CN104273199A - 一种红薯馅月饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种红薯馅月饼及其制备方法，属于食品技术领域。该月饼的月饼馅料和月饼皮料分别按以下重量配比制成，月饼馅料：红薯100-300份、芝麻油20-50份、大米粉5-20份、面粉5-20份、燕麦粉10-25份、白砂糖5-25份、红枣5-15份、吉士粉0-3份，月饼皮料：面粉200-400份、白砂糖50-150份、纯净水22-70份、植物油45-100份、柠檬酸0.1-0.3份、盐0.01-0.2份、碱水0.5-1.5份。本发明的红薯馅月饼含脂肪量低，减肥效果好，可以有效防止亚健康，且具有通便排毒效果。

Description

一种红薯馅月饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种红薯馅月饼及其制备方法。

背景技术

月饼是我国人民的传统糕点，至今已有上千年的历史，但传统月饼属于高脂肪食品，脂肪含量高达 30％左右，由于高脂肪高油食品容易引起肥胖，并引发高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病等现代所谓的“富贵病”，而且食用过多容易使人产生便秘。故研发一种能够减肥、脂肪含量低并防止亚健康，且通便排毒的月饼成为市场的需求。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术不足，一方面提供一种能够减肥、脂肪含量低并防止亚健康，且具有通便排毒效果的红薯馅月饼，解决现有技术中月饼含脂肪量高诱发多种疾病、发胖、便秘的技术问题，另一方面还提供一种上述红薯馅月饼的制备方法。

 

为达到上述技术目的，本发明的技术方案为：

一种红薯馅月饼，包括月饼馅料和月饼皮料，所述月饼馅料和月饼皮料分别按以下重量配比制成，月饼馅料：红薯100-300份、芝麻油20-50份、大米粉5-20份、面粉5-20份、燕麦粉10-25份、白砂糖5-25份，红枣5-15份，吉士粉0-3份，月饼皮料：面粉200-400份、白砂糖50-150份、纯净水22-70份、植物油45-100份、柠檬酸0.1-0.3份、盐0.01-0.2份、碱水0.5-1.5份。

在本发明的红薯馅月饼的一个实施例中，所述月饼馅料和月饼皮料分别按以下重量配比制成，月饼馅料：红薯200份、芝麻油40份、大米粉15份、面粉15份、燕麦粉20份、白砂糖20份、红枣10份、吉士粉1份，月饼皮料：面粉284份、白砂糖125份、纯净水55份、植物油85份、柠檬酸0.15份、盐0.1份、碱水0.85份。

 

一种红薯馅月饼的制备方法，包括如下步骤：

a.制作月饼馅料：

（1）按以下重量配比备料：洗净除皮的红薯100-300份、芝麻油20-50份、大米粉5-20份、面粉5-20份、燕麦粉10-25份、白砂糖5-25份，去核切丁的红枣5-15份，吉士粉0-3份，；

（2）取配比大米粉、面粉和燕麦粉均匀混合，分成等分的两份，待用；

（3）取配比红薯于高温过水蒸1-4小时，再低温焖1-4小时后出锅，将蒸熟出锅后的红薯倒入搅拌机内快速搅拌1-10分钟，再中速搅拌1-10分钟，然后加入配比的芝麻油、白砂糖和吉士粉继续搅拌1-15分钟，再加入一份均匀混合的大米粉、面粉和燕麦粉，搅拌均匀后加入另外一份和红枣，继续搅拌直至全部均匀成泥状，即得月饼馅料；

b.制作月饼皮料：

（1）按以下重量配比备料：面粉200-400份、白砂糖50-150份、纯净水22-70份、植物油45-100份、柠檬酸0.1-0.3份、盐0.01-0.2份、碱水0.5-1.5份；

（2）将配比的纯净水用大火烧开，加入配比白砂糖后继续大火加热，加热的同时并不停的搅拌，至白砂糖全部溶化入水再加热50分钟至糖水发红，然后加入配比的柠檬酸和盐并改为中火慢熬55分钟，即得糖浆，该糖浆存放15后备用；

