CN104745353A - 糯米甜酒的手工制备方法 - Google Patents

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郝永明
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明公开了一种糯米甜酒的手工制备方法,选用白糯米，洗净，水浸6—24h；将浸好的糯米沥起，倒入蒸笼内，加热用蒸汽蒸15-—20min；取蒸熟的米放入容器内，降温到35—40℃；往温热的米饭中倒入事先备好的凉开水搅散并拌入酒曲，最后再在面上撒上酒药粉，用保鲜膜盖好；在30℃的温度条件下保温24h。首先将白糯米水浸6—24h，易于蒸煮，有效避免夹生，确保酿制质量；降温到35—40℃，添加曲酒，有效却保曲酒的生物活性；方法简单，营养丰富，具有良好的保健作用。

Description

糯米甜酒的手工制备方法
 
技术领域
本发明属于甜酒技术领域，具体涉及一种糯米甜酒的手工制备方法。
 
背景技术
江米又叫糯米，是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品，目前常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱，但是制备的小吃食品虽然具有很好的风味，其保健作用较低。
 
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种糯米甜酒的手工制备方法，方法简单，营养丰富，具有良好的保健作用。
本发明提供的糯米甜酒的手工制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理:选用白糯米，洗净，水浸6—24h；（2）蒸饭：将浸好的糯米沥起，倒入蒸笼内，加热用蒸汽蒸15-—20min；(3)凉饭：取蒸熟的米放入容器内，降温到35—40℃；（4）拌料：往温热的米饭中倒入事先备好的凉开水搅散并拌入酒曲，最后再在面上撒上酒药粉，用保鲜膜盖好；（5）发酵：在30℃的温度条件下保温24h。
本发明提供的糯米甜酒的手工制备方法，其有益效果在于，首先将白糯米水浸6—24h，易于蒸煮，有效避免夹生，确保酿制质量；降温到35—40℃，添加曲酒，有效却保曲酒的生物活性；方法简单，营养丰富，具有良好的保健作用。
 
具体实施方式
下面结合一个实施例，对本发明提供的糯米甜酒的手工制备方法进行详细的说明。
 
实施例
本实施例的糯米甜酒的手工制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理:选用白糯米，洗净，水浸12h；（2）蒸饭：将浸好的糯米沥起，倒入蒸笼内，加热用蒸汽蒸15-min；(3)凉饭：取蒸熟的米放入容器内，降温到40℃；（4）拌料：往温热的米饭中倒入事先备好的凉开水搅散并拌入酒曲，最后再在面上撒上酒药粉，用保鲜膜盖好；（5）发酵：在30℃的温度条件下保温24h。

Claims (1)

1.一种糯米甜酒的手工制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料处理:选用白糯米，洗净，水浸6—24h；（2）蒸饭：将浸好的糯米沥起，倒入蒸笼内，加热用蒸汽蒸15-—20min；(3)凉饭：取蒸熟的米放入容器内，降温到35—40℃；（4）拌料：往温热的米饭中倒入事先备好的凉开水搅散并拌入酒曲，最后再在面上撒上酒药粉，用保鲜膜盖好；（5）发酵：在30℃的温度条件下保温24h。
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PB01 Publication
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Application publication date: 20150701

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