KR20150074532A - 인삼 월병 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인삼 월병 및 그 제조방법에 관한 것이다. 이는, 월병을 제조하는 방법으로서, 밀가루와 아몬드가루에 계란, 설탕, 물엿, 오일을 첨가하여 월병피 반죽을 준비하는 월병피 반죽 준비 단계(110)와; 흰앙금에 인삼분말 및 제3재료를 첨가하여 앙금을 준비하는 앙금 준비 단계(130)와; 상기 앙금의 소정 분량이 상기 월병피 반죽의 소정 분량에 의해 둘러싸이게 빚은 후 소정 형상의 틀로 찍어 내는 성형 단계(150); 및 성형된 것을 오븐 내에서 구워내는 완성 단계(170)를 포함한다. 이에 따라 본 발명은, 건강 기능성과 함께 식감이 좋은 웰빙 식품을 제공할 수 있는 등의 현저한 효과가 있다.

Description

인삼 월병 및 그 제조방법 {Ginseng Mooncake And Manufacturing Method Thereof}

본 발명은 일반적으로 월병 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는, 전통적인 월병의 앙금에 인삼 성분을 포함시킴으로써 건강 기능성을 추가한 월병을 제공할 수 있어, 소비자의 다양한 기호에 맞출 수 있으면서도 건강에 좋은 웰빙 식품을 제공할 수 있는, 새로운 인삼 월병 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 월병은, 중국에서 중추절에 즐겨 먹었던 전통 과자의 일종으로서, 밀가루로 만든 월병피 안에 달콤한 앙금을 넣어 틀을 이용하여 성형한 뒤 구워 제조한다. 최근에는 이러한 전통적인 떡이나 과자를 현대적으로 재구성하고, 근래 건강에 큰 관심을 가지는 소비자의 요구에 맞추기 위한 건강 기능성 식품으로서 제공하기 위하여, 다양한 식재료를 이용하는 전통 과자들이 제안되고 있다. 예를 들어, 국내 특허공개번호 10-2011-0010958 (2011년 2월 8일 공개)에는 산삼 배양근을 첨가한 팥앙금의 예가 제안되어 있다.

그렇지만, 위에 언급된 종래 기술에서 제안하는 산삼 성분을 포함한 팥앙금의 경우, 산삼은 고가의 재료이므로 쉽게 이용하기 어렵다는 문제가 있다. 또한 팥앙금은 콩과 설탕을 주재료로 해서 제조되기 때문에 매우 달콤한 재료인데 비하여, 이 달콤한 맛에 산삼 성분의 씁쓸한 맛이 첨가된다면, 식감이 떨어진다는 문제도 있다. 그러므로, 이러한 산삼 성분을 포함하는 팥앙금을 그대로 전통적인 월병에 적용하는 것은 여러 가지 문제들이 있다.

본 발명은 상술한 종래 기술의 문제점을 해결하고 여러 가지 다른 장점들을 추가하기 위하여 안출된 것으로서, 전통적인 월병을, 인삼 성분을 포함하는 건강 기능성 식품으로서 구성함으로써 상대적으로 저렴하게 제조할 수 있는 건강 기능성 식품을 제공할 수 있고, 뿐만 아니라, 흰앙금의 달콤한 식감과 인삼의 씁쓸한 식감이 견과류 등의 제3의 식감에 의해 서로 어울릴 수 있도록 함으로써, 영양 섭취가 골고루 이루어지도록 하면서도 소비자에게 어필할 수 있는 맛을 줄 수 있어, 소비자의 다양한 기호에 맞출 수 있으면서도 건강에 좋은 웰빙 식품을 제공할 수 있는 새로운 인삼 월병 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적은 본 발명에 따라 제공되는 인삼 월병 및 그 제조방법에 의하여 달성된다.

