KR101576216B1 - 한방 소보로 핫도그 제조 방법 및 이 제조 방법에 의해 제조된 한방 소보로 핫도그 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한방 소보로 핫도그 제조 방법 및 이 제조 방법에 의해 제조된 한방 소보로 핫도그에 관한 것으로, 성장기 어린이는 물론 모든 핫도그 섭취자가 자연스럽게 각종 영양소를 섭취하여 눈을 보호함과 아울러 비만 등 성인병을 예방할 수 있고 부드러운 맛과 바삭바삭한 맛 그리고 쫄깃한 맛 등 다양한 맛을 주어 다양한 소비자의 기호를 만족할 수 있으며 또한 소보로 토핑층에 의한 시각적인 차별화를 통해 소비자의 구매욕구를 충족함을 목적으로 한다.
본 발명에 의한 한방 소보로 핫도그 제조 방법은, 스틱에 소시지가 꽂고 베이스 베터층을 입혀 베이스 핫도그를 제조하는 제1단계와; 상기 제1단계를 통해 제조된 베이스 핫도그 표면에 소보로층을 형성하는 제2단계를 포함하고, 상기 제2단계는 상기 베이스 핫도그 표면에 소보로 베터를 입혀 소보로 베터층을 형성하는 제2-1단계, 상기 제2-1단계를 통해 만들어진 소보로 베터층 위에 한방 재료를 포함하는 소보로 토핑을 입히는 제2-2단계를 포함하되, 상기 제2-1단계는 계란 100중량부에 대하여 강력분 12~16중량부, 결명자 1.2~1.6중량부, 잔탄검 0.6~0.8중량부로 이루어진 소보로 베터를 상기 베이스 핫도그 표면에 입힌 후 튀겨 소보로 베터층을 형성하고, 상기 제2-2단계는 강력분 100중량부에 대하여 계란 25~35중량부, 정백당 45~55중량부, 베이킹파우더 0.8~1,2중량부, 율무 4~10중량부로 이루어진 소보로 토핑을 상기 제2-1단계에서 만들어진 소보로 베터층에 입힌 후 튀겨 소보로 토핑층을 형성한다.
본 발명에 의한 한방 소보로 핫도그 제조 방법은, 스틱에 소시지가 꽂고 베이스 베터층을 입혀 베이스 핫도그를 제조하는 제1단계와; 상기 제1단계를 통해 제조된 베이스 핫도그 표면에 소보로층을 형성하는 제2단계를 포함하고, 상기 제2단계는 별도의 소보로 베터층없이 상기 제1단계의 베이스 베터층에 한방 재료를 포함하는 소보로 토핑을 입히는 것으로, 강력분 100중량부에 대하여 계란 25~35중량부, 정백당 45~55중량부, 베이킹파우더 0.8~1,2중량부, 율무 4~10중량부로 이루어진 소보로 토핑을 상기 제1단계에서 만들어진 베이스 핫도그 표면에 입힌 후 튀겨 소보로 토핑층을 형성한다.

Description

한방 소보로 핫도그 제조 방법 및 이 제조 방법에 의해 제조된 한방 소보로 핫도그{METHOD FOR MANUFACTURING ORIENTAL MEDICINE SOBORO HOT DOG}

본 발명은 소보로 핫도그에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 핫도그 표면을 소보로 토핑하여 디자인을 차별화하고 눈 보호와 비만 예방 등 성인병에 유익한 재료를 사용한 한방 소보로 핫도그 제조 방법 및 이 제조 방법에 의해 제조된 한방 소보로 핫도그에 관한 것이다.

현대 맞벌이 가장 및 1인 가정의 증가 및 고착화로 인해 간편히 식사를 해결할 수 있는 냉동식품의 소비 또한 증가 하고 있는 추세이다.

