CN103548961A - 一种菊苣桃酥的加工方法 - Google Patents

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彭常安
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Abstract

本发明公开了一种菊苣桃酥的加工方法，所述的菊苣桃酥是以菊芋为原料，配以小麦粉、食用油等配料加工而成，经过菊苣打浆、酶解、调配、切坯、烘干、整形包装等步骤加工而成。本发明将绿色健康的野菜加工人们喜爱的桃酥，不仅提高了野菜的经济价值，而且也丰富了桃酥的种类，使桃酥更加美味可口、营养丰富，具有了菊苣的利尿消肿、清热解毒、促进食欲、健胃利胆的作用，同时本方法还具有操作简便、易于掌握的优点。

Description

一种菊苣桃酥的加工方法
 
技术领域
本发明属于休闲领域，尤其是指一种菊苣桃酥的加工方法。
背景技术
菊苣：菊科多年生草本植物，多年生草本，根肉质、短粗，又叫咖啡萝卜、明目菜、咖啡草等。《中国民族药志》记载：“清热解毒，利水消肿，健胃。用于肝火食少，肾炎水肿，胃脘湿热胀痛，食欲不振。”含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、维生素、胡萝卜素、钙等营养成分。目前，菊苣的食用方法多样，如根经烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加剂或咖啡的代用品；根煮熟後可涂上奶油食用；叶做沙拉等方法，但以菊苣作为原料加工成老少皆宜、美味可口的桃酥，尚未见到相关报道及产品上市。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以菊苣为原料，采用原料准备、酶处理、过滤、配料、切坯、烘烤等步骤加工成菊苣桃酥，提供一种菊苣桃酥的加工方法，提高了菊苣的利用率，丰富了桃酥的种类。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案：一种菊苣桃酥的加工方法，其特征在于采用以下步骤：
A、原料准备：挑选成熟的菊苣，将菊苣根洗净，用破碎设备进行打浆，再加入清洗后菊苣根重量0.06-0.08%的蛋白酶、0.1-0.2%的纤维素酶和0.06-0.08%的果胶酶，在40-45℃的环境下联合水解50-60min，制成菊苣浆液，通过酶解，使菊苣分解出更多的营养物质； 
B、过滤：将酶解后的菊苣浆液过100-120目的筛网过滤，过滤得到菊苣汁；
C、配料：按小麦粉30-45重量份、糯米粉6-10重量份、菊苣汁15-20重量份、鸡蛋10-12重量份、植物油8-10重量份、木糖醇5-10重量份、低聚异麦芽糖2-5重量份的比例混合，搅拌并人工搓揉合成面团，以木糖醇、低聚异麦芽糖作为甜味剂，均不会增加糖尿病患者的胰岛负担，使饮料适合糖尿病患者饮用，面团有手工搓揉，使面团组织均一；
D、切坯：把调好的面团在面板上摊开，擀压1-1.5cm厚的片，切成桃酥坯； 
E、摆盘：将生坯放入擦过油的烤盘内，排放均匀；
F、烘烤：将烘烤设备的温度调至210-230℃，然后将烤盘送入烘烤设备中烘烤，表面形成多瓣大大小小的自然裂纹，色泽呈麦黄色时即可出炉，制得菊苣桃酥；
G、包装：将菊苣桃酥静置冷却，待桃酥变硬，整形后用食品级包装材料进行包装，入干燥、通风环境中贮存。
有益效果：本发明将绿色健康的野菜加工人们喜爱的桃酥，不仅提高了野菜的经济价值，而且也丰富了桃酥的种类，使桃酥更加美味可口、营养丰富，具有了菊苣的利尿消肿、清热解毒、促进食欲、健胃利胆的作用，同时本方法还具有操作简便、易于掌握的优点。
具体实施方式
实施例一：一种菊苣桃酥的加工方法，采用以下步骤：
A、原料准备：挑选成熟的菊苣，取10kg洗净的菊苣根，用破碎设备进行打浆，加入6g的蛋白酶、10g的纤维素酶和6g的果胶酶，在40℃的环境下联合水解60min，制成菊苣浆液，通过酶解，使菊苣分解出更多的营养物质；
B、过滤：将酶解后的菊苣浆液过100目的筛网过滤，过滤得到菊苣汁；
C、配料：按小麦粉3.5kg、糯米粉1kg、菊苣汁2kg、鸡蛋1.2kg、植物油1kg、木糖醇1kg、低聚异麦芽糖0.3kg混合，搅拌并人工搓揉合成面团，以木糖醇、低聚异麦芽糖作为甜味剂，均不会增加糖尿病患者的胰岛负担，使饮料适合糖尿病患者饮用，面团有手工搓揉，使面团组织均一；