본 발명의 일 양상에 따라 제공되는 인삼 월병 제조방법은, 앙금이 월병피에 의해 둘러싸여 성형됨으로써 제조되는 월병을 제조하는 방법으로서, 밀가루와 아몬드가루에 계란, 설탕, 물엿, 오일을 첨가하여 월병피 반죽을 준비하는 월병피 반죽 준비 단계와; 흰앙금에 인삼분말 및 제3재료를 첨가하여 앙금을 준비하는 앙금 준비 단계와; 상기 앙금의 소정 분량이 상기 월병피 반죽의 소정 분량에 의해 둘러싸이게 빚은 후 소정 형상의 틀로 찍어 내는 성형 단계; 및 성형된 것을 오븐 내에서 구워내는 완성 단계를 포함할 수 있다.

일 실시예에 있어서, 상기 월병피 반죽 준비 단계에서, 볼에 계란 45 ~ 65 중량부, 설탕 28 ~ 35 중량부, 물엿 28 ~ 35 중량부, 오일 28 ~ 35 중량부를 넣고 혼합한 다음, 미리 2번 체 쳐놓은 통밀가루와 아몬드가루의 혼합물을 넣고, 주걱으로 섞어주어 반죽 형태로 뭉쳐지게 한 뒤, 30분 ~ 6시간 동안 0 ~ 5℃의 온도에서 숙성시킬 수 있다.

다른 실시예에 있어서, 상기 앙금 준비 단계에서, 콩과 설탕을 중량 대비 2:0.5 ~ 1로 섞어 제조한 상기 흰앙금 800 ~ 1000 중량부, 인삼을 갈아 제조한 상기 인삼분말 65 ~ 200 중량부, 상기 제3재료 200 ~ 250 중량부를 혼합할 수 있다..

또 다른 실시예에 있어서, 상기 제3재료는 호두, 해바라기씨, 호박씨를 중량 대비 2 : 0.8 ~ 1.2 : 0.8 ~ 12의 비율로 포함할 수 있다.

또 다른 실시예에 있어서, 상기 제3재료는 건해삼, 표고버섯, 새송이버섯을 중량 대비 2 : 0.8 ~ 1.2 : 0.8 ~ 12의 비율로 포함할 수 있다.

또 다른 실시예에 있어서, 상기 제3재료는 코코넛 파우더, 코코넛 슬라이스채를 중량 대비 2 : 1.8 ~ 2.2의 비율로 포함할 수 있다.

그리고 본 발명의 다른 양상에 따라 위에 기재된 제조방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 인삼 월병이 제공된다.

상술한 구성을 가지는 본 발명에 따르면, 전통적인 월병을, 인삼 성분을 포함하는 건강 기능성 식품으로서 구성함으로써 상대적으로 저렴하게 제조할 수 있는 건강 기능성 식품을 제공할 수 있다. 뿐만 아니라, 본 발명에 따르면, 흰앙금의 달콤한 식감과 인삼의 씁쓸한 식감이 견과류 등의 제3의 식감에 의해 서로 어울릴 수 있도록 함으로써, 영양 섭취가 골고루 이루어지도록 하면서도 소비자에게 어필할 수 있는 맛을 줄 수 있다. 이에 따라 본 발명은, 건강 기능성과 함께 식감이 좋은 웰빙 식품을 제공할 수 있는 등의 현저한 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 인삼 월병 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도.
도 2는 도 1의 흐름도에서 앙금 준비 단계에 의해 준비된 앙금의 일 예를 보여주는 사진.
도 3은 도 1의 흐름도에서, 성형 단계 전에, 개별 분량으로 나누어져 있는 월병피 반죽과 앙금의 예를 보여주는 사진.
도 4는 도 1의 흐름도에서, 성형 단계 도중에, 월병피 반죽을 편 상태에서 앙금을 올려놓은 상태의 예를 보여주는 사진.
도 5는 도 1의 흐름도에서, 성형 단계 도중에서, 도 4에 예시된 상태에서 앙금이 월병피에 의해 완전히 싸여진 상태로 된 예를 보여주는 사진.
도 6은 도 1의 흐름도에서, 성형 단계 이후, 도 5에 예시된 상태에서 틀에 넣어져 찍힌 후 일정한 모양으로 성형된 상태의 예를 보여주는 사진.
도 7은 도 1의 흐름도에서, 완성 단계 이후, 도 5에 예시된 상태에서 틀에 넣어져 찍힌 후 일정한 다른 모양으로 성형된 후 오븐에서 구워진 다음 완성된 제품으로서 포장되어 있는 상태의 예를 보여주는 사진.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명의 청구범위에 의해 한정된다.

