CN107148985A - 一种茶味月饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶味月饼，包括月饼皮和月饼馅，月饼皮包括水面和油面，所述的水面由以下重量份的原料制备而成：小麦面粉10‑15斤、水3‑4斤、菜籽油2‑3斤；所述的油面由以下重量份的原料制备而成：小麦面粉10‑15斤、猪油5‑7斤；月饼馅由以下重量份的原料制备而成：蒸面3‑3.5斤、花生3‑4斤、核桃2‑3斤、芝麻5‑6斤、白糖2‑3斤、猪油0.4‑0.6斤、陈皮1‑2斤、茶叶10‑12斤。本发明还公开了该茶味月饼的制作方法。本茶味月饼食材天然健康，无任何防腐剂和添加剂，通过对各原料精心挑选和合理的调配，实现了对各原料营养成分最大限度的保留，用陈皮和糖腌制的茶叶来中和猪油带来的油腻感。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其是一种茶味月饼及其制 备方法。
背景技术
农历八月十五是我国的中秋节佳节,是中华民族传统的重要节日， 中秋节全家团圆一起赏月，送月饼、吃月饼是该节日的传统习俗。
月饼是汉族人民喜爱的节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分 吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为 祭祀于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时， 该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称 “小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。
传统的月饼是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料，品种单一，随着 时代的发展，人们对月饼的选择，不但要求营养的全面均衡，更要求 品种的多样化和丰富口感，对月饼制作的改进和创新是人们为之不断 努力的新课题。
普通消费者对于一款月饼的喜好已经不仅仅局限在味道口感等味 觉上，他们现在更加注重其营养功能、养生功效等方面。目前消费者 不仅要求味美，更要求健康。但是，目前普遍缺乏营养功能特性、口 感、养生功能为一体的月饼，而且月饼一般需要加入添加剂，很难满 足消费者对食材要求天然健康的需求。
小麦面粉是世界第一大粮食作物，富含蛋白质、碳水化合物、维 生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热 止渴的功效，小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热， 止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿等。
猪油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增 进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他 调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱 和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供 极高的热量。猪油味甘、性凉、无毒。有补虚、润燥、解毒的作用。 可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。可药用内服、熬膏 或入丸剂。
