CN108935890A - 一种促进消化的复合海带松糕配方及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种促进消化的复合海带松糕配方，包括下列组分：糯米粉250~300份、山梨糖醇10~20份、阿斯巴甜5~10份、乙酰磺胺酸钾30~50份、粳米250~350份、黄小米20~50份、白砂糖30~50份、食用植物油10~20份、红豆沙15~30份、核桃5~10份、红枣片3~7份、鸡蛋200~250份、海带浆50~80份，乳化剂5~10份，香兰素7~15份，果胶酶10~20份。本发明还公开了一种促进消化的复合海带松糕的加工方法，该方法包括以下步骤：原材料的准备、原材料的融合、原材料的加工。本发明加工后的海带不会产生较大的营养流失，保证了海带在食用的时候依然口感醇正味道鲜美，并且有利于促进肠胃消化，成本低，为海带资源的深加工提供了新技术和新概念。
Description
技术领域
本发明涉及于食品加工领域领域，特别涉及于一种促进消化的复合海带松糕配方及加工方法。
背景技术
海带，又称之为“昆布”。是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，含有人体所需的碘、铁、钙、蛋白质、维生素、甘露醇等营养元素，海带的含热量低，蛋白质含量中等，矿物质丰富，具有防治便秘、排毒养颜、等多种作用，被广泛的运用在各个领域，尤其是对生活健康领域内。每100g海带中包含蛋白质8.2g，碳水化合物56.2g，脂肪0.1g，钙117mg，磷216mg，铁156mg，胡萝卜素0.57mg，还富含有丰富的人体需要的18种氨基酸。专家发现，海带中的“海带多糖”可降低血中胆固醇、甘油三酯，阻止动脉血管内膜粥样硬化斑块的形成和发展，还有抗凝血作用，海带还被国外列为抗癌食物。
然而随着现代经济文化的快速发展，人们质量的提高和人们生活节奏的加快，人们尤其是城市人口逐渐收到了“现代文明病”的威胁，渐渐的出现了各种影响身体健康的疾病，然而海带中的营养物质能够有效的提供人体所需的营养物质，能够有效的防止“现代文明病”，但是现有技术中的海带多以工厂加工成咸菜的方式很容易导致海带营养流失，长久以往不利于人体健康。
本发明打破现有技术中常常将海带加工成小菜或是咸菜制成菜类用品食用，容易造成海带内部的营养元素被破坏，不利于人体吸收的问题，将海带制成海带浆，并通过掺杂其他材料制成复合海带松糕，大大增加了海带的食用功效。
发明的内容
（1）要解决的技术问题
本发明的目的在于提供一种不会产生较大的营养流失，保证了海带在食用的时候依然口感醇正味道鲜美，并且有利于促进肠胃消化，成本低的便于消费者食用的促进消化的复合海带松糕配方及加工方法。
（2）技术方案
为了解决上述技术问题，本发明公开了这样一种促进消化的复合海带松糕配方，该配方包括下列组分：糯米粉250~300份、山梨糖醇10~20份、阿斯巴甜5~10份、乙酰磺胺酸钾30~50份、粳米250~350份、黄小米20~50份、白砂糖30~50份、食用植物油10~20份、红豆沙15~30份、核桃5~10份、红枣片3~7份、鸡蛋200~250份、海带浆50~80份，乳化剂5~10份，香兰素7~15份，果胶酶10~20份。
优选地，糯米粉280~300份、山梨糖醇10~20份、阿斯巴甜5~10份、乙酰磺胺酸钾30~50份、粳米250~350份、黄小米20~50份、白砂糖40~50份、食用植物油10~20份、红豆沙15~30份、核桃5~10份、红枣片3~7份、鸡蛋220~250份、海带浆60~80份，乳化剂5~10份，香兰素7~15份，果胶酶10~20份。
优选地，所述的复合海带松糕内还添加有3~10份的椰蓉。
优选地，所述的复合海带松糕内还添加有5~10份的瓜子仁。