본 발명의 실시예를 설명함에 있어 이미 공지되어 있는 기능이나 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명의 실시예에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.

이하 본 발명의 구체적인 실시예에 따른 인삼 월병 및 그 제조방법을 설명한다.

본 발명의 일 양상에 따라 제공되는 인삼 월병 제조방법은, 도 1에 그 제조과정이 개략적으로 나타나 있는데, 밀가루와 아몬드가루를 이용하여 월병피 반죽을 준비하고, 흰앙금에 인삼분말 및 견과류, 해산물류, 버섯류 등의 제3재료를 혼합하여 앙금을 준비하고, 월병피 속에 앙금을 넣고, 틀로 찍어낸 뒤, 오븐에 구워냄으로써, 건강 기능성을 가지면서도 소비자에게 어필할 수 있는 식감을 가진 월병를 제조하는 방법이다.

도 1을 참조하면, 인삼 월병 제조방법(100)은, 월병을 제조하는 방법으로서, 월병피 반죽 준비 단계(110), 앙금 준비 단계(130), 성형 단계(150), 및 완성 단계(170)를 포함할 수 있다.

월병피 반죽 준비 단계(110)는 통밀가루와 아몬드가루에 계란, 설탕, 물엿, 오일을 첨가하여 월병피 반죽을 준비하는 단계이다. 이들 재료는 시중에서 쉽게 구입할 수 있다.

월병피 반죽을 준비하기 위하여, 먼저 볼에 계란 1개 분량인 45 ~ 65 중량부와 설탕 28 ~ 35 중량부을 넣은 후 거품기로 거품을 낼 수 있다. 거품된 것에, 물엿 28 ~ 35 중량부, 카놀라유 또는 포도씨유와 같은 오일 28 ~ 35 중량부를 넣고 잘 섞이도록 저어줄 수 있다. 물엿은 반죽을 매크럽게 만들어주는 역할을 한단 물엿이 너무 적게 들어가면 반죽이 되지고 너무 많이 들어가면 반죽이 질어진다. 잘 섞이도록 저어준 것에, 밀가루와 아몬드가루의 혼합물을 넣고 반죽으로 되도록 주걱으로 섞어줄 수 있다.

밀가루와 아몬드가루의 혼합물은 밀가루 135 ~ 145 중량부와 아몬드가루 15 ~ 30 중량부를 섞은 후 2번 이상 체를 쳐서 준비한 것일 수 있다. 밀가루는 강력분, 중력분, 박력분 등과 같은 일반적인 밀가루와 통밀가루를 혼합한 것일 수 있다. 이 경우, 밀가루:통밀가루의 비율은 7:3 내지 8:2 정도일 수 있다.

그런 다음에, 반죽 형태로 뭉쳐지게 되면, 냉장고에 넣어 30분 ~ 6시간 동안 0 ~ 5℃의 온도에서 숙성시킴으로써 월병피 반죽을 준비할 수 있다. 숙성 시간이 30분 미만이면 반죽이 딱딱해지고 6시간을 초과하면 반죽이 마르기 때문에, 월병으로 성형하여 굽고 난 뒤 월병피가 갈라지거나 식감이 나빠질 수 있다.

앙금 준비 단계(130)는, 흰앙금에 인삼분말 및 제3재료를 첨가하여 앙금을 준비하는 단계이다. 이 단계에서, 앙금은 흰앙금 800 ~ 1000 중량부, 인삼분말 65 ~ 200 중량부, 제3재료 200 ~ 250 중량부를 포함할 수 있다.

