CN109112073A - 一种海藻发酵藻糕 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种海藻发酵藻糕，所述的海藻发酵藻糕采用产香酵母菌发酵制成。所述产香酵母菌的分类命名为酿酒酵母JJ4（Saccharomyces cerevisiae)，已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCC NO：M 2018219，保藏日期为2018年4月19日。该酿酒酵母JJ4具有显著的海藻脱腥效果和产香能力。本发明将龙须菜等海藻制成藻浆，添加酿酒酵母JJ4，调控发酵，制备得到无藻腥味、具有浓郁酵母发酵香的海藻发酵液，然后过滤收集藻坭沉淀,经调配、均质、成型、干燥制作成海藻发酵藻糕。本发明保持了海藻富含活性多糖等功能营养物质及藻香味，通过酿酒酵母JJ4发酵脱除海藻腥味，赋予海藻浓郁的酵母发酵香及营养物质，研制出风味独特、酸甜适口的海藻发酵藻糕新产品，具有很好的经济和社会效益。

Description

一种海藻发酵藻糕
技术领域
本发明涉及农产品深加工技术领域，具体涉及一种海藻发酵藻糕。
背景技术
龙须菜等海藻原藻具有特殊的藻腥味，不仅给加工带来一定的困难，也让消费者难以接受。目前，对于研究海藻脱腥方法的报道有很多，主要的脱腥方法有三种，即物理脱腥、化学脱腥、生物脱腥。比较三种方法脱腥技术，以物理脱腥效果较差，会破坏龙须菜特有的藻香典型性风味；化学脱腥存在安全与污染问题，不适宜产业化应用；生物脱腥不仅可实现海带的脱腥、改善风味，且可提高营养。生物脱腥技术在鱼类、贝类脱除腥味成分方面的文献报道比较多，对龙须菜等海藻的生物脱腥技术研究报道鲜少。如何解决上述技术问题，研制出脱除海藻腥味且含特有藻香味的新产品，是研发人员所面临的难题。
发明内容
本发明提供了一种产香酵母菌，该菌株结合形态特征和基于细菌26S rDNA基因序列的系统发育分析，鉴定为酿酒酵母JJ4(Saccharomyces cerevisiae JJ4)，已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCC NO：M 2018219，保藏日期为2018年4月19日。
本发明还提供了上述产香酿酒酵母JJ4在海藻发酵藻糕中的应用。
一种海藻发酵藻糕的制备方法，利用本发明的酿酒酵母JJ4对海藻进行脱腥处理，得到海藻发酵液，再将海藻发酵液制备成海藻发酵藻糕。
所述海藻发酵液的制备方法如下：
(1)将海藻洗净、沥干，切成4.5-5.5mm宽的块状或颗粒；
(2)按照海藻与水的质量比为1:2-5，往海藻中添加水，打浆至无明显颗粒物，得到藻浆；
(3)将藻浆的pH值调至4.0-4.6(利于酿酒酵母JJ4的快速生长繁殖)，然后往藻浆中加入海藻质量4.5-5.5％的甜味剂，得到调配液，将所述调配液加热溶解、灭菌、冷却；
(4)将酿酒酵母于糖蜜培养基中30℃培养20-24h，得到酿酒酵母JJ4菌种培养液；
(5)往冷却后的调配液中加入酿酒酵母JJ4菌种培养液，于25-35℃发酵72-130h，得到脱腥后的海藻发酵液。
步骤(1)中，所述海藻为龙须菜、海带、紫菜、裙带菜或石花菜等海藻。
步骤(3)中，所述藻浆采用苹果酸、乳酸或柠檬酸调节pH值；所述甜味剂为葡萄糖、蔗糖中的一种或两种，生理生化试验结果表明，酿酒酵母JJ4可代谢利用碳源葡萄糖和蔗糖，因此，在发酵时添加一定量的葡萄糖和蔗糖混合物，更有利于JJ4的快速生长繁殖。
步骤(3)中，所述加热溶解的温度为95℃-100℃，灭菌的温度为100℃，灭菌时间10-12min。
步骤(4)中，所述糖蜜培养基中含有0.1-1.0g/L的葡萄糖、麦芽糖或蔗糖中的一种或几种。
