KR20130126799A - 오징어 강정볼 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오징어 강정볼 제조 방법을 제공한다. 본 발명에 따른 오징어 강정볼 제조 방법은 오징어, 견과류, 청양고추, 야채, 중력분 그리고 설탕을 준비하는 단계; 청양고추와 야채는 채를 치듯이 잘게 썰고, 오징어는 가로 세로 0.5cm~1cm 크기로 세절하는 단계; 중력분에 오징어, 견과류, 청양고추, 야채 그리고 설탕을 혼합하여 오징어 반죽물을 만드는 단계; 오징어 반죽물을 일정시간 숙성하는 단계; 숙성된 오징어 반죽물을 한입 크기의 오징어 볼 형태로 성형하는 단계; 오징어 볼을 유탕처리하는 단계를 포함한다.

Description

오징어 강정볼 제조 방법{Squid Ball}

본 발명은 오징어 튀김 요리에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 오징어를 이용한 오징어 강정볼 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 오징어는 계절적으로 대량이 어획되는 경향이 많아 일시적인 다량의 오징어 공급으로 인하여 가격이 폭락하는 사태가 자주 있어나게 되어 어민들에게 불이익을 주고 있어서 새로운 가공방법 및 소비처가 필요한 실정이다.

오징어는 수명이 1년으로 육질이 부드럽고 단백질 함량이 전체 성분의 17% 정도의 고단백질 식품의 원료로 제공될 수 있으며, 오징어의 단백질에는 타우린(taurine)과 히스티딘(histidine) 등의 아미노산 성분이 들어 있는 데, 오징어에는 타우린이 327∼854㎎/100g 함유되어 있어 일반 어류와 비교하면 2∼3배가 많고, 육류에 비해서 25∼66배나 많이 함유되어 있다.

그러나, 이러한 오징어를 주재료로 한 패스트푸드에는 오징어에 밀가루를 입혀 튀겨낸 오징어 튀김, 오징어 구이 등으로 그 종류가 다양하지 못하다.

따라서, 오징어를 주재료로 한 패스트푸드의 개발이 절실히 요구된다.

본 발명의 실시예들은 우수한 단백질 식품인 오징어를 이용하여 맛과 영양은 물론 식감 좋고 간단하게 조리해서 먹을 수 있는 간식 및 술 안주에 적합한 오징어 강정볼을 제조하는 방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 목적은 여기에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

본 발명의 일 측면에 따르면, (a) 오징어, 견과류, 청양고추, 야채, 중력분 그리고 설탕을 준비하는 단계; (b) 상기 청양고추와 상기 야채는 채를 치듯이 잘게 썰고, 상기 오징어는 가로 세로 0.5cm~1cm 크기로 세절하는 단계; (c) 상기 중력분에 상기 오징어, 상기 견과류, 상기 청양고추, 상기 야채 그리고 상기 설탕을 혼합하여 오징어 반죽물을 만드는 단계; (d) 상기 (c)단계에서 만들어진 오징어 반죽물을 일정시간 숙성하는 단계; (e) 상기 오징어 반죽물을 한입 크기의 오징어 볼 형태로 성형하는 단계; (f) 상기 오징어 볼을 유탕처리하는 단계를 포함하는 오징어 강정볼 제조 방법이 제공될 수 있다.

또한, 상기 (c) 단계에서 상기 오징어는 전체 중량 대비 70%, 상기 중력분은 전체 중량 대비 10%, 상기 청양고추는 전체 중량 대비 3.5%, 상기 야채는 전체 중량 대비 11.5% 그리고 상기 설탕은 전체 중량 대비 0.2%로 배합되며, 상기 오징어 반죽물은 상기 오징어가 갖고 있는 수분을 이용하여 반죽될 수 있다.

또한, 상기 오징어 반죽물에는 견과류가 전체 중량 대비 5%가 혼합되며, 상기 견과류는 땅콩, 호두, 아몬트, 잣, 밤, 은행 그리고 피스타치오 중에서 어느 하나를 포함하고, 상기 야채는 당근 8%, 다진 양파 2% 그리고 다진마늘 1.3%를 포함할 수 있다.

