CN105211955A - 一种促进消化的复合海带糕的加工方法 - Google Patents
一种促进消化的复合海带糕的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105211955A CN105211955A CN201510731012.6A CN201510731012A CN105211955A CN 105211955 A CN105211955 A CN 105211955A CN 201510731012 A CN201510731012 A CN 201510731012A CN 105211955 A CN105211955 A CN 105211955A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- kelp
- sea
- tangle
- gained
- compound
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 title claims abstract description 99
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 31
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 title claims abstract description 19
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 45
- 230000029087 digestion Effects 0.000 claims abstract description 26
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 19
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims abstract description 13
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 11
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 11
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 11
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 9
- 230000004044 response Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 8
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 13
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 9
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 8
- 238000009413 insulation Methods 0.000 claims description 7
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 7
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims description 4
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims description 3
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims description 3
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000287420 Pyrus x nivalis Species 0.000 claims description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 abstract description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 5
- DNJIEGIFACGWOD-UHFFFAOYSA-N ethanethiol Chemical compound CCS DNJIEGIFACGWOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 244000178993 Brassica juncea Species 0.000 description 1
- 235000011332 Brassica juncea Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000015168 fish fingers Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000020795 whole food diet Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种促进消化的复合海带糕的加工方法，包括如下步骤：(1)海带放入醋酸溶液中软化；(2)研磨成海带浆；(3)加入纤维素酶酶解；(4)灭酶，加入高活性干酵母活化液，发酵，得酶解去腥海带浆；(5)按重量份均匀混合酶解去腥海带浆，淀粉，果泥，蔬菜泥，蔗糖和柠檬酸，得混合溶液；(6)将步骤(5)所得混合溶液梯度升温，进行热反应，并不断搅拌；(7)倒入模具冷却成型；(8)杀菌得促进消化的复合海带糕。本发明制得的促进消化的复合海带糕是经酶解、发酵后制得，不仅脱除了海带的腥味，更有利于消化，促进营养的吸收，成本低，为海带资源的深度加工提供新技术和新途径。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种促进消化的复合海带糕的加工方法。
背景技术
海带是最早为人们开发利用的海洋蔬菜，是一种典型的低热量、中蛋白的、高矿物质的天然食品，营养丰富。据研究，海带中含有60多种营养成份，包括氨基酸、维生素、矿物质及脂肪酸等，另外还富含海藻多糖类等十余种陆上生物不具备的稀有成分，有降血脂、抗肿瘤、延缓衰老、美容、益智、健体等多种药物保健功能，素有“健康食品”、“碱性食品和长寿菜”之称。
我国的海带产量极其丰富，然而目前市面上除少量盐渍海带，海带结，海带丝等简单即食初级加工品外，大部分为粗加工干制品，食用不方便，这在一定程度上限制了海带的生产和消费，使海带这一宝贵资源至今未能得到很好的开发和利用。因此，研究并及时推广海带深加工技术，将海带的资源优势转化为经济优势，加快推进海带产业的可持续发展，具有极其深远的意义。
糕点是我国传统的美食，但利用海带作为糕点生产主要原料的相关的报道甚少。目前市场上，尚无复合海带糕。
酵母发酵脱腥技术可以去除腥味和异味，并产生特殊的香味。酵母脱腥的机理，是由于酵母疏松的结构对腥臭物质的吸附作用。酵母利用腥臭物质如醛、酮等大分子物质并被细胞聚集，酵母含有的多种酶以腥臭物质为底物转化为无腥臭物质。
中华人民共和国发明专利CN1023022203B，公开了一种即食海带糕休闲食品的制备方法，将海带进行复水、脱腥、软化后打浆，将打成浆的海带过滤制成海带浆，将辅配料加入到海带浆中，搅拌均匀，蒸煮、冷却即得海带糕。此方法制得的海带糕口感清甜爽口，营养丰富，无海带腥味，但是存在口味单一，海带纤维不易消化等问题。
中华人民共和国发明专利CN102524643B，公开了一种蔬菜海带糕及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：1)制备海带粒；2)制备蔬菜粒；3)斩拌：将鱼糕、鸡肉解冻至零下3℃，加到斩拌机中进行斩拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均匀后依次加入白糖、香辛料、蒜头、食盐、味精搅拌均匀，最后加入步骤1)制备的海带粒、步骤2)制备的蔬菜粒，进行搅拌均匀；4)成型粗产品、蒸煮：5)切片；6)冷却、装盘；7)速冻；8)检测、冷藏。此发明采用多种食材组合制作，均衡营养，丰富口感，但是在制备海带粒的工序上，没有考虑去除海带的腥味，这样会影响到产品的品质。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供一种营养丰富、口感好的促进消化的复合海带糕的加工方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：提供一种促进消化的复合海带糕的加工方法，包括如下步骤：
(1)将清洗后的海带放入醋酸溶液中软化；
(2)将步骤1所得软化后海带加水研磨成海带浆；
(3)步骤(2)所得的海带浆中，加入纤维素酶酶解；
(4)将步骤(3)所得海带浆灭酶，然后在海带浆中按重量比加入0.4％～0.5％的高活性干酵母活化液，发酵，得酶解去腥海带浆；
(5)按重量份均匀混合步骤(4)所得酶解去腥海带浆45～60份，淀粉25～35份，果泥0.1～15份，蔬菜泥0.1～15份，蔗糖15～25份和柠檬酸0.2～0.4份，得混合溶液；
(6)将步骤(5)所得混合溶液梯度升温，进行热反应，并不断搅拌；
(7)将步骤(6)所得的产品倒入模具，冷却成型；
(8)将步骤(7)所得产品真空包装、微波杀菌3～5min后即得促进消化的复合海带糕。
优选的，上述的促进消化的复合海带糕的加工方法中，所述步骤(1)具体为：将清洗后的海带放入质量百分数为3％的醋酸溶液，加热到55℃～70℃，保温30min～35min，海带与醋酸溶液的质量比为1:1～3。
优选的，上述的促进消化的复合海带糕的加工方法中，所述步骤(3)具体为：在步骤(2)所得的海带浆中，用柠檬酸将其pH调到4.8～5.0后加入纤维素酶，搅拌均匀后在温度45℃～50℃下酶解3h～5h。