在糖蜜培养基中加入以上酿酒酵母JJ4可利用的糖类，可促进酿酒酵母JJ4生长繁殖。培养基组成均为食品添加剂范围，可直接将活化好的菌种连同培养基一起进行下一步发酵，突破传统菌种培养或使用过程中将非可食用成分带入的技术瓶颈。
进一步，所述糖蜜培养基的制备方法为：：将糖蜜用水搅拌稀释至可溶性固形物含量为45-50％，将pH值调节至3.5-3.8，搅拌加热至85-90℃保温10-15min，冷却后过滤取清液，将清液稀释至可溶性固形物含量为10-15％，然后加入葡萄糖、麦芽糖或蔗糖中的一种或几种，最后调节pH值至5.0，121℃灭菌20min。
步骤(5)中，所述酿酒酵母JJ4菌种培养液的添加量为调配液质量的0.1-3.0％。
进一步，将海藻发酵液制备成海藻发酵藻糕的方法为：
1)将白砂糖和净水按质量比2.5-3.5∶1的比例混合，加热溶解制备成糖液；
2)将海藻发酵液经100-220目目绢布过滤，收集藻沉淀，将藻沉淀与上述糖液混合均匀得到混合料，糖液的用量为使得混合料中可溶性固形物含量为28-35％，然后将混合料倒入容器中，于55-65℃下热风干燥10-24h，得到海藻发酵藻糕。
进一步，所述混合料中还可以添加0.01-0.15％的食品胶，所述食品胶为果胶，魔芋胶或卡拉胶。
本发明提供的酿酒酵母JJ4具有显著的海藻脱腥效果和产香能力。本发明通过采用该酿酒酵母JJ4对龙须菜等海藻进行生物发酵，代谢脱除藻腥味、产生具有果香的风味物质，具体是以海藻为原料，制成藻浆，添加酿酒酵母JJ4，调控发酵，制备得到无藻腥味、具有乳酸发酵香的海藻发酵液，然后利用发酵液自有胶体多糖，辅以卡拉胶等，经调配、均质、成型、干燥制作成的休闲食品。本发明保持了海藻富含活性多糖等功能营养物质，同时去除藻腥味，赋予发酵的果香味，实现海藻的高值化加工利用。
附图说明
图1为产香酿酒酵母JJ4的菌落形态图；
图2为产香酿酒酵母JJ4的微观形态图；
图3为产香酿酒酵母JJ4与相关种的26S rDNA序列系统发育树。
具体实施方式
以下实施例中所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
安琪酵母JAQ：购于安琪酵母股份有限公司。
酵母菌分离纯化培养基：改良马铃薯葡萄糖培养基PDA。马铃薯200g/L、葡萄糖20g/L、去氧胆酸钠0.5g/L、氯霉素0.1g/L、琼脂15g/L。其中去氧胆酸钠可以抑制丝状真菌菌丝的蔓延生长。
麦芽汁培养基：可溶性固形物含量10％麦芽汁，使用乳酸及氢氧化钠调节pH值至5.4，121℃灭菌20min，冷却备用。加2％琼脂可制成麦芽汁琼脂培养基。
大米糖化液培养基：称量100g的糯米于500mL锥形瓶中，浸泡过夜后沥干，121℃灭菌20min，冷却后添加150mL无菌水，再分别加入用量为每g米饭70U、560U的α-淀粉酶和糖化酶，酶解后基质固形物含量30％，总酸0.23g/L，pH值6.0。
实施例1菌株的分离、筛选、鉴定及保存
采用平板划线法，从风味优良的蜂窝样品发酵液中分离酵母菌；通过发酵风味和酿造特性试验，筛选出具有独特发酵风味的优良酵母菌。
1.菌株的分离、纯化
以风味优良的蜂窝样品为选育菌源，梯度稀释并涂布于酵母菌分离纯化培养基平板上，经多次划线分离和镜检，得到较纯的菌株。根据TTC颜色变化试验，挑选出具有典型酵母菌菌落特征的菌株6株，编号为JJ1、JJ2、JJ3、JJ4、JJ5、JJ6，得到的菌株分别接种于麦芽汁斜面培养基上，28℃培养1d，4℃冰箱保藏，备用。
2.菌株的初筛
将分离得到的菌株分别以2％的接种量加入大米糖化液培养基中，在20℃控温发酵3d，以发酵风味为指标初筛产香酵母菌株。
发酵样品按其风味特征分为3级。一级为发酵香浓郁，标记为“+++”；；二级为发酵一般，标记为“++”；三级为发酵香不明显，标记为“-”。请24个经培训过的专业人士进行独立评价，取平均值统计分析。
