CN106190767A - 一种鲜金银花醋饮及其制备方法 - Google Patents

一种鲜金银花醋饮及其制备方法 Download PDF

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叶冬三
叶拓
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    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12JVINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/08Addition of flavouring ingredients

Abstract

本发明公开了一种鲜金银花醋饮及其制备方法,由以下原料按体积比组成:30~50%的鲜金银花、15~35%的糖水饱和溶液、2~8%的食用酒精,余下为原醋液,在25~38℃条件下发酵后得到发酵原浆液;发酵原浆液与纯净水的比例为1:2.5~5(体积比),5~10%的甜味剂(以总质量比计);其制备方法包括以下步骤:选料,发酵,调配,灭菌罐装,包装入库。本发明提供了一种操作简单方便,并且能最大化的保留金银花中的各种有效成分的方法,生产出来的金银花醋饮,金银花的香味更浓,口感更好,清热解毒、凉血化瘀、降低血脂、促进消化等功效更加显著,符合人们日益增长的食疗保健需求,而且大大降低了生产成本;而且收购鲜金银花,减少花农劳动强度,更有利于金银花种植户采摘,增加花农收益,有良好的市场前景。

Description

一种鲜金银花醋饮及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于一种醋饮及其制备方法,特别涉及一种鲜金银花醋饮及其制备方法。 背景技术
[0002] 金银花又名忍冬,为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物,自古以来就以它的药用价值广泛而著名。《神农本草经》载:“金银花性寒味甘,具有清热解毒、凉血化淤之功效,主治外感风热、瘟病初起、疮疡疔毒、红肿热痛、便脓血”等。《本草纲目》中详细论述了金银花具有“久服轻身、延年益寿”的功效。二十世纪八十年代,国家卫生部对金银花先后进行了化学分析,结果表明:金银花含有多种人体必须的微量元素和化学成分,同时含有多种对人体有利的活性酶物质,具有抗衰老,防癌变,轻身健体的良好功效。
[0003] 醋饮是集食疗、营养和保健一体的饮品,已成为现代人的一种生活时尚。现代医学研究表明:食醋能抗菌、抗癌,防治感冒,降血压血脂血糖,降低胆固醇,增强肝脏功能,减肥美容,延缓衰老,解除疲劳,增进食欲,防止动脉硬化。发展多品种、多功能的醋饮品是食醋从传统的调味品走向现代饮料消费品的必然趋势。
[0004] 目前,有关金银花醋饮的文献较多,大部分是将金银花与其它材料一起或单独浸提,再对浸提液进行过滤,发酵等操作,专利号为201410703489.9公开了一种保健醋饮及制备方法,是由鸡冠花、金银花为主要原料,经选料、浸提、发酵、均质等工艺制作而成的保健醋饮料,采用用浸提技术,一方面不能完全保留金银花中的多种有效成分,而且各有效成分在高温浸提中有可能被破坏,二是浸提中用水量较多,降低了各有效成分的含量,而且操作相对比较复杂,电和水的消耗较大,生产成本也比较高。发明内容
[0005] 为了解决上述问题,本发明提供了一种操作简单方便,并且能最大化的保留金银花中的各种有效成分的方法,生产出来的金银花醋饮料,金银花的香味更浓,口感更好,清热解毒、凉血化瘀、降低血脂、促进消化等功效更加显著,符合人们日益增长的食疗保健需求,而且大大降低了生产成本,能最大限度地给农户减少劳动强度,增加收益,有良好的市场前景。
[0006] 本发明的实施方案如下:一种鲜金银花醋饮,其特征在于:由以下原料按体积比组成:30〜50%的鲜金银花、15〜35%的糖水饱和溶液、2~8%的食用酒精,余下为原醋液,在25〜38 °C条件下发酵后得到发酵原浆液;发酵液与纯净水的配比为1:2.5〜5(体积比),甜味调节剂 5〜10%(以总质量比计)。
[0007] 优选的,所述的糖水饱和溶液为白砂糖或者冰糖的饱和水溶液。
[0008] 进一步优选的,所述的糖水饱和溶液为白砂糖的饱和水溶液。
[0009] 优选的,所述的食用酒精的浓度为95%。
[0010] 优选的,所述的原醋液为刚发酵完的糯米原醋。
[0011] 优选的,所述的甜味调节剂为白砂糖、冰糖或者蜂蜜。
[0012] 进一步优选的,所述的甜味调节剂为白砂糖。
[0013] —种鲜金银花醋饮的方法,通过以下步骤制作而成:选料:选用新鲜优质的金银花,除杂;发酵:取上述金银花30〜50%放入发酵罐中压实,依次加入15〜35%的糖水饱和溶液,2%〜 8%食用酒精,余下的为原醋液,在25〜38°C条件下进行搅拌发酵6〜8周;调配、过滤:将发酵好的下层原浆液倒出,与纯净水以1:2.5〜5(以体积比计)进行勾兑搅拌调配,加入5〜10%的甜味调节剂,搅拌均匀,控制pH在4〜5左右,静置1〜2小时后采用超滤膜过滤机进行两次过滤。
[0014] 灭菌罐装:在110〜120°C高温下灭菌30分钟,检测,罐装,包装入库。[〇〇15]本发明的有益效果:(1)本发明提供了一种操作简单方便,并且能最大化的保留金银花中的各种有效成分的方法,采用鲜金银花发酵生产出来的金银花醋饮料,金银花的香味更浓,口感更好,味道更纯正,其清热解毒、凉血化瘀、降低血脂、促进消化等功效更加显著,营养成分更丰富,符合人们日益增长的食疗保健需求;(2) 生产中不需要大量的水电,所需的设备及操作步骤少,因而大大降低了生产成本, 有良好的市场前景;(3) 生产过程中,未添加任何其他化学物质等,是一种绝对安全、绿色的营养保健醋饮;(4) 收购鲜金银花,减少花农劳动强度,更有利于金银花种植户采摘,增加花农收益,有良好的市场前景。具体实施方式