优选的，上述的促进消化的复合海带糕的加工方法中，所述步骤4具体为：将步骤(3)所得海带浆加热至沸腾，维持8min～10min灭酶，并在10min内将其降至25℃～30℃；然后在海带浆中按重量比加入0.4％～0.5％的高活性干酵母活化液，在30℃的恒温培养箱内发酵1h，得酶解去腥海带浆。
优选的，上述的促进消化的复合海带糕的加工方法中，所述果泥为经护色处理后的苹果泥、雪梨泥、香蕉泥、橙子泥的一种或几种；所述蔬菜泥为经护色处理后的香菇泥、胡萝卜泥、南瓜泥、青菜泥的一种或几种。
优选的，上述的促进消化的复合海带糕的加工方法中，所述步骤(6)的梯度升温的具体操作为，在70℃～85℃，维持8～10分钟；85℃～100℃，维持10～15分钟；100℃～103℃，维持3～5分钟。
优选的，上述的促进消化的复合海带糕的加工方法中，具体包括如下步骤：
(1)将清洗后的海带放入质量百分数为3％的醋酸溶液，加热到55℃～70℃，保温30min～35min，海带与醋酸溶液的质量比为1:1～3；
(2)将步骤1所得海带加2倍海带质量的水在胶体磨中研磨成海带浆；
(3)在步骤(2)所得的海带浆中，用柠檬酸将其pH调到4.8～5.0后加入纤维素酶，搅拌均匀后在温度45℃～50℃下酶解3h～5h；
(4)将步骤(3)所得海带浆加热至沸腾，维持8min～10min灭酶，并在10min内将其降至25℃～30℃；然后在海带浆中按重量比加入0.4％～0.5％的高活性干酵母活化液，在30℃的恒温培养箱内发酵1h，得酶解去腥海带浆；
(5)按重量份均匀混合步骤(4)所得酶解去腥海带浆45～60份，淀粉25～35份，果泥0.1～15份，蔬菜泥0.1～15份，蔗糖15～25份和柠檬酸0.2～0.4份，得混合溶液；
(6)将步骤5所得混合溶液梯度升温，进行热反应，并不断搅拌；所述梯度升温的具体操作为：在70℃～85℃，维持8～10分钟；85℃～100℃，维持10～15分钟；100℃～103℃，维持3～5分钟；
(7)将步骤6所得的产品倒入模具，冷却成型；
(8)将步骤7所得产品真空包装、微波杀菌3～5min后即得促进消化的复合海带糕。
本发明的有益效果在于：1、本发明的促进消化的复合海带糕的加工方法采用酵母发酵脱腥技术去除海带的腥味和异味，并产生特殊的香味，同时发酵后的产物更有利于消化，营养价值也有了明显的提升。2、本发明加工方法在酶解步骤中采用纤维素酶进行酶解，可以在不改变原料风味和营养价值的前提下，有效地破坏海带的细胞壁，使海带的有效成份得到充分利用。3、本发明加工方法在煮制过程采用梯度升温，配合不断搅拌，使得海带糕基料各组分能更加均匀混合，有利于形成良好的质构并充分保留海带原有的营养成分。4、本发明加工制得的促进消化的复合海带糕是经酶解、发酵后制得，不仅脱除了海带的腥味，更有利于消化及促进营养的吸收。添加的果泥、蔬菜泥成分增加了海带糕的营养和口味，糕体质地柔韧饱满，酸甜适口，营养丰富，成本低，增加了产品的附加值。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于：将酵母发酵脱腥技术与酶解技术结合应用于海带糕的加工中，利于消化，营养价值高。
实施例1
(1)清洗：将新鲜或淡干海带于水中充分浸泡，然后洗去海带上的泥砂和盐分；
(2)软化：将清洗后的海带放入3％的醋酸溶液，加热到55℃，保温35min，海带与醋酸溶液的质量比为1:3；
(3)胶体磨浆：将软化后的海带加2倍海带质量的水在胶体磨中研磨成海带浆；
(4)酶解：在步骤3所得的海带浆中，用柠檬酸将其pH调到4.8后加入纤维素酶(1000U/g)，搅拌均匀后在温度50℃下酶解3h；
(5)发酵脱腥：将水解后的海带浆加热至沸腾，维持8min灭酶，并在10min内将其降至室温；然后在海带浆中按重量比加入0.4％的高活性干酵母活化液，在30℃的恒温培养箱内发酵1h，得酶解去腥海带浆；
(6)调配：均匀混合如下重量份原料：酶解去腥海带浆45份，淀粉35份，苹果泥5份，南瓜泥5份，蔗糖15份，柠檬酸为0.2份；
(7)煮制：将步骤6所得混合溶液梯度升温，进行热反应，即70℃，维持10分钟；90℃，维持10分钟；100℃，维持5分钟，并不断搅拌；
(8)冷却成型：将步骤7所得的产品倒入指定模具，冷却成型；
(9)真空包装、微波杀菌3min后即得促进消化的复合海带糕。
实施例2
(1)清洗：将新鲜或淡干海带于水中充分浸泡，然后洗去海带上的泥砂和盐分；
(2)软化：将清洗后的海带放入3％的醋酸溶液，加热到60℃，保温30min，海带与醋酸溶液的质量比为1:2；
(3)胶体磨浆：将软化后的海带加2倍海带质量的水在胶体磨中研磨成海带浆；
(4)酶解：在步骤3所得的海带浆中，用柠檬酸将其pH调到5.0后加入纤维素酶(1000U/g)，搅拌均匀后在温度45℃下酶解4h；
(5)发酵脱腥：将水解后的海带浆加热至沸腾，维持10min灭酶，并在10min内将其降至室温；然后在海带浆中按重量比加入0.5％的高活性干酵母活化液，在30℃的恒温培养箱内发酵1h，得酶解去腥海带浆；
(6)调配：均匀混合如下重量份原料：酶解去腥海带浆60份，淀粉25份，雪梨泥5份，胡萝卜泥5份，蔗糖20份，柠檬酸为0.4份；