另一方面，本发明公开了一种促进消化的复合海带松糕的加工方法，所述的加工方法包括以下步骤：
一、原材料的准备：
1）将原料海带统一用水进行清洗，清洗后晾干，晾干后在放入柠檬酸溶液中浸泡10~20min，在放置到热风炉中烘干，设置热风炉内的温度为30℃~70℃，烘干时间设置为10min-40min，烘干后经过水分检测，当总体的含水量少于5%后投入粉碎机中粉碎，粉碎至海带细胞破壁或细胞破膜率达到90%以上成为粉状制成海带粉；
2）在步骤1）中的海带粉加入80℃~100℃的水蒸煮搅拌，在水中加入200mg/L的焦亚硫酸钾，防止制成的海带浆发生褐变及杂菌生长，然后加入60~80mg/L的果胶酶酶解，蒸煮后冷却的过程中一边搅拌一边加入山梨糖醇、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾，形成第一级海带浆；
3）对第一级海带浆进行检测，海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆，提取出合格的第二级海带浆，密封，备用；对于不合格的海带浆分为浓度超过70%的第三级海带浆或浓度少于50%的第四级海带浆；
4）将浓度超过70%的第三级海带浆返回步骤2）中重新加入水分调至海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆；将浓度少于50%的第四级海带浆返回步骤2）中重新加入步骤1）的海带粉，调至海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆；
5）调节配比之后重新检测海带浓度，如果没有达到海带浓度占海带浆比例为50%~70%之间，重复步骤4）；
6）按照组分比例准备材料；
7）将粳米和黄小米淘洗干净、沥干，两者混合隔夜浸泡后放入打磨机中打磨形成第一混合粉；
8）同样将白砂糖碾压成粉状；
二、原材料的融合：
1）将糯米粉加入隔夜的第一混合粉中均匀搅拌形成第二混合粉；
2）将鸡蛋打碎，分开里面的蛋黄和蛋清，将蛋清取出留下放置在第一不锈钢筒中，加入所述的第二混合粉，通过搅拌机搅拌；
3）将搅拌后的产品通过细筛网筛选，将粗颗粒去除，留下细颗粒，形成第三级混合粉；
三、原材料的加工：
1）另取一个第二不锈钢筒，在第二不锈钢筒的承物表面上抹上食用植物油；
2）在抹上食用油的不锈钢筒上倒入核桃、红枣片、椰蓉、瓜子仁，然后铺上一层所述第三级混合粉，再在所述第三级混合粉上铺上一层红豆沙，然后再在红豆沙上铺上一层所述第三级混合粉；
3）将第二不锈钢桶种倒入煮好的第二级海带浆，在第二级海带浆中加入香兰素、乳化剂一起放置在蒸煮锅中，蒸煮30~50min，蒸煮直至水沸腾后盖上锅盖冷却；
4）取出第二不锈钢筒，并将复合海带松糕通过摸具按压成指定的形状就出锅。
（3）有益效果
本发明与现有技术相比，本发明海带浆制成的松糕不仅制作方法工序搭配合理，并且对于现在白领作为零食补充能量来说是一个非常好的选择，一边可以饱腹，一边还可以补充身体需要的微量元素，和其他单独饱腹的松糕相比，能够达到更好的达到补充营养的效果，我们在原有松糕制成的材料上加入海带浆，将海带自身带有的营养元素叠加在能够致饱的松糕中，海带中富含人体所需的十八种氨基酸，并且带有足够的维生素，补充仅仅只松糕提供能量当正餐的不足之处，提供人体所需的营养元素，达到改善血液循环，促进消化的功能。
具体实施方式
下面以不同的制备方法对本发明进行详细的描述，所列举的实施例可以使本专业的技术人员更理解本发明，但不以任何形式限制本发明，如可将本发明扩大至其他各种海带加工上加以应用。
实施例1：
选取配方的组分比例为：糯米粉250份、粳米350份、山梨糖醇5份、阿斯巴甜5份、乙酰磺胺酸钾30份、黄小米20份、白砂糖30份、食用植物油10份、红豆沙15份、核桃5份、红枣片7份、鸡蛋200份、海带浆50份、乳化剂5份，香兰素7份，果胶酶10份、椰蓉3份、瓜子仁5份。
