CN103210970B

CN103210970B - 一种盘丝饼及加工工艺

Info

Publication number: CN103210970B
Application number: CN201310062860.3A
Authority: CN
Inventors: 郭艳武; 马换荣
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-02-28
Filing date: 2013-02-28
Publication date: 2015-05-20
Anticipated expiration: 2033-02-28
Also published as: CN103210970A

Abstract

本发明公开了一种盘丝饼及加工工艺，其原料的重量百分比含量为：高筋面粉25%—35%、食用盐0.09%—0.15%、饮用水10%—16%、色拉油1%—4%和馅料40%—50%，高筋面粉、食用盐、饮用水和色拉油制成饼体，并且馅料包裹在饼体内整体形成盘丝饼。本发明盘丝饼风味独特，口味香醇，营养丰富，食用安全，健康，老少皆宜的零污染食品。

Description

一种盘丝饼及加工工艺

技术领域

本发明涉及一种盘丝饼及加工工艺。

背景技术

盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是传统面食品种。采用传统方法制作的盘丝饼虽然传统味道浓厚，但其口味单一，已经难以满足人们的需求。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种经过改良的盘丝饼，本发明的另一目的是提供一种盘丝饼的加工工艺。

为实现上述目的，本发明一种盘丝饼，其原料的重量百分比含量为：高筋面粉25%—35%、食用盐0.09%—0.15%、饮用水10%—16%、色拉油1%—4%和馅料40%—50%，高筋面粉、食用盐、饮用水和色拉油制成饼体，并且馅料包裹在饼体内整体形成盘丝饼。

进一步，所述高筋面粉含量为32%，所述食用盐含量为0.13%，所述饮用水含量为14%，所述色拉油含量为3%，所述馅料含量为50%。

进一步，所述馅料为豆馅。

一种上述盘丝饼的加工工艺，具体为：

1）将高筋面粉、饮用水、食用盐混合后搅拌至面团表面光滑不粘手；

2）将面团分割为单个小面团，并将其用食品袋包好放置设定时间进行醒面；

3）将醒好的面团重复拉伸成细面条，将其刷油，分切每根长度为20-25公分；

4）分切馅料为单个的小馅料，将其搓圆，用切好的细面条把小馅料整体盘绕包裹形成饼块；

5）将饼块压扁，放入烤炉，烤成表面金黄色成为盘丝饼。

进一步，所述步骤2）中小面团为600克，小面团醒面时间为2小时。

进一步，所述步骤3）中细面条的直径为1毫米。

进一步，所述步骤4）中小馅料为20克。

本发明盘丝饼风味独特，口味香醇，营养丰富，食用安全，健康，老少皆宜的零污染食品。

具体实施方式

下面，对本发明进行更全面的说明。然而，本发明可以体现为多种不同形式，并不应理解为局限于这里叙述的示例性实施例。而是，提供这些实施例，从而使本发明全面和完整，并将本发明的范围完全地传达给本领域的普通技术人员。

本发明一种盘丝饼，其原料的重量百分比含量为：高筋面粉25%—35%、食用盐0.09%—0.15%、饮用水10%—16%、色拉油1%—4%和馅料40%—50%。，高筋面粉、食用盐、饮用水和色拉油制成饼体，并且馅料包裹在饼体内整体形成盘丝饼。优选的，高筋面粉含量为32%，食用盐含量为0.13%，饮用水含量为14%，色拉油含量为3%，馅料含量为50%。馅料一般采用豆馅，也可以根据口味、风格的需要，调制多种不同形式的馅料，如肉馅、蔬菜馅等。

本发明盘丝饼的加工工艺，具体为：

5）将饼块压扁，放入烤炉，烤成表面金黄色成为盘丝饼。

实施例：

本发明盘丝饼的配方为：高筋面粉1000g、食用盐4g、饮用水450g、色拉油100g和馅料1554g。

工艺步骤为：

1）将高筋面粉、饮用水、食用盐倒入和面机中高速搅拌至面团表面光滑不粘手；

2）将面团分割为单个小面团，小面团为600克左右，并将其用食品袋包好放置2小时左右进行醒面；

3）将醒好的面团重复拉伸6至7次，至形成细面条，每根细面条的直径为1毫米左右，放在面板上刷油，避免面条粘连，分切每根长度为20-25公分；

4）分切馅料为单个的小馅料，小馅料为20克左右，将其搓圆，用切好的细面条把小馅料整体盘绕包裹形成饼块，并且不要露馅；

5）将饼块压扁，放入烤盘，高度1公分左右，放进烤炉，烤成表面金黄色成为盘丝饼。

本实施例中各个组份含量只是取权利要求1中公开数值范围内的某一个数值，该实施例只是对本发明技术方案的示例性说明，该实施例中公开的数据不用于对本发明保护范围的限定。

本发明盘丝饼在传统工艺的基础上进行改良，保持了传统饼体的有点，面丝金黄透亮，外焦里嫩，酥脆甜香。同时，在饼体中加入了馅料，这将大大的改良盘丝饼的口味，丰富了盘丝饼的营养，彻底改变了传统盘丝饼口味单一的缺点。而且通过改变馅料的品种，可制作出多种不同口味的盘丝饼。

Claims

1. 一种盘丝饼，其特征在于，所述盘丝饼的配方为：高筋面粉1000g、食用盐4g、饮用水450g、色拉油100g和馅料1554g；

工艺步骤为：

2）将面团分割为单个小面团，小面团为600克，并将其用食品袋包好放置2小时进行醒面；

3）将醒好的面团重复拉伸6至7次，至形成细面条，每根细面条的直径为1毫米，放在面板上刷油，避免面条粘连，分切每根长度为20-25公分；

4）分切馅料为单个的小馅料，小馅料为20克，将其搓圆，用切好的细面条把小馅料整体盘绕包裹形成饼块，并且不要露馅；

5）将饼块压扁，放入烤盘，高度1公分，放进烤炉，烤成表面金黄色成为盘丝饼。

2.如权利要求1所述的盘丝饼，其特征在于，所述馅料为豆馅。