CN107660591A - 一种金银花夹心月饼及其制备方法 - Google Patents

一种金银花夹心月饼及其制备方法 Download PDF

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Abstract

一种金银花夹心月饼及其制备方法，其包括面粉45‑55份、金银花15‑30份、蔬菜辅料20‑35份、色拉油8‑12份、酵母0.5‑0.8份、魔芋胶0.6‑0.8份、白砂糖50‑65份、柠檬酸、苹果酸、水适量。本发明提供的金银花夹心月饼，营养丰富，制备工艺简单，保证了月饼营养不流失，在制备过程中添加多种蔬菜作为夹心料，使营养均衡，促进消化吸收，预防肥胖；还添加金银花，具有清热解毒的功效，缓解月饼烘烤造成的易上火的问题。

Description

一种金银花夹心月饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品制备领域，具体涉及一种金银花夹心月饼及其制备方法。
背景技术
月饼是中国的传统食品，自唐朝开始就已经有了在中秋节吃月饼的习俗，一直延续到现在。如今，人们已经不在局限于中秋节的时候吃月饼了，在日常生活中月饼已 经成了人们喜爱的糕点。
现有的月饼制备中大多数采用肉类、坚果类等烘烤后容易上火的食物作为夹心，使得最终制备的月饼高热量，易上火，大大减少了它的适用人群，即使部分月饼添加了水果作为馅料，制备工艺上使大量养分流失，功能单一，因此添加蔬菜和金银花制作的多功能月饼具有非常好的市场前景。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种金银花夹心月饼及其制备方法。
为实现本发明的目的，本发明所采用的技术方案是：
一种金银花夹心月饼及其制备方法，其特征在于，包括面粉 45-55份、金银花15-30份、蔬菜辅料20-35份、色拉油8-12份、酵母0.5-0.8份、魔芋胶0.6-0.8份、白砂糖50-65份、柠檬酸、苹果酸、水适量。
进一步的，所述蔬菜辅料包括：空心菜、菠菜、包菜、胡萝卜、芹菜、生菜中的一种或者多种组合。
金银花夹心月饼的制备方法，如下：
糖浆的制作：将水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搅动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮116℃时收火，将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进干净的容器内,静置3-7天，备用；
皮料的制作 ：（1）将所述质量份的金银花，用适量水煎煮2-4 次，合并煎煮液；（2）将上述煎煮液加入所述质量份的面粉中加适量水和上述糖浆，搅拌下加入所述质量份的酵母，搅拌快完成时加入所述质量份的色拉油，完成搅拌后用保鲜膜覆盖，静置1-2小时；
馅料的制作：选取新鲜干净的蔬菜辅料中的一种或多种蔬菜组合，粉碎榨汁，过滤，取滤液，向滤液中添加0.5-1.2%的白醋和魔芋胶，混合均匀，备用；
月饼的制作：将上述皮料分成等重的若干小份，然后将皮料摊开，将馅料放入摊开的皮料内，将皮料包裹好，然后用模具压成形，在压好的月饼表面撒上适量面粉转移到烤箱内，在上火 220-230℃，底火150—180℃的环境下烘烤10-20分钟，待月饼冷却后，灭菌，包装即可。
进一步的，所述白砂糖为粗白砂糖。
进一步的，所述柠檬酸和苹果酸重量份为0.6-1.0%。
进一步的，所述月饼制作中馅料与皮料的比例为3:7。
本发明的有益效果：本发明提供的夹心月饼，营养丰富，制备工艺简单，保证了月饼营养不流失，在制备过程中添加多种蔬菜作为夹心料，使营养均衡，促进消化吸收，预防肥胖；还添加金银花，具有清热解毒的功效，缓解月饼烘烤造成的易上火的问题。
具体实施方式
下列对本发明的实施作进一步的说明，以便本领域的技术人员能够更好的理解并实施。
实施例1
面粉 48份、金银花15份、蔬菜辅料28份、色拉油10份、酵母0.7份、魔芋胶0.7份、白砂糖55份、柠檬酸、苹果酸、水适量。
金银花夹心月饼的制备方法，如下：
糖浆的制作：将水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搅动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮116℃时收火，将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进干净的容器内,静置5天，备用；
皮料的制作 ：（1）将所述质量份的金银花，用适量水煎煮3次，合并煎煮液；（2）将上述煎煮液加入所述质量份的面粉中加适量水和上述糖浆，搅拌下加入所述质量份的酵母，搅拌快完成时加入所述质量份的色拉油，完成搅拌后用保鲜膜覆盖，静置1.5小时；
馅料的制作：选取新鲜干净的蔬菜辅料中的一种或多种蔬菜组合，粉碎榨汁，过滤，取滤液，向滤液中添加1.0%的白醋和魔芋胶，混合均匀，备用；
月饼的制作：将上述皮料分成等重的若干小份，然后将皮料摊开，将馅料放入摊开的皮料内，将皮料包裹好，然后用模具压成形，在压好的月饼表面撒上适量面粉转移到烤箱内，在上火 225℃，底火160℃的环境下烘烤15分钟，待月饼冷却后，灭菌，包装即可。

Claims (6)

1.一种金银花夹心月饼及其制备方法，其特征在于，包括面粉 45-55份、金银花15-30份、蔬菜辅料20-35份、色拉油8-12份、酵母0.5-0.8份、魔芋胶0.6-0.8份、白砂糖50-65份、柠檬酸、苹果酸、水适量。
2.如权利要求1中所述的金银花夹心月饼，其特征在于，所述蔬菜辅料包括：空心菜、菠菜、包菜、胡萝卜、芹菜、生菜中的一种或者多种组合。
3.如权利要求1至2中所述的金银花夹心月饼的制备方法，其特征在于，如下：
糖浆的制作：将水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搅动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮116℃时收火，将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进干净的容器内,静置3-7天，备用；
皮料的制作 ：（1）将所述质量份的金银花，用适量水煎煮2-4 次，合并煎煮液；（2）将上述煎煮液加入所述质量份的面粉中加适量水和上述糖浆，搅拌下加入所述质量份的酵母，搅拌快完成时加入所述质量份的色拉油，完成搅拌后用保鲜膜覆盖，静置1-2小时；
馅料的制作：选取新鲜干净的蔬菜辅料中的一种或多种蔬菜组合，粉碎榨汁，过滤，取滤液，向滤液中添加0.5-1.2%的白醋和魔芋胶，混合均匀，备用；
月饼的制作：将上述皮料分成等重的若干小份，然后将皮料摊开，将馅料放入摊开的皮料内，将皮料包裹好，然后用模具压成形，在压好的月饼表面撒上适量面粉转移到烤箱内，在上火 220-230℃，底火150—180℃的环境下烘烤10-20分钟，待月饼冷却后，灭菌，包装即可。
4.如权利要求3中所述的金银花夹心月饼的制备方法，其特征在于：所述白砂糖为粗白砂糖。
5.如权利要求3至4中所述的金银花夹心月饼的制备方法，其特征在于：所述柠檬酸和苹果酸重量份为0.6-1.0%。
6.如权利要求3至5中所述的金银花夹心月饼的制备方法，其特征在于：所述月饼制作中馅料与皮料的比例为3:7。
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邹立等: "《中国传统节日饮食文化与地方名点教程》", 28 February 2014, 浙江工商大学出版社 *

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