KR20050048975A - 녹차잎이 함유된 튀김용 프리믹스 - Google Patents
녹차잎이 함유된 튀김용 프리믹스 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20050048975A KR20050048975A KR1020030082732A KR20030082732A KR20050048975A KR 20050048975 A KR20050048975 A KR 20050048975A KR 1020030082732 A KR1020030082732 A KR 1020030082732A KR 20030082732 A KR20030082732 A KR 20030082732A KR 20050048975 A KR20050048975 A KR 20050048975A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- powder
- premix
- frying
- weight
- green tea
- Prior art date
Links
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract description 29
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 107
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims description 2
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 2
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims description 2
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 claims 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 abstract description 7
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 5
- SNICXCGAKADSCV-JTQLQIEISA-N (-)-Nicotine Chemical compound CN1CCC[C@H]1C1=CC=CN=C1 SNICXCGAKADSCV-JTQLQIEISA-N 0.000 abstract description 3
- 208000035143 Bacterial infection Diseases 0.000 abstract description 3
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 abstract description 3
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 abstract description 3
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 abstract description 3
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 abstract description 3
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 abstract description 3
- 208000022362 bacterial infectious disease Diseases 0.000 abstract description 3
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 abstract description 3
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 abstract description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 abstract description 3
- 229960002715 nicotine Drugs 0.000 abstract description 3
- SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N nicotine Natural products CN1CCCC1C1=CC=CN=C1 SNICXCGAKADSCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 abstract description 2
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 abstract description 2
- 238000011084 recovery Methods 0.000 abstract description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 17
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 15
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 14
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 12
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 11
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 11
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 10
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 description 9
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 9
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 8
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 8
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 7
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 6
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 6
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 6
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 6
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 6
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 6
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 6
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 6
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 5
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 5
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 5
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 5
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 5
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 4
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 4
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 4
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 4
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 4
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 3
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 3
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 3
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 240000005856 Lyophyllum decastes Species 0.000 description 2
- 235000013194 Lyophyllum decastes Nutrition 0.000 description 2
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 2
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 2
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 2
- NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N para-methoxyamphetamine Chemical compound COC1=CC=C(CC(C)N)C=C1 NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000132456 Haplocarpha Species 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M chlormequat chloride Chemical compound [Cl-].C[N+](C)(C)CCCl UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- -1 spices Chemical class 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/157—Farinaceous granules for dressing meat, fish or the like
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/302—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having a modulating effect on age
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/312—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on dental health
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/214—Tea
Abstract
본 발명은 튀김용 프리믹스에 관한 것으로 보다 상세하게는 녹차잎이 유효성분으로 함유된 튀김용 프리믹스에 관한 것이다.
본 발명은 튀김용 프리믹스에 있어서 항암 효과, 노화 억제, 성인병 예방, 비만 방지와 다이어트, 중금속과 니코틴 해독 작용, 피로회복과 숙취제거, 변비 치료, 충치예방, 체질의 산성화 예방, 염증과 세균 감염 억제와 같은 효과가 있다고 알려진 녹차의 잎을 유효성분으로 함유하여 관능성 및 기능성을 향상시킨 튀김용 프리믹스의 제공을 목적으로 한다.
본 발명의 녹차잎을 함유하는 튀김용 프리믹스는 공지의 밀가루를 주재료로 하는 튀김용 프리믹스에 있어서, 녹차잎을 유효성분으로 0.2∼5중량% 포함한다.
Description
본 발명은 튀김용 프리믹스에 관한 것으로 보다 상세하게는 녹차잎이 유효성분으로 함유된 튀김용 프리믹스에 관한 것이다.
튀김은 채소, 생선, 고기와 같은 재료를 밀가루 반죽에 묻히고 이를 끓는 기름에 넣어 튀겨낸 요리를 말한다. 튀김의 제조방법은 여러 가지가 있으나 통상적으로 밀가루, 소금, 달걀, 물을 섞어 묽은 밀가루 페이스트를 만든 후 이 밀가루 페이스트에 튀김재료를 묻히고 이를 끓는 기름에서 튀기는 방법을 사용하고 있다. 이때 밀가루 페이스트는 튀김재료의 겉표면을 싸기 때문에 보통 튀김옷이라고도 한다.
