CN107593841A - 一种绿豆莲蓉月饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种绿豆莲蓉月饼及其制备方法，属于食品加工技术领域；具体由皮材料、油酥材料和馅料组成，其中馅料由绿豆50‑70份、莲子20‑30份、蜂蜜15‑25、糯米淀粉5‑15份、菜籽油1‑2份、花生仁4‑6份、水20‑30份组成；油皮材料由中筋面粉35‑45份、猪油10‑15份组成；油酥材料由中筋面粉25‑35份、油酥材料猪油15‑25份、白芝麻3‑5份、鸡蛋液1‑3份、盐0.1‑0.3份组成；其制备方法包括馅料的制备、油皮的制备、酥皮的制备、包馅、成型、烘烤、包装七个步骤；本发明方法制备的绿豆莲蓉月饼，味道甜美，营养均衡，方法简单，容易操作。
Description
技术领域
本发明涉及一种绿豆莲蓉月饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
在我国月饼已有千年的历史，成为我们的传统食品，在饮食文化中占有重要地位。但随着人们生活水平的提高，对月饼的种类和营养健康的要求越来越高，现有月饼的种类很多，其中最常见的有肉松、蛋黄、云腿等，对一些高血脂、冠心病的病人来说带来很多不便，而且水分含量比较少，吃起来特别干燥容易噎着，所以无法满足人们对低脂、营养、健康月饼的需求。但是本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种绿豆莲蓉月饼的生产方法，该方法不仅简单，容易操作，所制做的绿豆莲蓉月饼，具有味道甜美，低糖，营养均衡等特点，丰富了人们的饮食生活。
发明内容
本发明克服了现有技术不足之处，提供一种绿豆莲蓉月饼及其制备方法，制备的月饼，味道甜美，营养均衡。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种绿豆莲蓉月饼，由皮材料、油酥材料和馅料组成，馅料由绿豆50-70份、莲蓉20-30份、蜂蜜15-25、糯米淀粉5-15份、菜籽油1-2份、花生仁4-6份、水20-30份组成；油皮材料由中筋面粉35-45份、猪油10-15份组成；油酥材料由中筋面粉25-35份、油酥材料猪油15-25份、白芝麻3-5份、鸡蛋液1-3份、盐0.1-0.3份组成。
一种绿豆莲蓉月饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）馅料的制备：绿豆和莲子高温蒸熟后加入蜂蜜搅拌均匀，并打碎；将菜籽油加热至95-103℃，向锅内加入绿豆莲蓉，翻炒至半熟，然后将糯米淀粉、花生仁打碎成粉并加入到馅料中，继续翻炒混合料至熟透，放入冰库冷藏24 h；
（2）油皮的制备：将面粉、猪油一起放入搅拌机，慢慢的边加入温水边搅拌均匀成油皮，搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可；
（3）酥皮的制备：再取面粉、猪油直接混合搅拌均匀做油酥备用；
（4）包馅：将油皮和油酥等量分成均匀小块，以一张油皮对一张油酥的比例用油皮将油酥包裹，然后擀成薄皮；将做好的馅料分成等量大小的馅料加入备好的薄皮中，搓捻成团；
（5）成型：包馅后的月饼然后放于备好的模具中成型；
（6）烘烤：在面团表面刷上一层薄薄的鸡蛋液 ，放上白芝麻后排入烤盘；将烤盘置入烤箱，170-180℃烤制5-10min后取出，让月饼自然冷却回油；
（7）包装：回油后的月饼，加入保鲜剂或脱氧剂，通过灭菌、包装封口即可。
本发明的有益效果是：
本发明制备的绿豆莲蓉月饼，味道甜美，营养均衡，方法简单，容易操作，且丰富了人们的饮食生活，能满足人们对低脂、营养、健康月饼的需求。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种绿豆莲蓉月饼，由皮材料、油酥材料和馅料组成，其中馅料由绿豆50份、莲子20份、蜂蜜15、糯米淀粉5份、菜籽油1份、花生仁4份、水20份组成；油皮材料由中筋面粉35份、猪油10份组成；油酥材料由中筋面粉25份、油酥材料猪油15份、白芝麻3份、鸡蛋液1份、盐0.1份组成。
一种绿豆莲蓉月饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）馅料的制备：绿豆和莲子高温蒸熟后加入蜂蜜搅拌均匀，并打碎；将菜籽油加热至95-103℃，向锅内加入绿豆莲蓉，翻炒至半熟，然后将糯米淀粉、花生仁打碎成粉并加入到馅料中，继续翻炒混合料至熟透，放入冰库冷藏24 h；