促进消化的复合海带松糕的加工方法，包括以下步骤：
一、原材料的准备：
1）将原料海带统一用水进行清洗，清洗后晾干，晾干后在放入柠檬酸溶液中浸泡10min，在放置到热风炉中烘干，设置热风炉内的温度为70℃，烘干时间设置为40min，烘干后经过水分检测，当总体的含水量少于5%后投入粉碎机中粉碎，粉碎至海带细胞破壁或细胞破膜率达到90%以上成为粉状制成海带粉；
2）在步骤1）中的海带粉加入80℃的水蒸煮搅拌，在水中加入200mg/L的焦亚硫酸钾，防止制成的海带浆发生褐变及杂菌生长，然后加入60mg/L的果胶酶酶解，蒸煮后冷却的过程中一边搅拌一边加入山梨糖醇、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾，形成第一级海带浆；
3）对第一级海带浆进行检测，海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆，提取出合格的第二级海带浆，密封，备用；对于不合格的海带浆分为浓度超过70%的第三级海带浆或浓度少于50%的第四级海带浆；
4）将浓度超过70%的第三级海带浆返回步骤2）中重新加入水分调至海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆；将浓度少于50%的第四级海带浆返回步骤2）中重新加入步骤1）的海带粉，调至海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆；
5）调节配比之后重新检测海带浓度，如果没有达到海带浓度占海带浆比例为50%~70%之间，重复步骤4）；
6）按照组分比例准备材料；
7）将粳米和黄小米淘洗干净、沥干，两者混合隔夜浸泡后放入打磨机中打磨形成第一混合粉；
8）同样将白砂糖碾压成粉状；
二、原材料的融合：
1）将糯米粉加入隔夜的第一混合粉中均匀搅拌形成第二混合粉；
2）将鸡蛋打碎，分开里面的蛋黄和蛋清，将蛋清取出留下放置在第一不锈钢筒中，加入所述的第二混合粉，通过搅拌机搅拌；
3）将搅拌后的产品通过细筛网筛选，将粗颗粒去除，留下细颗粒，形成第三级混合粉；
三、原材料的加工：
1）另取一个第二不锈钢筒，在第二不锈钢筒的承物表面上抹上食用植物油；
2）在抹上食用油的不锈钢筒上倒入核桃、红枣片、椰蓉、瓜子仁，然后铺上一层所述第三级混合粉，再在所述第三级混合粉上铺上一层红豆沙，然后再在红豆沙上铺上一层所述第三级混合粉；
3）将第二不锈钢桶种倒入煮好的第二级海带浆，在第二级海带浆中加入香兰素、乳化剂一起放置在蒸煮锅中，蒸煮30~50min，蒸煮直至水沸腾后盖上锅盖冷却；
4）取出第二不锈钢筒，并将复合海带松糕通过摸具按压成指定的形状就出锅。实施例2：
选取配方的组分比例为：糯米粉300份、山梨糖醇20份、阿斯巴甜10份、乙酰磺胺酸钾50份、粳米250份、黄小米50份、白砂糖50份、食用植物油20份、红豆沙30份、核桃10份、红枣片3份、鸡蛋250份、海带浆80份、乳化剂10份，香兰素15份，果胶酶20份、椰蓉10份、瓜子仁10份。
促进消化的复合海带松糕的加工方法，包括以下步骤：
一、原材料的准备：
1）将原料海带统一用水进行清洗，清洗后晾干，晾干后在放入柠檬酸溶液中浸泡20min，在放置到热风炉中烘干，设置热风炉内的温度为30℃，烘干时间设置为40min，烘干后经过水分检测，当总体的含水量少于5%后投入粉碎机中粉碎，粉碎至海带细胞破壁或细胞破膜率达到90%以上成为粉状制成海带粉；
2）在步骤1）中的海带粉加入80℃~100℃的水蒸煮搅拌，在水中加入200mg/L的焦亚硫酸钾，防止制成的海带浆发生褐变及杂菌生长，然后加入80mg/L的果胶酶酶解，蒸煮后冷却的过程中一边搅拌一边加入山梨糖醇、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾，形成第一级海带浆；
