법으로 제조한 떡을 무작위로 배열하여 블라인트 테스트로 진행하였다. 관능 검사 요원은 20명으로 10대~40대의 학생, 직장인으로 구성하였다. 관능 검사 요원들은 각각의 평가 항목에 대해서 1~5점 사이에서 평가를 하도록 하였다. 1점으로 갈수록 맛이 나쁘거나 평가가 나쁜 것을 의미하며, 5점으로 갈수록 맛이 좋거나 평가가 좋은 것을 의미한다. 관능실험 결과는 표 1 내지 3에 나타내었다.
Figure 112014064605178-pat00001
　 색도 탄성 비린내 맛 전체적 선호도
실시예 1 2.8 3.2 1.95 2.8 2.85
실시예 2 2.45 2.85 2.3 2.95 2.95
실시예 3 3 3 2.55 3.3 3.1
실시예 4 3.55 3.6 3.2 4.25 4.1
실시예 5 3.9 3.75 3.65 4.3 4
Figure 112014064605178-pat00002
Figure 112014064605178-pat00003
표 1 내지 4에 나타낸 바와 같이, 색도에 대한 평가에 있어서는 실시예 5가 제일 좋은 것으로 평가되었고(평균값 3.9), 실시예 2가 제일 좋지 않은 것으로 평가되었다(평균값 2.45).
탄성에 대한 평가에 있어서는 실시예 5의 점수가 가장 높았으며(평균값 3.75), 실시예 2가 가장 점수가 낮았다(평균값 2.85).
비린내에 대한 평가에 있어서는 실시예 5가 가장 비린내가 나지 않아 좋은 것으로 평가되었으며(평균값 3.65), 실시예 2 및 3의 점수가 근소한 차이로 비슷하였다(평균값 2.85, 3). 실시예 1의 경우 평균값 1.95로 제일 비린내가 안 좋은 것으로 평가되었다.
맛에 대한 평가에 있어서는 실시예 4 및 5가 근소한 차이로 비슷하였으나, 실시예 5가 평균값 4.3으로 평균값 4.25인 실시예 4보다 조금 더 높았다. 실시예 1 및 2의 경우 맛에 있어 선호도가 제일 떨어지는 것으로 평가되었다(평균값 2.8, 2.95).
전체적인 선호도에 있어서는 실시예 4가 평균값 4.1로 제일 평가가 좋았으며, 다음으로 실시예 5가 높은 점수를 받았다(평균값 4). 실시예 1은 평균값 2.85로 제일 선호도가 낮은 것으로 나타났다.
이를 통해 영양 강화떡에 있어 쌀가루를 이용하는 경우 탄성 면에서 조금 더 높은 점수를 받은 것을 알 수 있으며, 미역만 넣은 경우보다 다시마만 넣은 경우 비린내가 덜한 것을 알 수 있었다. 본 발명의 실시예에 따른 영양 강화떡의 경우 녹차 분말 등 부재료가 들어감에 따라 미역 및 다시마의 비린내를 없애주고, 탄성 및 맛을 더욱 향상시켜 전체적인 선호도 역시 향상됨을 알 수 있었다. 보리와 쌀을 혼합하여 사용하고, 미역과 다시다 및 녹차 분말 등의 부재료가 들어간 본 발명의 실시예에 따른 영양 강화떡이 전체적으로 선호도가 가장 높았다(실시예 4 및 5).
본 발명에 따른 영양 강화떡은 미역과 다시마를 첨가함으로서 반죽의 점성 및 탄성을 향상시킬 수 있으며, 제조된 떡이나 면이 부드럽고 탄력이 있으며, 장기간 보관이 가능하다. 또한 찬 성질을 가진 보리, 미역 다시마로 가공한 떡이나 면을 따뜻하게 하여 이용할 수도 있어 떡을 이용할 수 있는 범위가 넓어진다. 또한, 본 발명에 따른 영양 강화떡은 녹차, 모싯잎과 연잎, 쑥을 첨가함으로써 다양한 영양소 및 향미를 가미할 수 있으며 미역이나 다시마의 비린내를 없앨 수 있다. 즉, 미역과 다시마의 영양 성분을 그대로 함유하면서도, 녹차, 모싯잎 등의 향이 미역이나 다시마의 비린내를 잡아줘 향이 좋은 떡을 제조할 수 있다.
