CN1227732A - 即食水饺的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及快餐即食水饺的制作方法。选用中筋面粉或者饺子粉，将计量面粉与水混合制成水合面，面粉与食油(如色拉油)混合调匀成油面，将合好的水面和油面混合制得饺子面皮基面，干调法制成饺子馅料，人工包合，采用700～750W功率的微波炉烘烤方法烤熟，自然冷却，真空包装和灭菌，制成即食饺子；常温下保存和运输，食用时用75℃以上开水浸泡10～20分钟直接即食，也可经过短时间的煮、煎、炸或蒸即食。本发明可作为外出作业和旅行的理想方便食品。
Description
本发明涉及快餐即食水饺的制作方法。
现有技术中速冻饺子已相当流行，它解决了长期保存和保鲜的问题，但运输和外出食用很不方便。中国专利CN1158709A公开了油炸制作的水饺作为即食水饺食品，还解决了包装运输和外出食用问题，但是加工工艺条件要求较高，特别是要消耗大量的食油，不易保证柔软的水饺外皮，进而失去饺子本身的独有口感和味道。
本发明的目的是提供一种即食水饺的制作方法，它是采用了与现有加工饺子完全不同的工艺方法，使用油水合面、干调馅法和微波新技术制作，本发明克服了现有技术的不足，它是一种外出作业和旅行的理想方便食品。
本发明是选择适合于包饺子的面粉，将面粉分别加工成水合面和油面，然后混合，干调馅料后进行人工包合，在微波炉中进行烘烤，冷却后灭菌真空封装，即为即食饺子产品。
现将本发明详细描述如下：
本发明选用中筋面粉或者饺子粉，面粉符合GB1135-86、SB/T 16138-93的要求。本发明的合面方法是将计量四分之三的面粉与水混合制成水合面，面水之比为100∶48～52，另外四分之一的面粉与食油(如色拉油或者棕榈油)混合调匀成油面，面油比为：100∶20～25，将合好的水面和油面均匀混合制得饺子面皮基面。
本发明使用的饺子馅是采用干调法制成，馅料采用通常的原料包括鲜解肉类、海鲜类和蔬菜等，再加入调味品如酱油、葱、姜、味素、麻油、盐等；各种馅料放在一起均匀混合，液体佐料不得超过馅料重量的10％。
本发明采用人工包合成惯常形状的饺子，饺子口要摄紧，留4～6个褶，包好的饺子采用微波炉烘烤加熟方法，使用700～750W功率的微波炉，全火加热烘烤7～8分钟，自然冷却，真空包装和灭菌，制成即食饺子，常温下保存和运输，食用时可用75℃以上开水浸泡10～20分钟直接即食，也可经过短时间的煮、煎、炸或蒸即食。本发明制作工艺还适用于制作云吞和混钝。
本发明选用中筋面粉是为在后续微波炉烘烤过程中不易破损，采用油水面经微波炉烤熟后，饺子皮外感硬，实质松软，易于长期储存，用热水浸泡后不会产生硬皮层，采用干调馅方法也是防止微波炉烘烤时由于馅内水份过多而导致饺子皮破损，减少饺子馅内水份，有利于延长保鲜时间。本发明采用了与现有技术不同的加工工艺，储存时间长，保鲜久，即食方便，省时省力，风味独特，营养丰富，特别适用于野外作业人员和旅游观光人士方便食用。
本发明结合下述实施例予以详仔细说明，但它们并不是对本发明作任何限制：
实施例
取1000克统一牌中筋面，100克作为面醭，取出675克加入水330克制作成水合面，剩余的225克面粉加50克色拉油调均成油面，水面与油面均匀混合后做出180个饺子皮；
选精猪肉馅500克，鸡蛋450克(炒熟切成5毫米小块)和虾仁150克(水挤干切成5毫米小块)，先在肉馅中放入少许葱、姜米、倒入25克高级酱油(老抽)，搅拌至肉馅不发散，然后将鸡蛋、虾仁倒入，加入盐、味精和40克麻油，搅拌均匀。
用上述做好的饺子皮人工包合，饺皮设5个褶，然后取40个放入700W微波炉中烤8分钟，冷却室温，真空包装，烘烤后的饺子馅内含水率小于10％，用餐时浸泡15分钟食用，口感鲜美。
Claims (5)
1．一种即食水饺的制作方法，它是包含制作面皮、调制馅料、成型、烤熟和包装步骤，其特征在于：
(1)分别将面粉与水、面粉与食油混合制成水合面和油面，合好的水面和油面再均匀混合制得饺子面皮基面；
(2)在通用混合好的馅料中加入调味品，均匀混合干调法制成饺子馅料，其中液体佐料不得超过馅料重量的10％；
(3)人工包合成惯常形状的饺子，留4～6个褶；
(4)放入微波炉中烤熟，自然冷却，真空包装和灭菌，制成即食饺子。
2．按照权利要求1所说的即食水饺的制作方法，其特征在于所说的水合面是计量四分之三的面粉与水混合制成，面水之比为100∶48～52，所说的油面是另外计量四分之一的面粉与食油混合制成，面油比为：100∶20～25。
3．按照权利要求1所说的即食水饺的制作方法，其特征在于所说的微波炉为700～750W，加热烘烤7～8分钟。
4．按照权利要求1所说的即食水饺的制作方法，其特征在于所说的食油是色拉油或棕榈油。
5．按照权利要求1所说的即食水饺的制作方法，其特征在于所说的面粉是中筋面粉或者饺子粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN99102525A CN1227732A (zh) | 1999-02-06 | 1999-02-06 | 即食水饺的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN99102525A CN1227732A (zh) | 1999-02-06 | 1999-02-06 | 即食水饺的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1227732A true CN1227732A (zh) | 1999-09-08 |
Family
ID=5270863
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN99102525A Pending CN1227732A (zh) | 1999-02-06 | 1999-02-06 | 即食水饺的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1227732A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102524612A (zh) * | 2010-12-27 | 2012-07-04 | 郑州思念食品有限公司 | 制备饺子馅料的方法 |
| CN104996900A (zh) * | 2015-08-23 | 2015-10-28 | 徐伟明 | 一种抗冻裂饺子皮及其制备方法 |
| CN107772206A (zh) * | 2016-08-29 | 2018-03-09 | 贵州红赤水集团有限公司 | 一种笋味方便水饺的制作方法 |
| CN112715847A (zh) * | 2020-12-31 | 2021-04-30 | 郑州思念食品有限公司 | 一种速冻冷食水饺及其制作方法 |
| US11229095B2 (en) | 2014-12-17 | 2022-01-18 | Campbell Soup Company | Electromagnetic wave food processing system and methods |
-
1999
- 1999-02-06 CN CN99102525A patent/CN1227732A/zh active Pending
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