튀김은 섭취시 바삭바삭하고, 단맛 때문에 특히 아이들이 좋아해서 가정이나 학교 근처의 분식집에서 아이들의 간식으로 널리 이용되고 있다. 요즈음에는 다양한 재료를 이용한 여러 가지 튀김요리가 발달하여 아이들 이외에도 어른들도 튀김을 즐겨 섭취하고 있다. 이처럼 튀김을 즐기는 사람들이 증가하자 튀김전문집이 생길 정도로 튀김요리가 아이들의 단순한 간식이 아닌 하나의 요리분야로 자리잡아 가고 있다.
종래 밀가루를 주재료로 사용하고 이 밀가루에 기타 부재료로서 소금, 달걀, 향신료 등을 첨가하고 적당량 물을 부어 밀가루 페이스트를 만들어 이를 튀김옷으로 사용하고 있다. 한편 밀가루 페이스트를 제조시 튀김 섭취자의 기호에 따라 여러 가지 부재료를 첨가하여 사용하고 있다.
그러나 튀김을 만들 때 이러한 튀김옷을 만들기 위해 여러 가지 재료가 있어야 하고 또한 이들은 보통 분말이나 가루로 첨가되므로 이들 재료의 가공시간에 많은 시간을 빼앗겨 결과적으로 튀김요리 제조시간이 오래 소용되는 단점이 있다.
현재까지 튀김은 주로 주식이 아닌 간식으로 사용되고 또한 많이 먹으면 질리게 되어 꼭 먹고 싶을 때 바로 만들어서 먹어야지 오랜 시간이 지나면 처음처럼 튀김을 먹고자 하는 의욕이 감소하여 아무리 맛있는 튀김을 만들어도 튀김의 맛이 감소하게 된다.
이러한 문제를 해결하기 위해 각 식품회사는 밀가루에 여러 가지 부재료를 혼합하여 이들을 튀김용 프리믹스 형태로 공급하고 있다.
그러나 종래 튀김용 프리믹스는 소맥분말을 주재료로 하고 일반적인 부재료인 전분, 소금, 당류, 양파만을 함유하고 있어 이들을 이용하여 튀김을 만들었을 때 튀김의 맛에 관능성의 향상이 없을 뿐 아니라 특별한 영양에 대한 기능성도 없다. 따라서 튀김의 관능성과 기능성을 향상시킬 수 있는 튀김용 프리믹스가 필요한 실정이나 아직까지 튀김에 대한 시장성이 적어 이에 대한 뚜렷한 연구결과가 없는 실정이다.
본 발명은 상기에서 언급한 튀김용 프리믹스의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로 종래 튀김용 프리믹스에 있어서 항암 효과, 노화 억제, 성인병 예방, 비만 방지와 다이어트, 중금속과 니코틴 해독 작용, 피로회복과 숙취제거, 변비 치료, 충치예방, 체질의 산성화 예방, 염증과 세균 감염 억제와 같은 효과가 있다고 알려진 녹차의 잎을 유효성분으로 함유하여 관능성 및 기능성을 향상시킨 튀김용 프리믹스의 제공을 목적으로 한다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 녹차잎을 함유하는 튀김용 프리믹스는 공지의 밀가루를 주재료로 하는 튀김용 프리믹스에 있어서, 녹차잎을 유효성분으로 0.2∼5중량% 포함한다.
본 발명에서 녹차잎을 0.2중량% 미만 사용하면 녹차잎이 가지고 있는 기능성 성분이 감소하는 문제가 있고, 녹차잎을 5중량% 초과 사용하면 녹차잎이 가지고 있는 기능성의 뚜렷한 상승효과가 없다. 따라서 본 발명에서 튀김용 프리믹스는 녹차잎을 0.2∼5중량% 포함되어지는 것이 좋다.
본 발명의 튀김용 프리믹스는 물을 첨가하여 페이스트 형태의 반죽용으로 사용할 수 있고, 물을 첨가하지 않은 분말용으로 사용할 수 있다.
본 발명의 녹차잎이 함유된 프리믹스는 프리믹스의 맛, 향과 같은 관능성을 향상시키기 위해 과일분말을 포함될 수 있다. 이때 다양한 함량에 대해 과일분말을 적용한바 본 발명의 목적을 위해서는 코코넛, 포도, 사과, 배, 레몬, 오렌지, 망고, 딸기, 체리, 바나나, 복숭아, 살구 중에서 선택된 어느 하나의 과일분말 또는 둘 이상의 과일분말이 0.2∼0.5중량% 함유되어지는 것이 좋다.