D、切坯：把调好的面团在面板上摊开，擀压1cm厚的片，切成桃酥坯； 
E、摆盘：将生坯放入擦过油的烤盘内，排放均匀；
F、烘烤：将烘烤设备的温度调至210℃，然后将烤盘送入烘烤设备中烘烤，表面形成多瓣大大小小的自然裂纹，色泽呈麦黄色时即可出炉，制得菊苣桃酥；
G、包装：将菊苣桃酥静置冷却，待桃酥变硬，整形后用食品级包装材料进行包装，入干燥、通风环境中贮存。
实施例二：一种菊苣桃酥的加工方法，采用以下步骤：
A、原料准备：挑选成熟的菊苣，取9kg洗净的菊苣根和1kg的牛蒡，用破碎设备进行打浆，加入7g的蛋白酶、15g的纤维素酶和7g的果胶酶，在42℃的环境下联合水解55min，制成菊苣浆液，通过酶解，使菊苣分解出更多的营养物质； 
B、过滤：将酶解后的菊苣浆液过110目的筛网过滤，过滤得到菊苣汁；
C、配料：按小麦粉4kg、糯米粉0.8kg、菊苣汁1.8kg、鸡蛋1.1kg、植物油0.9kg、木糖醇0.9kg、低聚异麦芽糖0.5kg混合，搅拌并人工搓揉合成面团，以木糖醇、低聚异麦芽糖作为甜味剂，均不会增加糖尿病患者的胰岛负担，使饮料适合糖尿病患者饮用，面团有手工搓揉，使面团组织均一；
D、切坯：把调好的面团在面板上摊开，擀压1.2cm厚的片，切成桃酥坯； 
E、摆盘：将生坯放入擦过油的烤盘内，排放均匀；
F、烘烤：将烘烤设备的温度调至220℃，然后将烤盘送入烘烤设备中烘烤，表面形成多瓣大大小小的自然裂纹，色泽呈麦黄色时即可出炉，制得菊苣桃酥；
G、包装：将菊苣桃酥静置冷却，待桃酥变硬，整形后用食品级包装材料进行包装，入干燥、通风环境中贮存。
实施例3：一种菊苣桃酥的加工方法，采用以下步骤：
A、原料准备：挑选成熟的菊苣，取8kg洗净的菊苣根和2kg的金荞麦根，用破碎设备进行打浆，加入8g的蛋白酶、20g的纤维素酶和8g的果胶酶，在45℃的环境下联合水解50min，制成菊苣浆液，通过酶解，使菊苣分解出更多的营养物质；
B、过滤：将酶解后的菊苣浆液过120目的筛网过滤，过滤得到菊苣汁；
C、配料：按小麦粉4.5kg、糯米粉0.6kg、菊苣汁1.5kg、鸡蛋1.2kg、植物油0.8kg、高纯果糖浆1kg、低聚异麦芽糖0.4kg混合，搅拌并人工搓揉合成面团，以高纯果糖浆、低聚异麦芽糖作为甜味剂，均不会增加糖尿病患者的胰岛负担，使饮料适合糖尿病患者饮用，面团有手工搓揉，使面团组织均一；
D、切坯：把调好的面团在面板上摊开，擀压1.5cm厚的片，切成桃酥坯； 
E、摆盘：将生坯放入擦过油的烤盘内，排放均匀；
F、烘烤：将烘烤设备的温度调至230℃，然后将烤盘送入烘烤设备中烘烤，表面形成多瓣大大小小的自然裂纹，色泽呈麦黄色时即可出炉，制得菊苣桃酥；
G、包装：将菊苣桃酥静置冷却，待桃酥变硬，整形后用食品级包装材料进行包装，入干燥、通风环境中贮存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种菊苣桃酥的加工方法，其采用以下步骤：
A、原料准备：挑选成熟的菊苣，将菊苣根洗净，用破碎设备进行打浆，再加入清洗后菊苣根重量0.06-0.08%的蛋白酶、0.1-0.2%的纤维素酶和0.06-0.08%的果胶酶，在40-45℃的环境下联合水解50-60min，制成菊苣浆液； 
B、过滤：将酶解后的菊苣浆液过100-120目的筛网过滤，过滤得到菊苣汁；
C、配料：按小麦粉30-45重量份、糯米粉6-10重量份、菊苣汁15-20重量份、鸡蛋10-12重量份、植物油8-10重量份、木糖醇5-10重量份、低聚异麦芽糖2-5重量份的比例混合，搅拌并人工搓揉合成面团； 
D、切坯：把调好的面团在面板上摊开，擀压1-1.5cm厚的片，切成桃酥坯； 
E、摆盘：将生坯放入擦过油的烤盘内，排放均匀； 
F、烘烤：将烘烤设备的温度调至210-230℃，然后将烤盘送入烘烤设备中烘烤，表面形成多瓣大大小小的自然裂纹，色泽呈麦黄色时即可出炉，制得菊苣桃酥；
G、包装：将菊苣桃酥静置冷却，待桃酥变硬，整形后用食品级包装材料进行包装，入干燥、通风环境中贮存。
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