최근에는 건강 및 환경에 대한 인식 제고로 인해 안전한 먹거리에 대한 수요가 커지고 있으며, 이를 통해 믿을 수 있는 유통채널 및 브랜드를 선호하며, 같은 냉동식품이라도 검증된 식품을 구매하는 소비 성향이 증가하고 있다.

식품의 맛과 영양에 대한 기술 개발을 넘어, 현재 환경 상황과 소비 트렌드에 맞는 친환경 식품 개발이 발달하고 있음. 친환경 식재료 사용과 친환경 공정을 기본으로 하며, 최근에는 이에 기능성을 첨가하여 소비자의 건강을 증진시킬 수 있는 기능성 개발도 가속화 되고 있다.

또한 나트륨 과다섭취에 대한 대응하여 식품의 짠 맛은 유지하면서 소금 사용량은 20% 감소시키는 나트륨 저감화 기술 등 고부가가치 식품 기술이 개발 되고 다.

농림수산식품부의"2011년 가공식품 소비자 태도조사"자료에 따르면 간편식의 소비는 지속 증가하고 있으며, 대한상공회의소의 글로벌 금융위기3년, 장바구니 동향 조사 에 따르면'싱글'가정의 증가와 가공식품인'간편식'시장이 크게 증가한 것으로 집계되었으며, 특히 냉동 냉장 식품이 소가족 구조에서 약 20% 증가세를 보이는 것으로 확인되었다.

현재 친환경 유기농 식품의 매출이 증가세를 보이고 있으나 냉동제품 시장에는 친환경 유기농 식품의 개발이 전무한 실정이다.

특히, 근래 들어 성장기 어린이들의 운동부족과 식습관으로 인한 비만이 심각해지고 있으며, 그리고 스마트폰, 컴퓨터, 텔레비전 등과 접하는 시간이 많아지면서 급속한 시력 저하가 문제화됨에 따라 이에 맞는 식품의 개발이 요구되고 있다.

핫도그는 현재 널리 알려진 간식 중의 하나로서 스틱(대개 나무 젓가락)에 소시지를 꽂고 베터(batter)(밀가루 혼합 반죽물)를 입힌 후 기름에 튀켜 제조된 것이며, 섭취가 간편하고 포만감도 줄 수 있기 때문에 간식으로 많이 애용되고 있다.

종래 핫도그는 표면이 매끈한 형태이기 때문에 식상함을 주고 과도한 지방의 공급으로 인하여 성인병과 비만을 유발하는 문제점이 있다.

특허문헌 1(등록특허 제10-1317025호)은 소시지의 외표면에 튀김옷이 입혀지는 핫도그에 있어서, 상기 튀김옷은 찰보리를 주성분으로 하며, 건조상태를 기준으로 찰보리가루 100중량부에 대하여, 소맥분 55~75 중량부, 메밀가루 12~24중량부, 옥수수전분 8~24중량부, 정백당 2~7 중량부, 베이킹파우다 0.3-2.3중량부, 탄산나트륨 0.3~3중량부, 식염 0.5~1.3 중량부 및 식물성유지 0.1~0.5중량부를 포함하며, 상기 소시지는 구조화된 단백질 생성물 100중량부를 기준으로, 돼지, 소 및 닭중에서 선택되는 적어도 하나의 동물 유래의 신선하거나 냉동된 동물고기 25 내지 35 중량부와, 성인병 예방성분을 갖는 과일과 야채로서 파, 양파, 마늘, 생강 및 감귤류과피중에서 선택된 적어도 하나의 분말 0.5~3.2중량부 및 식염 1∼3중량부와 옥수수 전분 8∼15중량부와 계란흰자 1∼3중량부, 무수분 기준으로 0.2~3.2중량부의 향미제와, 염화나트륨 0.2~1.2중량부, 산도조절제 0.01~0.3중량부로 이루어진 찰보리 재료로 한 튀김옷을 갖는 핫도그이며, 찰보리에 의해 성인병 예방효과가 있다 하지만 핫도그의 표면이 매끄러운 형태이기 때문에 식상함이 있다.