앙금에 들어가는 흰앙금은 강낭콩, 거피팥, 동부 등의 껍질을 깐 콩과 설탕을 중량 대비 2:0.5 ~ 1로 섞어 기존 흰앙금 제조기법을 이용하여 제조할 수 있다. 예를 들어, 껍질을 깐 동부를 깨끗하게 씻고 상온에서 2 ~ 4시간이상 물에 불린 다음 콩이 으깨질 정도로 삶은 후, 소금 약간, 꿀이나 물엿 약간을 넣은 후 설탕을 넣고 주걱으로 으깨면서 골고루 섞은 후 체에 내려줌으로써 흰앙금을 제조할 수 있다.

앙금에 들어가는 인삼분말은 인삼을 직경이 약 2 ~ 4mm 정도의 입자로, 예컨대 좁쌀과 같은 크기와 형태로, 갈거나 다져서 만들 수 있다. 인삼분말의 입자가 너무 적으면 인삼향이 약하고, 입자가 너무 크면 인삼향이 너무 강하게 되어 식감이 나빠질 수 있다. 앙금에 포함되는 인삼분말의 양이 너무 적으면 인삼향이 약하고, 너무 많이 들어가면 인삼의 쓴 맛이 강해질 수 있어 식감이 나빠질 수 있다.

일반적으로, 인삼은 크게 3가지로 나누어서 수삼, 건삼, 홍삼으로 분류할 수 있다. 수삼은, 생삼이라고도 하며, 밭에서 캔 후 말리지 않은 상태로 보관한 인삼을 말한다. 건삼은 수삼을 말린 것을 말한다. 홍삼은 수삼을 수증기로 쪄서 말린 것을 말한다. 본 발명에 따른 인삼분말은 수삼을 좁쌀 정도의 크기로 다져서 만든 것으로 이용하는 것이 바람직하다.

앙금에 들어가는 제3재료는, 일 예에서 호두, 해바라기씨, 호박씨를 중량 대비 2 : 0.8 ~ 1.2 : 0.8 ~ 12의 비율로 포함하는 것일 수 있다. 이 예의 경우, 호두, 해바라기씨, 호박씨는 씹히는 식감을 위해 너무 잘게 분쇄하지 않고 씹힐 정도의 크기를 가진 알갱이 형태로 혼합될 수 있다. 이에 따라서, 흰앙금 800 ~ 1000 중량부, 인삼분말 65 ~ 200 중량부, 및 호두, 해바라기씨, 및 호박씨의 혼합물 200 ~ 250 중량부를 포함하는 앙금이 제조될 수 있다. 이 예에 따른 앙금이 도 2에 예시되어 있다.

다른 예에서, 제3재료는 건해삼, 표고버섯, 새송이버섯을 중량 대비 2 : 0.8 ~ 1.2 : 0.8 ~ 12의 비율로 포함한 것일 수 있다. 이 경우, 건해삼, 표고버섯, 새송이버섯은 적당한 크기로 분쇄된 것일 수 있다. 이에 따라 흰앙금 800 ~ 1000 중량부, 인삼분말 65 ~ 200 중량부, 및 건해삼, 표고버섯, 및 새송이버섯의 혼합물 200 ~ 250 중량부를 포함하는 앙금이 제조될 수 있다.

또 다른 예에서, 제3재료는 코코넛 파우더, 코코넛 슬라이스채를 중량 대비 2 : 1.8 ~ 2.2의 비율로 포함하는 것일 수 있다. 코코넛 슬라이스채는 시중에서 구입하여 적당한 크기로 더 분쇄한 것일 수 있다. 이에 따라 흰앙금 800 ~ 1000 중량부, 인삼분말 65 ~ 200 중량부, 및 코코넛 파우더 및 코토넛 슬라이스채의 혼합물 200 ~ 250 중량부를 포함하는 앙금이 제조될 수 있다.

성형 단계(150)는, 준비된 월병피 반죽과 앙금을 이용하여, 월병 형태로 만드는 단계이다. 도 3 내지 도 6에 성형 단계(150)의 과정들이 예시된다.