[0016] 实施例1。[〇〇17] 一种鲜金银花醋饮,由以下原料按体积比组成:50%的鲜金银花、15%的白砂糖饱和水溶液、2%的食用酒精(浓度为95%),33%的糯米原醋,在25〜38°C条件下发酵后得到发酵原浆液;发酵液与纯净水之比为1:5(体积比),白砂糖5%(所占总质量百分数)。
[0018] —种鲜金银花醋饮的制备方法如下:选料:选用新鲜优质的金银花,除杂;发酵:取上述晾干后的鲜金银花放入发酵罐中压实,依次加入15%的白砂糖饱和水溶液,2%食用酒精(浓度为95%),33%的糯米原醋,在25〜38°C条件下进行搅拌发酵6周;调配、过滤:将发酵好的下层原浆液倒出与纯净水以1:5(体积比)的比例进行勾兑调配,加入5%的白砂糖(所占总质量百分数),搅拌均勾,控制pH在4〜5左右,静置卜2小时后采用超滤膜过滤机进行两次过滤;灭菌罐装:在110 °C高温下灭菌30分钟,检测,罐装,包装入库。
[0019] 实施例2。
[0020] 一种鲜金银花醋饮,由以下原料按体积比组成:50%的鲜金银花、30%的白砂糖饱和水溶液、8%的食用酒精(浓度为95%),22%的糯米原醋液,在25〜38°C条件下发酵后得到发酵原浆液;发酵原浆液与纯净水比值为1:5(体积比),冰糖10%(所占总质量百分数)。[0021 ] —种鲜金银花醋饮的制备方法如下:选料:选用新鲜优质的金银花,除杂;发酵:取上述晾干后的鲜金银花放入发酵罐中压实,依次加入30%的白砂糖饱和水溶液,8%食用酒精(浓度为95%),22%的原醋,在25〜38°C条件下进行搅拌发酵8周;调配、过滤:将发酵好的下层原浆液倒出与纯净水以1:5(体积比)的比例进行勾兑调配,加入8%的冰糖(所占总质量百分数),搅拌均勾,控制pH在4〜5左右,静置1〜2小时后采用超滤膜进行两次过滤;灭菌罐装:在120°C高温下灭菌30分钟,检测,罐装,包装入库。[〇〇22] 实施例3。
[0023] —种鲜金银花醋饮,由以下原料按体积比组成:45%的鲜金银花、25%的冰糖饱和水溶液、6%的食用酒精(浓度为95%),24%的糯米原醋液,在25〜38°C条件下发酵后得到发酵原浆液;发酵原浆液与纯净水之比为1:3(体积比),冰糖7%(所占总质量百分数)。
[0024] —种鲜金银花醋饮的制备方法如下:选料:选用新鲜优质的金银花,除杂;发酵:取上述晾干后的鲜金银花放入发酵罐中压实,依次加入45%的冰糖饱和水溶液, 6%食用酒精(浓度为95%),24%的原醋,在25〜38°C条件下进行搅拌发酵7周;调配、过滤:将发酵好的下层原浆液倒出与纯净水以1:3(体积比)的比例进行勾兑调配,加入7%的冰糖(所占总质量百分数),搅拌均勾,控制pH在4〜5左右,静置1〜2小时后采用超滤膜进行两次过滤;灭菌罐装:在120°C高温下灭菌30分钟,检测,罐装,包装入库。
[0025] 实施例4。[〇〇26] 一种鲜金银花醋饮,由以下原料按体积比组成:40%的鲜金银花、25%的白砂糖饱和水溶液、5%的食用酒精(浓度为95%),30%的糯米原醋,在25〜38°C条件下发酵后得到发酵原浆液;发酵原浆液与纯净水之比为1:3(体积比),白砂糖8%(所占总质量百分数)。
[0027] —种鲜金银花醋饮的制备方法如下:选料:选用新鲜优质的金银花,除杂;发酵:取上述晾干后的40%鲜金银花放入发酵罐中压实,依次加入25%的白砂糖饱和水溶液,5%食用酒精(浓度为95%),30%的糯米原醋,在25〜38°C条件下进行搅拌发酵8周;调配、过滤:将发酵好的下层原浆液倒出与纯净水以1:3(体积比)的比例进行勾兑调配,加入8%的白砂糖(所占总质量百分数)搅拌均勾,控制pH在4〜5左右,静置1〜2小时后采用超滤膜进行两次过滤;灭菌罐装:在115 °C高温下灭菌30分钟,检测,罐装,包装入库。
[0028] 实施例5。[〇〇29] 一种鲜金银花醋饮,由以下原料按体积比组成:35%的鲜金银花、30%的冰糖饱和水溶液、5%的食用酒精(浓度为95%),30%的糯米原醋,在25〜38°C条件下发酵后得到发酵原浆液;发酵原浆液与纯净水之比为1:4(体积比),蜂蜜7%(所占总质量百分数)。
[0030] —种鲜金银花醋饮的制备方法如下:选料:选用新鲜优质的金银花,除杂;发酵:取上述晾干后的鲜金银花放入发酵罐中压实,依次加入30%的冰糖饱和水溶液, 5%食用酒精,30%的糯米原醋,在25〜38 °C条件下进行搅拌发酵7周;调配、过滤:将发酵好的下层原浆液倒出与纯净水以1:4(体积比)的比例进行勾兑调配,加入7%的蜂蜜((所占总质量百分数)搅拌均勾,控制pH在4〜5左右,静置1〜2小时后采用超滤膜过滤机进行两次过滤;灭菌罐装:在115 °C高温下灭菌30分钟,检测,罐装,包装入库。
[0031] 实施例6。[〇〇32] 一种鲜金银花醋饮,由以下原料按体积比组成:30%的鲜金银花、35%的白砂糖饱和水溶液、8%的食用酒精,27%的糯米原醋液,在25〜38°C条件下发酵后得到发酵原浆液;发酵原浆液与纯净水之比为1:2.5(体积比),冰糖8%(所占总质量百分数)。
[0033] —种鲜金银花醋饮的制备方法如下:选料:选用新鲜优质的金银花,除杂;发酵:取上述晾干后的鲜金银花放入发酵罐中压实,依次加入30%的白砂糖饱和水溶液,8%食用酒精,27%的原醋,在25〜38 °C条件下进行搅拌发酵7周;调配、过滤:将发酵好的下层原浆液倒出与纯净水以1:2.5(体积比)的比例进行勾兑调配,加入8%的冰糖(所占总质量百分数),搅拌均勾,控制pH在4〜5左右,静置1〜2小时后采用超滤膜过滤机进行两次过滤;灭菌罐装:在120°C高温下灭菌30分钟,检测,罐装,包装入库。
[0034] 以上内容仅为本发明的较佳实施方式,对于本领域的普通技术人员,依据本发明的思想,在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处,本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (6)