특허문헌 2(공개특허 제10-2007-0045171호)는 찰보리(14.9％)를 원료로하여 결착제로 찰옥수수전분(3.6％), 계란(24％), 밀가루(21.4％)를 사용하고 가미제로 소금(0.5％), 정백당(12.2％)를 사용하며 가미보조제로 버터(4.0％)를 추가적으로 사용하고 유화기포제인 에스피(1.2％)를 혼합기에 넣어 혼련 반죽하고, 보강제인 소시지에 끼운 후 혼합기에 반죽된 찰보리 핫도그살을 튀김기에 튀겨내고 건조대에서 냉풍으로 식혀 급속 동결시킨 후 포장공정을 거쳐 만들어 지는 찰보리 핫도그이며, 특허문헌 1 등 종래 핫도그와 마찬가지로 표면이 매끈하여 식상함을 주어 소비자의 구매 욕구를 충족하지 못하는 문제점이 있다.

등록특허 제10-1317025호 공개특허 제10-2007-0045171호

본 발명은 전술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 성장기 어린이는 물론 모든 핫도그 섭취자가 자연스럽게 각종 영양소를 섭취할 수 있고 토핑에 의해 디자인도 차별화한 한방 소보로 핫도그 제조 방법 및 이 제조 방법에 의해 제조된 한방 소보로 핫도그를 제공하려는데 그 목적이 있다.

본 발명에 의한 한방 소보로 핫도그 제조 방법은, 스틱에 소시지가 꽂고 베이스 베터층을 입혀 베이스 핫도그를 제조하는 제1단계와; 상기 제1단계를 통해 제조된 베이스 핫도그 표면에 소보로층을 형성하는 제2단계를 포함하고, 상기 제2단계는 상기 베이스 핫도그 표면에 소보로 베터를 입혀 소보로 베터층을 형성하는 제2-1단계, 상기 제2-1단계를 통해 만들어진 소보로 베터층 위에 한방 재료를 포함하는 소보로 토핑을 입히는 제2-2단계를 포함하되, 상기 제2-1단계는 계란 100중량부에 대하여 강력분 12~16중량부, 결명자 1.2~1.6중량부, 잔탄검 0.6~0.8중량부로 이루어진 소보로 베터를 상기 베이스 핫도그 표면에 입힌 후 튀겨 소보로 베터층을 형성하고, 상기 제2-2단계는 강력분 100중량부에 대하여 계란 25~35중량부, 정백당 45~55중량부, 베이킹파우더 0.8~1,2중량부, 율무 4~10중량부로 이루어진 소보로 토핑을 상기 제2-1단계에서 만들어진 소보로 베터층에 입힌 후 튀겨 소보로 토핑층을 형성하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 한방 소보로 핫도그 제조 방법은, 스틱에 소시지가 꽂고 베이스 베터층을 입혀 핫도그를 제조하는 제1단계와; 상기 제1단계를 통해 제조된 베이스 핫도그 표면에 소보로층을 형성하는 제2단계를 포함하고, 상기 제2단계는 별도의 소보로 베터층없이 상기 제1단계의 베이스 베터층에 한방 재료를 포함하는 소보로 토핑을 입히는 것으로, 강력분 100중량부에 대하여 계란 25~35중량부, 정백당 45~55중량부, 베이킹파우더 0.8~1,2중량부, 율무 4~10중량부로 이루어진 소보로 토핑을 상기 제1단계에서 만들어진 핫도그 표면에 입힌 후 튀겨 소보로 토핑층을 형성하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의한 한방 소보로 핫도그 제조 방법 및 이 제조 방법에 의해 제조된 한방 소보로 핫도그에 의하면, 소시지의 맛과 핫도그의 베터의 부드러운 맛과 소보로 베터의 쫄깃함과 소보로 토핑의 바삭함을 통해 기존 핫도그와 다른 다양한 맛을 주게 되므로 소비자의 다양한 기호를 만족시켜 주며 또한, 소보로 토핑에 의해 매끈한 핫도그와 다른 시각적 느낌을 주게 되어 구매욕구를 충족함으로써 핫도그 시장을 활성화하는 효과가 있다.

