CN102845702A - 一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，酱包的原料包括：大骨美拉德反应液、食盐、味精、麦芽糊精、TBHQ，大骨美拉德反应液的原料包括：猪骨、复合酶、糖、氨基酸、鸡油，粉包的原料包括：食盐、味精、白糖、I+G、白胡椒粉、植脂末、酵母提取物、姜黄粉；干菜包的原料包括：白菜、胡萝卜、香菇、葱。本发明的有益效果是：在最大限度保持鲜骨中有效成分的同时，对猪骨中的有效成分进行有效提取，大骨中有效成分提取率更高，营养更为丰富，生产方法简单，工艺成熟，易于掌握控制，便于推广。
Description
技术领域
本发明涉及方便面的调味品技术领域，特别是一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包及其生产方法。
背景技术
自古以来，在我国的饮食文化中，对于大骨汤的关注都非常大，它作为一种特殊的物质，在传统的烹饪技艺中，是制作美味佳肴的关键辅助原料，是形成菜肴风味特色的重要组成部分。
随着现代科学分析技术的发展，人们对于对骨头中的营养成分已有系统的认识，据报道，鲜骨所含营养非常丰富，其蛋白质和脂肪含量与肉类相似。骨骼中的蛋白质90％为胶原、骨胶原及软骨素，有加强皮层细胞代谢和防止衰老的作用。骨中含有构成蛋白质的所有氨基酸，且氨基酸比例均衡，必需氨基酸水平高，属于优质蛋白，可见骨蛋白是较为全价的可溶性蛋白质，生物学效价高。鲜骨中还含有大量的钙磷盐、生物活性物质、镁、钠、铁、锌、钾、氟盐、柠檬酸盐和VA、VD、VB1、VB2、VB12等许多人体必需的维生素，且含量比例与人体所需极其接近，易于被人体吸收和利用。因此，骨头是一种名副其实的营养源。
非油炸杂粮方便面面饼因其原料与加工工艺不同，所制得的面饼紧实、劲道，不象油炸面饼那样质地疏松，易于吸附调味佐料，呈现出产品的风格。因此，以油炸方便面调味包加工工艺、配方制作的调味包在用于非油炸杂粮方便面面饼调味时，往往是汤味尚可，面却无味，无法满足消费者的食用需求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种大骨中有效成分提取率更高、营养更为丰富、适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包及其生产方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
大骨美拉德反应液 100，
食盐 10～30，
味精 5～10，
麦芽糊精 6～20，
TBHQ 0.02，
所述的大骨美拉德反应液的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
猪骨 100，
复合酶 0.5～0.8，
糖 3～5，
氨基酸 2～4，
鸡油 5～10，
所述的复合酶包括风胃蛋白酶和肉类水解酶，且风胃蛋白酶和肉类水解酶的重量比为3:2，
所述的糖包括葡萄糖和木糖，且葡萄糖与木糖的重量比为4:1，
所述的酱包的水分含量≤5%，
所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
食盐 50～60 ，
味精 15～30 ，
白糖 5～10，
I+G 2～4，
白胡椒粉 2～4，
植脂末 2～4，
酵母提取物3～8，
姜黄粉 1～3，
所述的干菜包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
白菜 50～60，
胡萝卜 20～30，
香菇 5～10，
葱 10～20 。
一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包的生产方法，它包括以下步骤：
A、制备酱包：以猪大骨为原料，经高压蒸煮、切片磨浆后，加入复合酶，温度51～52℃，pH7.5～8.5，搅拌条件下酶解3～4h；80～90℃灭酶5min后，添加糖、氨基酸、鸡油，起始pH7.8，在温度120～130℃，时间60～80min下制得大骨美拉德反应液；
按美拉德反应液重计加入食盐、味精、麦芽糊精和TBHQ后过胶体磨，浓缩至水分含量≤5%，
无菌条件下热灌装，即得酱包；
B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包；
C、制备干菜包：将白菜、胡萝卜、香菇、葱分别洗净，切碎；采用快速脱水，烘干温度60～85℃，时间8～10h；按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。
本发明具有以下优点：
1、由于本发明采用了生物酶解技术、美拉德反应等科学技术，以猪骨为原料，在最大限度保持鲜骨中有效成分的同时，对猪骨中的有效成分进行有效提取，并最终制作成为适合于非油炸方便面的大骨浓汤类调味包产品。该产品与同类型产品相比较，大骨中有效成分提取率更高，营养更为丰富，相对于传统大骨汤类产品，大骨利用率更高，有效降低生产成本，对企业合理增加经济效益有重要意义。
2、由于本发明采用风味蛋白酶与肉类水解专用酶复配，水解率更高，具有呈味特性的氨基酸和短肽类水解物提取率更高，将酶解液用于美拉德反应，其产品的风味更佳，口感更天然。
3、本发明的开发大骨浓汤调味包不仅具有营养、保健意义，而且可提高产品附加值，变废为宝，减少环境污染源，提高经济效益。同时开掘了营养食品新资源，促进了相关学科的发展，具有重要意义。
4、本发明方法简单，工艺成熟，易于掌握控制，便于推广。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述：
实施例1：
一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
大骨美拉德反应液 100，
食盐 20，
味精 10，
麦芽糊精 12，
TBHQ 0.02，
所述的大骨美拉德反应液的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
猪骨 100，
复合酶 0.6，
糖 4，
氨基酸 3，
鸡油 6，
所述的复合酶包括风胃蛋白酶和肉类水解酶，且风胃蛋白酶和肉类水解酶的重量比为3:2，
所述的糖包括葡萄糖和木糖，且葡萄糖与木糖的重量比为4:1，
所述的酱包的水分含量≤5%，
所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
