CN107518276A - 一种甜酒酿的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于甜酒酿制备技术领域，尤其是一种甜酒酿的制备方法，通过蒸煮、混合、发酵共三个步骤完成，采用大米和药酒粉为原料，结合工艺参数的调控，提高了原料的利用率，减少营养物质在加工过程中的营养丢失，使得原料之间形成相互作用，进而提升甜酒的品质和保健功效，本发明甜酒入口香甜，酒味香醇，并且具有通血脉，御寒气，提高免疫力，改善睡眠质量等功效。
Description
技术领域
本发明属于甜酒酿制备技术领域，尤其是一种甜酒酿的制备方法。
背景技术
甜酒酿，也叫醪糟，是具有代表性的中国传统食品之一，以大米为主要原料，用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成。甜酒酿营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，酒精浓度低、香甜可口、营养丰富，深受中国人民喜爱。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种泥鳅的生态养殖方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种甜酒酿的制备方法，包括以下步骤：
(1)蒸煮：将大米放入锅中，采用武火蒸煮50～70min，将其捞出放置在干净的台面上100～130min，期间采用勺子进行翻动，让其冷却；
(2)混合：向步骤(1)冷却后的大米中加入酒药粉，倒入搅拌机中搅拌，直至大米和酒药粉混合均匀，得混合料；
(3)发酵：采用布料将混合料包扎实，放在温度为50～70℃的条件下发酵2～3周，发酵过程中每隔1～3d翻动一次，使混合料受热均匀，待其散发出酒味后，将布料拆掉，包装即可。
所述大米和酒药粉的重量配比为(8～12)：1。
所述酒药粉原料中包括白酒、防风、马钱子、木通、葛根、侧柏叶、天麻和三七。
所述白酒的度数为45～53℃。
所述白酒100～200重量份、防风30～50重量份、马钱子15～25重量份、木通10～20重量份、葛根10～20重量份、侧柏叶10～20重量份、天麻5～10重量份、三七15～20重量份。
所述酒药粉，是通过将防风、马钱子、木通、葛根、侧柏叶、天麻和三七混合后，加入混合后重量8～10倍水蒸煮2～3h，采用纱布进行过滤，得第一滤液和滤渣，滤渣加入其5～7倍水蒸煮1～1.5h，采用纱布进行过滤，得第二滤液；将2次蒸煮后的滤液合并，常温放置3～5h，抽取上清液，采用高速离心机离心，得提取液，在60～80℃下浓缩至相对密度为1.15～1.23，得稠膏，再干燥至粉末，过100～200目筛。
有益效果
本发明甜酒通过蒸煮、混合、发酵共三个步骤完成，采用大米和药酒粉为原料，结合工艺参数的调控，提高了原料的利用率，减少营养物质在加工过程中的营养丢失，使得原料之间形成相互作用，进而提升甜酒的品质和保健功效，本发明甜酒入口香甜，酒味香醇，并且具有通血脉、，御寒气，提高免疫力，改善睡眠质量等功效。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种甜酒酿的制备方法，包括以下步骤：
(1)蒸煮：将大米放入锅中，采用武火蒸煮50min，将其捞出放置在干净的台面上100min，期间采用勺子进行翻动，让其冷却；
(2)混合：向步骤(1)冷却后的大米中加入酒药粉，倒入搅拌机中搅拌，直至大米和酒药粉混合均匀，得混合料；
(3)发酵：采用布料将混合料包扎实，放在温度为50℃的条件下发酵2周，发酵过程中每隔1d翻动一次，使混合料受热均匀，待其散发出酒味后，将布料拆掉，包装即可。
所述大米和酒药粉的重量配比为8：1。
所述酒药粉原料中包括白酒、防风、马钱子、木通、葛根、侧柏叶、天麻和三七。
所述白酒的度数为45℃。
所述白酒100g、防风30g、马钱子15g、木通10g、葛根10g、侧柏叶10g、天麻5g、三七15g。
所述酒药粉，是通过将防风、马钱子、木通、葛根、侧柏叶、天麻和三七混合后，加入混合后重量8倍水蒸煮2h，采用纱布进行过滤，得第一滤液和滤渣，滤渣加入其5倍水蒸煮1h，采用纱布进行过滤，得第二滤液；将2次蒸煮后的滤液合并，常温放置3h，抽取上清液，采用高速离心机离心，得提取液，在60℃下浓缩至相对密度为1.15，得稠膏，再干燥至粉末，过100目筛。
实施例2
一种甜酒酿的制备方法，包括以下步骤：
