KR20100023464A - 장산적김치말이떡 및 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 장산적과 볶음 김치를 속으로 넣은 장산적김치말이떡 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 장산적김치말이떡의 제조방법은 멥쌀을 찬물에 5시간 이상 불린 후 물을 뺀 곱게 빻아 멥쌀가루를 만들고, 상기 멥쌀가루 500g 당 소금 7g 및 물 75g을 넣고 채에 내린 후, 김 오른 찜통에 버물버물한 멥쌀가루를 한 웅큼씩 군데군데 놓고 소정의 시간동안 찌고, 익은 멥쌀반죽을 차지게 될 때까지 방망이에 연한 소금물을 묻혀 가며 쳐서 멥쌀인절미를 만들고, 상기 멥쌀인절미를 소정의 두께로 얇게 밀어 멥쌀인절미판을 만드는 단계와; 갈은 고기에 찹쌀가루와 함께 고기 양념을 넣고 잘 치대어 소정 두께의 사각형 반대기를 만들고, 프라이팬 사각형 반대기를 올리고 뚜껑을 덮어 익혀낸 후, 프라이팬에 조림장을 넣고 끓으면 익은 반대기를 넣고 윤기가 나도록 조려내고, 멥쌀인절미판에 맞추어 소정의 폭으로 길게 자른 장산적을 만드는 단계와; 속을 털어 내고 물기를 꽉 짠 다음 올리브유를 넣고 볶아서 참기름과 깨소금으로 무친 볶음 김치를 만드는 단계와; 상기 장산적과 볶음 김치를 가지런히 얹은 멥쌀인절미판을 둥글게 말고, 소정의 폭으로 절단하여 만드는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 장산적과 볶음 김치를 속으로 넣은 장산적김치말이떡 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
대한민국 특허출원 제10-2005-0051485호(2005.06.15)에 "기능성 떡"이 소개되어 있다.
상기 기능성 떡은 쌀을 20℃ 내외의 온도를 유지하고 있는 상수를 사용하여 세척한후 물에 5 ~ 6 시간 침지하고, 탈수 한후 2 단 롤러를 사용하여 분쇄하고, 이를 약 10분간 1KG/㎤의 압력으로 스팀 증숙한 다음 사출기를 사용하여 제조하는 통상의 떡에 있어서,상기 떡은 클로렐라, 백년초, 차가, 영지등의 첨가물이 각각 100G당 0.2～3 중량% 함유된 것을 특징으로 한다.
이와 같이, 떡은 우리나라 고유 전통 식품일 뿐만 아니라 건강식품이라는 점에서 우리들이 관심을 가지고 연구하여 현대인의 기호와 식품화에 맞게 개선시켜야 하는 과제를 안고 있다.
따라서, 본 발명의 목적은 현대인의 기호에 맞도록, 얇게 편 멥쌀인절미판에 장산적과 김치를 넣어 말아 만든 장산적김치말이떡 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 장산적김치말이떡의 제조방법은 멥쌀을 찬물에 5시간 이상 불린 후 물을 뺀 다음 기계에 3번 정도 곱게 빻아 멥쌀가루를 만들고, 상기 멥쌀가루 500g 당 소금 7g 및 물 75g을 넣고 채에 내린 후, 김 오른 찜통에 버물버물한 멥쌀가루를 한 웅큼씩 군데군데 놓고 소정의 시간(20분간)동안 찌고, 익은 멥쌀반죽을 절구나 안반에서 차지게 될 때까지 방망이에 연한 소금물을 묻혀 가며 쳐서 멥쌀인절미를 만들고, 상기 멥쌀인절미를 큰 도마에 놓고 밀대로 밀어 소정의 두께(2mm ~3mm)로 얇게 밀어 멥쌀인절미판을 만드는 단계와; 갈은 고기(돼지고기 또는 쇠고기)를 다시 한 번 다져 찹쌀가루와 함께 고기 양념을 넣고 잘 치대어 소정 두께(3mm ~5cm)의 사각형 반대기를 만들고, 프라이팬 바닥에 물을 갈리듯 약간 붓고 알루미늄 호일을 깐 다음 사각형 반대기를 올리고 뚜껑을 덮어 익혀낸 후, 프라이팬에 조림장을 넣고 끓으면 익은 반대기를 넣고 윤기가 나도록 조려내고, 멥쌀인절미판에 맞추어 소정의 폭(1cm ~2cm)으로 길게 자른 장산적을 만드는 단계와; 속을 털어 내고 물기를 꽉 짠 다음 올리브유를 넣고 볶아서 참기름과 깨소금으로 무친 볶음 김치를 만드는 단계와; 상기 장산적과 볶음 김치를 가지런히 얹은 멥쌀인절미판을 둥글게 말고, 소정의 폭(2cm ~ 3cm)으로 절단하여 만드는 것을 특징으로 한다.
이것에 의해, 본 발명에 따른 장산적김치말이떡 및 이의 제조방법은 속 재료인 김치에서 수분을 제거하고 쇠고기를 구워서 다시 양념에 졸여서 저장성이 우수하고, 탄수화물, 단백질, 비타민과 무기질 등의 영양소가 고루 함유되어 있는 균형식품으로 활용할 수 있다. 또한, 2cmm 정도의 크기로 만들어, 김밥 등의 대용으로 도시락, 편이식, 테이크아웃용으로 적합하고, 수용성 비타민과 미네랄의 급원으로 정작작용, 항암작용을 갖고 있는 김치의 기능성을 그대로 살렸으며, 장산적을 이용함으로서 일반 떡에 부족한 단백질, 지방 및 무기질을 보충할 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 도면을 참조하여 설명하기로 한다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 장산적김치말이떡의 제조방법은 멥쌀인절미판을 만들고(S10), 장산적과 볶음 김치를 조리(S20)한 후, 상기 장산적과 볶음 김치를 가지런히 얹은 멥쌀인절미판을 둥글게 말고, 소정의 폭(2cm ~ 3cm)으로 절단하여 만든다(S30).
도 2를 참조하면, 상기 멤쌀인절미판은 멥쌀을 찬물에 5시간 이상 불린 후 물을 뺀 다음 기계에 3번 정도 곱게 빻아 멥쌀가루를 만든다(S11). 이후, 상기 멥쌀가루 500g 당 소금 7g 및 물 75g을 넣고 채에 내린다(S12). 이후, 김 오른 찜통에 버물버물한 멥쌀가루를 한 웅큼씩 군데군데 놓고 소정의 시간(20분간)동안 찌고, 익은 멥쌀반죽을 절구나 안반에서 차지게 될 때까지 방망이에 연한 소금물을 묻혀 가며 쳐서 멥쌀인절미를 만든다(S13). 이후, 상기 멥쌀인절미를 큰 도마에 놓고 밀대로 밀어 소정의 두께(2mm ~3mm)로 얇게 밀어 만든다(S14).
도 3을 참조하면, 상기 장산적은 갈은 고기(돼지고기 또는 쇠고기)를 다시 한 번 다져 찹쌀가루와 함께 고기 양념을 넣고 잘 치대어 소정 두께(3mm ~5cm)의 사각형 반대기를 만든다(S21). 이때, 힘줄이나 기름기를 제거하고 다졌으므로 치아가 약한 어린이나 노약자들도 먹기에 좋게 한다.
이후, 프라이팬 바닥에 물을 깔리듯 약간 붓고 알루미늄 호일을 깐 다음 사각형 반대기를 올리고 뚜껑을 덮어 익혀낸다(S22). 프라이팬에 조림장을 넣고 끓으면 익은 반대기를 넣고 윤기가 나도록 조려낸다. 이후, 멥쌀인절미판에 맞추어 소정의 폭(1cm ~2cm)로 길게 잘라둔다(S23).
상기 볶음 김치는 속을 털어 내고 물기를 꽉 짠 다음 올리브유를 넣고 볶아서 참기름과 깨소금으로 무친다.
상기와 같이 제조된 본 발명에 따른 장산적김치말이떡은 속 재료인 김치에서 수분을 제거하고 쇠고기를 구워서 다시 양념에 졸여서 저장성이 우수하고, 탄수화물, 단백질, 비타민과 무기질 등의 영양소가 고루 함유되어 있는 균형식품으로 활 용할 수 있다. 또한, 2cmm 정도의 크기로 만들어, 김밥 등의 대용으로 도시락, 편이식, 테이크아웃용으로 적합하고, 수용성 비타민과 미네랄의 급원으로 정작작용, 항암작용을 갖고 있는 김치의 기능성을 그대로 살렸으며, 장산적을 이용함으로서 일반 떡에 부족한 단백질, 지방 및 무기질을 보충할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 장산적김치말이떡의 제조 공정을 도시한 순서도
도 2는 멥쌀인절미판의 제조 공정을 도시한 순서도
도 3은 장산적의 제조 공정을 도시한 순서도
Claims (2)
- 멥쌀을 찬물에 5시간 이상 불린 후 물을 뺀 다음 기계에 3번 정도 곱게 빻아 멥쌀가루를 만들고, 상기 멥쌀가루 500g 당 소금 7g 및 물 75g을 넣고 채에 내린 후, 김 오른 찜통에 버물버물한 멥쌀가루를 한 웅큼씩 군데군데 놓고 소정의 시간(20분간)동안 찌고, 익은 멥쌀반죽을 절구나 안반에서 차지게 될 때까지 방망이에 연한 소금물을 묻혀 가며 쳐서 멥쌀인절미를 만들고, 상기 멥쌀인절미를 소정의 두께(2mm ~3mm)로 얇게 밀어 멥쌀인절미판을 만드는 단계와;갈은 고기(돼지고기 또는 쇠고기)를 다시 한 번 다져 찹쌀가루와 함께 고기 양념을 넣고 잘 치대어 소정 두께(3mm ~5cm)의 사각형 반대기를 만들고, 프라이팬 바닥에 물을 깔리듯 약간 붓고 알루미늄 호일을 깐 다음 사각형 반대기를 올리고 뚜껑을 덮어 익혀낸 후, 프라이팬에 조림장을 넣고 끓으면 익은 반대기를 넣고 윤기가 나도록 조려내고, 멥쌀인절미판에 맞추어 소정의 폭(1cm ~2cm)로 길게 자른 장산적을 만드는 단계와;속을 털어 내고 물기를 꽉 짠 다음 올리브유를 넣고 볶아서 참기름과 깨소금으로 무친 볶음 김치를 만드는 단계와;상기 장산적과 볶음 김치를 가지런히 얹은 멥쌀인절미판을 둥글게 말고, 소정의 폭(2cm ~ 3cm)으로 절단하여 만드는 것을 특징으로 하는 장산적김치말이떡의 제조방법.
- 제 1 항의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 장산적김치말이떡.
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101042210B1 (ko) * | 2009-04-29 | 2011-06-16 | 주식회사 사옹원 | 즉석 조리용 산적의 제조방법 |
| KR20200011916A (ko) | 2019-10-02 | 2020-02-04 | 박길운 | 김치류를 내장한 익힘용 삼겹살 및 그 제조방법 |
| CN111149986A (zh) * | 2020-01-10 | 2020-05-15 | 芜湖加瑞食品有限公司 | 一种半发酵麻辣年糕及其制备方法 |
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2008
- 2008-08-22 KR KR1020080082227A patent/KR20100023464A/ko not_active Application Discontinuation
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| CN111149986A (zh) * | 2020-01-10 | 2020-05-15 | 芜湖加瑞食品有限公司 | 一种半发酵麻辣年糕及其制备方法 |
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