(7)煮制：将步骤6所得混合溶液梯度升温，进行热反应，即75℃，维持10分钟；
95℃，维持10分钟；103℃，维持3分钟，并不断搅拌；
(8)冷却成型：将步骤7所得的产品倒入指定模具，冷却成型；
(9)真空包装、微波杀菌5min后即得促进消化的复合海带糕。
实施例3
(1)清洗：将新鲜或淡干海带于水中充分浸泡，然后洗去海带上的泥砂和盐分；
(2)软化：将清洗后的海带放入3％的醋酸溶液，加热到70℃，保温30min，海带与醋酸溶液的质量比为1:3；
(3)胶体磨浆：将软化后的海带加2倍海带质量的水在胶体磨中研磨成海带浆；
(4)酶解：在步骤3所得的海带浆中，用柠檬酸将其pH调到5.0后加入纤维素酶(1000U/g)，搅拌均匀后在温度48℃下酶解4h；
(5)发酵脱腥：将水解后的海带浆加热至沸腾，维持9min灭酶，并在10min内将其降至室温；然后在海带浆中按重量比加入0.5％的高活性干酵母活化液，在30℃的恒温培养箱内发酵1h，得酶解去腥海带浆；
(6)调配：均匀混合如下重量份原料：酶解去腥海带浆50份，淀粉30份，香蕉泥5份，香菇泥5份，蔗糖25份，柠檬酸为0.3份；
(7)煮制：将步骤6所得混合溶液梯度升温，进行热反应，即85℃，维持8分钟；95℃，维持10分钟；103℃，维持3分钟，并不断搅拌；
(8)冷却成型：将步骤7所得的产品倒入指定模具，冷却成型；
(9)真空包装、微波杀菌4min后即得促进消化的复合海带糕。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (7)
1.一种促进消化的复合海带糕的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将清洗后的海带放入醋酸溶液中软化；
(2)将步骤(1)所得软化后海带加水研磨成海带浆；
(3)步骤(2)所得的海带浆中，加入纤维素酶酶解；
(4)将步骤(3)所得海带浆灭酶，然后在海带浆中按重量比加入0.4％～0.5％的高活性干酵母活化液，发酵，得酶解去腥海带浆；
(5)按重量份均匀混合步骤(4)所得酶解去腥海带浆45～60份，淀粉25～35份，果泥0.1～15份，蔬菜泥0.1～15份，蔗糖15～25份和柠檬酸0.2～0.4份，得混合溶液；
(6)将步骤(5)所得混合溶液梯度升温，进行热反应，并不断搅拌；
(7)将步骤(6)所得的产品倒入模具，冷却成型；
(8)将步骤(7)所得产品真空包装、微波杀菌3～5min后即得促进消化的复合海带糕。
2.根据权利要求1所述的促进消化的复合海带糕的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)具体为：将清洗后的海带放入质量百分数为3％的醋酸溶液，加热到55℃～70℃，保温30min～35min，海带与醋酸溶液的质量比为1:1～3。
3.根据权利要求1所述的促进消化的复合海带糕的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)具体为：在步骤(2)所得的海带浆中，用柠檬酸将其pH调到4.8～5.0后加入纤维素酶，搅拌均匀后在温度45℃～50℃下酶解3h～5h。
4.根据权利要求1所述的促进消化的复合海带糕的加工方法，其特征在于，所述步骤4具体为：将步骤(3)所得海带浆加热至沸腾，维持8min～10min灭酶，并在10min内将其降至25℃～30℃；然后在海带浆中按重量比加入0.4％～0.5％的高活性干酵母活化液，在30℃的恒温培养箱内发酵1h，得酶解去腥海带浆。
5.根据权利要求1所述的促进消化的复合海带糕的加工方法，其特征在于，所述果泥为经护色处理后的苹果泥、雪梨泥、香蕉泥、橙子泥的一种或几种；所述蔬菜泥为经护色处理后的香菇泥、胡萝卜泥、南瓜泥、青菜泥的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的促进消化的复合海带糕的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)的梯度升温的具体操作为，在70℃～85℃，维持8～10分钟；85℃～100℃，维持10～15分钟；100℃～103℃，维持3～5分钟。
7.根据权利要求1所述的促进消化的复合海带糕的加工方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
(1)将清洗后的海带放入质量百分数为3％的醋酸溶液，加热到55℃～70℃，保温30min～35min，海带与醋酸溶液的质量比为1:1～3；
(2)将步骤1所得海带加2倍海带质量的水在胶体磨中研磨成海带浆；
(3)在步骤(2)所得的海带浆中，用柠檬酸将其pH调到4.8～5.0后加入纤维素酶，搅拌均匀后在温度45℃～50℃下酶解3h～5h；
(4)将步骤(3)所得海带浆加热至沸腾，维持8min～10min灭酶，并在10min内将其降至25℃～30℃；然后在海带浆中按重量比加入0.4％～0.5％的高活性干酵母活化液，在30℃的恒温培养箱内发酵1h，得酶解去腥海带浆；