과일분말을 0.2중량% 미만 사용하면 과일분말의 맛, 향이 약한 문제가 있고, 0.5중량% 초과하여 사용하면 과일향과 과일맛이 너무 강하게 나서 튀김재료의 맛을 감소시킬 우려가 있다. 따라서 본 발명의 녹차잎이 함유된 프리믹스에 있어서 과일분말은 0.2∼0.5중량% 함유되어지는 것이 좋다.
상기에서 과일분말이 두 종류 이상 첨가되는 경우 과일분말의 혼합비는 당업자가 적의 선택하여 선택할 수 있으며, 한편 이러한 과일분말의 혼합비는 본원발명에서 필수 구성성분이 아니므로 이하 자세한 내용은 생략하기로 한다.
본 발명의 튀김용 프리믹스는 크게 곡류분말, 향신료, 당류, 기능성 소재인 녹차잎, 관능성 소재인 과일분말, 관능성 소재인 채소분말, 기타 성분으로 땅콩분말, 계란노른자분말, 혼다시분말, 밀크파우더, 치킨가루를 함유할 수 있다.
이하 본 발명의 튀김용 프리믹스의 구성성분 중 상기에서 설명한 녹차잎, 과일분말을 제외한 나머지 성분에 대하여 구체적으로 설명하고자 한다.
본 발명의 튀김용 프리믹스의 주재료인 곡류분말은 종래 튀김용 프리믹스에 사용되는 곡류분말이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 이러한 곡류분말의 일예로서 소맥분, 보리분말, 옥수수분말, 찹쌀분말, 맵쌀분말, 율무분말, 대두분말, 감자전분, 옥수수전분, 고구마전분 중에서 선택된 어느 하나의 곡류분말을 사용하거나 또는 둘 이상이 곡류분말을 85∼95중량% 사용할 수 있다.
향신료는 종래 튀김용 프리믹스에 사용되는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 이러한 향신료의 일예로서 마늘, 생강, 소금, 바닐라, 양파, 후추, 고추, 참깨, 들깨, 계피, 정향, 파 중에서 선택된 어느 하나의 향신료를 사용하거나 또는 둘 이상의 향신료를 3∼6중량% 사용할 수 있다. 이때 향신료는 각각 서로 독특한 향을 내므로 한 가지 보다는 둘 이상을 사용하는 것이 좋다.
당류는 종래 튀김용 프리믹스에 사용되는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 이러한 당류의 일예로서 설탕, 올리고당, 과당, 맥아당, 포도당 중에서 선택된 어느 하나의 당류를 사용하거나 또는 둘 이상의 당류를 0.01∼0.2중량% 사용할 수 있다.
관능성 소재로서 채소분말은 종래 튀김용 프리믹스에 사용되어 튀김재료의 관능성을 해지지 않는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 이러한 채소분말의 일예로서 당근, 오이, 피망, 버섯, 양배추, 시금치, 호박, 가지 중에서 선택된 어느 하나의 채소의 분말을 사용하거나 또는 둘 이상의 채소분말을 0.3∼2.5중량% 사용할 수 있다.
본 발명의 튀김용 프리믹스의 관능성을 향상시키기 위해 사용하는 기타 성분으로 땅콩분말 0.3∼2.0중량%, 계란노른자분말 0.3∼2.5중량%, 혼다시분말 0.3∼2.0중량%, 밀크파우더 0.09∼2.5중량%, 치킨가루 0.3∼1.0중량%를 사용할 수 있다. 본 발명에서 곡류분말, 향신료, 당류, 채소분말 및 기타성분에 대하여 다양한 함량을 적용하여 튀김용 프리믹스를 조성한바 위와 같은 함량을 포함하는 곡류분말, 향신료, 당류, 채소분말 및 기타성분을 튀김용 프리믹스에 첨가시 본 발명의 목적에 적합한 튀김용 프리믹스를 얻을 수 있다. 따라서 본 발명의 튀김용 프리믹스에 있어서 상기에서 언급한 곡류분말, 향신료, 당류, 채소분말과 함께 기타 성분으로 땅콩분말 0.3∼2.0중량% , 계란노른자분말 0.3∼2.5중량%, 혼다시분말 0.3∼2.0중량%, 밀크파우더 0.09∼2.5중량%, 치킨가루 0.3∼1.0중량% 사용되어 지는 것이 좋다.
