CN110720485A - 一种红茶月饼及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种红茶月饼及其制作方法，按重量份计，包括小麦面粉40‑55份、红豆粉15‑30份、红茶粉15‑30份、薄荷粉10‑15份、枸杞5‑10份、山药5‑10份、保鲜剂5‑10份、葡萄糖氧化酶5‑10份、脂肪酶5‑10份、ɑ‑淀粉酶5‑10份和蔗糖10‑15份。所述保鲜剂包括：乳酸链球菌素5‑10份、柠檬酸1‑5份、茶多酚1‑2份、L‑抗坏血酸5‑10份。本发明采用红茶粉为主要原料，提高了该月饼的营养成分，具有抗氧化作用，可延缓衰老、降低心肌梗塞的功效，提高了该月饼的药用功效和外观品质，延长了月饼的保质期。

Description

一种红茶月饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种红茶月饼及其制作方法。
背景技术
月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品。中秋节和吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。
月饼制作工艺中主要包括原料处理、制作面皮、包馅料、成型、烘烤和包装这几大工序，在包裹好馅料进行成型之前，还需要裹粉避免面团粘在成型模具上，通常裹粉时面粉含量较多，在面团外表面会附着了较多的干粉，面团进行烘烤后的月饼表面易出现白点甚至花纹模糊的现象；且现代工艺生产出的月饼通常颜色暗沉、不够透亮，影响了月饼的外观品质。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种表皮金黄、口感好且营养健康的红茶月饼及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种红茶月饼，按重量份计，包括小麦面粉40-55份、红豆粉15-30份、红茶粉15-30份、薄荷粉10-15份、枸杞5-10份、山药5-10份、保鲜剂5-10份、葡萄糖氧化酶5-10份、脂肪酶5-10份、ɑ-淀粉酶5-10份和蔗糖10-15份。
优选地，按重量份计，包括小麦面粉45-55份、红豆粉20-30份、红茶粉20-30份、薄荷粉10-14份、枸杞7-10份、山药7-10份、保鲜剂7-10份、葡萄糖氧化酶7-10份、脂肪酶7-10份、ɑ-淀粉酶7-10份和蔗糖12-15份。
优选地，按重量份计，包括小麦面粉50份、红豆粉25份、红茶粉25份、薄荷粉12份、枸杞8份、山药8份、保鲜剂8份、葡萄糖氧化酶8份、脂肪酶8份、ɑ-淀粉酶8份和蔗糖14份。
进一步，所述保鲜剂包括：乳酸链球菌素5-10份、柠檬酸1-5份、茶多酚1-2份、L-抗坏血酸5-10份。
优选地，所述保鲜剂包括：乳酸链球菌素8份、柠檬酸3份、茶多酚1.5份、L-抗坏血酸8份。
本发明还一种红茶月饼的制作方法，包括以下步骤：
1）红茶粉的制作：将红茶茶叶磨碎后过筛，备用；
2）保鲜剂的制备：将乳酸链球菌素、柠檬酸、茶多酚和L-抗坏血酸搅拌混合均匀，备用；
3）制作面团：将小麦面粉、红豆粉、红茶粉、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、ɑ-淀粉酶和蔗糖充分混合均匀，用手揉搓至不粘手、软硬适中的面团，再用保鲜膜盖住静置醒发；
4）制作馅料：薄荷粉、枸杞、山药和保鲜剂搅拌混合均匀，备用；
5）包馅成型：将面团分成多个小面团后按成扁平状制备成面皮，将馅料包裹于面皮内并将收口捏紧后置于模具中按压成型；
6）烘烤、冷却和包装。
进一步，所述步骤1）中红茶茶叶磨碎后的粒度为60-90目。
进一步，所述步骤3）中醒发时间为25-35min。
进一步，所述步骤5）中小面团与馅料的比例为2-3：1。
进一步，所述步骤6）中烘烤的条件为：先在200-250℃的温度下进行烘烤7-10 min后，再在150-180℃的温度下烘烤5-8 min即得所述月饼。
本发明一种红茶月饼及其制作方法的有益效果：