한편, 본원 발명은 건조 미역이나, 미역 분말이 아닌 생미역, 생다시마를 이용함으로써, 떡의 제조 단가를 낮출 수 있다. 일반적으로 생미역이나 다시마의 단가가 더 낮으므로, 전체 제조 단가가 낮아지는 효과가 있다. 또한, 본원 발명은 쌀과 보리 등의 곡식 뿐 아니라, 미역, 다시마 등의 해조류, 녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎 등을 떡의 재료로 다양하게 이용함으로써 농어업민의 소득 증대 효과를 기대할 수 있다.
[실시예 1]
이상에서 설명한 영양 강화떡의 제조 방법에 대하여 구체적인 실시예를 통해 보다 자세히 설명한다.
영양 강화떡을 제조하기 위하여 우선 멥쌀을 깨끗이 씻은 후 3~5시간 정도 물에 불려 물기를 제거하고 분쇄한다. 쌀가루 입자의 크기가 200~300㎛가 되도록 1회 분쇄한다. 미역과 다시마를 소금물에 3회 이상 세척하여 2×2cm 이내의 크기로 절단하여 밀가루에 버무려 준비한다. 분쇄된 쌀가루 10kg에 세절된 미역 2kg, 세절된 다시마 2kg, 녹차 가루 400g을 혼합하여 3회 재분쇄한다. 재분쇄하는 과정에서 쌀가루와 미역 및 다시마, 녹차 가루가 더욱 균일하게 혼합될 수 있다. 재분쇄된 혼합된 쌀가루 입자의 크기는 300~500㎛일 수 있다.
다음으로, 재분쇄된 혼합 쌀가루 10kg에 대하여 물 3.2Kg를 첨가하여 반죽을 만든다. 물은 상온의 물을 사용한다. 미역 및 다시마에 함유되어 있는 알긴산, 푸코이단의 미끈거리는 점액 성분에 의해 반죽의 점도 및 탄성이 향상되어 쫄깃한 식감의 떡을 제조할 수 있다. 미역 및 다시마는 자체의 소금기가 있어서, 별도의 소금이나 설탕을 첨가할 필요가 없으며, 제조된 떡은 재료 본연의 맛으로 담백하고 고소한 맛이 난다. 만들어진 반죽을 적당한 크기로 떼어내어 떡을 성형한다. 성형된 떡을 스팀기를 이용하여 100℃의 증기로 20~30분간 찐다. 다 쪄진 떡의 외피에 식용유 등을 발라 코팅 처리한다.
멥쌀 대신 보리 가루를 이용하여 떡을 제조할 수도 있다. 보리 가루를 이용하여 반죽을 만들고 송편 형식으로 떡을 제조하는 경우, 따뜻하게 먹는 경우 뿐 아니라 냉장고 또는 냉동고에 넣어 차갑게 해서 먹어도 부슬부슬한 맛이 나고 첨가되는 부재료의 고유의 향이 더해져 새로운 식감의 떡을 맛볼 수 있다.
[실시예 2]
이상에서 설명한 영양 강화떡의 제조 방법에 대하여 구체적인 실시예를 통해 보다 자세히 설명한다.