또한, 한방 재료를 통해 체내 노폐물의 배출을 유도하여 신진대사를 활발하게 하고 눈의 보호와 피부 노화 방지 및 비만 예방 등의 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시예 1에 의한 한방 소보로 핫도그 제조 공정도.
도 2는 본 발명의 실시예 1에 의해 제조된 한방 소보로 핫도그의 사진.

본 발명에 의한 핫도그는 소보로 토핑의 재료와 이에 의한 소보로층을 갖는 핫도그를 특징으로 하고 있으며, 베이스 핫도그(이하 " 핫도그"라 칭함) 표면에 소보로 베터에 의한 소보로 베터층을 추가하면서 이 소보로 베터층에 소보로 토핑층을 만드는 실시예 1, 핫도그의 베터층에 소보로 토핑에 의한 소보로 토핑층을 만드는 실시예 2로 구분된다.

<실시예 1>

도 1에서 보이는 바와 같이, 본 실시예에 의한 한방 소보로 핫도그 제조 방법은 다음과 같다.

1. 재료 준비.

핫도그(스틱, 소시지, 베이스 베터), 소보로 베터, 소보로 토핑.

가. 핫도그.

핫도그의 베이스 베터는 박력분 100중량부에 대하여 계란 20~30중량부, 정백당 18~22중량부, 가공 전지분 3~5중량부, 베이킹파우더 2~4중량부, 정제염 0.8~1.2중량부, 커스터드향 0.2~0.4중량부, 솔비톨 4~6중량부, 정제수 50~60중량부, 쇼트닝 5~8중량부로 이루어진다.

이와 같은 베이스 베터 재료는 핫도그에서 널리 사용되는 것이기 때문에 사용 이유와 성상에 대해서는 구체적인 설명을 생략하여도 실시가 가능하다.

소시지는 베이스 베터 100중량부에 대하여 30~45중량부가 사용된다.

본 발명은 소보로층을 형성하는 것을 특징으로 하기 때문에 베이스 핫도그의 재료는 이에 한정되지 아니한다.

나. 소보로 베터.

계란 100중량부에 대하여 강력분 12~16중량부, 결명자 1.2~1.6중량부, 잔탄검 0.6~0.8중량부로 이루어진다.

계란(노른자와 흰자 혼합)은 소보로층의 베이스 재료이며, 소보로층을 부드럽게 한다.

강력분은 함량이 높을수록 글루텐 형성이 잘되 소보로층의 쫄깃함을 주고 소보로 토핑의 손실도 막아주며, 12중량부를 벗어나면 쫄깃함이 약하면서 소보로 토핑의 손실을 일으킬 수 있고 16중량부를 초과하면 과도한 쫄깃함으로 식감을 떨어뜨린다.

결명자는 비타민C와 베타카로틴 성분이 풍부해 눈을 건강하게 하고 오브투신과 루브로프사린 성분이 풍부하여 혈액을 깨끗하게 하고 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 고혈압과 동맥경화와 같은 심혈관 예방에 좋은 것으로 알려져 있으며, 1.2중량부 미만이 혼합되면 유효성분을 얻을 수 없고 1.6중량부를 초과하면 다른 재료의 조화가 떨어진다.

결명자는 깨끗이 세척하고 물기를 제거하여 건조시킨 후 180℃ ~ 200℃분 30~40분간 볶아 비릿한 결명자의 향을 제거하고 고소한 향을 향상시킨다

결명자는 180~220메쉬의 입도로 사용한다.

