CN107660573A - 一种杭菊花夹心月饼及其制备方法 - Google Patents

一种杭菊花夹心月饼及其制备方法 Download PDF

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    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract

本发明公开了一种杭菊花夹心月饼及其制备方法，其包括面粉45‑55份、杭菊花15‑30份、蔬菜辅料20‑35份、色拉油8‑12份、酵母0.5‑0.8份、魔芋胶0.6‑0.8份、白砂糖50‑65份、柠檬酸、苹果酸、水适量。本发明提供的杭菊花夹心月饼，营养丰富，制备工艺简单，保证了月饼营养不流失，在制备过程中添加杭菊花，具有清热降火、明目养颜、降低血压、润喉生津、清心补肾、预防癌症、抗衰老的功效,同时增加月饼杭菊花香的味道；还添加多种蔬菜作为夹心料，使营养均衡，促进消化吸收。

Description

一种杭菊花夹心月饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种杭菊花夹心月饼及其制备方法。
背景技术
月饼是中国的传统食品，自唐朝开始就已经有了在中秋节吃月饼的习俗，一直延续到现在。如今，人们已经不在局限于中秋节的时候吃月饼了，在日常生活中月饼已 经成了人们喜爱的糕点。
现有的月饼制备中大多数采用肉类、坚果类等烘烤后容易上火的食物作为夹心，使得最终制备的月饼高热量，易上火，大大减少了它的适用人群，即使部分月饼添加了水果作为馅料，制备工艺上使大量养分流失，功能单一，因此添加蔬菜和杭菊花制作的多功能月饼具有非常好的市场前景。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种蔬菜夹心月饼及其制备方法。
为实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案是：
一种杭菊花夹心月饼及其制备方法，其特征在于，包括面粉 45-55份、杭菊花15-30份、蔬菜辅料20-35份、色拉油8-12份、酵母0.5-0.8份、魔芋胶0.6-0.8份、白砂糖50-65份、柠檬酸、苹果酸、水适量。
进一步的，所述蔬菜辅料包括：空心菜、菠菜、包菜、胡萝卜、芹菜、生菜中的一种或者多种组合。
蔬菜夹心月饼的制备方法，如下：
糖浆的制作：将水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搅动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮116℃时收火，将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进干净的容器内,静置3-7天，备用；
皮料的制作 ：（1）将所述质量份的杭菊花，用适量水煎煮2-4 次，合并煎煮液；（2）将上述煎煮液加入所述质量份的面粉中加适量水和上述糖浆，搅拌下加入所述质量份的酵母，搅拌快完成时加入所述质量份的色拉油，完成搅拌后用保鲜膜覆盖，静置1-2小时；
馅料的制作：选取新鲜干净的蔬菜辅料中的一种或多种蔬菜组合，粉碎榨汁，过滤，取滤液，向滤液中添加0.5-1.2%的白醋和魔芋胶，混合均匀，备用；
月饼的制作：将上述皮料分成等重的若干小份，然后将皮料摊开，将馅料放入摊开的皮料内，将皮料包裹好，然后用模具压成形，在压好的月饼表面撒上适量面粉转移到烤箱内，在上火 220-230℃，底火150—180℃的环境下烘烤10-20分钟，待月饼冷却后，灭菌，包装即可。
进一步的，所述白砂糖为粗白砂糖。
进一步的，所述柠檬酸和苹果酸重量份为0.6-1.0%。
进一步的，所述月饼制作中馅料与皮料的比例为3:7。
本发明的有益效果：本发明提供的杭菊花夹心月饼，营养丰富，制备工艺简单，保证了月饼营养不流失，在制备过程中添加杭菊花，具有清热降火、明目养颜、降低血压、润喉生津、清心补肾、预防癌症、抗衰老的功效,同时增加月饼杭菊花香的味道；还添加多种蔬菜作为夹心料，使营养均衡，促进消化吸收。
具体实施方式
下列对本发明的实施作进一步的说明，以便本领域的技术人员能够更好的理解并实施。
实施例1
面粉 48份、杭菊花15份、蔬菜辅料28份、色拉油10份、酵母0.7份、魔芋胶0.7份、白砂糖55份、柠檬酸、苹果酸、水适量。
蔬菜夹心月饼的制备方法，如下：
糖浆的制作：将水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搅动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮116℃时收火，将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进干净的容器内,静置5天，备用；
皮料的制作 ：（1）将所述质量份的杭菊花，用适量水煎煮3次，合并煎煮液；（2）将上述煎煮液加入所述质量份的面粉中加适量水和上述糖浆，搅拌下加入所述质量份的酵母，搅拌快完成时加入所述质量份的色拉油，完成搅拌后用保鲜膜覆盖，静置1.5小时；
馅料的制作：选取新鲜干净的蔬菜辅料中的一种或多种蔬菜组合，粉碎榨汁，过滤，取滤液，向滤液中添加1.0%的白醋和魔芋胶，混合均匀，备用；
月饼的制作：将上述皮料分成等重的若干小份，然后将皮料摊开，将馅料放入摊开的皮料内，将皮料包裹好，然后用模具压成形，在压好的月饼表面撒上适量面粉转移到烤箱内，在上火 225℃，底火160℃的环境下烘烤15分钟，待月饼冷却后，灭菌，包装即可。

Claims (6)

1.一种杭菊花夹心月饼及其制备方法，其特征在于，包括面粉 45-55份、杭菊花15-30份、蔬菜辅料20-35份、色拉油8-12份、酵母0.5-0.8份、魔芋胶0.6-0.8份、白砂糖50-65份、柠檬酸、苹果酸、水适量。
2.如权利要求1中所述的杭菊花夹心月饼，其特征在于，所述蔬菜辅料包括：空心菜、菠菜、包菜、胡萝卜、芹菜、生菜中的一种或者多种组合。
3.如权利要求1至2中所述的杭菊花夹心月饼的制备方法，其特征在于，如下：
糖浆的制作：将水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搅动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮116℃时收火，将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进干净的容器内,静置3-7天，备用；
皮料的制作 ：（1）将所述质量份的杭菊花，用适量水煎煮2-4 次，合并煎煮液；（2）将上述煎煮液加入所述质量份的面粉中加适量水和上述糖浆，搅拌下加入所述质量份的酵母，搅拌快完成时加入所述质量份的色拉油，完成搅拌后用保鲜膜覆盖，静置1-2小时；
馅料的制作：选取新鲜干净的蔬菜辅料中的一种或多种蔬菜组合，粉碎榨汁，过滤，取滤液，向滤液中添加0.5-1.2%的白醋和魔芋胶，混合均匀，备用；
月饼的制作：将上述皮料分成等重的若干小份，然后将皮料摊开，将馅料放入摊开的皮料内，将皮料包裹好，然后用模具压成形，在压好的月饼表面撒上适量面粉转移到烤箱内，在上火 220-230℃，底火150—180℃的环境下烘烤10-20分钟，待月饼冷却后，灭菌，包装即可。
4.如权利要求3中所述的杭菊花夹心月饼的制备方法，其特征在于：所述白砂糖为粗白砂糖。
5.如权利要求3至4中所述的杭菊花夹心月饼的制备方法，其特征在于：所述柠檬酸和苹果酸重量份为0.6-1.0%。
6.如权利要求3至5中所述的蔬菜夹心月饼的制备方法，其特征在于：所述月饼制作中馅料与皮料的比例为3:7。
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