绿茶含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素 等营养成分较多，这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、 消炎等具有特殊效果，具有醒脑提神，利尿解乏，缓解疲劳，抗衰老 的功效。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈 酸、花生酸等的甘油脂；叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有 膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵 磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用， 芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消 或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止 各种皮肤炎症，芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、 令皮肤细腻光滑、红润光泽。
核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美 誉。核桃中86％的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生 素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2 和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6％，另含蛋白质7.2克、脂肪31 克和碳水化合物9.2克；味甘、性平，温，无毒，微苦，微涩；核桃 味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润 肠通便。
花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生 素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体 所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维 等物质。脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％ 左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺 素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记 忆的作用。
陈皮，温；辛、苦；归脾、肺经理气健脾，调中，燥湿，化痰。 主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、 纳呆便溏，痰湿壅肺之咳嗽气喘。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，提供一种茶味月饼，包括月饼皮和 月饼馅，月饼皮包括水面和油面，所述的水面由以下重量份的原料制 备而成：小麦面粉10-15斤、水3-4斤、菜籽油2-3斤；所述的油面 由以下重量份的原料制备而成：小麦面粉10-15斤、猪油5-7斤；月 饼馅由以下重量份的原料制备而成：蒸面3-3.5斤、花生3-4斤、核 桃2-3斤、芝麻5-6斤、白糖2-3斤、猪油0.4-0.6斤、陈皮1-2斤、 茶叶10-12斤。
其进一步的技术方案为：
包括月饼皮和月饼馅，月饼皮包括水面和油面，所述的水面由以 下重量份的原料制备而成：小麦面粉10斤、水3斤、菜籽油2斤； 油面由以下重量份的原料制备而成：小麦面粉10斤、猪油5斤；月 饼馅由以下重量份的原料制备而成：蒸面3斤、花生3斤、核桃2斤、 芝麻5斤、白糖2斤、猪油0.4斤、陈皮1斤、茶叶10斤。
其进一步的技术方案为：
蒸面按照以下步骤制备而成：将小麦面粉放入蒸锅中蒸熟，温度 145-155℃，加热40分钟，然后剔除掉含水量超过27％的面团，余下 即为所需的蒸面。
其进一步的技术方案为：
油面的原料猪油可以替换成混合油，所述的混合油由以下重量份 的原料制备而成：猪油70份和菜籽油30份。
其进一步的技术方案为：