잔탄검은 천연 점등제로서 소보로 베터 재료의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 핫도그의 물성 및 촉감을 향상시키며, 0.6중량부 미만이 사용되면 소보로 베터의 점도가 낮아 재료의 손실이 있고 0.8중량부를 초과하더라도 점도 등에 큰 차이가 없다.

다. 소보로 토핑.

강력분 100중량부에 대하여 계란 25 ~ 35 중량부, 정백당 45~55중량부, 베이킹파우더 0.8~1,2중량부, 율무 4~10중량부로 이루어진다.

강력분은 소보로층의 후라이 과정(튀김)을 거쳐 냉동 후 재 가열 후에도 바삭한 식감을 쫄깃함을 느끼게 하고 다른 재료들이 분산 및 손실되지 않도록 한다.

계란은 흰자와 노른자를 섞은 것이며 소보로층을 부드럽게 해주며, 25중량부 미만이 사용되면 딱딱함을 줄 수 있고 35중량부를 초과하면 식감이 떨어질 수 있다.

정백당은 수분을 흡수하는 역할에서 뛰어나 바삭한 식감과 밀가루와 같은 전분질이 부드러움을 유지시켜 주며 설탕이 유지를 만나 가열하는 과정에서의 갈변 반응에서의 독특한 풍미를 주며 제품의 고소하고 바삭한 식감과 맛을 내며, 45~55중량부를 벗어나면 식감이 떨어지고 과도한 양에 의해 단맛이 강하다.

베이킹 파우더는 소보로 토핑층을 부풀려 볼륨감을 높이는 것이며, 0.8중량부 미만은 볼륨감이 약하고 1.2중량부를 초과하면 식감 등이 떨어진다.

율무는 약한 소화기능으로 인한 노폐물인 濕痰(습담: 습기로 인한 땀)을 몸 밖으로 배출을 돕고 칼륨, 마그네슘, 인 등의 미네랄을 풍부하게 함유하며 단백질이 15.4%로 풍부하며 전분이 다른 곡물보다 적어 다이어트 효과도 높으며 수분함량이 풍부해 건조한 피부노화를 방지하며 단백질이 풍부하고 비타민 A 함유량이 높아 눈 충혈 및 안구 건조 증 좋은 것으로 알려져 있으며, 4중량부 미만으로 사용되면 효능을 볼 수 없거나 약하고 10중량부를 초과하면 다른 재료와의 불균형으로 인해 거부감을 줄 수 있다.

율무는 세척하여 물기를 제거하고 찜과 건조(140~160℃ 온도로 35~45분간 가열 처리하여 찌고 95~100℃ 온도로 18~22분간 건조)한 것을 사용하며, 분쇄 입도는 180~220메쉬 입도로 분쇄된다.

율무를 가열처리 후 곱게 분쇄하는 것은 고소한 풍미를 더욱 강조시키고 소화 흡수를 용의하게 하기 위함이다.

2. 한방 소보로 핫도그 제조.

전술한 재료를 이용하여 한방 소보로 핫도그를 제조하며, 베이스 핫도그 제조 - 소보로층 제조로 구분되고, 상기 소보로층 제조는 다시 소보로 베터층 형성 - 소보로 토핑층 형성으로 구분된다.

가. 핫도그 제조.

스틱에 소시지를 꽂고 베이스 베터를 묻혀 베이스 베터층을 형성하며, 예를 들어, 용기에 베이스 베터를 담아 준비하고 스틱에 꽂힌 소시지를 베이스 베터에 담근 후 스틱을 돌리는 방법을 통해 베이스 베터층 0.4~0.7㎝의 두께 바람직하게 0.5 ㎝로 형성한다.

베이스 베터층을 형성한 후 튀김기에 넣고 튀겨(튀김 조건은 예를 들어 180~185℃에서 5분~6분, 이는 변경될 수 있는 것이다) 베이스 핫도그를 제조한다.