(5)按重量份均匀混合步骤(4)所得酶解去腥海带浆45～60份，淀粉25～35份，果泥0.1～15份，蔬菜泥0.1～15份，蔗糖15～25份和柠檬酸0.2～0.4份，得混合溶液；
(6)将步骤5所得混合溶液梯度升温，进行热反应，并不断搅拌；所述梯度升温的具体操作为：在70℃～85℃，维持8～10分钟；85℃～100℃，维持10～15分钟；100℃～103℃，维持3～5分钟；
(7)将步骤6所得的产品倒入模具，冷却成型；
(8)将步骤7所得产品真空包装、微波杀菌3～5min后即得促进消化的复合海带糕。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510731012.6A CN105211955A (zh) | 2015-11-02 | 2015-11-02 | 一种促进消化的复合海带糕的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510731012.6A CN105211955A (zh) | 2015-11-02 | 2015-11-02 | 一种促进消化的复合海带糕的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105211955A true CN105211955A (zh) | 2016-01-06 |
Family
ID=54981568
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510731012.6A Pending CN105211955A (zh) | 2015-11-02 | 2015-11-02 | 一种促进消化的复合海带糕的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105211955A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106262377A (zh) * | 2016-09-30 | 2017-01-04 | 青岛明月海藻生物科技有限公司 | 一种褐藻高钙凝胶糕及制备方法 |
| CN106307353A (zh) * | 2016-10-11 | 2017-01-11 | 福建农林大学 | 一种多层海带糕及其加工方法 |
| CN108935890A (zh) * | 2018-04-25 | 2018-12-07 | 福建亿达食品有限公司 | 一种促进消化的复合海带松糕配方及加工方法 |
| CN108991318A (zh) * | 2018-08-08 | 2018-12-14 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种海藻发酵饮料 |
| CN109112073A (zh) * | 2018-08-08 | 2019-01-01 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种海藻发酵藻糕 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101624560A (zh) * | 2009-07-27 | 2010-01-13 | 山东俚岛海洋科技股份有限公司 | 一种海带果酒的制备方法 |
| CN101880693A (zh) * | 2010-06-19 | 2010-11-10 | 国家海洋局第一海洋研究所 | 利用海带加工废弃物制备生物乙醇的方法 |
| CN102302203A (zh) * | 2011-07-12 | 2012-01-04 | 福建农林大学 | 一种即食海带糕休闲食品的制备方法 |
| CN102754819A (zh) * | 2012-07-30 | 2012-10-31 | 福建鑫马实业有限公司 | 一种海带酱基料及其生产方法和应用 |
| CN102823847A (zh) * | 2012-09-26 | 2012-12-19 | 淮海工学院 | 一种海带酱的生产方法 |
-
2015
- 2015-11-02 CN CN201510731012.6A patent/CN105211955A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101624560A (zh) * | 2009-07-27 | 2010-01-13 | 山东俚岛海洋科技股份有限公司 | 一种海带果酒的制备方法 |
| CN101880693A (zh) * | 2010-06-19 | 2010-11-10 | 国家海洋局第一海洋研究所 | 利用海带加工废弃物制备生物乙醇的方法 |
| CN102302203A (zh) * | 2011-07-12 | 2012-01-04 | 福建农林大学 | 一种即食海带糕休闲食品的制备方法 |
| CN102754819A (zh) * | 2012-07-30 | 2012-10-31 | 福建鑫马实业有限公司 | 一种海带酱基料及其生产方法和应用 |