（1）本发明采用红茶粉为主要原料，红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素，提高了该月饼的营养成分，且红茶中含有的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗氧化作用，可延缓衰老、降低心肌梗塞的功效，提高了该月饼的药用功效；此外，添加的红茶粉可赋予月饼茶味清香，避免月饼食用过多产生油腻感，提高了月饼的食用品质；
（2）本发明通过添加葡萄糖氧化酶可避免面团表面附着有大量干粉的现象，防止月饼在成型时粘附于成型模具上，避免了烘培后的月饼表面出现花纹模糊的现象；添加的脂肪酶可促进脂肪中叶黄素和叶红素释放出并与氧气接触，使叶黄素和叶红素的颜色褪去，提高了月饼的透亮度；添加的ɑ-淀粉酶可促进淀粉水解成低聚糖，在烘培过程中低聚糖发生美拉德反应使月饼出现焦黄色，提高了月饼表面的金黄度和外观品质；
（3）本发明采用的保鲜剂成本低廉，且对身体无害，延长了月饼的保质期。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但这些具体实施方案不以任何方式限制本发明的保护范围。
实施例1
一种红茶月饼，按重量份计，包括小麦面粉50份、红豆粉25份、红茶粉25份、薄荷粉12份、枸杞8份、山药8份、保鲜剂8份、葡萄糖氧化酶8份、脂肪酶8份、ɑ-淀粉酶8份和蔗糖14份，所述保鲜剂包括：乳酸链球菌素8份、柠檬酸3份、茶多酚1.5份、L-抗坏血酸8份。
一种红茶月饼的制作方法，包括以下步骤：
1）红茶粉的制作：将红茶茶叶磨碎后过筛至红茶粉为80目，备用；
2）保鲜剂的制备：将乳酸链球菌素、柠檬酸、茶多酚和L-抗坏血酸搅拌混合均匀，备用；
3）制作面团：将小麦面粉、红豆粉、红茶粉、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、ɑ-淀粉酶和蔗糖充分混合均匀，用手揉搓至不粘手、软硬适中的面团，再用保鲜膜盖住静置醒发30min；
4）制作馅料：薄荷粉、枸杞、山药和保鲜剂搅拌混合均匀，备用；
5）包馅成型：将面团分成多个小面团后按成扁平状制备成面皮，将馅料包裹于面皮内并将收口捏紧后置于模具中按压成型，所述小面团与馅料的比例为3：1；
6）烘烤：先在210℃的温度下进行烘烤8 min后，再在180℃的温度下烘烤8 min即得所述月饼；
7）冷却和包装。
实施例2
一种红茶月饼，按重量份计，包括小麦面粉45份、红豆粉20份、红茶粉20份、薄荷粉10份、枸杞7份、山药7份、保鲜剂7份、葡萄糖氧化酶7份、脂肪酶7份、ɑ-淀粉酶7份和蔗糖12份，所述保鲜剂包括：乳酸链球菌素5份、柠檬酸1份、茶多酚1份、L-抗坏血酸5份。
一种红茶月饼的制作方法，包括以下步骤：
1）红茶粉的制作：将红茶茶叶磨碎后过筛至红茶粉为80目，备用；
2）保鲜剂的制备：将乳酸链球菌素、柠檬酸、茶多酚和L-抗坏血酸搅拌混合均匀，备用；
3）制作面团：将小麦面粉、红豆粉、红茶粉、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、ɑ-淀粉酶和蔗糖充分混合均匀，用手揉搓至不粘手、软硬适中的面团，再用保鲜膜盖住静置醒发30min；
4）制作馅料：薄荷粉、枸杞、山药和保鲜剂搅拌混合均匀，备用；
5）包馅成型：将面团分成多个小面团后按成扁平状制备成面皮，将馅料包裹于面皮内并将收口捏紧后置于模具中按压成型，所述小面团与馅料的比例为3：1；
6）烘烤：先在210℃的温度下进行烘烤8 min后，再在180℃的温度下烘烤8 min即得所述月饼；
7）冷却和包装。
实施例3
一种红茶月饼，按重量份计，包括小麦面粉55份、红豆粉30份、红茶粉30份、薄荷粉14份、枸杞10份、山药10份、保鲜剂10份、葡萄糖氧化酶10份、脂肪酶10份、ɑ-淀粉酶10份和蔗糖15份，所述保鲜剂包括：乳酸链球菌素10份、柠檬酸5份、茶多酚2份、L-抗坏血酸10份。
一种红茶月饼的制作方法，包括以下步骤：
1）红茶粉的制作：将红茶茶叶磨碎后过筛至红茶粉为80目，备用；