핫도그를 튀긴 후 냉각한다. 냉각은 자연 냉각과 강제 냉각 모두가 가능하지만 대량 생산을 위해서는 강제 냉각을 진행하며 예를 들어 자동이송 콘베어를 통과하여 냉풍을 이용한 냉각(12~18℃온도로 2~5분)이 이루어진다.

나. 소보로층 형성.

밀가루와 설탕 계란 베이킹파우더 율무로 이루어져 있으며 흰자와 노른자로구성된 계란속에 설탕을 완전히 풀어 넣어준다

밀가루(박력분)와 베이킹파우더(속효성 : 짧은시간에 빠르게 반응하는 베이킹파우더 사용) 율무를 채로 잘 쳐서 가루가 한쪽으로 뭉치지 않도록 준비하고, 그 위에 준비한 설탕과 계란을 섞은 물을 뿌려 한쪽으로 뭉치지 않도록 손으로 비벼 준다. 작은 입자가 균일하게 나올 수 있도록 손으로 비벼 준비한 다음 제품의 균진화와 균일한 입자를 위해 채를 통과하여 소보로 토핑을 만든다.

(1) 소보로 베터층 형성.

계란, 잔탄검, 밀가루, 결명자로 형성되어 있으며 계란에 밀가루와 잔탄검,결명자를 믹스하여 점도를 만들어 소보로 토핑을 위에서 뿌리거나 혹은 굴렸을 때 소보로 베터층이 가지고 있는 점성으로 인하여 소보로 토핑을 용기에 담아 준비하고 핫도그의 스틱을 돌리거나 베이스 핫도그를 이송하면서 소보로 베터를 핫도그에 뿌려 일정 두께 0.2~0.4㎝ 두께 바람직하게 0.2 ㎝ 두께로 소보로 베터를 입힌다. 소보로 베터를 입힌 후 소보로 토핑층을 형성하기 전에 튀기게 되면 소보로 토핑이 떨어지기 때문에 소보로 베터를 튀기지 않는다.

(2) 소보로 토핑층 형성.

소보로 베터층이 형성된 핫도그의 표면에 소보로 토핑(예를 들어 핫도그를 돌려 소보로 토핑을 입히거나 소보로 토핑을 손으로 핫도그에 뿌리거나 소소보로 베터를 접착성 있게 입혀진 핫도그에 소보로 토핑을 위에서 뿌려 이동컨베이를 통하여 소보로 토핑을 핫도그 외형에 묻혀 소보로 베터층을 형성)을 입히고(두께 0.4~0.6㎝, 바람직하게 0.5㎝), 이를 170~190℃, 1분 10초 ~ 1분 40초, 바람직하게 180℃ 1분 30초 동안 튀긴 후 냉각(12~18℃ 2분~5분)하여 한방 소보로 핫도그를 완성한다.

완성된 한방 소보로 핫도그를 유통을 위하여 냉동한다. 냉동 조건은 -32 ~ -35℃ 35~45분이다.

완성된 한방 소보로 핫도그는 100중량%에 대하여 베이스 핫도그 75~80중량%, 소보로 베터층 4~5중량%, 소보로 토핑층 15~20중량%이다. 이들의 비율은 재료들의 비율인 동시에 완제품에서 차지하는 비율이다.

다. 포장.

냉각을 거친 한방 소보로 핫도그를 진공 포장한다.

본 실시예는 통상의 핫도그에 2차로 소보로 베터층을 형성하고 이 소보로 베터층 표면에 소보로 토핑층을 형성하는 것이며, 소보로 베터층의 바삭함과 쫄깃함을 맛 볼 수 있는 특징이 있다.

<실시예 2>

본 실시예에 의한 한방 소보로 핫도그 제조 방법은, 베이스 핫도그 제조 - 소보로 토핑층 형성의 공정으로 이루어지며, 실시예 1과 비교하면 별도의 소보로 베터층을 형성하지 않고 소보로 토핑을 핫도그 표면에 직접 입히는 점에서 차이점이 있다.

