CN103099124A - 一种鲅鱼无花果水饺的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种鲅鱼无花果水饺的制作方法,经过以下步骤:先将鲅鱼剁成糜状物;无花果、洋葱切制成丁后放入蒸柜加热至中心温度为100℃,维持3-5分钟。将鲅鱼、洋葱混合搅拌均匀,然后添加马铃薯粉、食盐、香辛料、黑胡椒搅拌,再加入加工好的无花果搅拌,最后加入马铃薯淀粉搅拌至均匀。将面粉加水合成面团,加工成厚度为1-3mm的水饺皮。用水饺皮包裹适当的馅料,加工成水饺成品,然后在水饺上撒上一层均匀的面粉。按照本发明制作的水饺风味独特,营养丰富,适合规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种水饺的制作方法,尤其是一种鲅鱼无花果水饺的制作方法。
背景技术
水饺是深受中国人民喜爱的传统特色食品,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品,以其味道鲜美、营养丰富、馅料种类的丰富多样,深受人们的喜爱。目前市场上各色的水饺很多,本发明提供一种风味独特的鲅鱼无花果水饺的制作方法。鲅鱼含有丰富的营养物质,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素,同时鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效,还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效;无花果既是鲜食果品又是一种中药材,其蛋白质含量为0.6%-1%,脂肪含量为0.1%-0.4%,酶类含量也较为丰富,含有抗衰老物质淀粉糖化酶、超氧化物歧化酶、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等酶类,其中所含的大量蛋白酶、超氧化物歧化酶等能消除由人体“自由基”引起的雀斑、老年斑等疾患,果实中所含的大量食物性纤维可以帮助消化,促进胃肠蠕动,有通便之功效,成熟果的乳汁具有清热解毒、通便利尿、排毒养颜、降脂降糖和抗肿瘤作用;目前市场上未见关于鲅鱼与无花果结合制作鲅鱼无花果水饺的报道。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术的不足,提供一种鲅鱼无花果水饺的制作方法。
本发明的技术方案是,一种鲅鱼无花果水饺的制作方法,主要特点是,依次经过以下步骤:
a、馅原料的制备选取冷冻状况良好,表面无杂质,组织状态完整的鲅鱼为原料,然后将原料鲅鱼自然解冻,洗去鱼体中带有的血水及黑膜等,剁成糜状物;无花果、洋葱切制成丁后放入蒸柜加热至中心温度为100℃,维持3-5分钟;
b、馅料的制备先将鲅鱼、洋葱混合搅拌均匀,然后添加马铃薯粉、食盐、香辛料、黑胡椒搅拌,再加入加工好的无花果搅拌,最后加入马铃薯淀粉搅拌至均匀;
c、水饺皮的制备将面粉加水合成面团,加工成厚度为1-3mm的水饺皮。
d、水饺的制作用水饺皮包裹适当的馅料,加工成水饺成品,然后在水饺上撒上一层均匀的面粉。
e、包装将成型的水饺速冻,使中心温度降至-10-0℃,真空包装即成成品。
本发明所述的制作方法,制作过程中,馅料各组分重量百分比为:鲅鱼40-50%、无花果30-40%、洋葱10-15%、马铃薯粉5-8%、食盐0.6-1.2%、香辛料0.6-1.2%、黑胡椒1-1.5%。
本发明制作的水饺中,各组分的重量百分比分别为:水饺馅60-70%、水饺皮20-25%、面粉5-10%。
本发明制作方法工艺合理,操作可行,生产效率高,制作出的水饺食品安全卫生,营养丰富,味道鲜美,保质时间长,食用方便。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例一
一种鲅鱼无花果水饺的制作方法,依次经过以下步骤:
a、馅原料的制备选取冷冻状况良好,表面无杂质,组织状态完整的鲅鱼为原料,然后将原料鲅鱼自然解冻,洗去鱼体中带有的血水及黑膜等,剁成糜状物;无花果、洋葱切制成丁后放入蒸柜加热至中心温度为100℃,维持3-5分钟;
b、馅料的制备先将鲅鱼、洋葱混合搅拌均匀,然后添加马铃薯粉、食盐、香辛料、黑胡椒搅拌,再加入加工好的无花果搅拌,最后加入马铃薯淀粉搅拌至均匀;
c、水饺皮的制备将面粉加水合成面团,加工成厚度为1-3mm的水饺皮。
d、水饺的制作用水饺皮包裹适当的馅料,加工成水饺成品,然后在水饺上撒上一层均匀的面粉。
e、包装将成型的水饺速冻,使中心温度降至-10-0℃,真空包装即成成品。
本实施例制作过程中,馅料各组分重量百分比为:鲅鱼50%、无花果30%、洋葱10%、马铃薯粉7%、食盐1%、香辛料1%、黑胡椒1%。水饺各组分的重量百分比分别为:水饺馅70%、水饺皮25%、面粉5%。
实施例二
制作步骤同实施例一,馅料各组分重量百分比为:鲅鱼40%、无花果35%、洋葱15%、马铃薯粉6.1%、食盐1.2%、香辛料1.2%、黑胡椒1.5%。水饺各组分的重量百分比分别为:水饺馅65%、水饺皮25%、面粉10%。
实施例三
制作步骤同实施例一,馅料各组分重量百分比为:鲅鱼45%、无花果35%、洋葱11%、马铃薯粉6%、食盐0.8%、香辛料1%、黑胡椒1.2%。水饺各组分的重量百分比分别为:水饺馅70%、水饺皮20%、面粉10%。
Claims (3)
1.一种鲅鱼无花果水饺的制作方法,其特征在于,依次经过以下步骤:
a、馅原料的制备选取冷冻状况良好,表面无杂质,组织状态完整的鲅鱼为原料,然后将原料鲅鱼自然解冻,洗去鱼体中带有的血水及黑膜等,剁成糜状物;无花果、洋葱切制成丁后放入蒸柜加热至中心温度为100℃,维持3-5分钟;
b、馅料的制备先将鲅鱼、洋葱混合搅拌均匀,然后添加马铃薯粉、食盐、香辛料、黑胡椒搅拌,再加入加工好的无花果搅拌,最后加入马铃薯淀粉搅拌至均匀;
c、水饺皮的制备将面粉加水合成面团,加工成厚度为1-3mm的水饺皮;
d、水饺的制作用水饺皮包裹适当的馅料,加工成水饺成品,然后在水饺上撒上一层均匀的面粉;
e、包装将成型的水饺速冻,使中心温度降至-10-0℃,真空包装即成成品。
2.根据权利要求1所述的制作方法,其特征在于,制作过程中,馅料各组分重量百分比为:鲅鱼40-50%、无花果30-40%、洋葱10-15%、马铃薯粉5-8%、食盐0.6-1.2%、香辛料0.6-1.2%、黑胡椒1-1.5%。
3.根据权利要求1或2所述的制作方法,其特征在于,所述的水饺中,各组分的重量百分比分别为:水饺馅60-70%、水饺皮20-25%、面粉5-10%。
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CN104642882A (zh) * | 2013-11-25 | 2015-05-27 | 威海新异生物科技有限公司 | 一种无花果饺子食品制备方法 |
CN104642947A (zh) * | 2013-11-25 | 2015-05-27 | 威海新异生物科技有限公司 | 一种果蔬水饺馅及其制作方法 |
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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