본 발명에서 프리믹스 구성성분은 모두 분말형태로 첨가되는 것이 바람직하다. 이러한 구성성분의 분말화는 본 발명과 관련된 분야에서 통상적으로 사용하는 분말화 과정을 적용하여 프리믹스의 구성성분의 분말을 얻을 수 있다. 일예로 곡류분말의 경우 먼저 곡물을 깨끗이 세척하고 물기를 제거한 후 볼밀(ball mill)과 롤러밀(roller mill)과 같은 분말장치를 이용하여 분말화 하고 이 분말을 체(sieve)를 포함하는 입도균질화기(particle size homogenizer)를 이용하여 크기가 일정한 곡류분말을 얻을 수 있다. 또한 본 발명의 튀김용 프리믹스 구성성분은 현재 시중에서 분말화되어 상품으로 시판되는 것을 사용할 수 있다.
한편 본 발명의 튀김용 프리믹스는 후라이드 치킨, 야채튀김, 생선튀김, 새우튀김, 돈까스, 생선까스, 비후까스 등의 제조시 프리믹스로 사용할 수 있다.
이하 본 발명의 내용을 준비예, 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<준비예 1>
본 발명의 튀김용 프리믹스의 구성성말은 다음과 같이 준비하였다.
곡류분말로서 보리, 밀(소맥), 옥수수, 찹쌀, 맵쌀, 율무, 대두를 각각 깨끗이 세척하고 물기를 제거한 후 볼밀을 사용하여 분말화 하였다. 그런 다음 각각의 분말은 체(sieve)를 이용하여 10∼50메쉬(mesh)의 균일한 분말을 얻었다.
<준비예 2>
상기 준비예에서 분말화한 보리분말 3중량%, 소맥분 48.5중량%, 옥수수분말 20중량%, 찹쌀분말 7중량%, 율무분말 5중량%, 대두분말 0.5중량% 및 감자전분 1.4중량%으로 이루어진 곡물분말을 준비하였다.
향신료로서 마늘분말 2중량%, 생강분말 0.5중량%, 소금 0.4중량%, 바닐라향분말 0.2중량%, 양파분말 0.5중량%, 후추분말 0.2중량%, 청양홍고추분말 0.2중량%, 참깨분말 0.5중량%을 준비하였다.
녹차잎은 보성 지방에서 채취한 녹차잎을 분말화하여 0.25중량% 준비하였다.
과일분말은 코코넛분말 0.1중량% 준비하였다.
기타 성분으로 땅콩분 0.5중량%, 계란노른자분말 0.5중량%, 혼다시분말 0.3중량%, 치킨가루(오뚜기사 제품) 0.4중량%를 준비하였다.
상기에서 향신료, 녹차잎, 과일분말, 기타 성분들은 곡물분말과 같이 10∼50메쉬의 입도를 갖도록 하였다.
한편 이들의 구성성분을 하기의 표 1에 다시 나타내었다.
표 1. 프리믹스 구성성분
| 항목 | 함량(중량%) | 항목 | 함량(중량%) |
| 보리분말 | 3 | 밀크파우더 | 1.5 |
| 소맥분 | 48.5 | 소금 | 0.4 |
| 옥수수분말 | 20 | 바닐라향분말 | 0.2 |
| 찹쌀분말 | 6 | 양파분말 | 0.5 |
| 맵쌀분말 | 7 | 치킨가루 | 0.4 |
| 율무분말 | 5 | 후추분말 | 0.2 |
| 감자전분말 | 1.4 | 홍고추분말 | 0.2 |
| 대두분말 | 0.5 | 설탕 | 0.05 |
| 땅콩분말 | 0.5 | 코코넛분말 | 0.1 |
| 마늘분말 | 2 | 당근분말 | 0.5 |
| 생강분말 | 0.5 | 참깨분말 | 0.5 |
| 계란노른자분말 | 0.5 | 녹차잎 | 0.25 |
| 혼다시분말 | 0.3 | 합계 | 100 |
<실시예 1>
상기 준비예 1, 준비예 2에서 준비한 프리믹스의 구성성분 중 먼저 0.5중량% 이하 사용된 땅콩분말, 생강분말, 계란노른자분말, 대두분말, 혼다시분말, 소금, 바닐라향분말, 양파분말을 골고루 혼합하였다.
상기의 혼합물과는 별도로 프리믹스의 구성성분 중 1중량%∼7중량%으로 사용된 보리분말, 찹쌀분말, 맵쌀분말, 율무분말, 감자전분, 마늘분말을 혼합하였다.