베이스 핫도그와 소보로 토핑층의 재료는 실시예 1과 동일하며, 또한, 베이스 핫도그 제조 방법도 실시예 1과 동일하다. 단, 소보로 토핑층을 베이스 핫도그에 형성하기 때문에 소보로 토핑을 입힌 후 튀긴다.

베이스 핫도그를 제조한 후 베이스 핫도그의 베이스 베터층에 소보로 토핑을 입혀(예를 들어 핫도그를 돌려 소보로 토핑을 입히거나 소보로 토핑을 손으로 핫도그에 뿌리거나 소보로 토핑을 바닥에 깔고 핫도그를 돌려 소보로 토핑을 입힘) 소보로 토핑층 0.5㎝을 입히고, 이를 튀김유에서 170~190℃, 1분 10초 ~ 1분 40초, 바람직하게 180℃ 1분 30초 가열 후 냉각(12~18℃ 2분~5분)하여 한방 소보로 핫도그를 완성한다.

이하 본 발명에 의한 구체적인 예에 대해 설명한다.

1. 실시예 1.

가. 재료.

(1) 핫도그

- 스틱.

- 소시지(베이스 베터 100g에 대하여 40g).

- 베이스 베터(박력분 100g에 대하여 계란 25g, 정백당 20g, 가공 전지분 4g, 베이킹파우더 3g, 정제염 1.1g, 커스터드향 0.3g, 솔비톨 5g, 정제수 50g, 쇼트닝 6g의 비율로 준비).

(2) 소보로 베터

- 계란 100g, 강력분 15g, 결명자 1.4g, 잔탄검 0.7g의 비율로 준비.

(3) 소보로 토핑.

- 강력분 100g, 계란 25g, 정백당 45g, 베이킹파우더 1.0g, 율무 8g의 비율로 준비.

나. 제조.

(1) 핫도그 제조.

스틱에 소시지를 꽂고 베이스 베터에 담근 후 수회 돌려 베이스 베터층을 0.5㎝ 두께로 형성한다. 튀김유의 온도를 180℃로 맞추고 핫도그를 튀김유에 담궈 5분간 튀겨 베이스 핫도그를 제조하였다.

(2) 소보로 베터층 형성.

소보로 베터를 바닥에 깔고 핫도그를 굴려 베이스 핫도그 표면에 소보로 베터층을 입힌 0.2㎝ 소보로 베터층을 완성하였다.

(3) 소보로 토핑층 형성.

소보로 토핑층을 용기에 넣고 소보로 베터층이 입혀진 핫도그를 상기 용기에 넣은 후 소보로 토핑층을 뿌리고 덮는 방법으로 소보로 토핑층0.5㎝을 입힌 후 튀겨 0.5㎝ 입히고, 이를 튀김유에서 180℃온도로 1분 30초 튀겨 핫도그를 완성하였다.

(4) 냉각.

핫도그를 튀긴 후 냉각한다. 냉각은 자연 냉각과 강제 냉각 모두가 가능하지만 대량 생산을 위해서는 강제 냉각을 진행하며 자동이송 콘베어를 통과하여 냉풍을 이용한 냉각(15℃온도, 3분)한다.

실시예 1의 한방 소보로 핫도그는 90g이었다.

2. 실시예 2.

실시예 2는 베이스 핫도그와 소보로 토핑층으로만 이루어진 것이며, 베이스 핫도그의 재료와 제조 방법, 소보로 토핑의 재료는 실시예 1과 동일하다.

핫도그를 제조(튀기지 않은 상태)한 후 소보로 토핑층을 용기에 넣고 베이스 핫도그를 상기 용기에 넣은 후 소보로 토핑층을 뿌리고 덮는 방법으로 소보로 토핑층 0.5㎝을 입힌 후 180℃온도로 1분 30초동안 튀긴 후 냉각하여, 핫도그를 완성하였다.

실시예 2의 한방 소보로 핫도그는 85g이었다.

3. 비교예.