月饼馅的原料猪油可以替换成混合油，所述的混合油由以下重量 份的原料制备而成：猪油70份和菜籽油30份。
其进一步的技术方案为：
混合油按照以下步骤制备而成：将猪油和菜籽油混合后高温精炼， 开始温度180-200℃，油开后转小火继续烧，总共时间45-50分钟， 混合油制备而成。
其进一步的技术方案为：
将猪油和菜籽油混合后高温精炼，开始温度180-200℃，油开后 转小火继续烧，总共时间45-50分钟，混合油制备而成。
本发明还公开了一种茶味月饼的制作方法，其特征在于：包括以 下步骤：
<1>月饼皮的制作，包括如下步骤：
(1)水面的制作：按重量分数称取小麦面粉、水、菜籽油，和在 一起搅拌均匀成面团，静置发酵55-65min，制得水面；
(2)油面的制作：按重量分数称取小麦面粉、猪油或者混合油， 和在一起搅拌均匀成面团，制得油面；
(3)将水面包裹住油面，月饼皮即制作完成；
<2>月饼馅的制作，包括如下步骤：
(4)原材料预处理：花生剥壳后烘干10分钟，去花生皮并将花 生用粉碎机粉碎至目粒度为100目的粉末；核桃剥壳后烘干10分钟， 去核桃皮并将核桃用粉碎机粉碎至目粒度为100目的粉末；将芝麻炒 熟后用粉碎机粉碎至目粒度为100目的粉末；陈皮晾干后切成丝；
(5)蒸面的制作：将小麦面粉放入蒸锅中蒸熟，温度145-155℃， 加热40分钟，然后剔除掉含水量超过27％的面团，余下即为所需的 蒸面；
(6)腌茶叶的制作：将绿茶嫩叶采摘回来后，用杀青机杀青，温 度200℃，杀青2.5-3分钟，然后按重量分数称取白糖，用白糖腌制 杀青后的茶叶三个月；
(7)将蒸面、花生粉、核桃粉、芝麻粉、陈皮丝、腌茶叶、猪油 按重量分数称取混合均匀后，月饼馅即制作完成；
<3>茶味月饼的制作，包括如下步骤：
(8)将月饼皮包裹住月饼馅，得到月饼生坯；
(9)装饰食品的制作：装饰食品由以下重量份的原料制备而成： 鸡蛋清1斤和芝麻1斤，往鸡蛋清放入芝麻搅拌均匀，即得装饰食品；
(10)将装饰食品均匀涂在月饼生坯的表面；再用竹签扎两个以 上的针眼；
(11)将步骤(10)得到的月饼生坯放进烤箱，烤箱的温度 115-125℃，时间20分钟，即得茶味月饼。
其进一步的技术方案为：
油面的原料猪油可以替换成混合油，所述的混合油由以下重量份 的原料制备而成：猪油70份和菜籽油30份。
其进一步的技术方案为：
月饼馅的原料猪油可以替换成混合油，所述的混合油由以下重量 份的原料制备而成：猪油70份和菜籽油30份。
其进一步的技术方案为：
混合油按照以下步骤制备而成：将猪油和菜籽油混合后高温精炼， 开始温度180-200℃，油开后转小火继续烧，总共时间45-50分钟， 混合油制备而成。
本茶味月饼的水面：油面：月饼馅的质量配比为 30～35:10～12:20～23；
本发明的有益效果如下：
(1)本茶味月饼食材天然健康，无任何防腐剂和添加剂，也没有食 盐，通过对各原料精心挑选和合理的调配，实现了对各原料营养成分 最大限度的保留，用陈皮和糖腌制的茶叶来中和猪油带来的油腻感， 并赋予了本发明的月饼具有色泽自然，口感滑软而不腻；
(2)茶味月饼营养价值高，猪油、小麦面粉、花生、核桃、芝麻、 陈皮、茶叶都来自天然食材，简单加工，有很高营养价值，所含有益 成分互相补充；
(3)用鸡蛋清和芝麻做月饼的装饰，不仅外形金黄亮泽、美观，而 且口感更香软可口，营养丰富，在月饼上扎眼，有利于放入烤箱时烤 制排气，使得月饼不会掉渣、形状完整，月饼馅层散发的味道入味月 饼外层并散发出来，使得该茶味月饼有一股淡雅的绿茶气味又混有一 丝陈皮芬芳，十分的好闻，激起食欲；
(4)本茶味月饼含糖量很少，目的是用来腌制绿茶叶，是为了让绿 茶叶口感更好，营养元素不流失、延长保质期；
(5)本茶味月饼为四层结构，第一层装饰食品层，第二层水面层、 第三层油面层、第四层月饼馅层，四层层理分明，每层的厚度从外到 里逐渐增厚，口感逐级加重和混合，味道十分丰富，猪油量适中，可 以让月饼皮和月饼馅香酥可口、增进食欲，通过糖腌制的绿茶叶和陈 皮来中和猪油的些微油腻，让茶味月饼具有消积作用，可以当做主食 经常食用，不会有消化不良的问题，特别适合厌食、偏食的小孩。
具体实施方式
为更好的说明本发明，下面结合实施例详细说明。
实施例一