（2）油皮的制备：将面粉、猪油一起放入搅拌机，慢慢的边加入温水边搅拌均匀成油皮，搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可；
（3）酥皮的制备：再取面粉、猪油直接混合搅拌均匀做油酥备用；
（4）包馅：将油皮和油酥等量分成均匀小块，以一张油皮对一张油酥的比例用油皮将油酥包裹，然后擀成薄皮；将做好的馅料分成等量大小的馅料加入备好的薄皮中，搓捻成团；
（5）成型：包馅后的月饼然后放于备好的模具中成型；
（6）烘烤：在面团表面刷上一层薄薄的鸡蛋液 ，放上白芝麻后排入烤盘；将烤盘置入烤箱，170℃烤制10min后取出，让月饼自然冷却回油；
（7）包装：回油后的月饼，加入保鲜剂或脱氧剂，通过灭菌、包装封口即可。
实施例2
一种绿豆莲蓉月饼，由皮材料、油酥材料和馅料组成，其中馅料由绿豆70份、莲子30份、蜂蜜25、糯米淀粉15份、菜籽油2份、花生仁6份、水30份组成；油皮材料由中筋面粉45份、猪油15份组成；油酥材料由中筋面粉35份、油酥材料猪油25份、白芝麻5份、鸡蛋液3份、盐0.3份组成。
一种绿豆莲蓉月饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）馅料的制备：绿豆和莲子高温蒸熟后加入蜂蜜搅拌均匀，并打碎；将菜籽油加热至95-103℃，向锅内加入绿豆莲蓉，翻炒至半熟，然后将糯米淀粉、花生仁打碎成粉并加入到馅料中，继续翻炒混合料至熟透，放入冰库冷藏24 h；
（2）油皮的制备：将面粉、猪油一起放入搅拌机，慢慢的边加入温水边搅拌均匀成油皮，搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可；
（3）酥皮的制备：再取面粉、猪油直接混合搅拌均匀做油酥备用；
（4）包馅：将油皮和油酥等量分成均匀小块，以一张油皮对一张油酥的比例用油皮将油酥包裹，然后擀成薄皮；将做好的馅料分成等量大小的馅料加入备好的薄皮中，搓捻成团；
（5）成型：包馅后的月饼然后放于备好的模具中成型；
（6）烘烤：在面团表面刷上一层薄薄的鸡蛋液 ，放上白芝麻后排入烤盘；将烤盘置入烤箱，180℃烤制5min后取出，让月饼自然冷却回油；
（7）包装：回油后的月饼，加入保鲜剂或脱氧剂，通过灭菌、包装封口即可。
实施例3
一种绿豆莲蓉月饼，由皮材料、油酥材料和馅料组成，其中馅料由绿豆60份、莲子25份、蜂蜜20、糯米淀粉10份、菜籽油1.5份、花生仁5份、水25份组成；油皮材料由中筋面粉40份、猪油12份组成；油酥材料由中筋面粉30份、油酥材料猪油20份、白芝麻4份、鸡蛋液2份、盐0.2份组成。
一种绿豆莲蓉月饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）馅料的制备：绿豆和莲子高温蒸熟后加入蜂蜜搅拌均匀，并打碎；将菜籽油加热至95-103℃，向锅内加入绿豆莲蓉，翻炒至半熟，然后将糯米淀粉、花生仁打碎成粉并加入到馅料中，继续翻炒混合料至熟透，放入冰库冷藏24 h；
（2）油皮的制备：将面粉、猪油一起放入搅拌机，慢慢的边加入温水边搅拌均匀成油皮，搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可；
（3）酥皮的制备：再取面粉、猪油直接混合搅拌均匀做油酥备用；
（4）包馅：将油皮和油酥等量分成均匀小块，以一张油皮对一张油酥的比例用油皮将油酥包裹，然后擀成薄皮；将做好的馅料分成等量大小的馅料加入备好的薄皮中，搓捻成团；
（5）成型：包馅后的月饼然后放于备好的模具中成型；
（6）烘烤：在面团表面刷上一层薄薄的鸡蛋液 ，放上白芝麻后排入烤盘；将烤盘置入烤箱，175℃烤制8min后取出，让月饼自然冷却回油；
（7）包装：回油后的月饼，加入保鲜剂或脱氧剂，通过灭菌、包装封口即可。
实施例4
一种绿豆莲蓉月饼，由皮材料、油酥材料和馅料组成，其中馅料由绿豆55份、莲子28份、蜂蜜22、糯米淀粉13份、菜籽油2份、花生仁6份、水28份组成；油皮材料由中筋面粉44份、猪油12份组成；油酥材料由中筋面粉28份、油酥材料猪油18份、白芝麻5份、鸡蛋液1份、盐0.1份组成。
一种绿豆莲蓉月饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）馅料的制备：绿豆和莲子高温蒸熟后加入蜂蜜搅拌均匀，并打碎；将菜籽油加热至95-103℃，向锅内加入绿豆莲蓉，翻炒至半熟，然后将糯米淀粉、花生仁打碎成粉并加入到馅料中，继续翻炒混合料至熟透，放入冰库冷藏24 h；
（2）油皮的制备：将面粉、猪油一起放入搅拌机，慢慢的边加入温水边搅拌均匀成油皮，搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可；
（3）酥皮的制备：再取面粉、猪油直接混合搅拌均匀做油酥备用；
（4）包馅：将油皮和油酥等量分成均匀小块，以一张油皮对一张油酥的比例用油皮将油酥包裹，然后擀成薄皮；将做好的馅料分成等量大小的馅料加入备好的薄皮中，搓捻成团；
（5）成型：包馅后的月饼然后放于备好的模具中成型；
（6）烘烤：在面团表面刷上一层薄薄的鸡蛋液 ，放上白芝麻后排入烤盘；将烤盘置入烤箱，170℃烤制9min后取出，让月饼自然冷却回油；
（7）包装：回油后的月饼，加入保鲜剂或脱氧剂，通过灭菌、包装封口即可。
实施例5
一种绿豆莲蓉月饼，由皮材料、油酥材料和馅料组成，其中馅料由绿豆65份、莲子23份、蜂蜜25、糯米淀粉8份、菜籽油2份、花生仁5份、水30份组成；油皮材料由中筋面粉42份、猪油15份组成；油酥材料由中筋面粉25-35份、油酥材料猪油25份、白芝麻3份、鸡蛋液2份、盐0.3份组成。
一种绿豆莲蓉月饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）馅料的制备：绿豆和莲子高温蒸熟后加入蜂蜜搅拌均匀，并打碎；将菜籽油加热至95-103℃，向锅内加入绿豆莲蓉，翻炒至半熟，然后将糯米淀粉、花生仁打碎成粉并加入到馅料中，继续翻炒混合料至熟透，放入冰库冷藏24 h；
（2）油皮的制备：将面粉、猪油一起放入搅拌机，慢慢的边加入温水边搅拌均匀成油皮，搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可；
（3）酥皮的制备：再取面粉、猪油直接混合搅拌均匀做油酥备用；
（4）包馅：将油皮和油酥等量分成均匀小块，以一张油皮对一张油酥的比例用油皮将油酥包裹，然后擀成薄皮；将做好的馅料分成等量大小的馅料加入备好的薄皮中，搓捻成团；
（5）成型：包馅后的月饼然后放于备好的模具中成型；
（6）烘烤：在面团表面刷上一层薄薄的鸡蛋液，放上白芝麻后排入烤盘；将烤盘置入烤箱，180℃烤制6min后取出，让月饼自然冷却回油；
（7）包装：回油后的月饼，加入保鲜剂或脱氧剂，通过灭菌、包装封口即可。
Claims (2)
1.一种绿豆莲蓉月饼，由皮材料、油酥材料和馅料组成，其特征在于：馅料由绿豆50-70份、莲子20-30份、蜂蜜15-25、糯米淀粉5-15份、菜籽油1-2份、花生仁4-6份、水20-30份组成；油皮材料由中筋面粉35-45份、猪油10-15份组成；油酥材料由中筋面粉25-35份、油酥材料猪油15-25份、白芝麻3-5份、鸡蛋液1-3份、盐0.1-0.3份组成。
2.一种制备权利要求l 所述的绿豆莲蓉月饼的方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）馅料的制备：绿豆和莲蓉高温蒸熟后加入蜂蜜搅拌均匀，并打碎；将菜籽油加热至95-103℃，向锅内加入绿豆莲蓉，翻炒至半熟，然后将糯米淀粉、花生仁打碎成粉并加入到馅料中，继续翻炒混合料至熟透，放入冰库冷藏24 h；
（2）油皮的制备：将面粉、猪油一起放入搅拌机，慢慢的边加入温水边搅拌均匀成油皮，搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可；
（3）酥皮的制备：再取面粉、猪油直接混合搅拌均匀做油酥备用；
（4）包馅：将油皮和油酥等量分成均匀小块，以一张油皮对一张油酥的比例用油皮将油酥包裹，然后擀成薄皮；将做好的馅料分成等量大小的馅料加入备好的薄皮中，搓捻成团；
（5）成型：包馅后的月饼然后放于备好的模具中成型；
（6）烘烤：在面团表面刷上一层薄薄的鸡蛋液 ，放上白芝麻后排入烤盘；将烤盘置入烤箱，170-180℃烤制5-10min后取出，让月饼自然冷却回油；
（7）包装：回油后的月饼，加入保鲜剂或脱氧剂，通过灭菌、包装封口即可。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN110742113A (zh) * | 2019-11-27 | 2020-02-04 | 衡阳市南北特食品有限公司 | 一种酥薄月加工制作方法 |
| CN115191558A (zh) * | 2022-07-26 | 2022-10-18 | 桂林市顺昌食品有限公司 | 一种高蛋白低热量的桂花糕及其制作方法 |
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