영양 강화떡을 제조하기 위하여 우선 멥쌀을 깨끗이 씻은 후 3~5시간 정도 물에 불려 물기를 제거하고 분쇄한다. 쌀가루 입자의 크기가 200~300㎛가 되도록 1회 분쇄한다. 다시마를 소금물에 3회 이상 세척하여 2×2cm 이내의 크기로 절단하여 밀가루에 버무려 준비한다. 분쇄된 쌀가루 10kg에 세절된 다시마 4kg를 혼합하여 3회 재분쇄한다. 재분쇄하는 과정에서 쌀가루와 다시마가 더욱 균일하게 혼합될 수 있다. 재분쇄된 혼합된 쌀가루 입자의 크기는 300~500㎛일 수 있다.
다음으로, 재분쇄된 혼합 쌀가루 10kg에 대하여 물 3.2Kg를 첨가하여 반죽을 만든다. 물은 상온의 물을 사용한다. 다시마에 함유되어 있는 알긴산, 푸코이단의 미끈거리는 점액 성분에 의해 반죽의 점도 및 탄성이 향상되어 쫄깃한 식감의 떡을 제조할 수 있다. 다시마는 자체의 소금기가 있어서, 별도의 소금이나 설탕을 첨가할 필요가 없으며, 제조된 떡은 재료 본연의 맛으로 담백하고 고소한 맛이 난다. 만들어진 반죽을 적당한 크기로 떼어내어 떡을 성형한다. 성형된 떡을 스팀기를 이용하여 100℃의 증기로 20~30분간 찐다. 다 쪄진 떡의 외피에 식용유 등을 발라 코팅 처리한다.
멥쌀 대신 보리 가루를 이용하여 떡을 제조할 수도 있다. 보리 가루를 이용하여 반죽을 만들고 송편 형식으로 떡을 제조하는 경우, 따뜻하게 먹는 경우 뿐 아니라 냉장고 또는 냉동고에 넣어 차갑게 해서 먹어도 부슬부슬한 맛이 나고 첨가되는 부재료의 고유의 향이 더해져 새로운 식감의 떡을 맛볼 수 있다.
[실시예 3]
영양 강화떡을 제조하기 위하여 우선 멥쌀을 깨끗이 씻은 후 3~5시간 정도 물에 불려 물기를 제거하고 분쇄한다. 쌀가루 입자의 크기가 200~300㎛가 되도록 1회 분쇄한다. 다시마를 소금물에 3회 이상 세척하여 2×2cm 이내의 크기로 절단하여 밀가루에 버무려 준비한다. 분쇄된 쌀가루 10kg에 세절된 다시마 3kg, 삶은 모싯잎 1kg을 혼합하여 3회 재분쇄한다. 첨가되는 다시마와 부재료의 합이 쌀 10kg에 대하여 4kg이 넘지 않도록 한다. 재분쇄하는 과정에서 쌀가루와 다시마, 삶은 모싯잎이 더욱 균일하게 혼합될 수 있다. 재분쇄된 혼합된 쌀가루 입자의 크기는 300~500㎛일 수 있다.
다음으로, 재분쇄된 혼합 쌀가루 10kg에 대하여 물 3.2Kg를 첨가하여 반죽을 만든다. 물은 상온의 물을 사용한다. 다시마에 함유되어 있는 알긴산, 푸코이단의 미끈거리는 점액 성분에 의해 반죽의 점도 및 탄성이 향상되어 쫄깃한 식감의 떡을 제조할 수 있다. 다시마는 자체의 소금기가 있어서, 별도의 소금이나 설탕을 첨가할 필요가 없으며, 제조된 떡은 재료 본연의 맛으로 담백하고 고소한 맛이 난다. 만들어진 반죽을 적당한 크기로 떼어내어 떡을 성형한다. 성형된 떡을 스팀기를 이용하여 100℃의 증기로 20~30분간 찐다. 다 쪄진 떡의 외피에 식용유 등을 발라 코팅 처리한다.
멥쌀 대신 보리 가루를 이용하여 떡을 제조할 수도 있다. 보리 가루를 이용하여 반죽을 만들고 송편 형식으로 떡을 제조하는 경우, 따뜻하게 먹는 경우 뿐 아니라 냉장고 또는 냉동고에 넣어 차갑게 해서 먹어도 부슬부슬한 맛이 나고 첨가되는 부재료의 고유의 향이 더해져 새로운 식감의 떡을 맛볼 수 있다.
