CN107467141A - 一种月饼制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种月饼制作工艺，所述月饼包括馅料和面皮按照6:4的重量份配比，所述馅料由下述重量份的原料制成，茶粉1份、食用油7.5份、面粉25份、花椒适量、冬瓜糖2.5份、橘红2.5份、芝麻5份、樱桃2.5份、食用盐适量、肉35份、糯米粉2.5份、白糖16—25份；所述面皮由下述重量份的原料制成，茶粉1份、面粉42.5份、食用油13份、芝麻1份、饴糖42.5份，所述茶粉为红茶0％‑100％、绿茶0％‑100％、苦丁茶0％‑100％、茉莉花茶0％‑100％按照重量百分比配比后打粉；本发明采用纯手工制作，口感效果好，配料中不添加任何防腐剂及香精色素等，打破传统月油腻的缺点，加入茶叶，使得整个口感更加清爽而细腻，吃后唇齿留香，食客会有一个更好的味觉体验。

Description

一种月饼制作工艺
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种月饼制作工艺。
背景技术
月饼是中国民间的传统制作的面食，中秋节吃月饼，和端午节吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是中国民间的传统习俗，主要有面饼与馅料进行烘焙制成，随着人们生活水平的提高，现在越来越关注月饼的口感，但传统的月饼馅料制作油腻，口感不清爽而细腻。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种月饼制作工艺，无任何化学添加剂，符合人们追求健康绿色食品的理念。
本发明提供如下的技术方案：
一种月饼制作工艺，所述月饼包括馅料和面皮按照6:4的重量份配比，所述馅料由下述重量份的原料制成，茶粉1份、食用油7.5份、面粉25份、花椒适量、冬瓜糖2.5份、橘红2.5份、芝麻5份、樱桃2.5份、食用盐适量、肉35份、糯米粉2.5份、白糖16—25份；所述面皮由下述重量份的原料制成，茶粉1份、面粉42.5份、食用油13份、芝麻1份、饴糖42.5份，所述茶粉为红茶0％-100％、绿茶0％-100％、苦丁茶0％-100％、茉莉花茶0％-100％按照重量百分比配比后打粉；
制备步骤为：
步骤一、选用肥瘦适中的肉，将肉洗净，煮熟，切成颗粒大小，切的时候注意要肥瘦分开，大小均匀一致，将切好的肉粒放置油锅里炸；
步骤二、炸好出锅后的肉粒按照配料比例和茶粉、盐、花椒、冬条、樱桃、橘红调料一起包裹成馅；
步骤三、用食用油、面粉、茶粉和面，并将和好的面团按照重量要求扯称等重的面团；
步骤四、扯好的面团加上馅料应该达到要求的重量，将面团包入制好的肉馅；
步骤五、根据要求的月饼大小，将包好的月饼放入模具中手工压扁成型；
步骤六、选取泡涨的优质白芝麻放入准备好的簸箕上，将成型的月饼直接摊到芝麻上，手工转动簸箕，月饼在运动过程中均匀粘上芝麻，将打好芝麻的月饼放入手筛中再去除多余的芝麻艺；
步骤六、使用土铁锅，月饼放入底部平锅中，将顶部已经升温至200-250℃的圆锅盖上，烤制3至5分钟，直到月饼表面金黄；
步骤七、将烤至好的月饼整齐摊凉在通风干燥处，使其挥发掉多余的热量即成为成品。
上述技术方案中，所述肉为猪后腿肉或牛肉之一。
本发明采用纯手工制作，口感效果好，配料中不添加任何防腐剂及香精色素等，打破传统月油腻的缺点，加入茶叶，使得整个口感更加清爽而细腻，吃后唇齿留香，食客会有一个更好的味觉体验。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明公开以下实施例。
一种月饼制作工艺实施例：
一种月饼制作工艺，所述月饼包括馅料和面皮按照6:4的重量份配比，所述馅料由下述重量份的原料制成，茶粉1份、食用油7.5份、面粉25份、花椒适量、冬瓜糖2.5份、橘红2.5份、芝麻5份、樱桃2.5份、食用盐适量、肉35份、糯米粉2.5份、白糖16份；所述面皮由下述重量份的原料制成，茶粉1份、面粉42.5份、食用油13份、芝麻1份、饴糖42.5份。
以1份茶粉为例，红茶20％、绿茶20％、苦丁茶30％、茉莉花茶30％按照重量百分比配比后打粉；茶粉也可以按照比例任意搭配打粉。
当然：1份茶粉可以单独选择红茶、绿茶、苦丁茶、茉莉花茶打粉；
制备步骤为：
步骤一、选用肥瘦适中的粮食喂养猪后腿肉，将肉洗净，煮熟，切成颗粒大小，切的时候注意要肥瘦分开，大小均匀一致，将切好的肉粒放置油锅里炸；
步骤二、炸好出锅后的肉粒按照配料比例和茶粉、盐、花椒、冬条、樱桃、橘红调料一起包裹成馅；
步骤三、用食用油、面粉、茶粉和面，并将和好的面团按照重量要求扯44份的面团；
步骤四、扯好的面团加上馅料56份应该达到要求的100份的重量，将面团包入制好的肉馅；
步骤五、根据要求的月饼大小，将包好的月饼放入模具中手工压扁成型；
步骤六、选取泡涨的优质白芝麻放入准备好的簸箕上，将成型的月饼直接摊到芝麻上，手工转动簸箕，月饼在运动过程中均匀粘上芝麻，将打好芝麻的月饼放入手筛中再去除多余的芝麻艺；
步骤六、使用土铁锅，月饼放入底部平锅中，将顶部已经升温至250℃的圆锅盖上，烤制3至5分钟，直到月饼表面金黄；
步骤七、将烤至好的月饼整齐摊凉在通风干燥处，使其挥发掉多余的热量即成为成品。
所述肉可选择牛肉，选择牛肉时，原料配比中，白糖25份。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述的权利要求的保护范围为准。