（3）将备用的糖浆加入配比的碱水、植物油，搅拌均匀后分批次加入面粉，直至全部混合均匀后再继续搅拌10分钟，即得月饼皮料；

c.制作月饼：

（1）将制得的月饼馅料和月饼皮料按重量比3:2-3:1的比例包好后放入模具中压制花纹成型；

（2）将成型的月饼喷水后放入烤箱，喷水量为1-5ml/个，烘烤温度为上火150-300℃，下火130-280℃，烘烤10-40分钟取出即得。

在本发明的红薯馅月饼的制备方法的一个实施例中包括如下步骤：

a.制作月饼馅料：

（1）按以下重量配比备料：洗净除皮的红薯200份、芝麻油40份、大米粉15份、面粉15份、燕麦粉20份、白砂糖20份、去核切丁的红枣10份、吉士粉1份；

（2）取配比大米粉、面粉和燕麦粉均匀混合，分成等分的两份，待用；

（3）取配比红薯于高温过水蒸2小时，再低温焖2小时后出锅，将蒸熟出锅后的红薯倒入搅拌机内快速搅拌2分钟，再中速搅拌3分钟，然后加入配比的芝麻油、白砂糖和吉士粉继续搅拌5分钟，再加入一份均匀混合的大米粉、面粉和燕麦粉，搅拌均匀后加入另外一份和红枣，继续搅拌直至全部均匀成泥状，即得月饼馅料；

b.制作月饼皮料：

（1）按以下重量配比备料：面粉284份、白砂糖125份、纯净水55份、植物油85份、柠檬酸0.15份、盐0.1份、碱水0.85份；

（2）将配比的纯净水用大火烧开，加入配比白砂糖后继续大火加热，加热的同时并不停的搅拌，至白砂糖全部溶化入水再加热50分钟至糖水发红，然后加入配比的柠檬酸和盐并改为中火慢熬55分钟，即得糖浆，该糖浆存放15后备用；

（3）将备用的糖浆加入配比的碱水、植物油，搅拌均匀后分批次加入面粉，直至全部混合均匀后再继续搅拌10分钟，即得月饼皮料；

c.制作月饼：

（1）将制得的月饼馅料和月饼皮料按重量比7:3的比例包好后放入模具中压制花纹成型；

（2）将成型的月饼喷水后放入烤箱，喷水量为2ml/个，烘烤温度为上火230℃，下火190℃，烘烤18分钟取出即得。

 

与现有技术相比，本发明的有益效果包括：含脂肪量低，减肥效果好，可以有效防止亚健康，且具有通便排毒效果，同时味美口感好。

 

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

a.制作月饼馅料：

（1）按以下重量配比备料：洗净除皮的红薯200份、芝麻油40份、大米粉15份、面粉15份、燕麦粉20份、白砂糖20份、去核切丁的红枣10份、吉士粉1份；

（2）取配比大米粉、面粉和燕麦粉均匀混合，分成等分的两份，待用；

（3）取配比红薯于高温过水蒸2小时，再低温焖2小时后出锅，将蒸熟出锅后的红薯倒入搅拌机内快速搅拌2分钟，再中速搅拌3分钟，然后加入配比的芝麻油、白砂糖和吉士粉继续搅拌5分钟，再加入一份均匀混合的大米粉、面粉和燕麦粉，搅拌均匀后加入另外一份和红枣，继续搅拌直至全部均匀成泥状，即得月饼馅料；

b.制作月饼皮料：

（1）按以下重量配比备料：面粉284份、白砂糖125份、纯净水55份、植物油85份、柠檬酸0.15份、盐0.1份、碱水0.85份；

（2）将配比的纯净水用大火烧开，加入配比白砂糖后继续大火加热，加热的同时并不停的搅拌，至白砂糖全部溶化入水再加热50分钟至糖水发红，然后加入配比的柠檬酸和盐并改为中火慢熬55分钟，即得糖浆，该糖浆存放15后备用；