[실시예 4]
영양 강화떡을 제조하기 위하여 우선 멥쌀을 깨끗이 씻은 후 3~5시간 정도 물에 불려 물기를 제거하고 분쇄한다. 쌀가루 입자의 크기가 200~300㎛가 되도록 1회 분쇄한다. 다시마를 소금물에 3회 이상 세척하여 2×2cm 이내의 크기로 절단하여 밀가루에 버무려 준비한다. 분쇄된 쌀가루 10kg에 세절된 다시마 3kg, 녹차 가루 250g을 혼합하여 3회 재분쇄한다. 첨가되는 다시마와 부재료의 합이 쌀 10kg에 대하여 4kg이 넘지 않도록 한다. 재분쇄하는 과정에서 쌀가루와 다시마, 녹차 가루가 더욱 균일하게 혼합될 수 있다. 재분쇄된 혼합된 쌀가루 입자의 크기는 300~500㎛일 수 있다.
다음으로, 재분쇄된 혼합 쌀가루 10kg에 대하여 물 3.2Kg를 첨가하여 반죽을 만든다. 물은 상온의 물을 사용한다. 다시마에 함유되어 있는 알긴산, 푸코이단의 미끈거리는 점액 성분에 의해 반죽의 점도 및 탄성이 향상되어 쫄깃한 식감의 떡을 제조할 수 있다. 다시마는 자체의 소금기가 있어서, 별도의 소금이나 설탕을 첨가할 필요가 없으며, 제조된 떡은 재료 본연의 맛으로 담백하고 고소한 맛이 난다. 만들어진 반죽을 적당한 크기로 떼어내어 떡을 성형한다. 성형된 떡을 스팀기를 이용하여 100℃의 증기로 20~30분간 찐다. 다 쪄진 떡의 외피에 식용유 등을 발라 코팅 처리한다.
멥쌀 대신 보리 가루를 이용하여 떡을 제조할 수도 있다. 보리 가루를 이용하여 반죽을 만들고 송편 형식으로 떡을 제조하는 경우, 따뜻하게 먹는 경우 뿐 아니라 냉장고 또는 냉동고에 넣어 차갑게 해서 먹어도 부슬부슬한 맛이 나고 첨가되는 부재료의 고유의 향이 더해져 새로운 식감의 떡을 맛볼 수 있다.
[실시예 5]
영양 강화떡을 제조하기 위하여 우선 멥쌀을 깨끗이 씻은 후 3~5시간 정도 물에 불려 물기를 제거하고 분쇄한다. 쌀가루 입자의 크기가 200~300㎛가 되도록 1회 분쇄한다. 다시마를 소금물에 3회 이상 세척하여 2×2cm 이내의 크기로 절단하여 밀가루에 버무려 준비한다. 분쇄된 쌀가루 10kg에 세절된 다시마 3kg, 삶은 연잎 1kg을 혼합하여 3회 재분쇄한다. 첨가되는 다시마와 부재료의 합이 쌀 10kg에 대하여 4kg이 넘지 않도록 한다. 재분쇄하는 과정에서 쌀가루와 다시마, 삶은 연잎이 더욱 균일하게 혼합될 수 있다. 재분쇄된 혼합된 쌀가루 입자의 크기는 300~500㎛일 수 있다.
다음으로, 재분쇄된 혼합 쌀가루 10kg에 대하여 물 3.2Kg를 첨가하여 반죽을 만든다. 물은 상온의 물을 사용한다. 다시마에 함유되어 있는 알긴산, 푸코이단의 미끈거리는 점액 성분에 의해 반죽의 점도 및 탄성이 향상되어 쫄깃한 식감의 떡을 제조할 수 있다. 다시마는 자체의 소금기가 있어서, 별도의 소금이나 설탕을 첨가할 필요가 없으며, 제조된 떡은 재료 본연의 맛으로 담백하고 고소한 맛이 난다. 만들어진 반죽을 적당한 크기로 떼어내어 떡을 성형한다. 성형된 떡을 스팀기를 이용하여 100℃의 증기로 20~30분간 찐다. 다 쪄진 떡의 외피에 식용유 등을 발라 코팅 처리한다.