2）保鲜剂的制备：将乳酸链球菌素、柠檬酸、茶多酚和L-抗坏血酸搅拌混合均匀，备用；
3）制作面团：将小麦面粉、红豆粉、红茶粉、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、ɑ-淀粉酶和蔗糖充分混合均匀，用手揉搓至不粘手、软硬适中的面团，再用保鲜膜盖住静置醒发30min；
4）制作馅料：薄荷粉、枸杞、山药和保鲜剂搅拌混合均匀，备用；
5）包馅成型：将面团分成多个小面团后按成扁平状制备成面皮，将馅料包裹于面皮内并将收口捏紧后置于模具中按压成型，所述小面团与馅料的比例为3：1；
6）烘烤：先在210℃的温度下进行烘烤8 min后，再在180℃的温度下烘烤8 min即得所述月饼；
7）冷却和包装。
本发明制备的月饼外观呈现金黄色，食用口感好，富有茶味清香，没有油腻感。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (10)

1.一种红茶月饼，其特征在于：按重量份计，包括小麦面粉40-55份、红豆粉15-30份、红茶粉15-30份、薄荷粉10-15份、枸杞5-10份、山药5-10份、保鲜剂5-10份、葡萄糖氧化酶5-10份、脂肪酶5-10份、ɑ-淀粉酶5-10份和蔗糖10-15份。
2.如权利要求1所述一种红茶月饼，其特征在于：按重量份计，包括小麦面粉45-55份、红豆粉20-30份、红茶粉20-30份、薄荷粉10-14份、枸杞7-10份、山药7-10份、保鲜剂7-10份、葡萄糖氧化酶7-10份、脂肪酶7-10份、ɑ-淀粉酶7-10份和蔗糖12-15份。
3.如权利要求2所述一种红茶月饼，其特征在于：按重量份计，包括小麦面粉50份、红豆粉25份、红茶粉25份、薄荷粉12份、枸杞8份、山药8份、保鲜剂8份、葡萄糖氧化酶8份、脂肪酶8份、ɑ-淀粉酶8份和蔗糖14份。
4.如权利要求1所述一种红茶月饼，其特征在于：所述保鲜剂包括：乳酸链球菌素5-10份、柠檬酸1-5份、茶多酚1-2份、L-抗坏血酸5-10份。
5.如权利要求4所述一种红茶月饼，其特征在于：所述保鲜剂包括：乳酸链球菌素8份、柠檬酸3份、茶多酚1.5份、L-抗坏血酸8份。
6.一种如权利要求1所述红茶月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）红茶粉的制作：将红茶茶叶磨碎后过筛，备用；
2）保鲜剂的制备：将乳酸链球菌素、柠檬酸、茶多酚和L-抗坏血酸搅拌混合均匀，备用；
3）制作面团：将小麦面粉、红豆粉、红茶粉、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、ɑ-淀粉酶和蔗糖充分混合均匀，用手揉搓至不粘手、软硬适中的面团，再用保鲜膜盖住静置醒发；
4）制作馅料：薄荷粉、枸杞、山药和保鲜剂搅拌混合均匀，备用；
5）包馅成型：将面团分成多个小面团后按成扁平状制备成面皮，将馅料包裹于面皮内并将收口捏紧后置于模具中按压成型；
6）烘烤、冷却和包装。
7.如权利要求6所述一种红茶月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤1）中红茶茶叶磨碎后的粒度为60-90目。
8.如权利要求6所述一种红茶月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤3）中醒发时间为25-35min。
9.如权利要求6所述一种红茶月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤5）中小面团与馅料的比例为2-3：1。
10. 如权利要求6所述一种红茶月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤6）中烘烤的条件为：先在200-250℃的温度下进行烘烤7-10 min后，再在150-180℃的温度下烘烤5-8 min即得所述月饼。
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