一种茶味月饼，包括月饼皮和月饼馅，月饼皮包括水面和油面， 所述的水面由以下重量份的原料制备而成：小麦面粉10斤、水3斤、 菜籽油2斤；油面由以下重量份的原料制备而成：小麦面粉10斤、 猪油5斤；月饼馅由以下重量份的原料制备而成：蒸面3斤、花生3斤、核桃2斤、芝麻5斤、白糖2斤、猪油0.4斤、陈皮1斤、茶叶 10斤。
该茶味月饼的制作方法如下：
<1>月饼皮的制作，包括如下步骤：
(1)水面的制作：按重量分数称取小麦面粉、水、菜籽油，和在 一起搅拌均匀成面团，静置发酵60min，制得水面；
(2)油面的制作：按重量分数称取小麦面粉、猪油，和在一起搅 拌均匀成面团，制得油面；
(3)将水面包裹住油面，月饼皮即制作完成；
<2>月饼馅的制作，包括如下步骤：
(4)原材料预处理：花生剥壳后烘干10分钟，去花生皮并将花 生用粉碎机粉碎至目粒度为100目的粉末；核桃剥壳后烘干10分钟， 去核桃皮并将核桃用粉碎机粉碎至目粒度为100目的粉末；将芝麻炒 熟后用粉碎机粉碎至目粒度为100目的粉末；陈皮晾干后切成丝；
(5)蒸面的制作：将小麦面粉放入蒸锅中蒸熟，温度150℃，加 热40分钟，然后剔除掉含水量超过27％的面团，余下即为所需的蒸 面；
(6)腌茶叶的制作：将绿茶嫩叶采摘回来后，用杀青机杀青，温 度200℃，杀青2.5分钟，然后按重量分数称取白糖，用白糖腌制杀 青后的茶叶三个月；
(7)将蒸面、花生粉、核桃粉、芝麻粉、陈皮丝、腌茶叶、猪油 按重量分数称取混合均匀后，月饼馅即制作完成；
<3>茶味月饼的制作，包括如下步骤：
(8)将月饼皮包裹住月饼馅，得到月饼生坯；
(9)装饰食品的制作：装饰食品由以下重量份的原料制备而成： 鸡蛋清1斤和芝麻1斤，往鸡蛋清放入芝麻搅拌均匀，即得装饰食品；
(10)将装饰食品均匀涂在月饼生坯的表面；再用竹签扎两个以 上的针眼；
(11)将步骤(10)得到的月饼生坯放进烤箱，烤箱的温度115℃， 时间20分钟，即得茶味月饼。
茶味月饼的水面：油面：月饼馅的质量配比＝30:10:20；
本发明的有益效果如下：
(1)本茶味月饼食材天然健康，无任何防腐剂和添加剂，也没有 食盐，通过对各原料精心挑选和合理的调配，实现了对各原料营养成 分最大限度的保留，用陈皮和糖腌制的茶叶来中和猪油带来的油腻 感，并赋予了本发明的月饼具有色泽自然，口感滑软而不腻；
(2)茶味月饼营养价值高，猪油、小麦面粉、花生、核桃、芝麻、 陈皮、茶叶都来自天然食材，简单加工，有很高营养价值，所含有益 成分互相补充；
(3)用鸡蛋清和芝麻做月饼的装饰，不仅外形金黄亮泽、美观， 而且口感更香软可口，营养丰富，在月饼上扎眼，有利于放入烤箱时 烤制排气，使得月饼不会掉渣、形状完整，月饼馅层散发的味道入味 月饼外层并散发出来，使得该茶味月饼有一股淡雅的绿茶气味又混有 一丝陈皮芬芳，十分的好闻，激起食欲；
(4)本茶味月饼含糖量很少，目的是用来腌制绿茶叶，是为了让 绿茶叶口感更好，营养元素不流失、延长保质期；
(5)本茶味月饼为四层结构，第一层装饰食品层，第二层水面层、 第三层油面层、第四层月饼馅层，四层层理分明，每层的厚度从外到 里逐渐增厚，口感逐级加重和混合，味道十分丰富，猪油量适中，可 以让月饼皮和月饼馅香酥可口、增进食欲，通过糖腌制的绿茶叶和陈 皮来中和猪油的些微油腻，让茶味月饼具有消积作用，可以当做主食 经常食用，不会有消化不良的问题，特别适合厌食、偏食的小孩。
实施例二
一种茶味月饼，包括月饼皮和月饼馅，月饼皮包括水面和油面， 所述的水面由以下重量份的原料制备而成：小麦面粉15斤、水4斤、 菜籽油3斤；油面由以下重量份的原料制备而成：小麦面粉15斤、 混合油7斤；月饼馅由以下重量份的原料制备而成：蒸面3.5斤、花生4斤、核桃3斤、芝麻6斤、白糖3斤、混合油0.6斤、陈皮2斤、 茶叶12斤。
该茶味月饼的制作方法如下：
<1>月饼皮的制作，包括如下步骤：
(1)水面的制作：按重量分数称取小麦面粉、水、菜籽油，和在 一起搅拌均匀成面团，静置发酵65min，制得水面；
(2)油面的制作：按重量分数称取小麦面粉、混合油，和在一起 搅拌均匀成面团，制得油面；
(3)将水面包裹住油面，月饼皮即制作完成；
<2>月饼馅的制作，包括如下步骤：