멥쌀 대신 보리 가루를 이용하여 떡을 제조할 수도 있다. 보리 가루를 이용하여 반죽을 만들고 송편 형식으로 떡을 제조하는 경우, 따뜻하게 먹는 경우 뿐 아니라 냉장고 또는 냉동고에 넣어 차갑게 해서 먹어도 부슬부슬한 맛이 나고 첨가되는 부재료의 고유의 향이 더해져 새로운 식감의 떡을 맛볼 수 있다.
한편, 본 명세서와 도면에 개시된 본 발명의 실시예들은 본 발명이 기술 내용을 쉽게 설명하고 본 발명의 이해를 돕기 위해 특정 예를 제시한 것일 뿐이며, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시예들 이외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.

Claims (12)

  1. 물에 불린 후 물기를 제거한 쌀을 분쇄하는 단계;
    세척된 생미역을 2X2cm로 세절하는 단계;
    세절된 상기 생미역을 밀가루에 버무려 10~20분 방치하는 단계;
    상기 분쇄된 쌀가루 100중량부에 대하여 세절된 상기 생미역 30~50중량부를 혼합하여 3회 재분쇄하는 단계;
    상기 재분쇄된 혼합 쌀가루 140중량부에 대하여 물 32~33중량부를 첨가하여 반죽을 만들고, 상기 반죽을 이용하여 떡을 성형하는 단계; 및
    상기 떡을 찌는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 영양 강화떡의 제조 방법.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서,
    상기 분쇄된 쌀가루에 세절된 상기 생미역을 혼합하여 3회 재분쇄하는 단계에서,
    녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎, 솔잎, 댓잎 중 적어도 하나를 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 영양 강화떡의 제조 방법.
  4. 삭제
  5. 물에 불린 후 물기를 제거한 보리를 분쇄하는 단계;
    세척된 생미역을 2X2cm로 세절하는 단계;
    세절된 상기 생미역을 밀가루에 버무려 10~20분 방치하는 단계;
    상기 분쇄된 보리 가루 100중량부에 대하여 세절된 상기 생미역 30~50중량부를 혼합하여 3회 재분쇄하는 단계;
    상기 재분쇄된 혼합 보리 가루 140중량부를 기준으로 물 27~28중량부를 넣고 10~20분 방치하는 단계;
    상기 혼합 재분쇄된 보리 가루 140중량부를 기준으로 물 10~12중량부를 첨가하여 반죽을 만들고, 상기 반죽을 이용하여 떡을 성형하는 단계;
    상기 떡을 찌는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 영양 강화떡의 제조 방법.
  6. 삭제
  7. 제5항에 있어서,
    상기 분쇄된 보리 가루에 세절된 상기 생미역을 혼합하여 3회 재분쇄하는 단계에서,
    녹차, 모싯잎, 연잎, 쑥, 뽕잎, 솔잎, 댓잎 중 적어도 하나를 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 영양 강화떡의 제조 방법.
  8. 삭제
  9. 삭제
  10. 제1항 또는 제5항에 있어서,
    상기 생미역 대신 생다시마를 첨가하는 것을 특징으로 하는 영양 강화떡의 제조 방법.
  11. 제1항 또는 제5항에 기재된 제조 방법을 이용하여 제조된 영양 강화떡.
  12. 제5항 또는 제7항에 있어서,
    상기 분쇄된 보리 가루에 쌀 가루를 더 혼합하되,
    보리 가루 100중량부에 대하여 쌀가루 40~50중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 영양 강화떡의 제조 방법.
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