CN108283207A - 一种馅饼的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种馅饼的制备方法，包含以下步骤：1）面团制备：将面粉倒入和面机，按顺序加入面粉、面油和水，搅拌匀均，混合揉打成光滑的面团后取出；2）馅料加工：选择肉馅、素馅及豆蓉馅，加入调味料将馅料预制成块状或者松散状；3）面饼制备：单独分出1800g的面团，单独放置发酵，发酵后擀制成片，加入油酥再卷制成条；4）擀面皮：将加入油酥的面团分成115g～120g的面挤子，将面挤子擀制成皮；5）包馅：加入75g的馅料，翻边包口；6）焙烤：将包好馅料的面饼放入烤盘按平，再刷上菜籽油，放入烤箱中在300℃下焙烤15分钟至表皮呈金黄色，取出即可食用。本发明的馅饼能够实现定量化标准化生产，表层颜色金黄，外酥里嫩，最主要的是凉而不硬。

Description

一种馅饼的制备方法
技术领域
本发明涉及焙烤食品加工技术领域，尤其涉及一种馅饼的制备方法。
背景技术
馅饼一般是面粉加水经和面、制皮、放馅、翻边包容，压扁制成饼状（发酵面制品），在烤盘上接触浸油烤熟（非油炸），馅饼一般有肉馅、素馅、混合馅等，其制作工艺、技术成熟，但是产品规格缺乏统一规范标准，且目前的馅饼在放凉之后发硬，口感不好。
发明内容
针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的是提供一种馅饼的制备方法。
为了实现上述目的，本发明的一种馅饼的制备方法所采用的技术方案是：一种馅饼的制备方法，包含以下步骤：
（1）面团制备：将面粉倒入和面机，按顺序加入面粉、面油和水，搅拌匀均，混合揉打成光滑的面团后取出；
（2）馅料加工：选择肉馅、素馅及豆蓉馅，加入调味料将馅料预制成块状或者松散状；
（3）面饼制备：单独分出1800g的面团，单独放置发酵，发酵后擀制成片，加入油酥再卷制成条；
（4）擀面皮：将加入油酥的面团分成115g～120g的面挤子，将面挤子擀制成皮；
（5）包馅：加入75g的馅料，翻边包口；
（6）焙烤：将包好馅料的面饼放入烤盘按平，再刷上菜籽油，放入烤箱中在300℃下焙烤15分钟至表皮呈金黄色，取出即可食用。
采用本发明产生的有益技术效果是：本发明的馅饼能够实现定量化标准化生产，且改变了传统馅饼的单调、乏味，经过300℃高温、短时间的加工工艺，表层颜色金黄，外酥里嫩，口感酥软，层次分明，馅嫩而不柴，滑而不干，且略带汤汁，最主要的是凉而不硬，令人流连忘返。同时，本发明馅饼避免了煎炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素，快捷、方便、鲜香宜人、老少皆宜、健康时尚。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明做进一步详细的描述。
一种馅饼的制备方法，包含以下步骤：
（1）面团制备：将面粉倒入和面机，按顺序加入面粉、面油和水，搅拌匀均，混合揉打成光滑的面团后取出；
（2）馅料加工：选择肉馅、素馅及豆蓉馅等（根据消费人群的不同即口味不同，选择不同的馅料），加入调味料将馅料预制成块状或者松散状；
（3）面饼制备：单独分出1800g的面团，包上保鲜膜后单独放置发酵，发酵完成后擀制成片，加入油酥再卷制成条；
（4）擀面皮：将加入油酥的面团分成115g～120g的面挤子，将面挤子擀制成皮；
（5）包馅：加入75g的馅料，翻边包口；
（6）焙烤：将包好馅料的面饼放入烤盘按平，再刷上菜籽油，放入烤箱中在300℃下焙烤15分钟至表皮呈金黄色，取出即可食用，外酥里嫩，香酥可口。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (1)

1.一种馅饼的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：
（1）面团制备：将面粉倒入和面机，按顺序加入面粉、面油和水，搅拌匀均，混合揉打成光滑的面团后取出；
（2）馅料加工：选择肉馅、素馅及豆蓉馅，加入调味料将馅料预制成块状或者松散状；
（3）面饼制备：单独分出1800g的面团，单独放置发酵，发酵后擀制成片，加入油酥再卷制成条；
（4）擀面皮：将加入油酥的面团分成115g～120g的面挤子，将面挤子擀制成皮；
（5）包馅：加入75g的馅料，翻边包口；
（6）焙烤：将包好馅料的面饼放入烤盘按平，再刷上菜籽油，放入烤箱中在300℃下焙烤15分钟至表皮呈金黄色，取出即可食用。
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