食盐 60，
味精 20，
白糖 6，
I+G 2，
白胡椒粉 2，
植脂末 4，
酵母提取物5，
姜黄粉 2；
所述的干菜包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
白菜 60，
胡萝卜 20，
香菇 10，
葱 10。
一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包的生产方法，
它包括以下步骤：
A、制备酱包：以猪大骨为原料，105℃高压蒸煮3h、切片磨浆后，加入复合酶，温度51℃，pH7.5～8.5，搅拌条件下酶解3h；80℃灭酶5min后，添加糖、氨基酸、鸡油，起始pH7.8，在温度121℃，时间70min下制得大骨美拉德反应液；
按美拉德反应液重计加入食盐、味精、麦芽糊精和TBHQ后过胶体磨，浓缩至水分含量≤5%，无菌条件下热灌装，即得酱包；
B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包；
C、制备干菜包：将白菜、胡萝卜、香菇、葱分别洗净，切碎；采用快速脱水，烘干温度70℃，时间9h；按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。
实施例2：
一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
大骨美拉德反应液 100，
食盐 15，
味精 8，
麦芽糊精 10，
TBHQ 0.01，
所述的大骨美拉德反应液的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
猪骨 100，
复合酶 0.6，
糖 3，
氨基酸 2，
鸡油 6，
所述的复合酶包括风胃蛋白酶和肉类水解酶，且风胃蛋白酶和肉类水解酶的重量比为3:2，
所述的糖包括葡萄糖和木糖，且葡萄糖与木糖的重量比为4:1，
所述的氨基酸为精氨酸和甘氨酸，且精氨酸与甘氨酸比例为1:1，
所述的酱包的水分含量≤5%，
所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
食盐 55，
味精 30，
白糖 8，
I+G 4，
白胡椒粉 2，
植脂末 2，
酵母提取物8，
姜黄粉 3；
所述的干菜包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
白菜 50，
胡萝卜 20，
香菇 10，
葱 20。
一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包的生产方法，
它包括以下步骤：
A、制备酱包：以猪大骨为原料，105℃高压蒸煮3h、切片磨浆后，加入复合酶，温度52℃，pH8，搅拌条件下酶解3.5h；80℃灭酶5min后，添加糖、氨基酸、鸡油，起始pH7.8，在温度120℃，时间80min下制得大骨美拉德反应液；
按美拉德反应液重计加入食盐、味精、麦芽糊精和TBHQ后过胶体磨，浓缩至水分含量≤5%，无菌条件下热灌装，即得酱包；
B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包；
C、制备干菜包：将白菜、胡萝卜、香菇、葱分别洗净，切碎；采用快速脱水，烘干温度80℃，时间10h；按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。
实施例3：
一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
大骨美拉德反应液 100，
食盐 20，
味精 10，
麦芽糊精 6，
TBHQ 0.03，
所述的大骨美拉德反应液的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
猪骨 100，
复合酶 0.7，
糖 4，
氨基酸 3，
鸡油 5，
所述的复合酶包括风胃蛋白酶和肉类水解酶，且风胃蛋白酶和肉类水解酶的重量比为3:2，
所述的糖包括葡萄糖和木糖，且葡萄糖与木糖的重量比为4:1，
所述的酱包的水分含量≤5%，
所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
食盐 60，
味精 20，
白糖 5，
I+G 2，
白胡椒粉 4，
植脂末 3，
酵母提取物3，
姜黄粉 2；
所述的干菜包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
白菜 60，
胡萝卜 20，
香菇 6，
葱 10。
一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包的生产方法，
它包括以下步骤：
A、制备酱包：以猪大骨为原料，105℃高压蒸煮3h、切片磨浆后，加入复合酶，温度51℃，pH8.5，搅拌条件下酶解3h；85℃灭酶5min后，添加糖、氨基酸、鸡油，起始pH7.8，在温度130℃，时间60min下制得大骨美拉德反应液；
按美拉德反应液重计加入食盐、味精、麦芽糊精和TBHQ后过胶体磨，浓缩至水分含量≤5%，无菌条件下热灌装，即得酱包；
B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包；
C、制备干菜包：将白菜、胡萝卜、香菇、葱分别洗净，切碎；采用快速脱水，烘干温度70℃，时间10h；按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。
实施例4：
一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
大骨美拉德反应液 100，
食盐 10，
味精 5，
麦芽糊精 12，
TBHQ 0.02，
所述的大骨美拉德反应液的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
猪骨 100，
复合酶 0.8，
糖 4，
氨基酸 3，
鸡油 6，
所述的复合酶包括风胃蛋白酶和肉类水解酶，且风胃蛋白酶和肉类水解酶的重量比为3:2，
所述的糖包括葡萄糖和木糖，且葡萄糖与木糖的重量比为4:1，
所述的酱包的水分含量≤5%，
所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
食盐 50，