（3）将备用的糖浆加入配比的碱水、植物油，搅拌均匀后分批次加入面粉，直至全部混合均匀后再继续搅拌10分钟，即得月饼皮料；

c.制作月饼：

（1）将制得的月饼馅料和月饼皮料按重量比7:3的比例包好后放入模具中压制花纹成型，并将鸡蛋的蛋黄和蛋清按重量配比为2:1混合均匀过滤待用；

（2）将压制好花纹的月饼喷水后放入烤箱，喷水量为2ml/个，烘烤温度为：上火230℃，下火190℃，烘烤7分钟至月饼表面泛起浅黄色后取出，冷却后在其外表面刷上一层蛋黄、蛋清的混合液，再次放入烤箱内， 7分钟后取出，冷却，再次刷一层蛋黄、蛋清的混合液，然后又一次放入烤箱， 4分钟后取出即得。

取1000g制得的月饼检测可知其人体主要需求营养物质含量，如下表所示：

由上表可知，每1kg本实施例制得的月饼，其人体主要需求营养物质含量与一个成人日均需求量的比例相差不大，本实施例提供的月饼营养物质均衡，符合人体需求比例，且脂肪含量低，不易发胖，均衡提供各类有效营养物质，预防亚健康；另一方面本月饼呈弱碱性，PH值为7.37，与正常人体PH值7.3-7.4相配合，有利于人体酸碱度的均衡性，预防亚健康。此外，经检测，本实施例的月饼馅中含有大量的膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒。

实施例2：

a.制作月饼馅料：

（1）按以下重量配比备料：洗净除皮的红薯150份、芝麻油20份、大米粉10份、面粉10份、燕麦粉25份、白砂糖20份、去核切丁的红枣15份、吉士粉3份；

（2）取配比大米粉、面粉和燕麦粉均匀混合，分成等分的两份，待用；

（3）取配比红薯于高温过水蒸1小时，再低温焖1.5小时后出锅，将蒸熟出锅后的红薯倒入搅拌机内快速搅拌3分钟，再中速搅拌5分钟，然后加入配比的芝麻油、白砂糖和吉士粉继续搅拌10分钟，再加入一份均匀混合的大米粉、面粉和燕麦粉，搅拌均匀后加入另外一份和红枣，继续搅拌直至全部均匀成泥状，即得月饼馅料；

b.制作月饼皮料：

（1）按以下重量配比备料：面粉350份、白砂糖150份、纯净水60份、植物油50份、柠檬酸0.3份、盐0.2份、碱水1.5份；

（2）将配比的纯净水用大火烧开，加入配比白砂糖后继续大火加热，加热的同时并不停的搅拌，至白砂糖全部溶化入水再加热50分钟至糖水发红，然后加入配比的柠檬酸和盐并改为中火慢熬55分钟，即得糖浆，该糖浆存放15后备用；

（3）将备用的糖浆加入配比的碱水、植物油，搅拌均匀后分批次加入面粉，直至全部混合均匀后再继续搅拌10分钟，即得月饼皮料；

c.制作月饼：

（1）将制得的月饼馅料和月饼皮料按重量比3:2的比例包好后放入模具中压制花纹成型，并将鸡蛋的蛋黄和蛋清按重量配比为2:1混合均匀过滤待用；

（2）将压制好花纹的月饼喷水后放入烤箱，喷水量为5ml/个，烘烤温度为：上火180℃，下火140℃，烘烤6分钟至月饼表面泛起浅黄色后取出，冷却后在其外表面刷上一层蛋黄、蛋清的混合液，再次放入烤箱内，6分钟后取出，冷却，再次刷一层蛋黄、蛋清的混合液，然后又一次放入烤箱，4分钟后取出即得。

取1000g制得的月饼检测可知其人体主要需求营养物质含量，如下表所示：

由上表可知，每1kg本实施例制得的月饼，其人体主要需求营养物质含量与一个成人日均需求量的比例相差不大，本实施例提供的月饼营养物质均衡，符合人体需求比例，且脂肪含量低，不易发胖，均衡提供各类有效营养物质，预防亚健康；另一方面本月饼呈弱碱性，PH值为7.31，与正常人体PH值7.3-7.4相配合，有利于人体酸碱度的均衡性，预防亚健康。此外，经检测，本实施例的月饼馅中含有大量的膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒。