그런 다음 소맥분, 옥수수분말, 상기 0.5중량% 이하 사용된 구성성분의 혼합물 및 1중량%∼7중량% 사용된 구성성분의 혼합물을 섞어 골고루 혼합하여 닭고기 튀김용 프리믹스를 제조하였다.
<실시예 2>
녹차잎 1중량% 사용하고 소맥분 47.75중량% 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 닭고기 튀김용 프리믹스를 제조하였다.
<실시예 3>
녹차잎 3중량% 사용하고 소맥분 45.75중량% 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 닭고기 튀김용 프리믹스를 제조하였다.
<실시예 4>
녹차잎 5중량% 사용하고 소맥분 43.75중량% 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 닭고기 튀김용 프리믹스를 제조하였다.
<시험예> 관능검사 시험
상기 실시예 1 내지 실시예 4에서 제조한 닭고기 튀김용 프리믹스와 대조구로서 시중에 시판중인 튀김용 프리믹스(제일제당 제품)를 이용하여 하기와 같은 방법으로 닭고기 치킨을 제조하였다.
먼저 털을 제거한 닭의 내부를 절개하여 내장, 피와 같은 불가식부위를 제거하였다. 불가식부위를 제거한 닭을 머리, 날개, 다리, 가슴 부위로 세절하고 수세한 후 물기를 완전히 제거하였다.
실시예 1 내지 실시예 4에서 제조한 튀김용 프리믹스 100중량%와 대조구 프리믹스 100중량%에 각각의 프리믹스 중량 2배의 물을 부어 반죽하여 각각의 튀김옷을 만들고 위에서 준비한 닭고기를 이 튀김옷에 골고루 묻혔다.
튀김옷을 묻힌 닭고기를 160℃에서 가열된 기름에 넣어 튀겨 닭고기 치킨을 제조하였다.
상기에서 실시예 1 내지 실시예 4의 프리믹스를 튀김옷으로 하는 닭고기와 대조구의 프리믹스를 튀김옷으로 하는 닭고기 치킨에 대하여 맛, 향, 전체적인 기호도에 대한 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 2에 정리하여 나타내었다.
관능검사는 식품관련 분야에서 3년 이상 종사한 관능평가요원 30인(남자 15명, 여자 15명)으로 하여금 5점 척도법으로 실시하였다.
표 2. 관능검사 결과
| 항목 | 맛 | 향 | 전체적인 기호도 |
| 실시예 1 | 4.1 | 3.8 | 3.95 |
| 실시예 2 | 4.3 | 3.9 | 4.1 |
| 실시예 3 | 4.5 | 4.1 | 4.3 |
| 실시예 4 | 4.2 | 4.3 | 4.25 |
| 대조구 | 4.1 | 3.9 | 4.0 |
*표 2에서 맛, 향의 수치는 관능평가요원 점수의 총합을 인원수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림 한 값이다.
*표 2에서 전체적인 기호도의 수치는 맛과 향의 수치를 더하고 2로 나눈 값이다.
*표 2에서 수치가 낮을수록 관능성이 좋지 않은 것이며, 수치가 높을수록 관능성이 좋음을 나타낸다.
상기 표 2에서 같이 본 발명의 녹차잎이 함유된 프리믹스를 이용하여 제조한 닭고기 치킨은 종래 프리믹스를 이용하여 제조한 닭고기 치킨에 비해 맛, 향 및 전체적인 기호도와 같은 관능성이 동등 수준 이상임을 알 수 있다.
한편 구체적인 시험예로 나타내지 않았으나 본원발명의 프리믹스는 항암 효과, 노화 억제, 성인병 예방, 비만 방지와 다이어트, 중금속과 니코틴 해독 작용, 피로회복과 숙취제거, 변비 치료, 충치예방, 체질의 산성화 예방, 염증과 세균 감염 억제와 같은 효과가 있다고 알려진 녹차의 잎이 함유되어 있어 위와 같은 기능성이 있음을 능히 알 수 있습니다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분말야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Claims (3)
- 공지의 밀가루를 주재료로 하는 튀김용 프리믹스에 있어서,녹차잎을 유효성분말으로 함유하는 튀김용 프리믹스.
- 제1항에 있어서, 녹차잎은 0.1∼5중량% 함유됨을 특징으로 하는 튀김용 프리믹스.