6株菌株在不同培养基中的发酵风味试验结果见表1。酵母菌JJ2、JJ4和JJ6在大米糖化液中具有浓郁的发酵香，评分为“+++”，酵母菌JJ3在大米糖化液均具有发酵香，评分为“+”，酵母菌JAQ、JJ1和JJ5均不能产生发酵香，评分为“-”。结果表明，具有独特发酵风味的优良酵母菌共有3株，编号分别为JJ2、JJ4和JJ6。
表1 6株酵母菌在培养基中的发酵风味评价
3.菌株的复筛
将龙须菜洗净、沥干，切成4.5-5.5mm宽的龙须菜颗粒。按龙须菜颗粒与水的质量比为1:5添加蒸馏水，搅拌均匀，打浆至无明显颗粒物，得到藻浆。将藻浆的pH值调至4.3-4.7，然后往藻浆中加入龙须菜颗粒质量5％的葡萄糖，加热溶解，然后分装于三角瓶中，100℃灭菌10min，冷却后加入5％的酵母菌JJ2、JJ4、JJ6菌种培养液，控温30℃发酵120h，取发酵液进行感官风味评价，以不添加酵母菌的处理为对照，筛选龙须菜脱腥适宜酵母菌株，结果见表2。结果表明，JJ4发酵产香的风味最好，为龙须菜脱腥适宜菌株。
表2酵母菌复筛
4.菌株的鉴定
将菌株JJ4接种于MEA培养基，28℃培养7d，观察到呈乳白色，质地粘稠，表面反光，边缘不整齐的菌落，如图1所示。如图2，显微镜下观察到细胞呈椭圆形或棒状，大小2.5-6×4-15μm，繁殖方法为出芽生殖。
表3菌株JJ4的生理生化特征
注：+表示反应为阳性，-表示反应为阴性。
从表3中可以看出，菌株JJ4可以D-葡萄糖、海藻糖、D-麦芽糖、D-棉籽糖、D-半乳糖、D-蔗糖为碳源。
对菌株JJ4进行26S rDNA检测，测序结果如SEQ ID NO.1所示。序列比对结果如下：
Alignment：酵母菌JJ4
100％Saccharomyces cerevisiae NRRL Y-12632T(AY048154)
99％Saccharomyces cariocanus NRRL Y-27337 T(AF398478)
99％Saccharomyces paradoxus NRRL Y-17217 T(AY048155)
98％Saccharomyces kudriavzevii NRRL Y-27339 T(AF398480)
98％Saccharomyces arboricolus CBS 10644 T(EF580918)
98％Saccharomyces bayanus var.uvarum NRRL Y-17034 T(AY130339)
98％Saccharomyces bayanus NRRL Y-12624 T(AY048156)
98％Saccharomyces pastorianus NRRL Y-27171 T(AY048172)
97％Saccharomyces mikatae NRRL Y-27341 T(AF398479)
采用MEGA5.0软件，邻位连接法显示菌株“酵母菌JJ4”与相关种的26S rDNA序列系统发育树，进行1000次的相似度重复计算，图3中发育树节点只显示Bootstrap值大于70％数值，上标“T”代表模式菌株。
根据菌株的基因测序结果与酿酒酵母具有高度的同源性，结合菌株的生理生化特征等鉴定结果，将菌株JJ4鉴定为Saccharomyces cerevisiae JJ4，已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCC NO：M 2018219，保藏日期为2018年4月19日。
实施例2采用酿酒酵母JJ4对龙须菜进行脱腥处理
1.试验组样品制备：
(1)将龙须菜洗净、沥干，切成4.5-5.5mm宽的龙须菜颗粒；
(2)按照龙须菜颗粒与水的质量比为1:2-5，往龙须菜颗粒中添加蒸馏水，搅拌均匀，打浆至无明显颗粒物，得到藻浆；