味精 15，
白糖 10，
I+G 3，
白胡椒粉 3，
植脂末 2，
酵母提取物4，
姜黄粉 1；
所述的干菜包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
白菜 60，
胡萝卜 25，
香菇 10，
葱 20。
一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包的生产方法，它包括以下步骤：
A、制备酱包：以猪大骨为原料，105℃高压蒸煮3h、切片磨浆后，加入复合酶，温度52℃，pH7.5～8.5，搅拌条件下酶解3h；90℃灭酶5min后，添加糖、氨基酸、鸡油，起始pH7.8，在温度121℃，时间70min下制得大骨美拉德反应液；
按美拉德反应液重计加入食盐、味精、麦芽糊精和TBHQ后过胶体磨，浓缩至水分含量≤5%，无菌条件下热灌装，即得酱包；
B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包；
C、制备干菜包：将白菜、胡萝卜、香菇、葱分别洗净，切碎；采用快速脱水，烘干温度85℃，时间8h；按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。
实施例5：
一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包，它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
大骨美拉德反应液 100，
食盐 30，
味精 10，
麦芽糊精 20，
TBHQ 0.02，
所述的大骨美拉德反应液的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
猪骨 100，
复合酶 0.5，
糖 5，
氨基酸 4，
鸡油 10，
所述的复合酶包括风胃蛋白酶和肉类水解酶，且风胃蛋白酶和肉类水解酶的重量比为3:2，
所述的糖包括葡萄糖和木糖，且葡萄糖与木糖的重量比为4:1，
所述的酱包的水分含量≤5%，
所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
食盐 60，
味精 20，
白糖 6，
I+G 2，
白胡椒粉 2，
植脂末 3，
酵母提取物5，
姜黄粉 2；
所述的干菜包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
白菜 55，
胡萝卜 30，
香菇 5，
葱 15。
一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包的生产方法，
它包括以下步骤：
A、制备酱包：以猪大骨为原料，105℃高压蒸煮3h、切片磨浆后，加入复合酶，温度51℃，pH7.5～8.5，搅拌条件下酶解3h；80℃灭酶5min后，添加糖、氨基酸、鸡油，起始pH7.8，在温度121℃，时间70min下制得大骨美拉德反应液；
按美拉德反应液重计加入食盐、味精、麦芽糊精和TBHQ后过胶体磨，浓缩至水分含量≤5%，无菌条件下热灌装，即得酱包；
B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包；
C、制备干菜包：将白菜、胡萝卜、香菇、葱分别洗净，切碎；采用快速脱水，烘干温度60℃，时间10h；按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。
Claims (2)
1.一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包，其特征在于：它包括酱包、粉包和干菜包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
大骨美拉德反应液 100，
食盐 10～30，
味精 5～10，
麦芽糊精 6～20，
TBHQ 0.01～0.03，
所述的大骨美拉德反应液的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
猪骨 100，
复合酶 0.5～0.8，
糖 3～5，
氨基酸 2～4，
鸡油 5～10，
所述的复合酶包括风胃蛋白酶和肉类水解酶，且风胃蛋白酶和肉类水解酶的重量比为3:2，
所述的糖包括葡萄糖和木糖，且葡萄糖与木糖的重量比为4:1，
所述的酱包的水分含量≤5%，
所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
食盐 50～60 ，
味精 15～30 ，
白糖 5～10，
I+G 2～4，
白胡椒粉 2～4，
植脂末 2～4，
酵母提取物3～8，
姜黄粉 1～3；
所述的干菜包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：
白菜 50～60，
胡萝卜 20～30，
香菇 5～10，
葱 10～20。
2.如权利要求1所述的一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：
A、制备酱包：以猪大骨为原料，经高压蒸煮、切片磨浆后，加入复合酶，温度51～52℃，pH7.5～8.5，搅拌条件下酶解3～4h；80～90℃灭酶5min后，添加糖、氨基酸、鸡油，起始pH7.8，在温度120～130℃，时间60～80min下制得大骨美拉德反应液；
按美拉德反应液重计加入食盐、味精、麦芽糊精和TBHQ后过胶体磨，浓缩至水分含量≤5%，
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B、制备粉包：按上述比例称取粉包原料，无菌条件下混合均匀，分装成袋，制成粉包；
C、制备干菜包：将白菜、胡萝卜、香菇、葱分别洗净，切碎；采用快速脱水，烘干温度60～85℃，时间8～10h；按上述重量百分比称取混合，即得干菜包。
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| CN2012103319382A CN102845702A (zh) | 2012-09-11 | 2012-09-11 | 一种适合于非油炸杂粮方便面的大骨浓汤调味包及其生产方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20130102 |