CN107950618A - 一种黄山烧饼加工方法 - Google Patents

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Abstract

一种黄山烧饼加工方法，包括以下步骤：步骤一、称取各原料；步骤二、馅料准备；步骤三、和水油皮；步骤四、拌油酥：菜籽油烧热，倒入面粉中拌均；步骤五、包烧饼；步骤六、熟制。本发明克服了现有技术的不足，利用此方法制备的黄山烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆，既酥又脆，层层剥落，富含脂肪，可以提供人体所需的脂肪酸，增加饱腹感。

Description

一种黄山烧饼加工方法
技术领域
本发明涉及烧饼类食品加工技术领域，具体属于一种黄山烧饼加工方法。
背景技术
黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市特色传统小吃。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤，前后数小时而成。。
发明内容
本发明的目的是提供了一种黄山烧饼加工方法，克服了现有技术的不足，利用此方法制备的黄山烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆，既酥又脆，层层剥落，富含脂肪，可以提供人体所需的脂肪酸，增加饱腹感。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种黄山烧饼加工方法，包括以下步骤：
步骤一、称取各原料：按照比例称取小麦粉、糯米粉、饮用水、白芝麻、食用盐、菜籽油、猪肉、梅干菜、白砂糖、辣椒粉、食品添加剂；
步骤二、馅料准备：将梅干菜和猪肉剁细，然后锅里倒少量的水烧开，将剁细的梅干菜和猪肉入锅煮开几分钟，让水全部浸入菜中，然后将食用盐、白砂糖、辣椒粉、食品添加剂加入搅拌均匀即可；
步骤三、和水油皮：将白砂糖、菜籽油和开水混合均，筛入小麦粉和糯米粉，用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。
步骤四、拌油酥：菜籽油烧热，倒入面粉中拌均。
步骤五、包烧饼：将醒好的水油皮取出揉光滑，稍微擀开，将油酥面团放在上面，然后轻轻地擀长、擀宽，长边三折，再次擀开，卷起来，要卷紧实，手上沾点面粉，揪成若干个小面剂，取一个小面剂擀圆，放入馅料约20克包起来，捏合处做为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼。
步骤六、熟制：在饼面上刷上油，沾上白芝麻，最后放入烤箱，烤18-20分钟至表面金黄取出，放在架子上散热。
进一步，所述的步骤一中各原料由下列重量份的原料制成：小麦粉1000份、糯米粉700份、饮用水500～600份、白芝麻100～200份、食用盐50～70份、菜籽油100～200份、猪肉400～500份、梅干菜100～200份、白砂糖50～60份、辣椒粉10～30份、食品添加剂8～15份。
进一步，所述的步骤一中各原料由下列重量份的原料制成：小麦粉1000份、糯米粉700份、饮用水550份、白芝麻150份、食用盐60份、菜籽油140份、猪肉450份、梅干菜160份、白砂糖55份、辣椒粉18份、食品添加剂11份。
进一步，所述的步骤六中烤箱温度为200度。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
本发明所述一种黄山烧饼加工方法，利用此方法制备的黄山烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆，既酥又脆，层层剥落，富含脂肪，可以提供人体所需的脂肪酸，增加饱腹感。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
本发明所述的一种黄山烧饼加工方法，包括以下步骤：
步骤一、称取各原料：按照比例称取小麦粉、糯米粉、饮用水、白芝麻、食用盐、菜籽油、猪肉、梅干菜、白砂糖、辣椒粉、食品添加剂；
步骤二、馅料准备：将梅干菜和猪肉剁细，然后锅里倒少量的水烧开，将剁细的梅干菜和猪肉入锅煮开几分钟，让水全部浸入菜中，然后将食用盐、白砂糖、辣椒粉、食品添加剂加入搅拌均匀即可；
步骤三、和水油皮：将白砂糖、菜籽油和开水混合均，筛入小麦粉和糯米粉，用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。
步骤四、拌油酥：菜籽油烧热，倒入面粉中拌均。
步骤五、包烧饼：将醒好的水油皮取出揉光滑，稍微擀开，将油酥面团放在上面，然后轻轻地擀长、擀宽，长边三折，再次擀开，卷起来，要卷紧实，手上沾点面粉，揪成若干个小面剂，取一个小面剂擀圆，放入馅料约20克包起来，捏合处做为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼。
步骤六、熟制：在饼面上刷上油，沾上白芝麻，最后放入烤箱，烤18-20分钟至表面金黄取出，放在架子上散热。
进一步，所述的步骤一中各原料由下列重量份的原料制成：小麦粉1000份、糯米粉700份、饮用水500～600份、白芝麻100～200份、食用盐50～70份、菜籽油100～200份、猪肉400～500份、梅干菜100～200份、白砂糖50～60份、辣椒粉10～30份、食品添加剂8～15份。
进一步，所述的步骤一中各原料由下列重量份的原料制成：小麦粉1000份、糯米粉700份、饮用水550份、白芝麻150份、食用盐60份、菜籽油140份、猪肉450份、梅干菜160份、白砂糖55份、辣椒粉18份、食品添加剂11份。
进一步，所述的步骤六中烤箱温度为200度。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种黄山烧饼加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、称取各原料：按照比例称取小麦粉、糯米粉、饮用水、白芝麻、食用盐、菜籽油、猪肉、梅干菜、白砂糖、辣椒粉、食品添加剂；
步骤二、馅料准备：将梅干菜和猪肉剁细，然后锅里倒少量的水烧开，将剁细的梅干菜和猪肉入锅煮开几分钟，让水全部浸入菜中，然后将食用盐、白砂糖、辣椒粉、食品添加剂加入搅拌均匀即可；
步骤三、和水油皮：将白砂糖、菜籽油和开水混合均，筛入小麦粉和糯米粉，用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟；
步骤四、拌油酥：菜籽油烧热，倒入面粉中拌均；
步骤五、包烧饼：将醒好的水油皮取出揉光滑，稍微擀开，将油酥面团放在上面，然后轻轻地擀长、擀宽，长边三折，再次擀开，卷起来，要卷紧实，手上沾点面粉，揪成若干个小面剂，取一个小面剂擀圆，放入馅料约20克包起来，捏合处做为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼；
步骤六、熟制：在饼面上刷上油，沾上白芝麻，最后放入烤箱，烤18-20分钟至表面金黄取出，放在架子上散热。
2.根据权利要求1所述的一种黄山烧饼加工方法，其特征在于：所述的步骤一中各原料由下列重量份的原料制成：小麦粉1000份、糯米粉700份、饮用水500～600份、白芝麻100～200份、食用盐50～70份、菜籽油100～200份、猪肉400～500份、梅干菜100～200份、白砂糖50～60份、辣椒粉10～30份、食品添加剂8～15份。
3.根据权利要求2所述的一种黄山烧饼配方，其特征在于：所述的步骤一中各原料由下列重量份的原料制成：小麦粉1000份、糯米粉700份、饮用水550份、白芝麻150份、食用盐60份、菜籽油140份、猪肉450份、梅干菜160份、白砂糖55份、辣椒粉18份、食品添加剂11份。
4.根据权利要求1所述的一种黄山烧饼加工方法，其特征在于：所述的步骤六中烤箱温度为200度。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108522605A (zh) * 2018-07-07 2018-09-14 芜湖喜源味食品有限公司 一种奶香味的烧饼的制作方法
CN114698668A (zh) * 2022-04-27 2022-07-05 蔡建浩 一种巧克力馅饼的制作方法
CN115104638A (zh) * 2022-07-04 2022-09-27 合肥工业大学 一种美拉德风味肽黄山烧饼的制作方法

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