(4)原材料预处理：花生剥壳后烘干10分钟，去花生皮并将花 生用粉碎机粉碎至目粒度为100目的粉末；核桃剥壳后烘干10分钟， 去核桃皮并将核桃用粉碎机粉碎至目粒度为100目的粉末；将芝麻炒 熟后用粉碎机粉碎至目粒度为100目的粉末；陈皮晾干后切成丝；
(5)蒸面的制作：将小麦面粉放入蒸锅中蒸熟，入蒸锅中蒸熟， 温度145℃，加热40分钟，然后剔除掉含水量超过27％的面团，余下 即为所需的蒸面；
(6)腌茶叶的制作：将绿茶嫩叶采摘回来后，用杀青机杀青，温 度200℃，杀青3分钟，然后按重量分数称取白糖，用白糖腌制杀青 后的茶叶三个月；
(7)将蒸面、花生粉、核桃粉、芝麻粉、陈皮丝、腌茶叶、混合 油按重量分数称取混合均匀后，月饼馅即制作完成；
<3>茶味月饼的制作，包括如下步骤：
(8)将月饼皮包裹住月饼馅，得到月饼生坯；
(9)装饰食品的制作：装饰食品由以下重量份的原料制备而成： 鸡蛋清1斤和芝麻1斤，往鸡蛋清放入芝麻搅拌均匀，即得装饰食品；
(10)将装饰食品均匀涂在月饼生坯的表面；再用竹签扎两个以 上的针眼；
(11)将步骤(10)得到的月饼生坯放进烤箱，烤箱的温度120℃， 时间20分钟，即得茶味月饼。
茶味月饼的水面：油面：月饼馅的质量配比＝33:11:22；
本发明中，用混合油来代替猪油，在保证可以让月饼皮和月饼馅 香酥可口、增进食欲，又适当减少了猪油的用量，很适合怕胖和担心 高脂肪的人士食用。
实施例三
一种茶味月饼，包括月饼皮和月饼馅，月饼皮包括水面和油面， 所述的水面由以下重量份的原料制备而成：小麦面粉13斤、水4斤、 菜籽油2.5斤；油面由以下重量份的原料制备而成：小麦面粉12斤、 混合油6斤；月饼馅由以下重量份的原料制备而成：蒸面3斤、花生 3斤、核桃2斤、芝麻6斤、白糖2.5斤、猪油0.5斤、陈皮1.5斤、 茶叶10斤。
上述混合油的制作：由以下重量份的原料制备而成：猪油70份和 菜籽油30份；按照以下步骤制备而成：将猪油和菜籽油混合后高温 精炼，开始温度180-200℃，油开后转小火继续烧，总共时间45-50 分钟，混合油制备而成。
该茶味月饼的制作方法如下：
<1>月饼皮的制作，包括如下步骤：
(1)水面的制作：按重量分数称取小麦面粉、水、菜籽油，和在 一起搅拌均匀成面团，静置发酵55min，制得水面；
(2)油面的制作：按重量分数称取小麦面粉、混合油，和在一起 搅拌均匀成面团，制得油面；
(3)将水面包裹住油面，月饼皮即制作完成；
<2>月饼馅的制作，包括如下步骤：
(4)原材料预处理：花生剥壳后烘干10分钟，去花生皮并将花 生用粉碎机粉碎至目粒度为100目的粉末；核桃剥壳后烘干10分钟， 去核桃皮并将核桃用粉碎机粉碎至目粒度为100目的粉末；将芝麻炒 熟后用粉碎机粉碎至目粒度为100目的粉末；陈皮晾干后切成丝；
(5)蒸面的制作：按重量分数称取小麦面粉和水，和在一起搅拌 均匀成面团后，入蒸锅中蒸熟，温度155℃，加热40分钟，然后剔 除掉含水量超过27％的面团，余下即为所需的蒸面；
(6)腌茶叶的制作：将绿茶嫩叶采摘回来后，用杀青机杀青，温 度200℃，杀青3分钟，然后按重量分数称取白糖，用白糖腌制杀青 后的三个月；
(7)将蒸面、花生粉、核桃粉、芝麻粉、陈皮丝、腌茶叶、猪油 按重量分数称取混合均匀后，月饼馅即制作完成；
<3>茶味月饼的制作，包括如下步骤：
(8)将月饼皮包裹住月饼馅，得到月饼生坯；
(9)装饰食品的制作：装饰食品由以下重量份的原料制备而成： 鸡蛋清1斤和芝麻1斤，往鸡蛋清放入芝麻搅拌均匀，即得装饰食品；
(10)将装饰食品均匀涂在月饼生坯的表面；再用竹签扎两个以 上的针眼；
(11)将步骤(10)得到的月饼生坯放进烤箱，烤箱的温度125℃， 时间20分钟，即得茶味月饼。
茶味月饼的水面：油面：月饼馅的质量配比＝35:12:23；
本发明中，用混合油来代替猪油，在保证可以让月饼皮和月饼馅香 酥可口、增进食欲，又适当减少了猪油的用量，很适合怕胖和担心高 脂肪的人士食用。
以上实施例仅为本发明的示例性实施例，不用于限制本发明，本 领域技术人员可以在本发明的保护范围内，对本发明做出各种修改或 等同替换，这种修改或等同替换也应视为落在本发明的保护范围内。
Claims (10)