도 3은 도 1의 성형 단계(150) 전에, 개별 분량으로 나누어져 있는 월병피 반죽과 앙금의 예를 보여주는 사진이다. 월병피 반죽은 약 16 ~ 18g이 하나의 분량일 수 있다. 앙금은 27 ~ 29g이 하나의 분량일 수 있다.

도 4는 도 1의 성형 단계(150) 도중에, 월병피 반죽을 편 상태에서 앙금을 올려놓은 상태의 예를 보여주는 사진이다. 이러한 빚는 과정은 만두피에 만두속을 넣고 만두를 빚는 것이나 송편피에 송편속을 넣고 송편을 빚는 것과 유사할 수 있으며, 기존에 잘 알려져 있다.

도 5는 도 1의 성형 단계(150) 도중에서, 도 4에 예시된 상태에서 앙금이 월병피에 의해 완전히 싸여진 상태로 된 예를 보여주는 사진이다.

도 6은 도 1의 성형 단계(150) 이후, 도 5에 예시된 상태에서 틀에 넣어져 찍힌 후 일정한 모양으로 성형된 상태의 예를 보여주는 사진이다. 도시된 바와 같이, 가장자리가 요철이 있고, 상부면에 글자나 문양 등이 형성되어 있는 월병의 형상을 가진 틀 속에 도 5에 예시된 상태의 월병을 넣어 찍어 냄으로써 월병이 성형될 수 있다. 월병을 틀에서 찍어낼 때는 밀가루를 월병 외면에 덧발라 월병이 틀에 묻어나서 반죽이 ??어지지 않도록 한다.

그런 다음, 마지막으로, 성형된 것을 성형된 것을 오븐 내에서 구워내는 완성 단계(170)가 진행될 수 있다. 이 단계에서는, 성형된 월병의 상부면, 즉 글자나 문양이 있는 면에 계란 노른자와 우유를 섞은 것을 바른 다음에, 약 180℃로 예열된 오븐에서 7 ~ 10분 정도 노릇노릇한 색이 날 때까지 구워준다. 완성된 월병은 제품으로서 판매가능하도록 포장될 수 있다. 도 7은 도 1의 완성 단계(170) 이후, 월병이 오븐에서 구워진 다음 완성된 제품으로서 포장되어 있는 상태의 예를 보여주는 사진이다.

본 발명에 따라 제공될 수 있는 인삼 월병의 여러가지 구체적인 실시예들을 설명하면 다음과 같다.

<비교예 1>

비교예 1의 월병은, 월병피 및 흰앙금만으로 된 앙금을 포함하는 기본적인 월병이다. 재료들은 모두 시중의 마트에서 구입한 것들이다.

비교예 1은 다음과 같은 제조 과정을 통해 만들어졌다.

(1) 월병피는 계란 1개(약 45g), 설탕 30g, 물엿 32g, 카놀라유 20g, 밀가루와 통밀가루를 7:3으로 혼합한 것 140g, 아몬드 파우더 20g을 혼합하여 반죽함으로써 제조하였다.

(2) 앙금은 껍질을 깐 동부 800g을 깨끗하게 씻고 상온에서 2 ~ 4시간이상 물에 불린 다음 콩이 으깨질 정도로 삶은 후, 설탕 300g, 소금 10g, 물엿 30g을 넣은 후 주걱으로 으깨면서 골고루 섞은 후 체에 내려줌으로써 흰앙금으로 제조하였다.

(3) 월병피 반죽 17g을 둥근 원반 형태로 밀어준 뒤 28g의 앙금을 넣고 감싸주고, 준비된 월병틀을 이용하여 찍어내었다.

(4) 그런 다음, 월병 윗면에 계란 노른자와 우유를 섞어 바른 뒤, 180℃로 예열된 오븐에서 8분만 구워 완성하였다.

<비교예 2>

비교예 2의 월병은, 월병피 및 흰앙금과 인삼분말만으로 된 앙금을 포함하는 기본적인 월병이다. 재료들은 모두 시중의 마트에서 구입한 것들이다.