 

实施例3：

a.制作月饼馅料：

（1）按以下重量配比备料：洗净除皮的红薯300份、芝麻油50份、大米粉5份、面粉5份、燕麦粉10份、白砂糖5份、去核切丁的红枣5份、吉士粉1份；

（2）取配比大米粉、面粉和燕麦粉均匀混合，分成等分的两份，待用；

（3）取配比红薯于高温过水蒸4小时，再低温焖2小时后出锅，将蒸熟出锅后的红薯倒入搅拌机内快速搅拌10分钟，再中速搅拌10分钟，然后加入配比的芝麻油、白砂糖和吉士粉继续搅拌10分钟，再加入一份均匀混合的大米粉、面粉和燕麦粉，搅拌均匀后加入另外一份和红枣，继续搅拌直至全部均匀成泥状，即得月饼馅料；

b.制作月饼皮料：

（1）按以下重量配比备料：面粉200份、白砂糖50份、纯净水22份、植物油80份、柠檬酸0.1份、盐0.1份、碱水0.5份；

（2）将配比的纯净水用大火烧开，加入配比白砂糖后继续大火加热，加热的同时并不停的搅拌，至白砂糖全部溶化入水再加热50分钟至糖水发红，然后加入配比的柠檬酸和盐并改为中火慢熬55分钟，即得糖浆，该糖浆存放15后备用；

（3）将备用的糖浆加入配比的碱水、植物油，搅拌均匀后分批次加入面粉，直至全部混合均匀后再继续搅拌10分钟，即得月饼皮料；

c.制作月饼：

（1）将制得的月饼馅料和月饼皮料按重量比7:3的比例包好后放入模具中压制花纹成型，并将鸡蛋的蛋黄和蛋清按重量配比为2:1混合均匀过滤待用；

（2）将压制好花纹的月饼喷水后放入烤箱，喷水量为3ml/个，烘烤温度为：上火250℃，下火200℃，烘烤8分钟至月饼表面泛起浅黄色后取出，冷却后在其外表面刷上一层蛋黄、蛋清的混合液，再次放入烤箱内，8分钟后取出，冷却，再次刷一层蛋黄、蛋清的混合液，然后又一次放入烤箱，4分钟后取出即得。

取1000g制得的月饼检测可知其人体主要需求营养物质含量，如下表所示：

由上表可知，每1kg本实施例制得的月饼，其人体主要需求营养物质含量与一个成人日均需求量的比例相差不大，本实施例提供的月饼营养物质均衡，符合人体需求比例，且脂肪含量低，不易发胖，均衡提供各类有效营养物质，预防亚健康；另一方面本月饼呈弱碱性，PH值为7.45，与正常人体PH值7.3-7.4相配合，有利于人体酸碱度的均衡性，预防亚健康。此外，经检测，本实施例的月饼馅中含有大量的膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒。

 

以上所述本发明的具体实施方式，并不构成对本发明保护范围的限定。任何根据本发明的技术构思所做出的各种其他相应的改变与变形，均应包含在本发明权利要求的保护范围内。

Claims (4)

1.一种红薯馅月饼，包括月饼馅料和月饼皮料，其特征在于，所述月饼馅料和月饼皮料分别按以下重量配比制成，月饼馅料：红薯100-300份、芝麻油20-50份、大米粉5-20份、面粉5-20份、燕麦粉10-25份、白砂糖5-25份，红枣5-15份，吉士粉0-3份，月饼皮料：面粉200-400份、白砂糖50-150份、纯净水22-70份、植物油45-100份、柠檬酸0.1-0.3份、盐0.01-0.2份、碱水0.5-1.5份。

2.根据权利要求1所述的红薯馅月饼，其特征在于，所述月饼馅料和月饼皮料分别按以下重量配比制成，月饼馅料：红薯200份、芝麻油40份、大米粉15份、面粉15份、燕麦粉20份、白砂糖20份、红枣10份、吉士粉1份，月饼皮料：面粉284份、白砂糖125份、纯净水55份、植物油85份、柠檬酸0.15份、盐0.1份、碱水0.85份。

