CN101589810A - 葛参健酒及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的名称是葛参健酒及其生产方法，涉及一种利用葛根作为主要原料的保健酒及其生产方法。它主要是解决已知的保健酒是采用中草药加入白酒中浸泡，再勾兑成低度酒，因此存在勾兑酒的缺陷，且酒的中药味浓，口感不好的问题。本发明的特征是：由下述重量配比的原料生产的葛参酒：葛根基酒：800～1300；干葛根：70～120；木瓜：10～18；红枣：35～55；枸杞：21～28；当归：16～21；川芎：10～25。本发明采用的葛根是一种具有降血压、降血脂、降血糖的中草药，含有丰富的维生素、蛋白质和氨基酸，本发明采用鲜葛根发酵生产出基酒，葛根占本发明整个原料的85％，故酒中保持了葛根微甜的原味，口感好，具有降低血脂，扩管，预防心脑血管疾病的保健酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健酒及其生产方法，具体地是涉及一种利用葛根作为主要原料，生产酒的方法。
背景技术
已知的保健酒基本上是采用中草药加入作为基酒的白酒中浸泡，再勾兑成低度酒，如中国劲酒，它的生产方法是把6味中药加入白酒中浸泡后过滤，再加水勾兑成低度的白酒，虽然饮用该酒可起到消除疲劳，增强免疫力的功能，但其存在勾兑酒的诸多缺陷，并且酒的中药味较浓，其口感不是太好。
发明内容
本发明的目的是针对上述不足，而提供的一种采用葛根作为主要原料经发酵生产出基酒，可保持葛根原味，口感好，具有降低血脂，扩管，预防心脑血管疾病的葛参健酒及其生产方法。
本发明的技术解决方案是：由下述重量配比的原料生产的葛参酒：
葛根基酒：800～1300；
干葛根：70～120； 木瓜：10～18； 红枣：35～55；
枸杞：21～28； 当归：16～21； 川芎：10～25。
本发明的技术解决方案中所述的葛参酒原料最佳重量配比：
葛根基酒：1000；干葛根：90；木瓜：15；
红枣：35；枸杞：25；当归：18；川芎：15。
本发明的技术解决方案中所述的葛参基酒的生产方法是：用鲜葛根粉碎蒸熟，加酿酒酵母和生香酵母混合发酵，在常温下静置30天，经高温蒸馏获得酒精度为50～60度的葛参基酒；所述的葛参酒的生产方法是：将干葛根、木瓜、红枣、枸杞、当归、川芎按比例加入葛根基酒中浸泡30～50天，再加入磁化水勾兑成35度经过滤，既得到35度的葛参酒；鲜葛根与酵母的重量配比是：鲜葛根：800～1000；酿酒酵母：5～9；生香酵母：2～5。
本发明的技术解决方案中所述的葛参基酒中鲜葛根与酵母的最佳重量配比是：鲜葛根：870；酿酒酵母：7；生香酵母：3。
葛，又名葛藤，俗称葛根，是一种落叶腾木豆科植物，素有东方人参之美誉，被卫生部认定为药和食用的植物，葛根富含维生素、蛋白质及人体必须且不能合成的13种氨基酸，还含有钙、铁、锌、硒等20种微量元素，葛根也是一种能够降血压，降血脂、降血糖，预防治疗糖尿病及其并发症，改善骨质疏松的中草药；葛根的主要化学成份有①异黄酮类：主要包括大豆甙元，大豆素、大豆黄素、大豆甙(DaidZin)其它成份还有黄豆甙4、7，一二葡萄糖甙4，甲氧基葛根素，木糖甙葛根素4、6、二甲基蚕豆素，芒柄花素7、葡萄糖甙，二甲基香豆素，胡萝卜甙，生原单宁；②葛根甙类主要包括葛根甙A、B、C三种，二氧查尔酮的微生物；③三茄皂类，主要包括以葛皂醇ABC，皂角精醇槐二醇，大豆皂，大豆醇。
本发明是利用鲜葛根作为主要原料，经破碎后蒸熟，拌酿酒醇母和生香酵母经发酵酿制成的葛根基酒，再加入干葛根、木瓜、红枣、当归、川芎、枸杞经二次液态发酵而制成葛参保健酒，因葛根占整个原材料的85％，所以该酒始终保持葛根的原味，微甜无明显药味，饮用葛根酒能增加冠状动脉血管的血流量，扩张冠状动脉血管，降低血脂，增强心肌收缩力，预防高血压、头痛、头晕、颈项疼痛、冠心病、心绞痛、神经性头痛，因此，是一种预防治疗心脑血管疾病的养生保健酒。
具体实施方式
首先按照如下方法采用固态发酵生产出葛参基酒，用鲜葛根，经破碎成约10目大小的颗粒状，用蒸酒器在100℃蒸汽蒸熟后，待料降温到50℃时，加酿酒酵母和生香酵母拌匀装池密封混合发酵，在常温下静置30天，采用传统的蒸馏器经高温蒸馏，所得的葛参基酒，其酒精度为50～60度；鲜葛根与酵母的配比是：(单位为斤)鲜葛根：870；酿酒酵母：7；生香酵母：3。
按如下原料的配比经二次液态发酵生产出葛参酒，具体生产方法和配比如下：(单位为斤)
葛根基酒：1000，干葛根：90，木瓜：15，红枣：35，
枸杞25，当归：18，川芎：15，浸泡30天，然后加入磁化水勾兑成35度，经过滤既得到色泽棕黄色，清澈透明的葛参酒。
Claims (4)
1、一种葛参健酒及其生产方法，其特征是：由下述重量配比的原料生产的葛参酒：
葛根基酒：800～1300；
干葛根：70～120；木瓜：10～18；红枣：35～55；
枸杞：21～28； 当归：16～21；川芎：10～25。
2、根据权利要求1所述的葛参健酒及其生产方法，其特征是所述的葛参酒原料最佳重量配比：
葛根基酒：1000； 干葛根：90；木瓜：15；
红枣：35；枸杞：25；当归：18； 川芎：15。
3、根据权利要求1所述的葛参健酒及其生产方法，其特征是所述的葛参基酒的生产方法是：用鲜葛根粉碎蒸熟，加酿酒酵母和生香酵母混合发酵，在常温下静置30天，经高温蒸馏获得酒精度为50～60度的葛参基酒；所述的葛参酒的生产方法是：将干葛根、木瓜、红枣、枸杞、当归、川芎按比例加入葛根基酒中浸泡30～50天，再加入磁化水勾兑成35度，经过滤，既得到35度的葛参酒；鲜葛根与酵母的重量配比是：鲜葛根：800～1000；酿酒酵母：5～9；生香酵母：2～5。
4、根据权利要求3所述的葛参健酒及其生产方法，其特征是所述的葛根基酒中鲜葛根与酵母的最佳重量配比是：鲜葛根：870；酿酒酵母：7；生香酵母：3。
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