Claims (2)

1.一种月饼制作工艺，其特征在于：所述月饼包括馅料和面皮按照6:4的重量份配比，所述馅料由下述重量份的原料制成，茶粉1份、食用油7.5份、面粉25份、花椒适量、冬瓜糖2.5份、橘红2.5份、芝麻5份、樱桃2.5份、食用盐适量、肉35份、糯米粉2.5份、白糖16—25份；所述面皮由下述重量份的原料制成，茶粉1份、面粉42.5份、食用油13份、芝麻1份、饴糖42.5份，所述茶粉为红茶0％-100％、绿茶0％-100％、苦丁茶0％-100％、茉莉花茶0％-100％按照重量百分比配比后打粉；
制备步骤为：
步骤一、选用肥瘦适中的肉，将肉洗净，煮熟，切成颗粒大小，切的时候注意要肥瘦分开，大小均匀一致，将切好的肉粒放置油锅里炸；
步骤二、炸好出锅后的肉粒按照配料比例和茶粉、盐、花椒、冬条、樱桃、橘红调料一起包裹成馅；
步骤三、用食用油、面粉、茶粉和面，并将和好的面团按照重量要求扯称等重的面团；
步骤四、扯好的面团加上馅料应该达到要求的重量，将面团包入制好的肉馅；
步骤五、根据要求的月饼大小，将包好的月饼放入模具中手工压扁成型；
步骤六、选取泡涨的优质白芝麻放入准备好的簸箕上，将成型的月饼直接摊到芝麻上，手工转动簸箕，月饼在运动过程中均匀粘上芝麻，将打好芝麻的月饼放入手筛中再去除多余的芝麻艺；
步骤六、使用土铁锅，月饼放入底部平锅中，将顶部已经升温至200-250℃的圆锅盖上，烤制3至5分钟，直到月饼表面金黄；
步骤七、将烤至好的月饼整齐摊凉在通风干燥处，使其挥发掉多余的热量即成为成品。
2.根据权利要求1所述的一种月饼制作工艺，其特征在于：所述肉为猪后腿肉或牛肉之一。
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