또한, 유탕 처리된 상기 오징어 볼에 강정 소스를 버무리는 소스 버무림 단계를 더 포함하되; 상기 강정 소스는 달콤한 맛을 가미하기 위해 물엿, 매운맛을 가미하기 위해 고추가루 또는 켑사이신 가루, 새콤달콤한 맛을 가미하기 위해 케첩과 식초, 식감을 가미하기 다진 견과류, 그리고 마늘과 생강가루, 후추를 포함할 수 있다.

또한, 상기 오징어 강정볼 제조 방법은 상기 오징어 볼을 유탕 처리하기 전에 빵가루를 포함한 튀김옷을 입히는 과정을 더 포함할 수 있다.

본 발명에 의하면, 오징어를 이용한 전혀 새로운 패스트푸드가 만들어진다.

또한, 본 발명에 의해 만들어진 오징어 강정볼은 겉은 매콤달콤하면서 바삭하고 속은 오징어의 쫀득한 맛과 땅콩의 고소한 맛을 느낄 수 있는 것으로, 이러한 오징어 강정볼을 섭취하면 칼슘, 단백질 및 고도 불포화 지방산 등의 섭취가 용이하여 안전하고 균형적인 영양을 공급을 할 수 있을 뿐만 아니라, 패스트 푸드의 장점을 살리면 오징어의 소비를 촉진시킬 수 있다.

본 명세서에서 사용되는 용어와 첨부된 도면은 본 발명을 용이하게 설명하기 위한 것이므로, 본 발명이 용어와 도면에 의해 한정되는 것은 아니다.

본 발명에 이용되는 기술 중 본 발명의 사상과 밀접한 관련이 없는 공지의 기술에 관한 자세한 설명은 생략한다.

본 명세서에 기재되는 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 본 발명을 명확히 설명하기 위한 것이므로, 본 발명이 본 명세서에 기재된 실시예로 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 범위는 본 발명의 사상을 벗어나지 아니하는 수정예 또는 변형예를 포함하는 것으로 해석되어야 한다.

이하에서는 본 발명에 따른 오징어 강정볼 제조 방법의 일 실시예에 관하여 설명한다.

참고로, 오징어는 고단백 저지방, 저칼로리 식품으로 아미노산을 많이 함유한 식품 중 하나이다. 오징어에는 불포화지방산의 함유량이 많아서 저밀도 콜레스테롤을 떨어드리는 역활과 뇌기능 보호를 하고 학습 및 기억 능력을 올려주는 역활로 치매 예방에 도움을 준다. 또한 오징어에 들어 잇는 타우린은 피로 회복의 효과가 탁월해 드링크류의 제조에 이용되고 있기도 하며, 어린이의 생육에 필수 불가결한 영양원으로 신경과 뇌의 발달에 필요한 것으로 알려져 있다.

특히, 오징어에는 타우린 외에도 성인병을 억제하는 에이코사펜타엔산(EPA), 머리를 좋게 한다고 알려져 있는 도코사핵사엔산(DHA), 핵산(nucleic acid) 및 셀레늄(selenium) 등이 함유되어 있다. 오징어의 핵산은 몸의 세포활동을 조절하는 중요한 물질로 노화를 방지하는 약리효과를 가지고 있는데 100g당 540㎎이 함유되어 있으며, 인체세포의 대사에 필수적인 미네랄 원소인 셀레늄이 살코기에 100g당 28㎍이 들어 있다. 이 셀레늄은 인체 내에서 강한 항산화 작용과 면역기능 강화작용을 하여 DNA를 보호하고 세포기능을 활성화하여 노화를 억 제하며, 암과 성인병을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 뿐만 아니라 이 셀레늄은 중금속 물질을 체내에서 해독시키는 작용과 발암성 인자를 저해시키는 작용도 하고 있어 여러 가지 발암성물질에 무방비 상태인 현대인에게 하루 약 75∼200㎍의 섭취 할 것을 권장하고 있다. 오징어의 지방함량은 1.0%로 쇠고기(안심) 16.2%, 돼지고기(삼겹살) 38.1%에 대해 매우 적을 뿐 아니라 쇠고기나 돼지고기에서 볼 수 없는 ESP, DHA와 같은 고도 불포화 지방산이 각각 15.8%, 37.1%가 들어 있다. 그리고 탄수화물의 함량은 적지만, 비타민(Vitamin) A, 비타민 B1 및 비타민 B2 등이 함유되어 있고, 무기질 중의 칼슘은 쇠고기에 비해 8배 이상 많아 육류가 가지지 못한 성분을 충족시키며, 육류의 성분을 다량 함유하고 있는 단백질 식품이다.