3.一种权利要求1所述红薯馅月饼的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

a.制作月饼馅料：

（1）按以下重量配比备料：洗净除皮的红薯100-300份、芝麻油20-50份、大米粉5-20份、面粉5-20份、燕麦粉10-25份、白砂糖5-25份，去核切丁的红枣5-15份，吉士粉0-3份，；

（2）取配比大米粉、面粉和燕麦粉均匀混合，分成等分的两份，待用；

（3）取配比红薯于高温过水蒸1-4小时，再低温焖1-4小时后出锅，将蒸熟出锅后的红薯倒入搅拌机内快速搅拌1-10分钟，再中速搅拌1-10分钟，然后加入配比的芝麻油、白砂糖和吉士粉继续搅拌1-15分钟，再加入一份均匀混合的大米粉、面粉和燕麦粉，搅拌均匀后加入另外一份和红枣，继续搅拌直至全部均匀成泥状，即得月饼馅料；

b.制作月饼皮料：

（1）按以下重量配比备料：面粉200-400份、白砂糖50-150份、纯净水22-70份、植物油45-100份、柠檬酸0.1-0.3份、盐0.01-0.2份、碱水0.5-1.5份；

（2）将配比的纯净水用大火烧开，加入配比白砂糖后继续大火加热，加热的同时并不停的搅拌，至白砂糖全部溶化入水再加热50分钟至糖水发红，然后加入配比的柠檬酸和盐并改为中火慢熬55分钟，即得糖浆，该糖浆存放15后备用；

（3）将备用的糖浆加入配比的碱水、植物油，搅拌均匀后分批次加入面粉，直至全部混合均匀后再继续搅拌10分钟，即得月饼皮料；

c.制作月饼：

（1）将制得的月饼馅料和月饼皮料按重量比3:2-3:1的比例包好后放入模具中压制花纹成型；

（2）将成型的月饼喷水后放入烤箱，喷水量为1-5ml/个，烘烤温度为上火150-300℃，下火130-280℃，烘烤10-40分钟取出即得。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

a.制作月饼馅料：

（1）按以下重量配比备料：洗净除皮的红薯200份、芝麻油40份、大米粉15份、面粉15份、燕麦粉20份、白砂糖20份、去核切丁的红枣10份、吉士粉1份，；

（2）取配比大米粉、面粉和燕麦粉均匀混合，分成等分的两份，待用；

（3）取配比红薯于高温过水蒸2小时，再低温焖2小时后出锅，将蒸熟出锅后的红薯倒入搅拌机内快速搅拌2分钟，再中速搅拌3分钟，然后加入配比的芝麻油、白砂糖和吉士粉继续搅拌5分钟，再加入一份均匀混合的大米粉、面粉和燕麦粉，搅拌均匀后加入另外一份和红枣，继续搅拌直至全部均匀成泥状，即得月饼馅料；

b.制作月饼皮料：

（1）按以下重量配比备料：面粉284份、白砂糖125份、纯净水55份、植物油85份、柠檬酸0.15份、盐0.1份、碱水0.85份；

（2）将配比的纯净水用大火烧开，加入配比白砂糖后继续大火加热，加热的同时并不停的搅拌，至白砂糖全部溶化入水再加热50分钟至糖水发红，然后加入配比的柠檬酸和盐并改为中火慢熬55分钟，即得糖浆，该糖浆存放15后备用；

（3）将备用的糖浆加入配比的碱水、植物油，搅拌均匀后分批次加入面粉，直至全部混合均匀后再继续搅拌10分钟，即得月饼皮料；

c.制作月饼：

（1）将制得的月饼馅料和月饼皮料按重量比7:3的比例包好后放入模具中压制花纹成型；

（2）将成型的月饼喷水后放入烤箱，喷水量为2ml/个，烘烤温度为上火230℃，下火190℃，烘烤18分钟取出即得。