1.一种鲜金银花醋饮,其特征在于:由以下原料按体积比组成:30〜50%的鲜金银花、15〜 35%的糖水饱和溶液、2~8%的食用酒精,余下为原醋液,在25〜38°C条件下发酵后得到发酵原 浆液;发酵原浆液与纯净水的配比为1:2.5〜5(体积比),5〜10%的甜味剂(以总质量比计)。
2.根据权利要求1所述的一种鲜金银花醋饮,其特征在于:所述的糖水饱和溶液为白砂 糖或冰糖的饱和水溶液。
3.根据权利要求1所述的一种鲜金银花醋饮,其特征在于:所述的食用酒精的浓度为 95%〇
4.根据权利要求1所述的一种鲜金银花醋饮,其特征在于:所述的原醋液为刚发酵完的 懦米原醋。
5.根据权利要求1所述的一种鲜金银花醋饮,其特征在于:所述的甜味调节剂为白砂糖 或者冰糖或者蜂蜜。
6.制备权利要求1〜5任一项所述的一种鲜金银花醋饮的方法,通过以下步骤制作而成:选料:选用新鲜优质的金银花,除杂;发酵:取上述金银花放入发酵罐中压实,依次加入上述配比的糖水饱和溶液,食用酒 精,原醋,在25〜38 °C条件下进行搅拌发酵6〜8周;调配、过滤:将发酵好的下层原浆液倒出,与水以1:2.5〜5的比例进行调配,以体积比 计,加入总质量5〜10%的甜味调节剂搅拌均勾,控制pH在4〜5左右,静置1〜2h,采用超滤膜过 滤机进行两次过滤;灭菌罐装:在110〜120°C高温下灭菌30分钟,检测、罐装,包装入库。
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