본 실시예들과의 비교를 위하여 시중에서 판매되고 있는 핫도그를 비교예로 하였다. 비교예의 핫도그는 스틱에 소시지가 꽂혀 있고 표면이 매끈하도록 베터가 입혀진 것이다.

4. 관능검사.

관능검사 대상으로 10대에서부터 30대, 각각 남녀 10명씩을 대상으로 하여 실시예 1,2와 비교예의 전체기호도, 맛, 향, 식감을 측정항목으로 관능검사를 실시하였다. 5점 척도법에 의한 값을 평균하였으며 그 결과는 하기의 표 1과 같다.

구분	맛	향	식감	전체기호도	비고
실시예 1	4.8	4.7	4.9	4.8
실시예 2	4.6	4.7	4.8	4.7
비교예	3.9	4.1	3.8	3.9

관능검사 결과를 통해 알 수 있듯이, 비교예의 핫도그는 소시지의 맛과 베터의 맛 즉 단조로운 맛만이 느껴지는데 반해 실시예 1,2는 쫄깃함과 바삭함을 더 느낄 수 있어 비교예와 전혀 다른 맛과 식감의 핫도그를 먹는 느낌을 받은 것으로 확인되었고, 또한, 식감뿐만 아니라 시각적으로 비교예보다 고급스러움이 느껴지고 식욕을 자극하는 느낌을 받는 것으로 확인되었다.

Claims (5)

1. 스틱에 소시지가 꽂고 베이스 베터층을 입힌 후 튀겨 베이스 핫도그를 제조하는 제1단계와;
   상기 제1단계를 통해 제조된 베이스 핫도그 표면에 소보로층을 형성하는 제2단계를 포함하고,
   상기 제2단계는 상기 베이스 핫도그 표면에 소보로 베터를 입혀 소보로 베터층을 형성하는 제2-1단계, 상기 제2-1단계를 통해 만들어진 소보로 베터층 위에 한방 재료를 포함하는 소보로 토핑을 입히는 제2-2단계를 포함하되,
   상기 제2-1단계는 계란 100중량부에 대하여 강력분 12~16중량부, 180~220메쉬 입도의 결명자 1.2~1.6중량부, 잔탄검을 포함하는 군 중 선택된 어느 하나의 점등제 0.6~0.8중량부로 이루어진 소보로 베터를 상기 베이스 핫도그 표면에 0.2~0.4cm 두께로 입혀 소보로 베터층을 형성하고, 상기 제2-2단계는 강력분 100중량부에 대하여 계란 25~35중량부, 정백당 45~55중량부, 베이킹파우더 0.8~1,2중량부, 140~160℃ 온도로 35~45분간 가열 처리하여 찌고 95~100℃ 온도로 18~22분간 건조된 180~220메쉬 입도의 율무 4~10중량부로 이루어진 소보로 토핑을 상기 제2-1단계에서 만들어진 소보로 베터층에 0.4~0.6cm 두께로 입힌 후 170~190℃ 온도에서 1분 10초 ~ 1분 40초 동안 튀기고 12~18℃로 2분 ~ 5분간 냉각하여 소보로 토핑층을 형성하는 것을 특징으로 하는 한방 소보로 핫도그 제조 방법.
2. 삭제
3. 삭제
4. 청구항 1에 있어서, 상기 베이스 핫도그의 베이스 베터는 박력분 100중량부에 대하여 계란 20~30중량부, 정백당 18~22중량부, 가공 전지분 3~5중량부, 베이킹파우더 2~4중량부, 정제염 0.8~1.2중량부, 커스터드향 0.2~0.4중량부, 솔비톨 4~6중량부, 정제수 50~60중량부, 쇼트닝 5~8중량부로 이루어진 것을 특징으로 하는 한방 소보로 핫도그 제조 방법.
5. 청구항 1에 의한 한방 소보로 핫도그 제조 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 한방 소보로 핫도그.

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