1.一种茶味月饼，其特征在于：包括月饼皮和月饼馅，月饼皮包括水面和油面，所述的水面由以下重量份的原料制备而成：小麦面粉10-15斤、水3-4斤、菜籽油2-3斤；所述的油面由以下重量份的原料制备而成：小麦面粉10-15斤、猪油5-7斤；月饼馅由以下重量份的原料制备而成：蒸面3-3.5斤、花生3-4斤、核桃2-3斤、芝麻5-6斤、白糖2-3斤、猪油0.4-0.6斤、陈皮1-2斤、茶叶10-12斤。
2.如权利要求1所述的一种茶味月饼，其特征在于：包括月饼皮和月饼馅，月饼皮包括水面和油面，所述的水面由以下重量份的原料制备而成：小麦面粉10斤、水3斤、菜籽油2斤；油面由以下重量份的原料制备而成：小麦面粉10斤、猪油5斤；月饼馅由以下重量份的原料制备而成：蒸面3斤、花生3斤、核桃2斤、芝麻5斤、白糖2斤、猪油0.4斤、陈皮1斤、茶叶10斤。
3.如权利要求2所述的一种茶味月饼，其特征在于：所述的蒸面按照以下步骤制备而成：将小麦面粉放入蒸锅中蒸熟，温度145-155℃，加热40分钟，然后剔除掉含水量超过27％的面团，余下即为所需的蒸面。
4.如权利要求3所述的一种茶味月饼，其特征在于：所述的油面的原料猪油可以替换成混合油，所述的混合油由以下重量份的原料制备而成：猪油70份和菜籽油30份。
5.如权利要求3所述的一种茶味月饼，其特征在于：所述的月饼馅的原料猪油可以替换成混合油，所述的混合油由以下重量份的原料制备而成：猪油70份和菜籽油30份。
6.如权利要求4或5所述的一种茶味月饼，其特征在于：所述的混合油按照以下步骤制备而成：将猪油和菜籽油混合后高温精炼，开始温度180-200℃，油开后转小火继续烧，总共时间45-50分钟，混合油制备而成。
7.如权利要求6所述的一种茶味月饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
<1>月饼皮的制作，包括如下步骤：
(1)水面的制作：按重量分数称取小麦面粉、水、菜籽油，和在一起搅拌均匀成面团，静置发酵55-65min，制得水面；
(2)油面的制作：按重量分数称取小麦面粉、猪油或者混合油，和在一起搅拌均匀成面团，制得油面；
(3)将水面包裹住油面，月饼皮即制作完成；
<2>月饼馅的制作，包括如下步骤：
(4)原材料预处理：花生剥壳后烘干10分钟，去花生皮并将花生用粉碎机粉碎至目粒度为100目的粉末；核桃剥壳后烘干10分钟，去核桃皮并将核桃用粉碎机粉碎至目粒度为100目的粉末；将芝麻炒熟后用粉碎机粉碎至目粒度为100目的粉末；陈皮晾干后切成丝；
(5)蒸面的制作：将小麦面粉放入蒸锅中蒸熟，温度145-155℃，加热40分钟，然后剔除掉含水量超过27％的面团，余下即为所需的蒸面；
(6)腌茶叶的制作：将绿茶嫩叶采摘回来后，用杀青机杀青，温度200℃，杀青2.5-3分钟，然后按重量分数称取白糖，用白糖腌制杀青后的茶叶三个月；
(7)将蒸面、花生粉、核桃粉、陈皮丝、腌茶叶、猪油按重量分数称取混合均匀后，月饼馅即制作完成；
<3>茶味月饼的制作，包括如下步骤：
(8)将月饼皮包裹住月饼馅，得到月饼生坯；
(9)装饰食品的制作：装饰食品由以下重量份的原料制备而成：鸡蛋清1斤和芝麻1斤，往鸡蛋清放入芝麻搅拌均匀，即得装饰食品；
(10)将装饰食品均匀涂在月饼生坯的表面；再用竹签扎两个以上的针眼；
(11)将步骤(10)得到的月饼生坯放进烤箱，烤箱的温度115-125℃，时间20分钟，即得茶味月饼。
8.如权利要求7所述的一种茶味月饼的制作方法，其特征在于：所述的油面的原料猪油可以替换成混合油，所述的混合油由以下重量份的原料制备而成：猪油70份和菜籽油30份。
9.如权利要求7所述的一种茶味月饼的制作方法，其特征在于：所述的月饼馅的原料猪油可以替换成混合油，所述的混合油由以下重量份的原料制备而成：猪油70份和菜籽油30份。
10.如权利要求8或9所述的一种茶味月饼的制作方法，其特征在于：所述的混合油按照以下步骤制备而成：将猪油和菜籽油混合后高温精炼，开始温度180-200℃，油开后转小火继续烧，总共时间45-50分钟，混合油制备而成。
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