비교예 2는 다음과 같은 제조 과정을 통해 만들어졌다.

(1) 월병피는 계란 1개(약 45g), 설탕 30g, 물엿 32g, 카놀라유 20g, 밀가루와 통밀가루를 8:2로 혼합한 것 140g, 아몬드 파우더 20g을 혼합하여 반죽함으로써 제조하였다.

(2) 앙금은 껍질을 깐 동부 800g을 깨끗하게 씻고 상온에서 2 ~ 4시간이상 물에 불린 다음 콩이 으깨질 정도로 삶은 후, 설탕 300g, 소금 10g, 물엿 30g을 넣은 후 주걱으로 으깨면서 골고루 섞은 후 체에 내려줌으로써 흰앙금으로 제조하였다.

(3) 인삼분말은 수삼을 직경 2 ~ 4mm의 입자 상태로 갈아 만들었다.

(4) 위의 흰앙금 960g, 인삼분말 120g을 혼합하여 앙금을 제조하였다.

(5) 월병피 반죽 17g을 둥근 원반 형태로 밀어준 뒤 28g의 앙금을 넣고 감싸주고, 준비된 월병틀을 이용하여 찍어내었다.

(4) 그런 다음, 월병 윗면에 계란 노른자와 우유를 섞어 바른 뒤, 180℃로 예열된 오븐에서 8분만 구워 완성하였다.

<실시예 1>

실시예 1는, 월병피 및 흰앙금, 인삼분말, 호두, 해바라기씨, 호박씨로 된 앙금을 포함하는 인삼 월병이다. 재료들은 모두 시중의 마트에서 구입한 것들이다.

실시예 1은 다음과 같은 제조 과정을 통해 만들어졌다.

(1) 월병피는 계란 1개(약 45g), 설탕 30g, 물엿 32g, 카놀라유 20g, 중력분 밀가루와 통밀가루를 7:3으로 혼합한 것 140g, 아몬드 파우더 20g을 혼합하여 반죽함으로써 제조하였다. 이렇게 제조한 월병피 반죽을 1개 분량으로 15 ~ 17g씩 분리하면 약 16 ~ 19개로 만들어질 수 있었다.

(2) 흰앙금, 인삼분말, 호두, 해바라기씨, 호박씨로 된 앙금을 제조하기 위해, 흰앙금은 껍질을 깐 동부 800g을 깨끗하게 씻고 상온에서 2 ~ 4시간이상 물에 불린 다음 콩이 으깨질 정도로 삶은 후, 설탕 300g, 소금 10g, 물엿 30g을 넣은 후 주걱으로 으깨면서 골고루 섞은 후 체에 내려줌으로써 제조하였다.

(3) 인삼분말은 수삼을 직경 2 ~ 4mm의 입자 상태로 다져서 만들었다.

(4) 호두, 해바라기씨, 호박씨를 대략 2 ~ 10 mm 직경의 입자 상태로 분쇄하였다.

(5) 위의 흰앙금 960g, 인삼분말 120g, 및 호두 100g, 해바라기씨 60g, 및 호박씨 60g을 혼합하여 앙금을 제조하였다. 이렇게 만든 앙금은 1개 분량으로 27 ~ 29g씩 분리하면 약 44 ~ 47개 분량으로 나눌 수 있었다.

(6) 월병피 반죽 17g을 둥근 원반 형태로 밀어준 뒤 28g의 앙금을 넣고 감싸주고, 준비된 월병틀을 이용하여 찍어내었다.

(7) 그런 다음, 월병 윗면에 계란 노른자와 우유를 섞어 바른 뒤, 180℃로 예열된 오븐에서 8분만 구워 완성하였다.

<실시예 2>

실시예 2는, 월병피 및 흰앙금, 인삼분말, 건해삼, 표고버섯, 새송이버섯으로 된 앙금을 포함하는 인삼 월병이다. 재료들은 모두 시중의 마트에서 구입한 것들이다.