본 발명의 일 실시예에 따른 오징어 강정볼 제조 방법은 재료 준비 단계(s10), 세절 단계(s20), 반죽물 형성 단계(s30), 숙성 단계(s40), 성형 단계(s50), 유탕 단계(s60) 그리고 소스 버무림 단계(s70)를 포함한다.

재료 준비 단계(s10)는 오징어, 견과류, 청양고추, 야채, 중력분 그리고 설탕을 준비한다. 오징어는 국내 연안에서 잡히는 살오징어, 원양산 대왕 오징어(예를 들면, 북태평양산 또는 페루산 오징어) 등이 사용될 수 있다.

견과류는 상기 견과류는 땅콩, 호두, 아몬트, 잣, 밤, 은행 그리고 피스타치오 중에서 어느 하나를 포함할 수 있다. 일 예로, 견과류는 가격대비 식감 및 품질이 우수한 땅콩이 사용될 수 있다. 견과류는 선택적으로 첨가하거나 뺄 수 있다. 또한, 야채는 당근, 다진 양파, 다진 마늘을 포함한다.

세절 단계(s20)는 청양고추와 야채의 당근은 채를 치듯이 잘게 썰어낸다. 오징어는 씹힘을 위해 가로 세로 0.5cm~1cm 크기로 깍둑 썰기를 한다. 땅콩은 씹힐 때 고소한 맛을 느낄 수 있도록 으깨지 않은 원형 그대를 사용한다.

반죽물 형성 단계(s30)는 앞에서 준비된 오징어, 견과류, 청양고추, 야채 그리고 설탕을 혼합하여 오징어 반죽물을 만든다.

일 예로, 오징어 반죽물은 오징어가 전체 중량 대비 70%로 배합된다. 그리고 오징어 반죽물에는 땅콩이 전체 중량 대비 5%, 중력분이 전체 중량 대비 10%, 청양고추가 전체 중량 대비 3.5%, 야채가 전체 중량 대비 11.3% 그리고 상기 설탕은 전체 중량 대비 0.2%로 배합된다. 구체적으로, 야채는 당근 8%, 다진 양파 2% 그리고 다진마늘 1.3%를 포함한다.

여기서, 오징어 반죽물은 반죽하는 과정에서는 물을 넣지 않고 오징어 자체적으로 갖고 있는 수분(물)을 이용하여 반죽한다는데 특징이 있다.

이처럼, 오징어 강정볼은 오징어가 주원료로 혼합되어 오징어 특유의 쫄깃하게 씹히는 식감을 느낄 수 있다.

이렇게 만들어진 오징어 반죽물은 일정 시간 냉장고 안에서 숙성 단계(s40)를 거친다. 숙성 단계는 5 시간에서 8시간 정도일 수 있다.

성형 단계(s50)는 오징어 반죽물을 한입에 넣을 수 있는 크기의 볼 형태(이하 오징어 볼이라고 함)로 성형한다. 일 예로, 오징어 볼은 지름 3cm~ 6cm의 크기로 성형될 수 있다. 이때, 땅콩은 오징어 볼 안쪽에 위치되도록 성형되는 것이 바람직하다.