3）对第一级海带浆进行检测，海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆，提取出合格的第二级海带浆，密封，备用；对于不合格的海带浆分为浓度超过70%的第三级海带浆或浓度少于50%的第四级海带浆；
4）将浓度超过70%的第三级海带浆返回步骤2）中重新加入水分调至海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆；将浓度少于50%的第四级海带浆返回步骤2）中重新加入步骤1）的海带粉，调至海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆；
5）调节配比之后重新检测海带浓度，如果没有达到海带浓度占海带浆比例为50%~70%之间，重复步骤4）；
6）按照组分比例准备材料；
7）将粳米和黄小米淘洗干净、沥干，两者混合隔夜浸泡后放入打磨机中打磨形成第一混合粉；
8）同样将白砂糖碾压成粉状；
二、原材料的融合：
1）将糯米粉加入隔夜的第一混合粉中均匀搅拌形成第二混合粉；
2）将鸡蛋打碎，分开里面的蛋黄和蛋清，将蛋清取出留下放置在第一不锈钢筒中，加入所述的第二混合粉，通过搅拌机搅拌；
3）将搅拌后的产品通过细筛网筛选，将粗颗粒去除，留下细颗粒，形成第三级混合粉；
三、原材料的加工：
1）另取一个第二不锈钢筒，在第二不锈钢筒的承物表面上抹上食用植物油；
2）在抹上食用油的不锈钢筒上倒入核桃、红枣片、椰蓉、瓜子仁，然后铺上一层所述第三级混合粉，再在所述第三级混合粉上铺上一层红豆沙，然后再在红豆沙上铺上一层所述第三级混合粉；
3）将第二不锈钢桶种倒入煮好的第二级海带浆，在第二级海带浆中加入香兰素、乳化剂一起放置在蒸煮锅中，蒸煮50min，蒸煮直至水沸腾后盖上锅盖冷却；
4）取出第二不锈钢筒，并将复合海带松糕通过摸具按压成指定的形状就出锅。
实施例3：
选取配方的组分比例为：糯米粉280份、山梨糖醇15份、阿斯巴甜7份、乙酰磺胺酸钾40份、粳米350份、黄小米20份、白砂糖40份、食用植物油20份、红豆沙15份、核桃5份、红枣片7份、鸡蛋220份、海带浆60份、乳化剂7份，香兰素10份，果胶酶15份、椰蓉7份、瓜子仁7份。
促进消化的复合海带松糕的加工方法，包括以下步骤：
一、原材料的准备：
1）将原料海带统一用水进行清洗，清洗后晾干，晾干后在放入柠檬酸溶液中浸泡15min，在放置到热风炉中烘干，设置热风炉内的温度为50℃，烘干时间设置为20min，烘干后经过水分检测，当总体的含水量少于5%后投入粉碎机中粉碎，粉碎至海带细胞破壁或细胞破膜率达到90%以上成为粉状制成海带粉；
2）在步骤1）中的海带粉加入90℃的水蒸煮搅拌，在水中加入200mg/L的焦亚硫酸钾，防止制成的海带浆发生褐变及杂菌生长，然后加入70mg/L的果胶酶酶解，蒸煮后冷却的过程中一边搅拌一边加入山梨糖醇、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾，形成第一级海带浆；
3）对第一级海带浆进行检测，海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆，提取出合格的第二级海带浆，密封，备用；对于不合格的海带浆分为浓度超过70%的第三级海带浆或浓度少于50%的第四级海带浆；
4）将浓度超过70%的第三级海带浆返回步骤2）中重新加入水分调至海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆；将浓度少于50%的第四级海带浆返回步骤2）中重新加入步骤1）的海带粉，调至海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆；
