KR20210039601A - 히카마(jicama)를 이용한 막걸리 제조 방법 - Google Patents

Abstract

증기로 쪄내 고두밥으로 제조하는 고두밥 제조단계와; 상기 고두밥 10KG 대하여 누룩 1,5KG 및 엿기름 500G과 정제수 15L를 혼합한 혼합물을 용기에 담아 한지로 밀봉하여 22~25℃의 온도로 5~7일 동안 발효시키는 발효단계와; 여과하여 술지게미를 제거하고 (B)단계의 히카마 착즙액(약10~20%), 감미료 및 물을 가하여 숙성,제성하는 단계; (F)단계에서 생성된 히카마 발효주를 85℃~ 95℃의 온도에서 25분이상 가열하여 살균처리 및 탄산주입단계를 포함하는 히카마 막걸리의 제조방법이 제공된다.
이와 같이 구성된 본 발명은 미네랄이 다량 함유되어 있기 때문에 항암효능이 있을 뿐만 아니라 인체의 활성산소를 보다 용이하게 제거해 줌으로써, 현대병을 예방하천연 인슐린이라 불리는 '이눌린'이 있어 혈당 상승 억제와 콜레스테롤 개선에 도움을 주는 것으로 알려졌는데 급성당뇨나 당뇨환자 들에게 각광을 받고 있으며고, 국민의 건강을 향상시켜줄 수 있음은 물론, 국내 기능성 전통주(막걸리)시장의 활성화와, 나아가 농가소득을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

Description

히카마(JICAMA)를 이용한 막걸리 제조과정{MANUFACTURE METHOD OF CONSIST OF RICE WINE WITH JICAMA}

본 발명은 히카마라는 원료를 전통주(막걸리) 제조시 히카마 원료를 착즙하여 마지막 단계에서 발효주와 제성하므로 영양 손실을 최대한 줄일 수 있는 방법입니다.

서구화된 식생활의 변화와 인스턴트 식품의 발달로 당뇨병, 비만등 성인병이 늘어 건강한 음주 문화를 만들기 위해 히카마라는 유해성분은 제거하고 유효한 성분을 발효주에 혼합하여 국민의 건강에 도움이 되고 지역경제 활성화 및 농가 수익 증대에 기여하고자 히카마 전통주(막걸리)를 발명하게 되었음.

본 발명은 전통주(막걸리)에 당뇨등 성인병에 도움이 되는 히카마를 혼합하여 조금이나마 건강한 음주 문화를 만들며 전통주(막걸리)의 국내 생산 및 해외 수출을 증대하며 히카마 재배 활성화로 지역 개발 발전을 도모하기 위함이다.

발효주에 히카마 착즙액를 넣어 히카마의 유효한 성분을 전통주(막걸리)에 가미하여 기능성 전통주(막걸리)를 제조

인스턴트 식품의 발달과 식생활의 변화로 당뇨병, 고콜레스트롤등 비만으로 인한 성인병등에 도움이되는 유효성분인 히카마를 전통주에 혼합하여 기능성 전통주(막걸리)를 발명 제조해 당뇨병등 성인병에 도움이 되며 국내 기능성 전통주 시장 보급화에 따른 활성화에 기여할 뿐 아니라 해외 수출 증대에도 기여 할 수 있으며 히카마 재배를 활성화하여 지역 개발 발전을 활성화를 기대할 수 있음

도1은 히카마 전통주(막걸리) 제조 공정 과정을 나타낸 도면

본 발명은 히카마(JICAMA)를 이용한 전통주(막걸리) 제조방법에 관한 것으로, 증기로 쪄내 고두밥으로 제조하는 고두밥 제조단계와; 상기 고두밥 10KG 대하여 누룩 1,5KG 및 엿기름 500G과 정제수 15L를 혼합한 혼합물을 용기에 담아 한지로 밀봉하여 22~25℃의 온도로 5~7일 동안 발효시키는 발효단계와; 여과하여 술지게미를 제거하고 (B)단계의 히카마 착즙액(약10~20%), 감미료 및 물을 가하여 숙성,제성하는 단계; (F)단계에서 생성된 히카마 발효주를 85℃~ 95℃의 온도에서 25분이상 가열하여 살균처리 및 탄산주입단계를 포함하는 히카마 막걸리의 제조방법이 제공된다. 더욱 바람직하게는 당뇨, 항염, 피부노화방지, 변비，다이어트등 성인병에 좋은 유효성분을 이용한 기능성 식품의 전통주(막걸리)를 제조하기 위한 것이다.