(3)往藻浆中加入龙须菜颗粒质量0.28-0.3％的苹果酸(目的是将pH值调到4.5左右,该pH值为酵母菌的最适起始生长pH值)，然后加入龙须菜颗粒质量4.5-5.5％的白砂糖，得到调配液，将所述调配液于95℃-100℃加热溶解，然后分装于三角瓶中，于100℃灭菌10min，冷却；
(4)将酿酒酵母于糖蜜培养基培养中30℃培养24h，4800rpm离心10min，取菌坭沉淀用等体积的生理盐水重悬，菌量达108cfu/mL，得到酿酒酵母JJ4菌种培养液；
(5)往冷却后的调配液中加入酿酒酵母JJ4菌种培养液，接种后菌量为105cfu/mL以上，于30℃培养箱中发酵120h，得到脱腥后的龙须菜发酵液。
对照组样品：未进行脱腥处理的龙须菜原浆。
2.脱腥处理后的风味物质测定
2.1固相微萃取(SPME)取样
取脱腥处理得到的龙须菜发酵液样品5g置于20mL的顶空进样瓶中进行萃取。萃取条件：萃取头老化温度250℃；老化时间15min；平衡温度60℃；平衡时间30min；250℃解吸附3min。
2.2 GC-MS分析条件以及数据处理
GC条件：DB-5MS(30m×0.25mm，膜厚0.25μm)；采用程序升温方式，起始温度50℃，保持3min，以10℃/min的速率上升至90℃，保持5min，以10℃/min的速率上升至230℃，保持2min；以20℃/min的速率上升至280℃，保持5min；载气为He，流速1.0mL/min；不分流进样。
MS条件：电子电离源；电子能量70eV；离子源温度230℃；质量扫描范围m/z 35～550；发射电流100μA。
GC-MS数据分析：对不同龙须菜发酵液样品挥发性物质的定性分析主要采用GC-MS联用仪NIST 14谱库对照，选择相似度大于80％的物质，另外结合保留指数(retentionindex，RI)进行确定。按以下公式计算RI：
式中：n和n+1为未知物流出前、后正构烷烃碳原子数；tn+1和tn为正构烷烃的保留时间/min；tr为未知物的保留时间/min(tn＜tr＜tn+1)。
采用面积归一化法进行定量分析，求得各挥发性成分的相对含量。
2.3感官评价
邀请20位经过培训的感官评定分析员组成评价小组，对样品进行感官描述。
3.结果与分析
3.1龙须菜感官评价
表4龙须菜感官评价
3.2龙须菜GC-MS结果分析
表5龙须菜发酵液挥发性风味物质HS-SPME-GC-MS分析结果
对JJ4发酵脱腥前后的龙须菜挥发性风味物质进行GC-MS解析，对龙须菜藻腥味起主要作用的风味物质有正十九烷、1-辛烯-3-醇、十六醇/棕榈醇、1-十三醇和Z-2-庚烯醛等，其经发酵后其相对含量下降甚至未检出。发酵产生了β-苯乙醇等醇类物质、Z-2-庚烯醛、苯乙醛等醛类物质、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、反式-4-癸烯酸乙酯、癸酸乙酯、辛酸异戊酯、月桂酸乙酯、己酸-2-苯乙酯、十五烷酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、邻苯二甲酸二丁酯、棕榈酸乙酯、十七烷酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、(E)-9-十八碳烯酸乙酯、十九烷酸乙酯等多种酯类，以及辛酸、癸酸等酸类物质，这些物质赋予了龙须菜独特的酵母发酵风味。结果表明，通过酿酒酵母JJ4发酵不仅脱除龙须菜藻腥味，还可赋予龙须菜浓郁的酵母发酵香。
实施例3酿酒酵母JJ4最适发酵条件的确定
1材料与方法
1.1材料
1.1.1菌种：酿酒酵母JJ4。
1.1.2生长培养基：YPD液体培养基。
1.2主要仪器设备
SPX-250BS-Ⅱ生化培养箱：上海新苗医疗器械制造有限公司；HZP-250型全温振荡培养箱：上海精宏实验设备有限公司；YXQ-CS-50SⅡ全自动立式压力蒸汽灭菌器：上海博达实业有限公司医疗设备厂；DHG-9123A型电热恒温鼓风干燥箱：上海精宏实验设备有限公司；SW-CJ-1FD型单人单面净化工作台：苏州净化设备有限公司。Sartorius-BS电子天平：北京赛多利斯仪器系统有限公司。
1.3测定方法
1.3.1生物量的比浊法检测：将样品稀释10倍测定OD600值。
1.4试验方法
1.4.1种子液：将保藏的菌种接入YPD液体培养基中，28℃恒温培养24h，菌体生物量达107cfu/mL后进行以下试验。
1.4.2酵母菌JJ4最适生长温度的试验
菌种按1％接种量接入YPD液体培养基，在20℃、25℃、30℃、35℃、40℃下恒温培养8h后测定OD600，确定酿酒酵母JJ4最适生长温度。试验重复三次。
1.4.3酵母菌JJ4最适生长pH值的试验
将YPD培养基pH值分别调整为3.0、3.5、4.0、4.5、5.0、5.5、6.0中，菌种按1％接种量分别接入，在28℃下恒温培养8h，测定OD600，确定酿酒酵母JJ4生长的最适pH值。试验重复三次。
1.5数据分析
用DPS进行显著性分析。
2结果与分析
2.1酵母菌JJ4最适生长温度
表6酵母菌JJ4最适生长温度
由表6可知，菌株JJ4的最适生长温度为30-35℃。
2.3酵母菌JJ4的最适pH
表7菌株JJ4的最适pH试验结果
由表7知，JJ4的最适生长pH值为4.0-4.5。
实施例4
一种龙须菜发酵藻糕，其是利用本发明的酿酒酵母JJ4对龙须菜进行脱腥处理，得到龙须菜发酵液，再将发酵液制备成龙须菜发酵藻糕，步骤如下：
(1)将龙须菜洗净、沥干，切成4.5-5.5mm宽的块状或颗粒；
(2)按照龙须菜与水的质量比为1:3.5，往龙须菜中添加水，打浆至无明显颗粒物，得到藻浆；
(3)采用柠檬酸将藻浆的pH值调至4.5，然后往藻浆中加入海藻质量5.0％的甜味剂(葡萄糖或蔗糖)，得到调配液，将所述调配液于98℃加热溶解，100℃灭菌时间12min，冷却；
(4)将酿酒酵母于糖蜜培养基中30℃培养20h，得到酿酒酵母JJ4菌种培养液；
其中糖蜜培养基的制备方法为：将糖蜜用水搅拌稀释至可溶性固形物含量为47.5％，将pH值调节至3.7，搅拌加热至85℃保温15min，冷却后过滤取清液，将清液稀释至可溶性固形物含量为10％，然后加入葡萄糖、麦芽糖和蔗糖的混合物(0.5g/L)，最后调节pH值至5.0，121℃灭菌20min；
(5)往冷却后的调配液中加入其质量1.5％的酿酒酵母JJ4菌种培养液，于30℃发酵96h，得到脱腥后的龙须菜发酵液；
(6)将白砂糖和净水按质量比3∶1的比例混合，加热溶解制备成糖液；
将海藻发酵液经100目绢布过滤，收集藻沉淀，将藻沉淀与上述糖液混合均匀得到混合料，糖液的用量为使得混合料中可溶性固形物含量为30％，然后再往混合料中添加0.12％的果胶，混合均匀后将混合料倒入容器中，于60℃下热风干燥18h，得到海藻发酵藻糕。
实施例5
一种龙须菜发酵藻糕，其是利用本发明的酿酒酵母JJ4对龙须菜进行脱腥处理，得到龙须菜发酵液，再将发酵液制备成龙须菜发酵藻糕，步骤如下：
(1)将龙须菜洗净、沥干，切成4.5-5.5mm宽的块状或颗粒；
(2)按照龙须菜与水的质量比为1:2，往龙须菜中添加水，打浆至无明显颗粒物，得到藻浆；
(3)采用苹果酸将藻浆的pH值调至4.0，然后往藻浆中加入海藻质量4.5％的甜味剂(蔗糖)，得到调配液，将所述调配液于95℃加热溶解，100℃灭菌时间10min，冷却；
(4)将酿酒酵母于糖蜜培养基中30℃培养24h，得到酿酒酵母JJ4菌种培养液；
其中糖蜜培养基的制备方法为：将糖蜜用水搅拌稀释至可溶性固形物含量为45％，将pH值调节至3.5，搅拌加热至90℃保温10min，冷却后过滤取清液，将清液稀释至可溶性固形物含量为15％，然后加入麦芽糖(0.5g/L)，最后调节pH值至5.0，121℃灭菌20min；
(5)往冷却后的调配液中加入其质量0.1％的酿酒酵母JJ4菌种培养液，于25℃发酵130h，得到脱腥后的龙须菜发酵液；
(6)将白砂糖和净水按质量比2.5∶1的比例混合，加热溶解制备成糖液；
将海藻发酵液经220目绢布过滤，收集藻沉淀，将藻沉淀与上述糖液混合均匀得到混合料，糖液的用量为使得混合料中可溶性固形物含量为28％，然后再往混合料中添加0.01％的魔芋胶和0.08％的果胶，混合均匀后将混合料倒入容器中，于55℃下热风干燥24h，得到海藻发酵藻糕。
实施例6
一种龙须菜发酵藻糕，其是利用本发明的酿酒酵母JJ4对龙须菜进行脱腥处理，得到龙须菜发酵液，再将发酵液制备成龙须菜发酵藻糕，步骤如下：
(1)将龙须菜洗净、沥干，切成4.5-5.5mm宽的块状或颗粒；
(2)按照龙须菜与水的质量比为1:5，往龙须菜中添加水，打浆至无明显颗粒物，得到藻浆；
(3)采用乳酸的pH值调至4.6，然后往藻浆中加入海藻质量5.5％的甜味剂(葡萄糖和蔗糖的混合物)，得到调配液，将所述调配液于100℃加热溶解，100℃灭菌时间10min，冷却；
(4)将酿酒酵母于糖蜜培养基中30℃培养22h，得到酿酒酵母JJ4菌种培养液；
其中糖蜜培养基的制备方法为：将糖蜜用水搅拌稀释至可溶性固形物含量为50％，将pH值调节至3.8，搅拌加热至88℃保温12min，冷却后过滤取清液，将清液稀释至可溶性固形物含量为10％，然后加入葡萄糖和蔗糖的混合物(1.0g/L)，最后调节pH值至5.0，121℃灭菌20min；
(5)往冷却后的调配液中加入其质量3％的酿酒酵母JJ4菌种培养液，于35℃发酵72h，得到脱腥后的龙须菜发酵液；
(6)将白砂糖和净水按质量比3.5∶1的比例混合，加热溶解制备成糖液；
将海藻发酵液经100目绢布过滤，收集藻沉淀，将藻沉淀与上述糖液混合均匀得到混合料，糖液的用量为使得混合料中可溶性固形物含量为35％，然后再往混合料中添加0.15％的卡拉胶，混合均匀后将混合料倒入容器中，于65℃下热风干燥10h，得到海藻发酵藻糕。
以上以龙须菜为例，阐述了本发明的酿酒酵母JJ4在龙须菜藻糕中的应用，所述的制备方法同样适用于海带、紫菜、裙带菜、石花菜等海藻类藻糕的准备。
序列表
<110> 福建省农业科学院农业工程技术研究所
<120> 一种海藻发酵藻糕
<130> 1
<160> 1
<170> SIPOSequenceListing 1.0
<210> 1
<211> 528
<212> DNA
<213> 人工序列(Artificial Sequence)
<400> 1
tttgaaatct ggtaccttcg gtgcccgagt tgtaatttgg agagggcaac tttggggccg 60
ttccttgtct atgttccttg gaacaggacg tcatagaggg tgagaatccc gtgtggcgag 120
gagtgcggtt ctttgtaaag tgccttcgaa gagtcgagtt gtttgggaat gcagctctaa 180
gtgggtggta aattccatct aaagctaaat attggcgaga gaccgatagc gaacaagtac 240
agtgatggaa agatgaaaag aactttgaaa agagagtgaa aaagtacgtg aaattgttga 300
aagggaaggg catttgatca gacatggtgt tttgtgccct ctgctccttg tgggtagggg 360
aatctcgcat ttcactgggc cagcatcagt tttggtggca ggataaatcc ataggaatgt 420
agcttgcctc ggtaagtatt atagcctgtg ggaatactgc cagctgggac tgaggactgc 480
gacgtaagtc aaggatgctg gcataatggt tatatgccgc ccgtcttg 528

Claims (10)

1.一种产香酵母菌，其分类命名为酿酒酵母JJ4（Saccharomyces cerevisiae JJ4)，已保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为CCTCC NO：M 2018219，保藏日期为2018年4月19日。
2.一种海藻发酵藻糕的制备方法，其特征在于：利用权利要求1所述的酿酒酵母JJ4对海藻进行脱腥处理，得到海藻发酵液，再将海藻发酵液制备成海藻发酵藻糕。
3.根据权利要求2所述的一种海藻发酵藻糕的制备方法，其特征在于：所述海藻发酵液的制备方法如下：
（1）将海藻洗净、沥干，切成4.5-5.5mm宽的块状或颗粒；
（2）按照海藻与水的质量比为1:2-5，往海藻中添加水，打浆至无明显颗粒物，得到藻浆；
（3）将藻浆的pH值调至4.0-4.6，然后往藻浆中加入海藻质量4.5-5.5%的甜味剂，得到调配液，将所述调配液加热溶解、灭菌、冷却；
（4）将酿酒酵母于糖蜜培养基中30℃培养20-24h，得到酿酒酵母JJ4菌种培养液；
（5）往冷却后的调配液中加入酿酒酵母JJ4菌种培养液，于25-35℃发酵72-130 h，得到脱腥后的海藻发酵液。
4.根据权利要求3所述的一种海藻发酵藻糕的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述海藻为龙须菜、海带、紫菜、裙带菜或石花菜；步骤（3）中，所述藻浆采用苹果酸、乳酸或柠檬酸调节pH值；所述甜味剂为葡萄糖、蔗糖中的一种或两种；所述加热溶解的温度为95℃-100℃，灭菌的温度为100℃，灭菌时间10-12min。
5.根据权利要求3所述的一种海藻发酵藻糕的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，所述糖蜜培养基中含有0.1-1.0g/L的葡萄糖、麦芽糖或蔗糖中的一种或几种。
6.根据权利要求6所述的一种海藻发酵藻糕的制备方法，其特征在于：所述糖蜜培养基的制备方法为：将糖蜜用水搅拌稀释至可溶性固形物含量为45-50%，将pH值调节至3.5-3.8，搅拌加热至85-90℃保温10-15min，冷却后过滤取清液，将清液稀释至可溶性固形物含量为10-15%，然后加入葡萄糖、麦芽糖或蔗糖中的一种或几种，最后调节pH值至5.0，121℃灭菌20min。
7.根据权利要求3所述的一种海藻发酵藻糕的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，所述酿酒酵母JJ4菌种培养液的添加量为调配液质量的0.1-3.0%。
8.根据权利要求3所述的一种海藻发酵藻糕的制备方法，其特征在于：将海藻发酵液制备成海藻发酵藻糕的方法为：
1）将糖和水按质量比 2.5-3.5∶1 的比例混合，加热溶解制备成糖液；
2）将海藻发酵液经100-220目绢布过滤，收集藻沉淀，将藻沉淀与上述糖液混合均匀得到混合料，糖液的用量为使得混合料中可溶性固形物含量为28-35%，然后将混合料倒入容器中，于 55-65℃下热风干燥10-24 h ，得到海藻发酵藻糕。
9.根据权利要求8所述的一种海藻发酵藻糕的制备方法，其特征在于：所述混合料中添加0.01-0.15% 的食品胶，所述食品胶为果胶，魔芋胶或卡拉胶。
10.根据权利要求2-9任一制备方法得到的海藻发酵藻糕。
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