5）调节配比之后重新检测海带浓度，如果没有达到海带浓度占海带浆比例为50%~70%之间，重复步骤4）；
6）按照组分比例准备材料；
7）将粳米和黄小米淘洗干净、沥干，两者混合隔夜浸泡后放入打磨机中打磨形成第一混合粉；
8）同样将白砂糖碾压成粉状；
二、原材料的融合：
1）将糯米粉加入隔夜的第一混合粉中均匀搅拌形成第二混合粉；
2）将鸡蛋打碎，分开里面的蛋黄和蛋清，将蛋清取出留下放置在第一不锈钢筒中，加入所述的第二混合粉，通过搅拌机搅拌；
3）将搅拌后的产品通过细筛网筛选，将粗颗粒去除，留下细颗粒，形成第三级混合粉；
三、原材料的加工：
1）另取一个第二不锈钢筒，在第二不锈钢筒的承物表面上抹上食用植物油；
2）在抹上食用油的不锈钢筒上倒入核桃、红枣片、椰蓉、瓜子仁，然后铺上一层所述第三级混合粉，再在所述第三级混合粉上铺上一层红豆沙，然后再在红豆沙上铺上一层所述第三级混合粉；
3）将第二不锈钢桶种倒入煮好的第二级海带浆，在第二级海带浆中加入香兰素、乳化剂一起放置在蒸煮锅中，蒸煮30~50min，蒸煮直至水沸腾后盖上锅盖冷却；
4）取出第二不锈钢筒，并将复合海带松糕通过摸具按压成指定的形状就出锅。
实施例4：
选取配方的组分比例为：糯米粉280份、山梨糖醇20份、阿斯巴甜10份、乙酰磺胺酸钾30份、粳米300份、黄小米50份、白砂糖30份、食用植物油10份、红豆沙30份、核桃7份、红枣片3份、鸡蛋250份、海带浆80份、乳化剂5份，香兰素7份，果胶酶20份、椰蓉10份、瓜子仁5份。
促进消化的复合海带松糕的加工方法，包括以下步骤：
一、原材料的准备：
1）将原料海带统一用水进行清洗，清洗后晾干，晾干后在放入柠檬酸溶液中浸泡15min，在放置到热风炉中烘干，设置热风炉内的温度为70℃，烘干时间设置为10min，烘干后经过水分检测，当总体的含水量少于5%后投入粉碎机中粉碎，粉碎至海带细胞破壁或细胞破膜率达到90%以上成为粉状制成海带粉；
2）在步骤1）中的海带粉加入100℃的水蒸煮搅拌，在水中加入200mg/L的焦亚硫酸钾，防止制成的海带浆发生褐变及杂菌生长，然后加入80mg/L的果胶酶酶解，蒸煮后冷却的过程中一边搅拌一边加入山梨糖醇、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾，形成第一级海带浆；
3）对第一级海带浆进行检测，海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆，提取出合格的第二级海带浆，密封，备用；对于不合格的海带浆分为浓度超过70%的第三级海带浆或浓度少于50%的第四级海带浆；
4）将浓度超过70%的第三级海带浆返回步骤2）中重新加入水分调至海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆；将浓度少于50%的第四级海带浆返回步骤2）中重新加入步骤1）的海带粉，调至海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆；
5）调节配比之后重新检测海带浓度，如果没有达到海带浓度占海带浆比例为50%~70%之间，重复步骤4）；
6）按照组分比例准备材料；
7）将粳米和黄小米淘洗干净、沥干，两者混合隔夜浸泡后放入打磨机中打磨形成第一混合粉；
8）同样将白砂糖碾压成粉状；
二、原材料的融合：
1）将糯米粉加入隔夜的第一混合粉中均匀搅拌形成第二混合粉；
2）将鸡蛋打碎，分开里面的蛋黄和蛋清，将蛋清取出留下放置在第一不锈钢筒中，加入所述的第二混合粉，通过搅拌机搅拌；
3）将搅拌后的产品通过细筛网筛选，将粗颗粒去除，留下细颗粒，形成第三级混合粉；
三、原材料的加工：
1）另取一个第二不锈钢筒，在第二不锈钢筒的承物表面上抹上食用植物油；
2）在抹上食用油的不锈钢筒上倒入核桃、红枣片、椰蓉、瓜子仁，然后铺上一层所述第三级混合粉，再在所述第三级混合粉上铺上一层红豆沙，然后再在红豆沙上铺上一层所述第三级混合粉；
3）将第二不锈钢桶种倒入煮好的第二级海带浆，在第二级海带浆中加入香兰素、乳化剂一起放置在蒸煮锅中，蒸煮30~50min，蒸煮直至水沸腾后盖上锅盖冷却；
4）取出第二不锈钢筒，并将复合海带松糕通过摸具按压成指定的形状就出锅。
实施例5：
选取配方的组分比例为：糯米粉270份、山梨糖醇17份、阿斯巴甜9份、乙酰磺胺酸钾45份、粳米300份、黄小米35份、白砂糖45份、食用植物油15份、红豆沙20份、核桃9份、红枣片5份、鸡蛋250份、海带浆70份、乳化剂10份，香兰素10份，果胶酶15份、椰蓉5份、瓜子仁7份。
促进消化的复合海带松糕的加工方法，包括以下步骤：
一、原材料的准备：
1）将原料海带统一用水进行清洗，清洗后晾干，晾干后在放入柠檬酸溶液中浸泡20min，在放置到热风炉中烘干，设置热风炉内的温度为60℃，烘干时间设置为13min，烘干后经过水分检测，当总体的含水量少于5%后投入粉碎机中粉碎，粉碎至海带细胞破壁或细胞破膜率达到90%以上成为粉状制成海带粉；
2）在步骤1）中的海带粉加入100℃的水蒸煮搅拌，在水中加入200mg/L的焦亚硫酸钾，防止制成的海带浆发生褐变及杂菌生长，然后加入65mg/L的果胶酶酶解，蒸煮后冷却的过程中一边搅拌一边加入山梨糖醇、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾，形成第一级海带浆；
3）对第一级海带浆进行检测，海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆，提取出合格的第二级海带浆，密封，备用；对于不合格的海带浆分为浓度超过70%的第三级海带浆或浓度少于50%的第四级海带浆；
4）将浓度超过70%的第三级海带浆返回步骤2）中重新加入水分调至海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆；将浓度少于50%的第四级海带浆返回步骤2）中重新加入步骤1）的海带粉，调至海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆；
5）调节配比之后重新检测海带浓度，如果没有达到海带浓度占海带浆比例为50%~70%之间，重复步骤4）；
6）按照组分比例准备材料；
7）将粳米和黄小米淘洗干净、沥干，两者混合隔夜浸泡后放入打磨机中打磨形成第一混合粉；
8）同样将白砂糖碾压成粉状；
二、原材料的融合：
1）将糯米粉加入隔夜的第一混合粉中均匀搅拌形成第二混合粉；
2）将鸡蛋打碎，分开里面的蛋黄和蛋清，将蛋清取出留下放置在第一不锈钢筒中，加入所述的第二混合粉，通过搅拌机搅拌；
3）将搅拌后的产品通过细筛网筛选，将粗颗粒去除，留下细颗粒，形成第三级混合粉；
三、原材料的加工：
1）另取一个第二不锈钢筒，在第二不锈钢筒的承物表面上抹上食用植物油；
2）在抹上食用油的不锈钢筒上倒入核桃、红枣片、椰蓉、瓜子仁，然后铺上一层所述第三级混合粉，再在所述第三级混合粉上铺上一层红豆沙，然后再在红豆沙上铺上一层所述第三级混合粉；
3）将第二不锈钢桶种倒入煮好的第二级海带浆，在第二级海带浆中加入香兰素、乳化剂一起放置在蒸煮锅中，蒸煮30~50min，蒸煮直至水沸腾后盖上锅盖冷却；
4）取出第二不锈钢筒，并将复合海带松糕通过摸具按压成指定的形状就出锅。
实施例6：
选取配方的组分比例为：糯米粉300份、山梨糖醇11份、阿斯巴甜6份、乙酰磺胺酸钾35份、粳米250份、黄小米35份、白砂糖50份、食用植物油10份、红豆沙20份、核桃5份、红枣片7份、鸡蛋220份、海带浆80份、椰蓉7份、瓜子仁5份、乳化剂8份，香兰素9份，果胶酶13份。
促进消化的复合海带松糕的加工方法，包括以下步骤：
一、原材料的准备：
1）将原料海带统一用水进行清洗，清洗后晾干，晾干后在放入柠檬酸溶液中浸泡20min，在放置到热风炉中烘干，设置热风炉内的温度为40℃，烘干时间设置为30min，烘干后经过水分检测，当总体的含水量少于5%后投入粉碎机中粉碎，粉碎至海带细胞破壁或细胞破膜率达到90%以上成为粉状制成海带粉；
2）在步骤1）中的海带粉加入95℃的水蒸煮搅拌，在水中加入200mg/L的焦亚硫酸钾，防止制成的海带浆发生褐变及杂菌生长，然后加入60mg/L的果胶酶酶解，蒸煮后冷却的过程中一边搅拌一边加入山梨糖醇、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾，形成第一级海带浆；
3）对第一级海带浆进行检测，海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆，提取出合格的第二级海带浆，密封，备用；对于不合格的海带浆分为浓度超过70%的第三级海带浆或浓度少于50%的第四级海带浆；
4）将浓度超过70%的第三级海带浆返回步骤2）中重新加入水分调至海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆；将浓度少于50%的第四级海带浆返回步骤2）中重新加入步骤1）的海带粉，调至海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆；
5）调节配比之后重新检测海带浓度，如果没有达到海带浓度占海带浆比例为50%~70%之间，重复步骤4）；
6）按照组分比例准备材料；
7）将粳米和黄小米淘洗干净、沥干，两者混合隔夜浸泡后放入打磨机中打磨形成第一混合粉；
8）同样将白砂糖碾压成粉状；
二、原材料的融合：
1）将糯米粉加入隔夜的第一混合粉中均匀搅拌形成第二混合粉；
2）将鸡蛋打碎，分开里面的蛋黄和蛋清，将蛋清取出留下放置在第一不锈钢筒中，加入所述的第二混合粉，通过搅拌机搅拌；
3）将搅拌后的产品通过细筛网筛选，将粗颗粒去除，留下细颗粒，形成第三级混合粉；
三、原材料的加工：
1）另取一个第二不锈钢筒，在第二不锈钢筒的承物表面上抹上食用植物油；
2）在抹上食用油的不锈钢筒上倒入核桃、红枣片、椰蓉、瓜子仁，然后铺上一层所述第三级混合粉，再在所述第三级混合粉上铺上一层红豆沙，然后再在红豆沙上铺上一层所述第三级混合粉；
3）将第二不锈钢桶种倒入煮好的第二级海带浆，在第二级海带浆中加入香兰素、乳化剂一起放置在蒸煮锅中，蒸煮30~50min，蒸煮直至水沸腾后盖上锅盖冷却；
4）取出第二不锈钢筒，并将复合海带松糕通过摸具按压成指定的形状就出锅。
Claims (5)
1.一种促进消化的复合海带松糕配方，其特征在于：包括下列组分：糯米粉250~300份、山梨糖醇10~20份、阿斯巴甜5~10份、乙酰磺胺酸钾30~50份、粳米250~350份、黄小米20~50份、白砂糖30~50份、食用植物油10~20份、红豆沙15~30份、核桃5~10份、红枣片3~7份、鸡蛋200~250份、海带浆50~80份，乳化剂5~10份，香兰素7~15份，果胶酶10~20份。
2.根据权利要求1所述的一种促进消化的复合海带松糕配方，其特征在于：包括下列组分：糯米粉280~300份、山梨糖醇10~20份、阿斯巴甜5~10份、乙酰磺胺酸钾30~50份、粳米250~350份、黄小米20~50份、白砂糖40~50份、食用植物油10~20份、红豆沙15~30份、核桃5~10份、红枣片3~7份、鸡蛋220~250份、海带浆60~80份，乳化剂5~10份，香兰素7~15份，果胶酶10~20份。