실시예 2는 다음과 같은 제조 과정을 통해 만들어졌다.

(1) 월병피는 계란 1개(약 45g), 설탕 30g, 물엿 32g, 카놀라유 20g, 중력분 밀가루와 통밀가루를 8:2로 혼합한 것 140g, 아몬드 파우더 20g을 혼합하여 반죽함으로써 제조하였다. 이렇게 제조한 월병피 반죽을 1개 분량으로 15 ~ 17g씩 분리하면 약 16 ~ 19개로 만들어질 수 있었다.

(2) 흰앙금, 인삼분말, 건해삼, 표고버섯, 새송이버섯으로 된 앙금을 제조하기 위해, 흰앙금은 껍질을 깐 동부 800g을 깨끗하게 씻고 상온에서 2 ~ 4시간이상 물에 불린 다음 콩이 으깨질 정도로 삶은 후, 설탕 300g, 소금 10g, 물엿 30g을 넣은 후 주걱으로 으깨면서 골고루 섞은 후 체에 내려줌으로써 제조하였다.

(3) 인삼분말은 수삼을 직경 2 ~ 4mm의 입자 상태로 다져서 만들었다.

(4) 건해삼, 표고버섯, 새송이버섯을 대략 2 ~ 10 mm 직경의 입자 상태로 분쇄하였다.

(5) 위의 흰앙금 960g, 인삼분말 120g, 및 건해삼 90g, 표고버섯 70g, 및 새송이버섯 70g을 혼합하여 앙금을 제조하였다. 이렇게 만든 앙금은 1개 분량으로 27 ~ 29g씩 분리하면 약 44 ~ 47개 분량으로 나눌 수 있었다.

(6) 월병피 반죽 17g을 둥근 원반 형태로 밀어준 뒤 28g의 앙금을 넣고 감싸주고, 준비된 월병틀을 이용하여 찍어내었다.

(7) 그런 다음, 월병 윗면에 계란 노른자와 우유를 섞어 바른 뒤, 180℃로 예열된 오븐에서 8분만 구워 완성하였다.

<실시예 3>

실시예 3은, 월병피 및 흰앙금, 인삼분말, 코코아 파우더, 코코아 슬라이스채로 된 앙금을 포함하는 인삼 월병이다. 재료들은 모두 시중의 마트에서 구입한 것들이다.

실시예 3은 다음과 같은 제조 과정을 통해 만들어졌다.

(1) 월병피는 계란 1개(약 45g), 설탕 30g, 물엿 32g, 카놀라유 20g, 중력분 밀가루 140g, 아몬드 파우더 20g을 혼합하여 반죽함으로써 제조하였다. 이렇게 제조한 월병피 반죽을 1개 분량으로 15 ~ 17g씩 분리하면 약 16 ~ 19개로 만들어질 수 있었다.

(2) 흰앙금, 인삼분말, 호두, 해바라기씨, 호박씨로 된 앙금을 제조하기 위해, 흰앙금은 껍질을 깐 동부 800g을 깨끗하게 씻고 상온에서 2 ~ 4시간이상 물에 불린 다음 콩이 으깨질 정도로 삶은 후, 설탕 300g, 소금 10g, 물엿 30g을 넣은 후 주걱으로 으깨면서 골고루 섞은 후 체에 내려줌으로써 제조하였다.

(3) 인삼분말은 수삼을 직경 2 ~ 4mm의 입자 상태로 다져서 만들었다.

(4) 코코아 파우더, 코코아 슬라이스채를 대략 2 ~ 10 mm 직경의 입자 상태로 분쇄하여 만들었다.

(5) 위의 흰앙금 960g, 인삼분말 120g, 및 코코아 파우더 100g, 코코아 슬라이스채 120g을 혼합하여 앙금을 제조하였다. 이렇게 만든 앙금은 1개 분량으로 27 ~ 29g씩 분리하면 약 44 ~ 47개 분량으로 나눌 수 있었다.