유탕 단계(s60)는 오징어 볼을 170℃-180℃ 온도의 기름에 40초에서 1분 정도 튀겨낸다.

소스 버무림 단계(s70)는 유탕 처리된 오징어 볼에 강정 소스를 버무린다. 강정 소스는 달콤한 맛을 가미하기 위해 물엿, 매운맛을 가미하기 위해 고추가루 또는 켑사이신 가루, 새콤달콤한 맛을 가미하기 위해 케첩과 식초, 식감을 가미하기 다진 견과류, 그리고 마늘과 생강가루, 후추를 포함하여 만들어진다. 필요에 따라 매운 맛을 강하게 하기 위해서는 고추가루 또는 켑사이신 가루의 함량을 높이면 된다.

본 발명에 따른 오징어 강정볼 제조 방법은 오징어 볼을 유탕 처리하기 전에 빵가루를 포함한 튀김옷을 입히는 과정을 포함한다. 이렇게 튀김옷을 입혀 튀겨낸 오징어 강정볼은 꽂이에 여러개의 강정볼을 끼운 꼬치형으로 판매될 수 있다.

본 발명에 의하면, 영양 성분과 기능성 성분이 다량 함유되어 기능성 식품으로 각광받는 오징어를 이용하여 맛과 영양뿐만 아니라 외적 디자인, 관능성을 중시하는 신세대 젊은이나 어린이들에게 새로운 패스트푸드로 제공될 수 있다.

Claims (4)

1. 오징어 강정볼 제조 방법에 있어서:
   (a) 오징어, 견과류, 청양고추, 야채, 중력분 그리고 설탕을 준비하는 단계;
   (b) 상기 청양고추와 상기 야채는 채를 치듯이 잘게 썰고, 상기 오징어는 가로 세로 0.5cm~1cm 크기로 세절하는 단계;
   (c) 상기 중력분에 상기 오징어, 상기 견과류, 상기 청양고추, 상기 야채 그리고 상기 설탕을 혼합하여 오징어 반죽물을 만드는 단계;
   (d) 상기 (c)단계에서 만들어진 오징어 반죽물을 일정시간 숙성하는 단계;
   (e) 상기 오징어 반죽물을 한입 크기의 오징어 볼 형태로 성형하는 단계;
   (f) 상기 오징어 볼을 유탕처리하는 단계를 포함하되;
   상기 (c) 단계에서
   상기 오징어는 전체 중량 대비 65-75%, 상기 중력분은 전체 중량 대비 5-16%, 상기 청양고추는 전체 중량 대비 2-6%, 상기 야채는 전체 중량 대비 8-13% 그리고 상기 설탕은 전체 중량 대비 0.1-0.3%로 배합되며,
   상기 오징어 반죽물은 상기 오징어가 갖고 있는 수분을 이용하여 반죽하는 것을 특징으로 하는 오징어 강정볼 제조 방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 오징어 반죽물에는 견과류가 전체 중량 대비 3-7%가 혼합되며,
   상기 견과류는 땅콩, 호두, 아몬트, 잣, 밤, 은행 그리고 피스타치오 중에서 어느 하나를 포함하고,
   상기 야채는 당근 8%, 다진 양파 2% 그리고 다진마늘 1.3%를 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어 강정볼 제조 방법.
3. 제1항에 있어서,
   유탕 처리된 상기 오징어 볼에 강정 소스를 버무리는 소스 버무림 단계를 더 포함하되;
   상기 강정 소스는 달콤한 맛을 가미하기 위해 물엿, 매운맛을 가미하기 위해 고추가루 또는 켑사이신 가루, 새콤달콤한 맛을 가미하기 위해 케첩과 식초, 식감을 가미하기 다진 견과류, 그리고 마늘과 생강가루, 후추를 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어 강정볼 제조 방법.
4. 제1항에 있어서,
   상기 오징어 강정볼 제조 방법은
   상기 오징어 볼을 유탕 처리하기 전에 빵가루를 포함한 튀김옷을 입히는 과정을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 오징어 강정볼 제조 방법.