| CN102823847A (zh) * | 2012-09-26 | 2012-12-19 | 淮海工学院 | 一种海带酱的生产方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 孙秀菊: "海带的不同软化方法及其对碘的影响", 《中国食物与营养》 * |
| 程艳等: "国内外海带加工现状与福建省的发展对策", 《福建水产》 * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106262377A (zh) * | 2016-09-30 | 2017-01-04 | 青岛明月海藻生物科技有限公司 | 一种褐藻高钙凝胶糕及制备方法 |
| CN106307353A (zh) * | 2016-10-11 | 2017-01-11 | 福建农林大学 | 一种多层海带糕及其加工方法 |
| CN108935890A (zh) * | 2018-04-25 | 2018-12-07 | 福建亿达食品有限公司 | 一种促进消化的复合海带松糕配方及加工方法 |
| CN108991318A (zh) * | 2018-08-08 | 2018-12-14 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种海藻发酵饮料 |
| CN109112073A (zh) * | 2018-08-08 | 2019-01-01 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种海藻发酵藻糕 |
| CN108991318B (zh) * | 2018-08-08 | 2021-09-14 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种海藻发酵饮料 |
| CN109112073B (zh) * | 2018-08-08 | 2021-09-14 | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 | 一种海藻发酵藻糕 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105211955A (zh) | 一种促进消化的复合海带糕的加工方法 | |
| CN102551016A (zh) | 一种颗粒型虾制调味料及其制备方法 | |
| CN103815389B (zh) | 一种鱼鲜南瓜酱及其制备方法 | |
| CN101356963A (zh) | 一种香蕉皮全粉及其生产方法 | |
| CN103960438A (zh) | 一种高膳食纤维南酸枣糕及制备方法 | |
| CN101904518A (zh) | 一种发酵微波膨化鱼糜休闲食品及其生产方法 | |
| CN101810286B (zh) | 一种制备甘薯全粉的方法 | |
| CN102845702A (zh) | 一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包及其生产方法 | |
| CN105558408A (zh) | 一种利用酒糟制备的禽类饲料添加剂 | |
| CN103478415B (zh) | 一种宠物食品及其制作工艺 | |
| CN108606155A (zh) | 一种美藤果油渣小分子肽的生物制备方法 | |
| CN102326762B (zh) | 一种含有褐藻寡糖的海带调味汁的生产方法 | |
| CN101720905B (zh) | 一种风味酵母蛋白粉及其制备方法 | |
| CN106473025A (zh) | 一种酸味鱼丸及其制备方法 | |
| CN101449737A (zh) | 一种扇贝纯边氨基酸营养粉的制备方法 | |
| CN105341540A (zh) | 一种青鱼饲料及其制备方法 | |
| CN1178642A (zh) | 淡水虾肉糜酶解法制作调味品工艺 | |
| CN107095201A (zh) | 一种新型鱼肉松糕食品及其制作方法 | |
| CN103535696A (zh) | 高纤维玉米风味调味酱及其生产方法 | |
| CN103099124A (zh) | 一种鲅鱼无花果水饺的制作方法 | |
| CN105309835A (zh) | 一种促进龙虾生长的杨梅渣饲料及其制备方法 | |
| CN103099123A (zh) | 一种贝丁无花果水饺的制作方法 | |
| CN102224833A (zh) | 有机绿藻面粉及其生产方法 | |
| CN105981990A (zh) | 一种清肠排毒棕榈粕鱼饲料及其制备方法 | |
| CN1685968A (zh) | 海参营养酱油 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160106 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |