CN1685968A - 海参营养酱油 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种酱油是以原始酱油为主料，以海参和海参浆为辅料，添加钙、甲壳粉、海藻素、维生素为营养成分而用勾兑的方法制成的海参营养酱油。方便人们食用。提供人体需要的营养。

Description

海参营养酱油

本发明涉及一种酱油以海参为主要辅料制成的调味酱油，在生产过程中加钙及人体所需要的微量元素和维生素制成含有海参营养的酱油生产方法。

目前市场酱油品种泛多，但分两大类；一种是酿造的原始酱油，另一种是勾兑的调味酱油。海参营养酱油是调味酱油的一种。用海参为主要辅料再加入多种人体所需的钙、微量元素、维生素，使人们在方便食用的过程中增加营养，有助健康。现在市场有蔬菜类调味酱油、调料类调味酱油、海鲜类调料酱油。海鲜调味酱油有虾子酱油、牡蛎酱油、螃蟹酱油、独没有海参酱油。本发明提供一种以海参为主要辅料制成的海参酱油。它不仅提供海参口味，而且提供海参营养。为达到上述目的，本人研制成海参营养酱油。海参在加工过程中，出现很多无法应市的次品海参。断参、裂参、碎参、参内脏、参下脚料，煮海参时的海参水。海参水中溶解大量海参胶、海参糖、海参素、及多种营养素。煮海参水变成海参溶液啦。弃之可惜，留着无用。开发海参酱油，用其海参下脚料，和煮海参的海参汤、也可称为海参溶液。是最佳选择。变废为宝的决策。

发明内容；海参酱油首先选到上好的原始酱油，再加工海参原料。将没有腐烂变质的海参次品、下脚料发好、煮好、处理干净，除去杂质。将海参原料用粉碎机粉碎。使海参颗粒在40目左右，用煮发海参溶液熬制，将海参颗粒熬化，制成海参浆与勾兑酱油的水混合备用。将80目的甲壳粉、微量元素、维生素、海藻素按比例投放水中。再将切成大块的生姜放入水中用反映釜煮沸，捞出姜块和泡沫，将海参溶液与原始酱油按比例勾兑，在勾兑的海参酱油内加入白糖、料酒、和防腐剂。冷却后装瓶出售。本专利的原始酱油部分与传统工艺相同，如附图2所示酱油生产工艺不变，只在原始酱油勾兑时按比例加入海参溶液和相关的元素。

下面结合附图对海参营养酱油做尽一步说明：

附图1所示，是本发明海参营养酱油的产品图。有长颈玻璃瓶、把手塑料桶、软包装带。

附图2所示，是海参营养酱油的生产工艺流程图。

具体实施方法：

以附图1所示，所生产的海参营养酱油通过灌装机将酱油装入玻璃瓶、塑料桶、软包装带内。

海参营养酱油生产工艺如附图2所示并根据工艺流程图做进一步说明；海参营养酱油的原始酱油是用固态低盐发酵法。以豆粕为主料，麸皮为辅料。将豆粕用粉碎机粉碎，达到合适的粒度使豆粕在浸渍及蒸煮时，达到蛋白质一次变性的目的。麸皮与豆粕混合后，对原料进行潤水，其目的使原料各部吸水均匀，使原料变软。使蒸物的蛋白质迅速达到一次变性。淀粉充分糊化。从而溶出曲霉生长。原料加水量，一定考虑气候因素。为了缩短润水时间，可采用加温水和热水的方法。为了保证质量可以一边加热水一边拌和。待豆粕吸收水分饱和后，在加入麸皮混合，避免麸皮吸收水分过多，而豆粕吸收水分过少，影响蒸煮质量。原料蒸煮的目地，是为了使蛋白质适度变性，淀粉糊化。变成容易被酶水解的状态，从而产生少量的糖供曲霉利用，杀死原料上的微生物。将润水的原料放入旋转式蒸煮锅，蒸煮压力80-140KPa蒸煮时间为10-15min。当曲料全部熟透，取出冷却。制曲是在熟料中加入种曲，创造曲霉生长繁殖的适当条件。使之充分繁殖，同时产生酱油酿造所需要的各种酶类。接种时，先用经过干蒸的少量新鲜麸皮与种曲充分拌匀，使米曲霉袍分散，再把熟料混合均匀，送到曲池内培养。酱油在生产发酵过程中，利用米曲霉、酵母、和细菌分泌的各种酶的作用，在适当的条件下，使原料中的物质进行一系列复杂的生物化学变化。其中包括大分子的物质的分解和新物质的形成。从而形成酱油特有的色、香、味、体。酱油的发酵是酿造的关键。用低盐发酵和制酱醅均可。酱油发酵成熟后，用渗滤法或机械压法取出成熟酱油。为了杀死酱油里的菌和灭酶。调和香气和风味，增加酱油色泽，促进酱油的澄清，提高酱油的质量，增加稳定性，一般采用间隙加热。以温度80度为宜。这样原始酱油就生产出来了。

本发明是在原始酱油内调入海参风味的海参浆。这种添加剂的加入，使原始酱油成为海参营养酱油。以满足人们的需要。海参浆也可称海参溶液的制造方法；将没有腐烂的海参、破、碎的海参、海参的下脚料，海参的内脏。处理干净。去掉沙石杂质。将海参用粉碎机粉成极细的颗粒后，用煮发海参的水搅拌成浆状后到磨浆机磨细。将磨得的极细的海参浆注入反映釜中加热、熬出海参胶质、熬化海参颗粒。熬制海参的同时加入大块生姜，海参熬好后捞出姜块，除去海参浆的腥味。在海参浆内加入120目的甲壳粉，目的增加钙质。在浆内加入设计好的微量元素，锌、硒、钒、锗、钛，也可加入维生素。同时加入海藻素。当海参浆里的营养成份配好后。过滤出浆中的不溶物，自然沉淀去掉沉淀物。澄清海参浆。按比例与原始酱油勾对混合，再加入适量的糖、味精、料酒、杀菌后再加入防腐剂。苯甲酸纳，山梨酸钾。注意用量一定在规范内。勾兑的酱油就是海参营养酱油。可以装瓶出售。海参营养酱油除有酱油自己的优点，色、香、味、形、和营养外，还有海参的营养纳入其中。勾兑时用的海参浆，海参蛋白高达40％添加的微量元素、甲壳粉、海藻素这一特殊组合，成一组活性营养物质的组合，用酱油这种方便、普遍的食品为媒介增加人们身体不可少的营养素。从而提高人们的身体素质。因此本人将海参营养酱油的制造方法申请发明专利。用原始酱油为主料、用海参为脯料，添加微量元素、甲壳粉、海藻素制成的酱油均在专利保护范围。

Claims (5)

1、一种以酿制酱油为主料，以海参为辅料，添加营养素，用勾兑的方法制成的海参营养酱油。

2、根据权利要求1所述；海参营养酱油的特征在于；原始酱油是酿造的和酱制的两种。

3、根据权利要求1所述；海参营养酱油的特征在于；海参酱油是由海参浆、海参溶液和海参固化物组成。

4、根据权利要求1所述；海参营养酱油的特征在于；海参营养酱油的营养添加部分是；钙类制品和甲壳粉、微量元素有；锌、钒、硒、锗。维生素为复合维生素。海藻素是粉状和液态。

5、根据权利要求1所述；海参营养酱油可装入玻璃瓶、塑料桶、和软件包内出售。