(6) 월병피 반죽 17g을 둥근 원반 형태로 밀어준 뒤 28g의 앙금을 넣고 감싸주고, 준비된 월병틀을 이용하여 찍어내었다.

(7) 그런 다음, 월병 윗면에 계란 노른자와 우유를 섞어 바른 뒤, 180℃로 예열된 오븐에서 8분만 구워 완성하였다.

<실험예 1>

비교예 1 및 비교예 2, 그리고 실시예 1 내지 실시예 3에 대하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 맛, 기호도로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다. 연령과 성별을 고려하여 30 대 ~ 70 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 5 명씩 총 35 명을 선발하였다. 관능검사 결과는 아래의 표 1에 나타나 있다.

구분	맛	기호도	종합
비교예1	7.2	7.1	7.15
비교예2	6.4	6.5	6.45
실시예1	9.2	9.5	9.35
실시예2	9.0	8.9	8.95
실시예3	8.9	9.1	9.00

* 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)

상기 표 1의 결과로 볼 때, 비교예 1의 흰앙금을 가지는 월병 및 비교예 2 인삼과 흰앙금을 가지는 월병의 맛을 다소 좋아하지 않는 소비자도 있어서, 전반적으로 낮게 나타났다.

그러나, 실시예 1 내지 실시예 3의 인삼 월병에서는 앙금 내의 흰앙금, 인삼분말, 및 견과류, 버섯류, 해삼, 코코아 등의 제3의 재료의 맛이 어우러져 전반적으로 소비자들의 기호도가 상대적으로 좋게 평가됨을 알 수 있었다.

Claims (7)

1. 월병을 제조하는 방법으로서,
   밀가루와 아몬드가루에 계란, 설탕, 물엿, 오일을 첨가하여 월병피 반죽을 준비하는 월병피 반죽 준비 단계(110)와;
   흰앙금에 인삼분말 및 제3재료를 첨가하여 앙금을 준비하는 앙금 준비 단계(130)와;
   상기 앙금의 소정 분량이 상기 월병피 반죽의 소정 분량에 의해 둘러싸이게 빚은 후 소정 형상의 틀로 찍어 내는 성형 단계(150); 및
   성형된 것을 오븐 내에서 구워내는 완성 단계(170)를
   포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 월병 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 월병피 반죽 준비 단계(110)에서, 볼에 계란 45 ~ 65 중량부, 설탕 28 ~ 35 중량부, 물엿 28 ~ 35 중량부, 오일 28 ~ 35 중량부를 넣고 혼합한 다음, 미리 2번 체 쳐놓은 밀가루와 아몬드가루의 혼합물을 넣고, 주걱으로 섞어주어 반죽 형태로 뭉쳐지게 한 뒤, 30분 ~ 6시간 동안 0 ~ 5℃의 온도에서 숙성시키는 것을 특징으로 하는 인삼 월병 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 상기 앙금 준비 단계(130)에서, 콩과 설탕을 중량 대비 2:0.5 ~ 1로 섞어 제조한 상기 흰앙금 800 ~ 1000 중량부, 인삼을 좁쌀 크기로 다져서 제조한 상기 인삼분말 65 ~ 200 중량부, 상기 제3재료 200 ~ 250 중량부를 혼합한 것을 특징으로 하는 인삼 월병 제조방법.
4. 제3항에 있어서, 상기 제3재료는 호두, 해바라기씨, 호박씨를 중량 대비 2 : 0.8 ~ 1.2 : 0.8 ~ 12의 비율로 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 월병 제조방법.
5. 제3항에 있어서, 상기 제3재료는 건해삼, 표고버섯, 새송이버섯을 중량 대비 2 : 0.8 ~ 1.2 : 0.8 ~ 12의 비율로 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 월병 제조방법.
6. 제3항에 있어서, 상기 제3재료는 코코넛 파우더, 코코넛 슬라이스채를 중량 대비 2 : 1.8 ~ 2.2의 비율로 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼 월병 제조방법.
7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 기재된 제조방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 인삼 월병.

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