3.根据权利要求1所述的一种促进消化的复合海带松糕配方，其特征在于：所述的复合海带松糕内还添加有3~10份的椰蓉。
4.根据权利要求1所述的一种促进消化的复合海带松糕配方，其特征在于：所述的复合海带松糕内还添加有5~10份的瓜子仁。
5.根据权利要求1所述的一种促进消化的复合海带松糕的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
一、原材料的准备：
1）将原料海带统一用水进行清洗，清洗后晾干，晾干后在放入柠檬酸溶液中浸泡10~20min，在放置到热风炉中烘干，设置热风炉内的温度为30℃~70℃，烘干时间设置为10min-40min，烘干后经过水分检测，当总体的含水量少于5%后投入粉碎机中粉碎，粉碎至海带细胞破壁或细胞破膜率达到90%以上成为粉状制成海带粉；
2）在步骤1）中的海带粉加入80℃~100℃的水蒸煮搅拌，在水中加入200mg/L的焦亚硫酸钾，防止制成的海带浆发生褐变及杂菌生长，然后加入60~80mg/L的果胶酶酶解，蒸煮后冷却的过程中一边搅拌一边加入山梨糖醇、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾，形成第一级海带浆；
3）对第一级海带浆进行检测，海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆，提取出合格的第二级海带浆，密封，备用；对于不合格的海带浆分为浓度超过70%的第三级海带浆或浓度少于50%的第四级海带浆；
4）将浓度超过70%的第三级海带浆返回步骤2）中重新加入水分调至海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆；将浓度少于50%的第四级海带浆返回步骤2）中重新加入步骤1）的海带粉，调至海带浆中的海带粉浓度的占比为50~70%之间为合格的第二级海带浆；
5）调节配比之后重新检测海带浓度，如果没有达到海带浓度占海带浆比例为50%~70%之间，重复步骤4）；
6）按照组分比例准备材料；
7）将粳米和黄小米淘洗干净、沥干，两者混合隔夜浸泡后放入打磨机中打磨形成第一混合粉；
8）同样将白砂糖碾压成粉状；
二、原材料的融合：
1）将糯米粉加入隔夜的第一混合粉中均匀搅拌形成第二混合粉；
2）将鸡蛋打碎，分开里面的蛋黄和蛋清，将蛋清取出留下放置在第一不锈钢筒中，加入所述的第二混合粉，通过搅拌机搅拌；
3）将搅拌后的产品通过细筛网筛选，将粗颗粒去除，留下细颗粒，形成第三级混合粉；
三、原材料的加工：
1）另取一个第二不锈钢筒，在第二不锈钢筒的承物表面上抹上食用植物油；
2）在抹上食用油的不锈钢筒上倒入核桃、红枣片、椰蓉、瓜子仁，然后铺上一层所述第三级混合粉，再在所述第三级混合粉上铺上一层红豆沙，然后再在红豆沙上铺上一层所述第三级混合粉；
3）将第二不锈钢桶种倒入煮好的第二级海带浆，在第二级海带浆中加入香兰素、乳化剂一起放置在蒸煮锅中，蒸煮30~50min，蒸煮直至水沸腾后盖上锅盖冷却；
4）取出第二不锈钢筒，并将复合海带松糕通过摸具按压成指定的形状就出锅。
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Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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-
2018
- 2018-04-25 CN CN201810375824.5A patent/CN108935890A/zh active Pending
Patent Citations (7)
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