(1)蒸煮：将大米放入锅中，采用武火蒸煮70min，将其捞出放置在干净的台面上130min，期间采用勺子进行翻动，让其冷却；
(2)混合：向步骤(1)冷却后的大米中加入酒药粉，倒入搅拌机中搅拌，直至大米和酒药粉混合均匀，得混合料；
(3)发酵：采用布料将混合料包扎实，放在温度为70℃的条件下发酵3周，发酵过程中每隔3d翻动一次，使混合料受热均匀，待其散发出酒味后，将布料拆掉，包装即可。
所述大米和酒药粉的重量配比为12：1。
所述酒药粉原料中包括白酒、防风、马钱子、木通、葛根、侧柏叶、天麻和三七。
所述白酒的度数为53℃。
所述白酒200g、防风50g、马钱子25g、木通20g、葛根20g、侧柏叶20g、天麻10g、三七20g。
所述酒药粉，是通过将防风、马钱子、木通、葛根、侧柏叶、天麻和三七混合后，加入混合后重量10倍水蒸煮3h，采用纱布进行过滤，得第一滤液和滤渣，滤渣加入其7倍水蒸煮1.5h，采用纱布进行过滤，得第二滤液；将2次蒸煮后的滤液合并，常温放置5h，抽取上清液，采用高速离心机离心，得提取液，在80℃下浓缩至相对密度为1.23，得稠膏，再干燥至粉末，过200目筛。
实施例3
一种甜酒酿的制备方法，包括以下步骤：
(1)蒸煮：将大米放入锅中，采用武火蒸煮60min，将其捞出放置在干净的台面上115min，期间采用勺子进行翻动，让其冷却；
(2)混合：向步骤(1)冷却后的大米中加入酒药粉，倒入搅拌机中搅拌，直至大米和酒药粉混合均匀，得混合料；
(3)发酵：采用布料将混合料包扎实，放在温度为60℃的条件下发酵18d，发酵过程中每隔2d翻动一次，使混合料受热均匀，待其散发出酒味后，将布料拆掉，包装即可。
所述大米和酒药粉的重量配比为10：1。
所述酒药粉原料中包括白酒、防风、马钱子、木通、葛根、侧柏叶、天麻和三七。
所述白酒的度数为48℃。
所述白酒180g、防风45g、马钱子20g、木通16g、葛根14g、侧柏叶18g、天麻7g、三七18g。
所述酒药粉，是通过将防风、马钱子、木通、葛根、侧柏叶、天麻和三七混合后，加入混合后重量9倍水蒸煮2.5h，采用纱布进行过滤，得第一滤液和滤渣，滤渣加入其6倍水蒸煮1.5h，采用纱布进行过滤，得第二滤液；将2次蒸煮后的滤液合并，常温放置4h，抽取上清液，采用高速离心机离心，得提取液，在75℃下浓缩至相对密度为1.21，得稠膏，再干燥至粉末，过160目筛。
在此有必要指出的是，以上实施例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。
Claims (6)
1.一种甜酒酿的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)蒸煮：将大米放入锅中，采用武火蒸煮50～70min，将其捞出放置在干净的台面上100～130min，期间采用勺子进行翻动，让其冷却；
(2)混合：向步骤(1)冷却后的大米中加入酒药粉，倒入搅拌机中搅拌，直至大米和酒药粉混合均匀，得混合料；
(3)发酵：采用布料将混合料包扎实，放在温度为50～70℃的条件下发酵2～3周，发酵过程中每隔1～3d翻动一次，使混合料受热均匀，待其散发出酒味后，将布料拆掉，包装即可。
2.如权利要求1所述甜酒酿的制备方法，其特征在于，所述大米和酒药粉的重量配比为(8～12)：1。
3.如权利要求2所述甜酒酿的制备方法，其特征在于，所述酒药粉原料中包括白酒、防风、马钱子、木通、葛根、侧柏叶、天麻和三七。
4.如权利要求3所述甜酒酿的制备方法，其特征在于，所述白酒的度数为45～53℃。
5.如权利要求3所述甜酒酿的制备方法，其特征在于，所述白酒100～200重量份、防风30～50重量份、马钱子15～25重量份、木通10～20重量份、葛根10～20重量份、侧柏叶10～20重量份、天麻5～10重量份、三七15～20重量份。
6.如权利要求2所述甜酒酿的制备方法，其特征在于，所述酒药粉，是通过将防风、马钱子、木通、葛根、侧柏叶、天麻和三七混合后，加入混合后重量8～10倍水蒸煮2～3h，采用纱布进行过滤，得第一滤液和滤渣，滤渣加入其5～7倍水蒸煮1～1.5h，采用纱布进行过滤，得第二滤液；将2次蒸煮后的滤液合并，常温放置3～5h，抽取上清液，采用高速离心机离心，得提取液，在60～80℃下浓缩至相对密度为1.15～1.23，得稠膏，再干燥至粉末，过100～200目筛。
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