"히카마는 아열대 뿌리 작물로 미국 허핑턴 포스트에서 세계 20대 건강식품으로 선정된 슈퍼푸드"이기도 한 히카마의 유해한 성분은 제거하고 유효한 성분을 전통주(막걸리)에 혼합하여 전통주(막걸리)를 제조하여 국내 기능성 전통주(막걸리) 시장 보급화에 따른 활성화에 기여할 뿐 아니라 국민의 건강 증진과 해외 수출 증대에도 기여 할 수 있으며, 히카마 재배를 활성화하여 지역의 일자리 창출 및 지역 경제발전에 기여할 수 있으며, 히카마의 효능으로는 다음과 같다.

-히카마에는 천연 인슐린이라 불리는 '이눌린'이 있어 혈당 상승 억제와 콜레스테롤 개선에 도움을 주는 것으로 알려졌는데 급성당뇨나 당뇨환자 들에게 각광을 받고 있으며

-식물성 유황 성분을 다량 함유하고 있어 피부노화 방지와 강력한 항암 작용하며

-다량의 미량 원소를 함유해 피를 맑게 하고 배변을 촉진을 하고

-통증 완화 작용, 염증을 삭히는 작용이 강하며

-각종 피부병 치료, 아토피 질환에도 효능이 있으며

-콜레스테롤 합성을 억제하고 혈전 분해 작용 효능을 갖고 있으며

-혈관을 팽창시키고 피의 흐름을 증강시키는 작용을 하며

-발육강화 작용으로 성장기 어린이들의 발육촉진에 탁월한 효과를 발휘하며

-또한 장내 좋은 유산균 증식에 도움울 준다.

-섬유소와 비타민, 콜라겐이 풍부하지만 열량은 100g에 40kcal로 적기 때문에 다이어트에 탁월한 식품으로 주목받고 있다.

(A): 백미을 개끗하게 씻어 물에 불려 건져서 물기를 뺀 후 고두밥를 짓는 단계:
(B): 히카마를 손질하여 착즙기에 착즙하여 착즙액을 준바하는 단계:
(C): (B) 단계의 고두밥에 누룩과 엿기름, 정제수를 혼합히여 버무린 술덧을 용기에 담아 한지로 밀봉하는 단계:
(D): (C) 단계에서 버무린 술덧을 22℃~25℃ 정도에서 5~7일간 숙성하여 발효주를 생성하는 단계:
(E): (D) 단계에서 혼합물을 여과하여 술지게미를 제거하는 단계:
(F): (E) 단계에서 술지게미를 거른 덧술 생성 단계:
(G): (F) 단계의 히카마 착즙액 및 정제수,감미료를 첨가하여 숙성 제성하는 단계;
(H): (G) 단계에서 생성된 히카마 발효주를 85℃~ 95℃의 온도에서 25분이상 가열하여 살균처리 및 탄산주입 단계를 포함하는 히카마 막걸리의 제조방법이 제공된다.
(I청): (H) 단계에서 생성된 히카마 막걸리를 밀폐용기에 담아 생산

Claims (5)

1. 백미을 개끗하게 씻어 물에 불려 건져서 물기를 뺀 후 증자한 고두밥에 누룩과 엿기름, 정제수를 혼합하여 버무린 술덧을 용기에 담아 한지로 밀봉하는 단계:
2. 히카마를 손질하여 착즙기에 착즙하여 착즙액을 준비하는 단계:
3. 청구항 3 단계에서 버무린 술덧을 22℃~25℃ 정도에서 5~7일간 숙성하여 혼합물을 여과하여 술지게미를 제거하고 덧술을 생성하는 단계:
4. 청구항 4 단계에 히카마 착즙액 및 정제수,감미료를 첨가하여 숙성, 제성하는 단계;
5. 청구항 5 단계에서 생성된 히카마 발효주를 85℃~ 95℃의 온도에서 25분이상 가열하여 살균처리 및 탄산주입 단계를 포함하는 히카마 막걸리의 제조방법이 제공된다.
   본 발명은 기재된 구체 예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 사상과 범위 내에서 다양하게 변경 또는 변형할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술 분야의 당업자에게는 자명한 것이며, 따라서 그러한 변경 또는 변형은 첨부된 특허청구범위에 속해야 할 것이다.

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