- 제1항에 있어서, 코코넛, 포도, 사과, 배, 레몬, 오렌지, 망고, 딸기, 체리, 바나나, 복숭아, 살구 중에서 선택된 어느 하나의 과일분말 또는 둘 이상의 과일분말이 0.1∼0.5중량% 함유됨을 특징으로 하는 튀김용 프리믹스.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020030082732A KR20050048975A (ko) | 2003-11-20 | 2003-11-20 | 녹차잎이 함유된 튀김용 프리믹스 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020030082732A KR20050048975A (ko) | 2003-11-20 | 2003-11-20 | 녹차잎이 함유된 튀김용 프리믹스 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20050048975A true KR20050048975A (ko) | 2005-05-25 |
Family
ID=37247565
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020030082732A KR20050048975A (ko) | 2003-11-20 | 2003-11-20 | 녹차잎이 함유된 튀김용 프리믹스 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20050048975A (ko) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100892651B1 (ko) * | 2007-09-11 | 2009-04-14 | 윤명숙 | 식품용 반죽 혼합물 |
| KR101889685B1 (ko) * | 2018-04-12 | 2018-08-17 | 손희영 | 저칼로리 돈까스의 제조방법 |
| KR20220086980A (ko) * | 2020-12-17 | 2022-06-24 | 주식회사 케이프라이드 | 통곡을 이용한 글루텐프리 분쇄육가공품 제조방법 |
| KR20230168618A (ko) * | 2022-06-07 | 2023-12-15 | 주식회사 우정에프앤비 | 튀김 족발의 제조방법 및 그 방법에 의한 튀김 족발 |
-
2003
- 2003-11-20 KR KR1020030082732A patent/KR20050048975A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100892651B1 (ko) * | 2007-09-11 | 2009-04-14 | 윤명숙 | 식품용 반죽 혼합물 |
| KR101889685B1 (ko) * | 2018-04-12 | 2018-08-17 | 손희영 | 저칼로리 돈까스의 제조방법 |
| KR20220086980A (ko) * | 2020-12-17 | 2022-06-24 | 주식회사 케이프라이드 | 통곡을 이용한 글루텐프리 분쇄육가공품 제조방법 |
| KR20230168618A (ko) * | 2022-06-07 | 2023-12-15 | 주식회사 우정에프앤비 | 튀김 족발의 제조방법 및 그 방법에 의한 튀김 족발 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102065676B1 (ko) | 영양성분이 강화되고 혈당상승이 억제된 시리얼 바 | |
| KR101795775B1 (ko) | 발효 백김치의 제조방법 | |
| KR101426668B1 (ko) | 강정 소스, 닭 강정 및 이의 제조방법 | |
| Agte et al. | Vitamin profile of cooked foods: how healthy is the practice of ready-to-eat foods? | |
| KR100926522B1 (ko) | 당절임을 이용한 육류 가공물 제조방법 | |
| KR20170085790A (ko) | 닭갈비용 양념 소스 및 그 제조방법 | |
| US20160192683A1 (en) | Allergen-free and vegetable-based food products and methods for producing and the same | |
| KR100600889B1 (ko) | 누룽지 열매탕수육 | |
| KR101861815B1 (ko) | 아구찜 라면 및 그의 제조 방법 | |
| KR20050048975A (ko) | 녹차잎이 함유된 튀김용 프리믹스 | |
| KR100381543B1 (ko) | 사과고추장 | |
| KR20150136195A (ko) | 당절임 복분자, 오디, 블루베리를 사용한 c3g 함유 백김치 또는 나박김치 제조방법 | |
| KR20190092044A (ko) | 옥수수 튀김 닭 제조방법 | |
| JP2001321103A (ja) | 麺製品およびその製造方法 | |
| CN113749238A (zh) | 一种螺蛳粉配料及其制备方法 | |
| KR101920825B1 (ko) | 파프리카를 이용한 겉절이 배추김치의 제조방법 | |
| KR20140028229A (ko) | 식품용 다용도 견과류 혼합물의 제조방법 | |
| KR20130098468A (ko) | 고추를 함유한 케찹 조성물 | |
| KR20170056223A (ko) | 과일 김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 과일 김치 | |
| EP3491937B1 (en) | Liquid seasoning agent containing solid ingredients | |
| KR20210010132A (ko) | 콩물에 침지된 양념 황태포의 제조 방법 | |
| KR100597282B1 (ko) | 비만 억제용 샐러드 | |
| KR100935220B1 (ko) | 면 내부에 심이 형성된 면 및 이의 제조방법 | |
| KR100594619B1 (ko) | 환이 함유된 튀김가루 | |
| KR100594620B1 (ko) | 야채와 한약추출물이 함유된 튀김소스 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |