CN104830632A - 一种不褪色的红曲霉发酵中药保健酒制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种不褪色的红曲霉发酵中药保健酒制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a、中药发酵用种子菌液、红枣、中药提取药酒的制备，b、中药发酵药酒的制备。本发明的有益效果为：中药提取率增加，提高了药酒的使用效果，减少了药物用量，红曲霉活性成分合成增加，酶活性提高，颜色宜人，不褪色，酒味、口感浓厚，芳香宜人，真正达到“良药不苦口，防病又享受”的目的，色泽红艳，澄清透亮，酒味芳香，口感醇厚，色香味俱全，保健、色泽、口感的完美统一，在达到保健作用的同时，能享受到饮酒的乐趣，一举两得，设备投资要求简单，成本低廉，适合大规模的工业生产，不含有任何的化学添加剂成分，绿色天然。

Description

一种不褪色的红曲霉发酵中药保健酒制备方法

技术领域

本发明涉及保健酒品酿造技术领域，具体地说是一种不褪色的红曲霉发酵中药保健酒制备方法。

背景技术

目前市面上流行的商品药酒或家庭自己炮制的药酒大多以高度白酒直接浸泡具有一定防病治病作用的中药，或者将中草药有效成分提取后加入酒中调制而得，这类药酒仅仅是酒和药物有效成分的混合物，工艺简单，不需要复杂的设备，长期饮用，能够达到不同程度的防病、保健作用。缺点是炮制时间长，药物有效成分不能得到充分提取，或经有机溶剂、微波等现代工艺方法提取后，虽然提取率得以提高，但部分药物成分在提取过程中由于高温、化学作用等原因已经失活变性，不具有药用价值。另外，此类药酒往往带有中药汁的暗黑色泽，令人不悦，苦、辣、涩等味道浓烈，难以入口。作为一种好的保健品来说，除了具有一定的预防治疗保健作用外，还应该具有良好的色泽和口感，特别是以中药为主要功能成分的保健酒，往往需要较长时间的服用才能产生效果，色泽、口感不好很难使人坚持使用，效果也将大打折扣。

随着人们生活水平的提高，高脂血症以及由此引发的高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病已成为人们健康的第一大杀手，开发针对性的相关保健品成为近年来的研究热点。目前治疗该类疾病的药物种类和品种繁多，以西药为主，能明显降低高脂血症及其引起的脑血栓、冠心病等心脑血管疾病的发生率和死亡率，但由此引起的安全性和副作用问题也日益凸显，主要表现为肝、肾等器官的损伤、肌肉系统的异常，以及对神经系统的损害和肿瘤发生率升高等方面，因此，寻找更加安全，高效的降脂药物成为迫切的需要。我国很多传统中药具有较好的降脂作用，且安全、无明显的毒副作用，由此开发的中药复方药物如血脂康胶囊，大明胶囊等也陆续应用于临床。高脂血症的发展需要相当长的时间，疾病发展过程中和患病初期，多数患者并无明显症状，而一旦有了一定症状，高脂血症以及由此引发的高血压、冠状动脉硬化等心脑血管疾病的治疗都需要长期甚至终身服药，未病先防，不失为降低此类疾病发生行之有效的方法，而对高脂血症具有良好预防作用、兼有保健、安全、无毒副作用、价格低廉的保健品目前很少见到。红曲酒为我国的一种名酒，具有一定的降血脂、降血压、活血化瘀等功效，且色泽鲜艳，勾人食欲，红曲霉的主要活性产物莫纳克林K、r氨基丁酸等为红曲霉生长过程的中的次生代谢产物，在常规生产过程中产生量很少，使其保健效果大打折扣，加之红曲色素在光照下不稳定，褪色严重，传统红曲酒酒味偏酸、涩，香味只有米香味，较为单调，也影响了它的广泛使用。

在传统红曲酒酿制工艺中加入经特定选择，具有红曲酒类似或辅助功效的中药，与红曲霉等复合发酵菌种进行共发酵，酒曲中含有红曲霉、根霉、酵母等多种微生物，能产生淀粉酶，葡萄糖苷酶、纤维素酶等丰富的酶系，能有效破除植物类中药细胞壁和果胶类物质形成的物理屏障，提高药物有效成分的得率，条件温和，能最大限度的保证活性成分溶于酒中。所含有的芳香类物质大量溶出，改善了酒的风味，酒的苦涩味也得到明显的改善，使酒味更为醇厚，且红曲霉具有对中草药活性成分进行转化、修饰以及产生新的活性物质的巨大潜力。一部分中药能够刺激红曲霉产生更多的莫纳克林K，红曲酒的保健功效将得到大幅提高。中药复方中的虎杖、何首乌、红花、大枣溶解物中的部分成分和红曲色素相互作用，极大增加了红曲色素的稳定性。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种具有预防和治疗高脂血症以及由此引发的高血压、脑血栓，脑梗塞，冠心病，动脉粥样硬化等心脑血管疾病的红曲霉发酵中药保健药酒，和现在流行的具有类似功效的保健药酒和普通红曲酒相比较，降血脂、降固醇等保健效果更好，成本更低，经红曲霉等多种微生物和中药共同发酵，改善了普通药酒的苦涩味，解决了传统红曲酒光不稳定的弊端，该保健药酒绿色天然，无明显毒副作用，香气浓郁，口味醇厚，回味悠长，呈现出诱人的红色，颜色持久，不褪色，易于保存，勾人饮用。

本发明具有如下特点：

1、红曲霉以香米和特定选择的中药作为菌质发酵，红曲霉和中药相互影响，共同发酵，发酵条件温和，通过生物酶解作用使中药活性成分溶解率提高，同时红曲霉在中药的影响下，莫纳可林K、r-氨基丁酸等药物有效成分分泌量增加，两者互相影响，提高了红曲酒的防病保健效果。

2、红花、何首乌、虎杖即是中药复方中的主要成分之一，同时单味中药红花、何首乌、虎杖或它们相互的组合，对红曲色素有良好的护色作用，在红曲酒中，何首乌含量大于0.4％，虎杖或红花大于0.5％以上，均可达到良好的护色效果，它们的组合护色效果更好，最佳比例为4∶3∶3，在红曲酒中何首乌、虎杖、红花以4∶3∶3比例配合，含量大于0.3％，即可达到良好的护色效果。

3、独特的发酵工艺，通过该工艺，不仅红曲酒保健效果增强，并且使红曲酒色泽、品味、香气均得到极大改善。

本申请所述的一种不褪色的红曲霉发酵中药保健酒制备方法，包括如下步骤：

a、中药发酵用种子菌液、红枣、中药提取药酒的制备

(a1)、红曲霉种子的制备

称量市购紫色红曲霉(Monascus purpureus)发酵制得的500-700份红曲米，除去红曲米中的少量杂物，加入到1300-1700份蒸汽灭菌后的35℃温水中，浸泡1-3小时，或采用常规红曲米培养方法制得，制作步骤简略如下：

将保存的紫色红曲霉种子接入固体斜面培养基中活化，在34℃温度下培养10-15天，活化后，根据需要接入若干斜面培养基中扩大培养，将制好的红曲霉斜面孢子用无菌水清洗，倒入装有事先经过灭菌的生理盐水的三角瓶中，三角瓶中预先装有数十粒玻璃珠，在摇床上震荡，充分打散孢子，制成孢子浓度为1×10⁵个/mL的孢子悬液，即为红曲霉种子液；

将800-1200份糯米经淘洗、浸泡，蒸饭，摊凉放置在曲盒中，待温度冷却至40-45℃时，将红曲菌种按照100g糯米接种20mL孢子悬液的比例接入，放入25-28℃曲室内堆积培养，当品温升至45℃，有曲香味时，摊开散热，起初饭粒堆积2-3cm左右，随着温度上升，逐渐摊薄至1cm，保持品温30-35℃，待曲粒表面发红，较干燥时，落下时伴随有沙沙响声，用蒸馏水或干净的井水浸泡1-2分钟，淋干后摊开，在30-35℃生长，期间每天洒水一次，洒水量控制在10％以内，至糯米表面呈紫红色，内无白心结束发酵，烘干，即制得红曲米；

(a2)、甜酒曲的准备

将市售甜酒曲按照红枣和香米总干重0.3％的量，加入经蒸汽灭菌后的400-600份2％浓度的蔗糖溶液中，10-20min之后即可使用；

(a3)、酵母的制备

活性干酵母用量为香米的0.1-0.2％，加入蒸汽灭菌后的100-300份2％浓度的蔗糖溶液中，在28-32℃的条件下活化3min，即可使用；

(a4)、中药的准备和粗提

中药配方：红曲500-700份，山楂400-600份，红枣400-600份，黄芪50-70份，制首乌15-25份，枸杞15-25份，杜仲10-20份，当归8-15份，熟地8-15份，菌陈10-20份，泽泻10-20份，桃仁10-20份，红花10-20份，赤芍10-18份，虎杖10-20份，川穹15-25份；

功能：健脾化湿，补肾泻浊，益气养血，活血通络，化瘀生新，预防高脂血症及其相关心脑血管疾病。

中医认为，高脂血症属血瘀、痰浊和痹症范畴，患者临床多表现为眩晕、胸闷、头痛、心悸、气促等症，根本原因在于饮食不节，内伤脾胃，脾胃为后天之本，膏脂精微生化之源，脂质摄入过多，脾运化失调，痰湿内生，留为脂浊，进入血液而使血脂升高；肾为先天之本，肾主水，主津液，肾虚水泛，痰湿内生，凝聚成脂。无论是脾虚还是肾虚造成的痰浊，进入血液后与血液互结，凝血为淤，肝失疏泄，导致气血阻滞，脂积湿聚而成，属本虚标实之症，本虚指脾虚、肾虚或脾、肾俱虚，标实是指痰、淤之实。根据缓则治其标，急则治其本的原则，治本为主，兼顾治标，益气活血，健脾化湿，补肾泻浊，以治其本，活血散瘀、疏肝利湿为辅，以去其标，两者有机结合，达到标本兼治的目的。

本方以“桃红四物汤”和“芪虎桃红汤”为基础，结合药酒配制和菌、药相互关系变化而成。中药配方以红曲，消痰化瘀，健脾和胃，直指病因，为君药；黄芪补气行血，红枣，当归、熟地补血滋阴，健脾胃；制首乌、枸杞，杜仲，滋阴，补肝肾，强筋骨；山楂健脾消食，散瘀血为臣药；泽泻，利水消肿，解痰淤，菌陈利湿退黄，清利湿热，去湿邪，两者兼顾去酒热和滋补药之腻，桃仁、红花、赤芍、虎杖活血化瘀，清热凉血，疏肝利胆，川穹活血行气，祛风止痛为佐药，白酒引药势，活血通络，红枣缓和诸药，兼为使药。本方以补肝肾，通血脉，泻水湿，共奏活血化瘀，滋补脾肾，燥湿祛痰，养血滋阴之功效，攻中有补，标本兼治。

中药在发酵工艺中的作用：红曲即是药酒配方中的君药，又是红曲酒发酵时糖化阶段的主要菌种，同时在发酵过程中产生红曲色素，是红曲药酒色泽的主要产生来源。山楂和大枣均为药食两用药物，传统红曲酒酿制过程中需加入香米浸泡后的酸浆水增加发酵料的酸度，以便于抑制杂菌繁殖，需要大量的浸米容器，占地面积大，水资源浪费严重，延长了生产周期，山楂味酸甜，富含大量熊果酸、山楂酸等天然有机酸，代替传统发酵时加酸；大枣甘甜，遮掩发酵酒中部分杂味和中药苦涩味，使红曲发酵药酒更为醇厚。组方中含有红花、何首乌、虎杖和红枣，红花中的红花黄色素，何首乌中的二苯乙烯苷，虎杖中的白藜芦醇苷，红枣中的维生素C和红曲相互作用，其中的任意一种均有对红曲色素的护色功效，组合在一起效果更好，极大增加了红曲色素的稳定性，颜色红艳，不褪色。

黄芪：甘，微温，入脾、肺经，补气升阳，益卫固表，利水消肿，托疮生肌

杜仲：性味甘温，归肝、肾二经，可补肝肾，强筋骨。

川穹：辛，温，入肝、胆、心包经，活血行气，祛风止痛。

红花：辛，温，入肝、肾经，活血通经。祛瘀止痛

桃仁：苦、甘，平；入心、肝、大肠经，活血祛瘀，润肠通便，止咳平喘

当归：甘、辛、温，归肝、心、脾经，补血，活血，调经止痛，润燥滑肠

制何首乌：甘、涩，微温，入肝、肾经，补益精血，固肾乌须

熟地：味甘，性温，归肝、肾经，补血滋阴，益精填髓

赤芍：苦，微寒，归肝经，清热凉血，活血祛瘀

山楂：酸甘，微温，入脾、胃、肝经，消食积，散瘀血，驱绦虫。

泽泻：甘淡，寒，入肾、膀胱，利水消肿，泻热。

菌陈：苦，寒，入脾，胃，肝，胆经，清利湿热，利胆退黄。

虎杖：微苦，微寒，归肝、胆、肺经，祛风利湿，散瘀定痛，止咳化痰

枸杞子：甘，平，入肝、肾经，补肝肾，明目，润肺

红曲：甘，温，归脾，胃，肝，大肠经，活血消食，健脾暖胃

红枣：甘，温，入脾、胃，补气健脾，养血安神，缓和药性。

酒：辛，甘，大热，入心、肝经，能生能散，引药势，活血通络，祛风散寒，健脾消冷积。

除去中药中的杂质和部分有霉斑的中药，用清水清洗干净，淋干水分后晾干，取240-260份中药(除红枣，红曲、山楂以外的中药)，按照上述配方配制，粉碎(山楂单独粉碎)，混合均匀后，按照中药、白酒1∶5的比例，加入90％vol食用优质酒精，浸泡15天左右，期间每天搅拌或晃动一次；浸渍完成后，将药酒过滤，放入适当容器中备用，提取后中药渣，再按照中药、白酒1∶5的比例，加入90％vol食用优质酒精，浸泡10天，期间每天搅拌或晃动一次；浸渍完成后，将药酒过滤，合并2次药液制成中药提取药酒，提取后的药渣用2倍量蒸馏水浸泡3小时，期间搅动3次，过滤，将药渣和浸泡水分别存放；

(a5)、红枣的准备和粗提

称量400-600份红枣，除去红枣中的杂质和部分有虫蛀、霉斑、残缺的红枣，将红枣用清水清洗干净，加入3-5倍蒸馏水浸泡6-8小时，淋水，晾干，用打核器去除枣核，放入粉碎机中粉碎，去除枣皮，然后放入适当的容器内，按照酒精、红枣2∶1的比例加入90％vol食用优质酒精浸泡15天，将白酒过滤，过滤后的枣渣按照2∶1的比例加入90％vol食用优质酒精浸泡10天，将白酒过滤，合并2次提取液制成红枣提取液，放入适当的容器中密封保存，提取后的红枣渣用2倍量水浸泡3小时，期间搅动3次，过滤，将枣渣和浸泡水分别存放；

(a6)、香米准备

称量3000-4000份香米，将香米用清水淘洗2-4次，直至水清，加入上述中药、红枣浸泡水，充分浸泡，浸泡水不足加井水替代，使香米将枣渣、中药渣浸泡过程中溶解的部分水溶性成份充分吸收，以手掰开可碾成粉末为止，约5-10小时后滤出，将泡好的大米放入底部铺有纱布的蒸笼中，大火加热至蒸笼冒出白汽，保持约15-20分钟，至香米外硬内软，透而不烂，指捻无白心即可，揭开笼盖，把香米移出，压碎结块，冷却至40-45℃；

b、中药发酵药酒的制备

(b1)、香米发酵

将山楂、红枣渣、中药渣，香米混合，组成发酵基质，装入发酵池或陶瓷大缸中，甜酒曲、红曲米和酵母带水加入基质中，充分搅拌均匀，容器的大小为发酵基质的3-4倍容量，搭成上大下小的倒立喇叭状，表面撒少许红曲米和甜酒药，在24-30℃条件下发酵40-60小时，15-24小时后，缸中小洞会集聚发酵液，每天将发酵液重新淋入周围香米中，发酵液将越聚越多，至香米发软、不成形或聚集发酵液达窝容量的4/5左右，发酵完成，此时的发酵液呈酸甜，稍有苦味，如果呈苦辣味，说明发酵已过，不能使用；

(b2)、向容器内加入蒸馏水或深井水共3500-4000份，加水后发酵液不超过容器容量的3/4，带水加入上述活性干酵母，20-28℃密封发酵15-30天，从第二天开始，每天压帽一次，连续压帽5天，5-10天后，减少压帽次数或不压帽，增加缸口的密封度，减少杂菌污染，待缸中香米90％以上沉入坛底，气泡很少，酒液澄清，酒香浓郁，表明发酵完成，此时酿出的酒度为10-15度；

(b3)、将发酵后的红曲酒过滤，将余料残渣压榨取汁，沉淀，过滤，将红曲酒滤液和压榨液合并，得到发酵原液，7000份-9000份；

(b4)、配制

按照中药提取药酒，红枣提取液，发酵原液1∶1∶3-4的比例混合均匀，此时红曲酒度数为35-40度，装坛密闭陈酿30-90天，然后过滤即成。

作为本方案的优选实施例，所述的斜面培养基为麦芽汁培养基，配方为麦芽膏粉130g，琼脂1.5％，加水至1L，PH6.0±0.2。

本申请实施例中提供的一个或多个技术方案，至少具有如下技术效果或优点：

1、中药提取率增加

中草药中的蛋白质、淀粉等营养物质和绝大部分药物活性成分存在于植物细胞中，传统的高度白酒浸泡中药制取药酒或微波、热水等方法，提取率低或药物成分损失率大。本工艺除采用酒精提取外，通过特定选择的中药和微生物组合，用紫色红曲霉、根霉、酵母等微生物对白酒浸泡后的中药进行发酵处理，微生物由于自身生长需要分解纤维素酶、半纤维素酶等相关酶类，使构成中药细胞壁的纤维素、半纤维素、果胶分解为小分子物质，达到破壁效果，使中药中的蛋白质、淀粉等营养物质和药物活性成分更易溶出。中药细胞壁的分解成分和细胞中的营养物质被红曲霉、根霉、酵母等利用，作为其生长、代谢以及产生红曲、乙醇等使用，其它的药物活性物质溶解于发酵酒中，相比较传统的水煮煎药和现代一些如微波、超声波等提取手段，方法温和，使活性成分不易得到破坏，且一些活性成分经过发酵后活性得到了大幅提高，甚至产生了一些新的活性成分，提高了药酒的使用效果，减少了药物用量。

2、红曲霉活性成分合成增加，酶活性提高

红曲霉在发酵过程中能分泌莫纳可林K、r-氨基丁酸多种具有降血脂、降血压等药物活性成分的物质，这些物质大多是红曲霉的次级代谢产物，自然酿造过程中含量很低，通过在发酵基质中加入经过特定选择的中药，红曲霉和中药相互作用，影响、抑制、激活不同的代谢支路，能够提高活性成分的分泌量。本中药组方中，黄芪、何首乌、山楂、虎杖、红花等均具有此种作用，中药中的纤维素、半纤维素以及蛋白质、淀粉以及微量元素的存在，刺激了红曲霉的生长，使相关酶系分泌量增加，活性提高。

3、颜色宜人，不褪色

红曲酒因含有红曲霉发酵过程中产生的多种色素，特别是红曲红色素而呈现诱人的颜色，色泽红艳，红曲色素具有耐热、耐酸碱等优良品性，美中不足的是受日光影响很大，在光照条件下极易退色。红曲色素中含有长链共轭双键，所以呈现一定的颜色，红曲色素溶液受到光线照射后，红曲色素分子上的脂肪侧链断开，形成自由基，进而引起羰基电子重新分布，形成双键和羟基，其它位置上的双键也因吸收光能引起分子重新排列，同时，水溶液中产生大量超氧阴离子、羟自由基等，与双键反应，使双键断开，苯环中共轭体系被打破，红曲色素产生变色或褪色现象。红曲霉和中药共发酵后，中药中各种活性成分和营养成分由于红曲霉的破壁效应而大量溶出，其中，红花中的红花黄色素、何首乌中的二苯乙烯类物质，虎杖中的白藜芦醇以及红枣中的维生素C是主要的护色成分，和红曲色素相互作用，产生护色功效。红曲色素含有羰基，红花中的红花黄色素、何首乌中的二苯乙烯类物质，虎杖中的白藜芦醇，在水溶液和醇溶液中与红曲色素中的羰基形成化学键，达到稳定红曲色素构象的目的，使红曲色素在光照条件下不发生电子跃迁而产生光化学反应，进而导致结构上的变化，另外，红枣中含有的维生素C具有还原性，是植物的天然抗氧化剂，代替红曲色素和溶液中的自由基等氧化性物质进行反应，从而达到保护红曲色素的目的。

4、红曲酒口感改善

酒中98％以上是乙醇和水的混合物，2％左右是酒发酵过程中产生的酯类、脂肪酸、芳香类物质等，赋予酒复杂的香味。传统红曲酒米香味突出，其它香味淡薄，红曲发酵过程中加入中药，微生物在生长、代谢过程中和中药相互作用，产生更丰富的酯类等呈香味物质，发酵后，中药的芳香类物质溶出量也相应增加，丰富了酒的香味和口感。中药中的蛋白质、脂类等营养物质被微生物利用，而这些往往使酒体产生令人不悦的味道，另外，中药中的苦味、涩味物质也在发酵陈酿过程中得以大量去除，相比较传统药酒，酒味、口感浓厚，芳香宜人，真正达到“良药不苦口，防病又享受”的目的。

5、保健作用增强，保健、色泽、香味、酒四者的完美统一

传统的中药酒，仅中药具有保健作用，酒起到溶剂和加速血液流动的作用，直接的保健作用很少，红曲酒具有降血脂、活血消食，健脾暖胃等作用，药、酒相互结合，扬长避短，副作用小，适宜长期饮用，疗效更好。传统的药酒，工艺粗糙，给人一种粗、大、傻、黑的印象，很少注意到香味、色泽、口味等感官方面，中药保健酒大部分需要长期的饮用才有效果，感官品味不佳，很难使人坚持，而本工艺制做的红曲药酒，所选择的中药兼顾红曲酒的色、香、味与中药的相互协调和融合，并加入山楂和红枣提取液作为酒质的调味剂，使所酿造的红曲药酒色泽红艳，澄清透亮，酒味芳香，口感醇厚，色香味俱全，保健、色泽、口感的完美统一，在达到保健作用的同时，能享受到饮酒的乐趣，一举两得。

6、本发明设备投资要求简单，成本低廉，适合大规模的工业生产。产品性价比高，复合了当前配制酒、药酒、发酵酒多种产品的优点为一身，对于中老年人的高脂血症以及由此引发的高血压、心脑血管疾病具有良好的预防和治疗作用，且无毒副作用，具有较高的技术优势，能够产生大量经济效益和一定社会效益。

7、本发明不含有任何的化学添加剂成分，绿色天然，传统酿酒过程中需要经调酸、加硫等工艺防止杂菌污染，红曲霉发酵产物及部分中药具有天然的防腐作用；产品经发酵后具有天然怡人的药香味和酒香味，口感醇厚，不需添加任何调味剂，产品颜色呈红曲和中药形成的棕红色，颜色怡人，勾人食欲，所选用的中药大部分均为国家规定的药食两用中药，无毒副作用，使用的菌种为食品酿造过程中的常见菌种。

附图说明

图1为红曲霉发酵中药保健酒工艺流程简图；

图2为红曲酒光稳定性实验图；

图3为复方中药对红曲酒中莫纳可林K含量的影响图；

图4为红曲药酒对高脂血症大鼠的预防作用图；

图5为红曲药酒对高脂血症大鼠的治疗作用图；

图6为红曲药酒对高脂血症患者的治疗效果图。

具体实施方式

为了更好的理解上述技术方案，下面将结合具体的实施方式对上述技术方案进行详细的说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1，参照图1

一、中药发酵用种子菌液、红枣、中药提取药酒的制备

1、红曲霉种子的制备

称量市购紫色红曲霉发酵制得的700kg红曲米，除去红曲米菌种中的少量杂物，加入1700kg蒸汽灭菌后的35℃温水中，浸泡2小时，即可使用。或可采用常规红曲米培养方法制得，制作步骤简略如下：

将保存的紫色红曲霉种子接入固体斜面培养基中活化，在34℃温度下培养10天，活化后，根据需要接入若干斜面培养基中扩大培养，将制好的红曲霉斜面孢子用无菌水清洗后，倒入装有事先经过灭菌的生理盐水的三角瓶中，三角瓶中预先装有数十粒玻璃珠，在摇床上震荡，充分打散孢子，制成孢子浓度为1×10⁵个/mL的孢子悬液，即为红曲霉种子液。

将1200kg糯米经淘洗、浸泡，蒸饭，摊凉放置在曲盒中，待温度冷却至40-45℃时，接入240L红曲霉种子液，放入25-28℃曲室内堆积培养。当品温升至45℃，有曲香味时，摊开散热，起初饭粒堆积2-3cm左右，随着温度上升，逐渐摊薄至1cm，保持品温30-35℃，待曲粒表面发红，较干燥时，落下时伴随有沙沙响声，用蒸馏水或干净的井水浸泡1-2分钟，淋干后摊开，在30-35℃生长，期间每天洒水一次，洒水量控制在10％以内，至糯米表面呈紫红色，内无白心结束发酵，烘干，即制得红曲米。

所述的斜面培养基为麦芽汁培养基，配方为：麦芽膏粉130g，琼脂1.5％，PH6.0±0.2，加水至1L。

2、甜酒曲的准备

接入12kg市售甜酒曲，加入400kg经蒸汽灭菌后的2％浓度的蔗糖溶液中，约10-20min后使用。

3、酵母

接入8kg活性干酵母，加入300kg蒸汽灭菌后的2％浓度的蔗糖溶液中，在28-32℃活化3min，即可使用。

4、中药的准备和粗提

配方：黄芪50kg，制首乌15kg，枸杞25kg，杜仲20kg，当归8kg，熟地15kg，菌陈10kg，泽泻20kg，桃仁10kg，红花20kg，赤芍10kg，虎杖20kg，川穹15kg，山楂600kg，红枣400kg，红曲700kg。

取238kg中药(除红枣，红曲、山楂以外的中药)，除去中药中的杂质和部分有霉斑的中药，用清水清洗干净，淋干水分后晾干，按照上述配方配制中药，粉碎(山楂单独粉碎)，混合均匀后，加入1200kg，90％vol食用优质酒精，浸泡15天左右，期间每天搅拌或晃动一次。浸渍完成后，将药酒过滤，放入适当容器中备用，提取后中药渣，再加入1200kg，90％vol食用优质酒精；浸泡10天，期间每天搅拌或晃动一次。浸渍完成后，将药酒过滤，合并2次药液制成中药提取液，提取后药渣用500kg蒸馏水浸泡3小时，期间搅动3次，过滤，将药渣和浸泡水分别存放。

5、红枣的准备和粗提

称量400kg红枣，除去红枣中的杂质和部分有虫蛀、霉斑、残缺的红枣，将红枣用清水清洗干净，加入3倍蒸馏水浸泡8小时，淋水，晾干，用打核器去除枣核，放入粉碎机中粉碎，去除枣皮，然后放入适当的容器内，加入800kg，90％vol食用优质酒精浸泡15天，将白酒过滤，过滤后的枣渣加入800kg，90％vol食用优质酒精浸泡10天，将白酒过滤，合并2次提取液制成红枣提取液，放入适当的容器中密封保存，提取后的红枣渣用800kg蒸馏水浸泡3小时，期间搅动3次，过滤，将枣渣和浸泡水分别存放。

6、香米准备

称量4000kg香米，将香米用清水淘洗2-4次，直至水清，加入上述中药、红枣浸泡水，充分浸泡，浸泡水不足加井水替代，使香米将枣渣、中药渣浸泡过程中溶解的部分水溶性成份充分吸收，以手掰开可碾成粉末为止，5小时后滤出，此时香米重量约为6000kg，将泡好的大米放入底部铺有纱布的蒸笼中，大火加热至蒸笼冒出白汽，保持约15分钟，外硬内软，透而不烂，指捻无白心即可，揭开笼盖，把香米移出，压碎结块，冷却至40-45℃左右。

二、中药发酵药酒的制备

1、香米发酵

将山楂、红枣渣、中药渣、香米混合，组成发酵基质，装入发酵池或陶瓷大缸中，甜酒曲和红曲米带水加入基质中，充分搅拌均匀，容器的大小约为发酵基质的3-4倍容量，搭成上大下小的倒立喇叭状，表面撒少许红曲米和甜酒药，在24-30℃条件下发酵40-60小时，15-24小时后，缸中小洞会集聚发酵液，每天将发酵液重新淋入周围香米中，发酵液将越聚越多，至香米发软、不成形或聚集发酵液达窝容量的4/5左右，发酵完成，此时的发酵液呈酸甜，稍有苦味，如果呈苦辣味，说明发酵已过，不能使用。

2、加入蒸馏水或深井水共3600kg，加水后发酵液不超过容器容量的3/4，加入上述活性干酵母，15-28℃密封发酵15-40天，从第二天开始，每天压帽一次，连续压帽5天。5天后，减少压帽次数或不压帽，增加缸口的密封度，尽量不开盖子，减少杂菌污染，待缸中香米90％以上沉入坛底，气泡很少，酒液澄清，酒香浓郁，表明发酵完成，此时酿出的酒度约为10-15度。

3、将发酵后的红曲酒过滤，将余料残渣压榨取汁，沉淀，过滤，将红曲酒滤液和压榨液合并，得到发酵原液，约9000kg。

4、配制。按照中药提取药酒，红枣提取液，发酵原液3∶2∶11的比例混合均匀，此时红曲酒度数约为35度，装坛密闭陈酿30-90天，然后过滤即成。

实施例2

一、中药发酵用种子菌液、红枣、中药提取药酒的制备

为实现上述目的，本发明采用由以下技术措施构成的技术方案来实现的，其中所述份数除特别说明外，均以重量份数计。

1、红曲霉种子的制备

称量市购紫色红曲霉发酵制得的600kg红曲米，除去红曲米菌种中的少量杂物，加入1500kg蒸汽灭菌后的35℃温水中，浸泡2小时左右，即可使用。或可采用常规红曲米培养方法制得，制作步骤简略如下：

将保存的紫色红曲霉种子接入固体斜面培养基中活化，在34℃温度下培养10-15天，活化后，根据需要接入若干斜面培养基中扩大培养，将制好的红曲霉斜面孢子用无菌水清洗后，倒入装有事先经过灭菌的生理盐水的三角瓶中，三角瓶中预先装有数十粒玻璃珠，在摇床上震荡，充分打散孢子，制成孢子浓度为1×10⁵个/mL的孢子悬液，即为红曲霉种子液；

将1000kg糯米经淘洗、浸泡，蒸饭，摊凉放置在曲盒中，待温度冷却至40-45℃时，接入200L红曲霉孢子悬液，放入25-28℃曲室内堆积培养，当品温升至45℃，有曲香味时，摊开散热，起初饭粒堆积2-3cm左右，随着温度上升，逐渐摊薄至1cm，保持品温30-35℃，待曲粒表面发红，较干燥时，落下时伴随有沙沙响声，用蒸馏水或干净的井水浸泡1-2分钟，淋干后摊开，在30-35℃生长，期间每天洒水一次，洒水量控制在10％以内，至糯米表面呈紫红色，内无白心结束发酵，烘干，即制得红曲米。

所述的斜面培养基为麦芽汁培养基，配方为麦芽膏粉130g，琼脂1.5％，PH6.0±0.2，加水至1L。

2、中药的准备和粗提

黄芪60kg，制首乌20kg，枸杞20kg，杜仲15kg，当归10kg，熟地10kg，菌陈15kg，泽泻15kg，桃仁12kg，红花15kg，赤芍12kg，虎杖15kg，川穹20kg，山楂500kg，红枣500kg，红曲600kg。

取244kg中药(除红枣，红曲、山楂以外的中药)，除去中药中的杂质和部分有霉斑的中药，用清水清洗干净，淋干水分后晾干，按照上述配方配制中药，粉碎(山楂单独粉碎)，混合均匀后，加入1220kg，90％vol食用优质酒精；浸泡15天左右，期间每天搅拌或晃动一次。浸渍完成后，将药酒过滤，放入适当容器中备用，提取后中药渣，加入1220kg，90％vol食用优质酒精；浸泡10天左右，期间每天搅拌或晃动一次。浸渍完成后，将药酒过滤，合并2次药液，提取后药渣用500kg蒸馏水浸泡3小时，期间搅动3次，过滤，将药渣和浸泡水分别存放。

3、红枣的准备和粗提

称量500kg红枣，除去红枣中的杂质和部分有虫蛀、霉斑、残缺的红枣，将红枣用清水清洗干净，加入3-5倍蒸馏水浸泡6-8小时，淋水，晾干，用打核器去除枣核，放入粉碎机中粉碎，去除枣皮，然后放入适当的容器内，加入1000kg，90％vol食用优质酒精中浸泡15天，将白酒过滤，过滤后的枣渣加入1000kg，90％vol食用优质酒精中浸泡10天，将白酒过滤，合并2次提取液，放入适当的容器中密封保存，提取后的红枣渣用1000kg蒸馏水浸泡3小时，期间搅动3次。过滤，将枣渣和浸泡水分别存放。

4、甜酒曲的准备

将12kg市售甜酒曲，加入500kg经蒸汽灭菌后的2％浓度的蔗糖溶液中，10-20min后使用。

5、酵母

取3.5kg活性干酵母，加入200kg蒸汽灭菌后的2％浓度的蔗糖溶液中，在28-32℃活化3min，即可使用，

5、香米准备

称量3500kg香米，将香米用清水淘洗2-4次，直至水清，加入上述中药、红枣浸泡水，充分浸泡，浸泡水不足加井水替代，使香米将枣渣、中药渣浸泡过程中溶解的部分水溶性成份充分吸收，以手掰开可碾成粉末为止，5-10小时后滤出，此时香米重量约为5200kg，将泡好的大米放入底部铺有纱布的蒸笼中，大火加热至蒸笼冒出白汽，保持约15-20分钟，外硬内软，透而不烂，指捻无白心即可，揭开笼盖，把香米移出，压碎结块，冷却至40-45℃左右。

二、中药发酵药酒的制备

1、香米发酵

将山楂、红枣渣、中药渣，香米混合，组成发酵基质，装入发酵池或陶瓷大缸中，甜酒曲和红曲米带水加入基质中，充分搅拌均匀，容器的大小约为发酵基质的3-4倍容量，搭成上大下小的倒立喇叭状，表面撒少许红曲米和甜酒药，在24-30℃条件下发酵约48小时，18小时后，缸中小洞会集聚发酵液，每天将发酵液重新淋入周围香米中，发酵液将越聚越多，至香米发软、不成形或聚集发酵液达窝容量的4/5左右，发酵完成，此时的发酵液呈酸甜，稍有苦味，如果呈苦辣味，说明发酵已过，不能使用。

2、加入蒸馏水或深井水共3500kg，加水后发酵液不超过容器容量的3/4，加入上述活性干酵母，15-28℃密封发酵15-40天，从第二天开始，每天压帽一次，连续压帽5天，5-10天后，减少压帽次数或不压帽，增加缸口的密封度，尽量不开盖子，减少杂菌污染，待缸中香米90％以上沉入坛底，气泡很少，酒液澄清，酒香浓郁。表明发酵完成，此时酿出的酒度约为10-15度。

3、将发酵后的红曲酒过滤，将余料残渣压榨取汁，沉淀，过滤，将红曲酒滤液和压榨液合并，得到发酵原液，约8500kg。

4、配制。按照中药提取药酒，红枣提取液，发酵原液1∶1∶4的比例混合均匀，此时红曲酒度数约为35度，装坛密闭陈酿30-90天，然后过滤即成。

实施例3

一、中药发酵用种子菌液、红枣、中药提取药酒的制备

为实现上述目的，本发明采用由以下技术措施构成的技术方案来实现的，其中所述份数除特别说明外，均以重量份数计。

1、红曲霉种子的制备

称量市购紫色红曲霉发酵制得的500kg红曲米，除去红曲米菌种中的少量杂物，加入1300kg蒸汽灭菌后的35℃温水中，浸泡2小时，即可使用。或可采用常规红曲米培养方法制得，制作步骤简略如下：

将保存的紫色红曲霉种子接入固体斜面培养基中活化，在34℃温度下培养15天，活化后，根据需要接入若干斜面培养基中扩大培养，将制好的红曲霉斜面孢子用无菌水清洗后，倒入装有事先经过灭菌的生理盐水的三角瓶中，三角瓶中预先装有数十粒玻璃珠，在摇床上震荡，充分打散孢子，制成孢子浓度为1×10⁵个/mL的孢子悬液，即为红曲霉种子液；

将840kg糯米经淘洗、浸泡，蒸饭，摊凉放置在曲盒中，待温度冷却至40-45℃时，接入170L红曲霉种子液，放入25-28℃曲室内堆积培养，当品温升至45℃，有曲香味时，摊开散热，起初饭粒堆积2-3cm左右，随着温度上升，逐渐摊薄至1cm，保持品温30-35℃，待曲粒表面发红，较干燥时，落下时伴随有沙沙响声，用蒸馏水或干净的井水浸泡1-2分钟，淋干后摊开，在30-35℃生长，期间每天洒水一次，洒水量控制在10％以内，至糯米表面呈紫红色，内无白心结束发酵，烘干，即制得红曲米。

所述的斜面培养基为麦芽汁培养基，配方为麦芽膏粉130g，琼脂1.5％，PH6.0±0.2，加水至1L。

2、甜酒曲的准备

接入9kg市售甜酒曲，加入400kg经蒸汽灭菌后的2％浓度的蔗糖溶液中，约10-20min后使用。

3、酵母

接入3kg活性干酵母，加入200kg蒸汽灭菌后的2％浓度的蔗糖溶液中，在28-32℃活化3min，即可使用。

4、中药的准备和粗提

配方：，黄芪70kg，制首乌25kg，枸杞15kg，杜仲10kg，当归15kg，熟地8kg，菌陈20kg，泽泻10kg，桃仁20kg，红花10kg，赤芍18kg，虎杖10kg，川穹25kg，山楂400kg，红枣600kg，红曲500kg。

取256kg中药(除红枣，红曲、山楂以外的中药)，除去中药中的杂质和部分有霉斑的中药，用清水清洗干净，淋干水分后晾干，按照上述配方配制中药，粉碎(山楂单独粉碎)，混合均匀后，加入1300kg，90％vol食用优质酒精；浸泡15天，期间每天搅拌或晃动一次。浸渍完成后，将药酒过滤，放入适当容器中备用，提取后中药渣，加入1300kg，90％vol食用优质酒精；浸泡10天，期间每天搅拌或晃动一次。浸渍完成后，将药酒过滤，合并2次药液，提取后药渣用500kg蒸馏水浸泡3小时，期间搅动3次，过滤，将药渣和浸泡水分别存放。

5、红枣的准备和粗提

称量600kg红枣，除去红枣中的杂质和部分有虫蛀、霉斑、残缺的红枣，将红枣用清水清洗干净，加入3倍蒸馏水浸泡8小时，淋水，晾干，用打核器去除枣核，放入粉碎机中粉碎，去除枣皮，然后放入适当的容器内，加入1200kg，90％vol食用优质酒精浸泡15天，将白酒过滤，过滤后的枣渣加入1200kg，90％vol食用优质酒精浸泡10天，将白酒过滤，合并2次提取液，放入适当的容器中密封保存，提取后的红枣渣用1200kg水浸泡3小时，期间搅动3次，过滤，将枣渣和浸泡水分别存放。

6、香米准备

称量3000kg香米，将香米用清水淘洗2-4次，直至水清，加入上述中药、红枣浸泡水，充分浸泡，浸泡水不足加井水替代，使香米将枣渣、中药渣浸泡过程中溶解的部分水溶性成份充分吸收，以手掰开可碾成粉末为止，约5小时后滤出，此时香米重量约为4500kg，将泡好的大米放入底部铺有纱布的蒸笼中，大火加热至蒸笼冒出白汽，保持约15分钟，外硬内软，透而不烂，指捻无白心即可，揭开笼盖，把香米移出，压碎结块，冷却至40-45℃左右。

二、中药发酵药酒的制备

1、香米发酵

将山楂、红枣渣、中药渣，香米混合，组成发酵基质，装入发酵池或陶瓷大缸中，甜酒曲和红曲米带水加入基质中，充分搅拌均匀，容器的大小约为发酵基质的3-4倍容量，搭成上大下小的倒立喇叭状，表面撒少许红曲米和甜酒药，在24-30℃条件下发酵40-60小时，15-24小时后，缸中小洞会集聚发酵液，每天将发酵液重新淋入周围香米中，发酵液将越聚越多，至香米发软、不成形或聚集发酵液达窝容量的4/5左右，发酵完成，此时的发酵液呈酸甜，稍有苦味，如果呈苦辣味，说明发酵已过，不能使用。

2、加入蒸馏水或深井水共3600kg，加水后发酵液不超过容器容量的3/4，加入上述活性干酵母，15-28℃密封发酵15-40天，从第二天开始，每天压帽一次，连续压帽5天。5天后，减少压帽次数或不压帽，增加缸口的密封度，尽量不开盖子，减少杂菌污染，待缸中香米90％以上沉入坛底，气泡很少，酒液澄清，酒香浓郁。表明发酵完成，此时酿出的酒度约为10-15度。

3、将发酵后的红曲酒过滤，将余料残渣压榨取汁，沉淀，过滤，将红曲酒滤液和压榨液合并，得到发酵原液，约7000kg。

4、配制。按照中药提取药酒，红枣提取液，发酵原液1∶1∶3的比例混合均匀，此时红曲酒度数约为40度，装坛密闭陈酿30-90天，然后过滤即成。

实验部分

实验例1红曲药酒预防和治疗大鼠高脂血症实验报告

1.材料和方法

1.1动物及环境

Wistar大鼠，清洁级，体重180±20g，10-12周龄，由河南省实验动物中心提供，许可证号SCXK(豫)2005-0001，实验期间环境温度23±2℃，湿度60±5％，

1.2主要仪器，器材与试剂

OLYMPUSAU400全自动生化分析仪，TGL-18R型台式低温离心机：珠海黑马公司；胆固醇、甘油三酯购自上海复星长征仪器公司，高密度脂蛋白，低密度脂蛋白试剂盒购自伊利康生物技术有限公司。

1.3药物

基础饲料：玉米：55％，麦麸16％，豆粕22％，鱼粉5％，食盐0.9％，微量元素0.1％，氨基酸1％，多维适量。

高脂饲料：2％胆固醇，10％猪油，甲基硫氧嘧啶0.2％，胆酸钠0.5％，基础饲料87.3％

1.4预防大鼠高脂血症试验方法

取45只Wistar大鼠，随机分成5组，每组9只大鼠，分别为正常对照组，高脂对照组、红曲中药酒低剂量组、中剂量组和高剂量组，红曲中药酒低、中、高剂量组在饲喂高脂饲料同时按照1.04mL/kg，2.08mL/kg，3.12mL/kg用量(按照动物体表面积法折算，约相当于60kg成人每天服用20、40、60mL红曲中药酒)，用蒸馏水适当稀释至11mL/kg，每天灌胃红曲中药酒；高脂对照组，饲喂高脂饲料同时灌胃和红曲中药酒组等剂量的蒸馏水；正常对照组饲喂基础饲料，并灌服等剂量的蒸馏水。连续饲喂30天，每周称重一次，实验结束禁食16小时，眼球采血测量各组大鼠血脂各项指标，采用酶法测定血清中总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量。

1.5治疗大鼠高脂血症试验方法

取45只Wistar大鼠，随机分成5组，每组9只，分别为正常对照组，模型对照组，红曲中药酒低、中、高剂量组，正常组每天饲喂基础饲料，模型对照组和红曲中药酒各剂量组每天饲喂高脂饲料，40天后称重，测定血脂水平。造模成功后，各组均改换基础饲料，红曲药酒低、中、高剂量组分别按照1.04mL/kg，2.08mL/kg，3.12mL/kg用量(按照动物体表面积法折算，约相当于60kg成人每天服用20、40、60mL红曲中药酒)，用蒸馏水适当稀释至11mL/kg，每天灌胃红曲中药酒；高脂对照组，灌胃和红曲药酒组等剂量的蒸馏水；正常对照组灌服等剂量的蒸馏水。连续饲喂30天，每周称重一次，实验结束禁食16小时，眼球采血，采用酶法测定血清中总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量。

2、实验结果

2.1红曲药酒对高脂血症大鼠的预防作用，参照图4。

红曲药酒低、中、高各组给药后与高脂对照组比较，大鼠TC、TG、LDL-C均明显降低(P＜0.05)，说明服用红曲中药酒能有效降低大鼠血脂含量，对大鼠高脂血症具有明显的预防作用；红曲中药酒TC、LDL-C、HDL-C中剂量组(相当于人40mL/120kg)、高剂量组、正常对照组之间无显著差异性(P＞0.05)，故最适人用饮用剂量推荐为40mL/天。

2.2、红曲药酒对高脂血症大鼠的治疗作用，参照图5。

高脂对照组和红曲中药酒各组饲喂高脂饲料后与正常对照组相比，血清TC、LDL-C、TG明显升高(P＜0.05)，HDL-C显著降低(P＜0.05)，说明本实验模型建立成功；红曲中药酒低剂量组与高脂对照组及给药酒前相比较，TC含量显著降低(P＜0.05)，其它指标没有表现出显著差异性；红曲中药酒中、高剂量组给药后与高脂对照组及给药前相比较，大鼠TC、LDL-C明显降低(P＜0.05)，TG含量降低，而HDL-C含量升高，但均没有表现出显著差异性(P＞0.05)；红曲药酒高剂量组和中剂量组实验各指标均没有表现出显著差异(P＞0.05)，该实验说明2.03mL/kg和3.12ml/kg用量(相当于人用量40mL/120kg和60mL/120kg)的红曲中药酒对大鼠高脂血症具有一定的治疗作用，相比较预防实验，红曲中药酒对高脂血症疾病的预防效果优于治疗效果。

试验例2红曲中药酒对高脂血症患者的治疗效果

1、材料与方法

1.1主要仪器，器材与试剂

OLYMPUSAU400全自动生化分析仪，TGL-18R型台式低温离心机：珠海黑马公司。

1.2志愿者选择

1.2.1志愿者选择标准

受试者选自孟津县，城乡、性别不限，根据中华心血管病防治对策专题组《血脂异常防治建议》，在正常饮食情况下，检测禁食12～14小时后的血脂水平，凡血清总胆圃醇≥5.72mmol/L，血清甘油三酯≥1.70mmol/L。低密度脂蛋白胆固醇≥3.64mmol/L或高密度脂蛋自胆固醇≤0.91mmol/L，四项条件具备其中任何一项者，作为备选对象。

1.2.2、志愿者排除标准

妊娠或哺乳期妇女，肝病、肾病或其它不宜饮酒人群；痛风，甲状腺功能减退等疾病所导致的高脂血症患者；由药物引起的高脂血症患者；年龄25周岁以下或70周岁以上者，过敏体质人群。

1.3、实验分组

选择符合病例标准的患者共40例，按照随机数字分组的方法分为2组，实验组：按照每人每天40mL的量服用红曲中药酒；对照组：给予同等剂量的安慰剂，连续服用35天，实验期间正常饮食。

2、试验结果参照图6

服用红曲药酒后，红曲药酒组TC、TG含量和对照组及治疗前相比较均有明显降低(P＜0.05)，血清中LDL-C含量降低而HDL-C含量升高，但没有表现出显著差异(P＞0.05)，显示红曲药酒对于高血脂症患者具有一定的治疗作用。

实验例3：红曲发酵中药保健酒的光稳定性

1、实验方法

取适量红曲中药酒，用和药酒同样浓度的酒精稀释至吸光度为0.8-0.85(在520nm处测定吸光度)。取一定量的红曲米，碾碎成粉末状，溶解在和红曲药酒同样浓度的乙醇溶液中，用同样浓度的乙醇稀释至和药酒吸光度相同。取红曲中药酒稀释液和红曲乙醇稀释液各900mL，放置在6个250mL三角瓶中，每个三角瓶300mL，室内自然光照射，定期在520纳米下测定吸光度。

2实验结果

实验显示，如图2，红曲中药酒光稳定性有了较大提高。

实验例4中药对红曲莫纳可林K分泌量的影响。

1.实验方法

1.1、普通红曲酒的制备

发酵用种子菌液的制备，香米的蒸制，参照实施例2；红曲酒的制备，实施例2中药渣、枣渣、山楂以同等重量的香米代替，其余步骤同实施例2。3、

1.2、分析方法

采用紫外分光光度法测定莫纳可林K含量

2、实验结果，如图3所示。

加入中药后，红曲酒中莫纳可林K含量从0.18±0.04g/L增至0.34±0.03g/L，说明中药对于红曲霉产生莫纳可林K具有促进作用。

实验例5、红曲中药酒技术指标

1、感官指标

酒色为紫红色，澄清透亮，气味芳香愉悦，酒体丰满协调，滋味醇厚爽口。

2、理化指标

酒精度：35％-40％(v/v)

糖度：8-12g/100mL(以葡萄糖计)

总酸＜0.4％

甲醇＜0.04％

固形物＜1％

杂醇油＜0.10％

乙酸乙酯＞0.8％

铅＜0.02％

猛＜1％

莫纳可林K＞0.3g/L

3、卫生指标

达到国家GB2758标准。

4、稳定性

自然条件下贮存一年，未发现沉淀、褪色及其它异常现象

5、使用方法：每日1-2次，每次30-60mL。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种不褪色的红曲霉发酵中药保健酒制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a、中药发酵用种子菌液、红枣、中药提取药酒的制备

(a1)、红曲霉种子的制备

称量市购紫色红曲霉(Monascus purpureus)发酵制得的500-700份红曲米，除去红曲米中的少量杂物，加入到1300-1700份蒸汽灭菌后的35℃温水中，浸泡1-3小时，或采用常规红曲米培养方法制得，制作步骤简略如下：

将保存的紫色红曲霉种子接入固体斜面培养基中活化，在34℃温度下培养10-15天，活化后，根据需要接入若干斜面培养基中扩大培养，将制好的红曲霉斜面孢子用无菌水清洗，倒入装有事先经过灭菌的生理盐水的三角瓶中，三角瓶中预先装有数十粒玻璃珠，在摇床上震荡，充分打散孢子，制成孢子浓度为1×10⁵个/mL的孢子悬液，即为红曲霉种子液；

将800-1200份糯米经淘洗、浸泡，蒸饭，摊凉放置在曲盒中，待温度冷却至40-45℃时，将红曲菌种按照100g糯米接种20mL孢子悬液的比例接入，放入25-28℃曲室内堆积培养，当品温升至45℃，有曲香味时，摊开散热，起初饭粒堆积2-3cm左右，随着温度上升，逐渐摊薄至1cm，保持品温30-35℃，待曲粒表面发红，较干燥时，落下时伴随有沙沙响声，用蒸馏水或干净的井水浸泡1-2分钟，淋干后摊开，在30-35℃生长，期间每天洒水一次，洒水量控制在10％以内，至糯米表面呈紫红色，内无白心结束发酵，烘干，即制得红曲米；

(a2)、甜酒曲的准备

将市售甜酒曲按照红枣和香米总干重0.3％的量，加入经蒸汽灭菌后的400-600份2％浓度的蔗糖溶液中，10-20min之后即可使用；

(a3)、酵母的制备

活性干酵母用量为香米的0.1-0.2％，加入蒸汽灭菌后的100-300份2％浓度的蔗糖溶液中，在28-32℃的条件下活化3min，即可使用；

(a4)、中药的准备和粗提

中药配方：红曲500-700份，山楂400-600份，红枣400-600份，黄芪50-70份，制首乌15-25份，枸杞15-25份，杜仲10-20份，当归8-15份，熟地8-15份，菌陈10-20份，泽泻10-20份，桃仁10-20份，红花10-20份，赤芍10-18份，虎杖10-20份，川穹15-25份；

除去中药中的杂质和部分有霉斑的中药，用清水清洗干净，淋干水分后晾干，取240-260份中药(除红枣，红曲、山楂以外的中药)，按照上述配方配制，粉碎(山楂单独粉碎)，混合均匀后，按照中药、白酒1∶5的比例，加入90％vol食用优质酒精，浸泡15天左右，期间每天搅拌或晃动一次；浸渍完成后，将药酒过滤，放入适当容器中备用，提取后中药渣，再按照中药、白酒1∶5的比例，加入90％vol食用优质酒精，浸泡10天，期间每天搅拌或晃动一次；浸渍完成后，将药酒过滤，合并2次药液制成中药提取药酒，提取后的药渣用2倍量蒸馏水浸泡3小时，期间搅动3次，过滤，将药渣和浸泡水分别存放；

(a5)、红枣的准备和粗提

称量400-600份红枣，除去红枣中的杂质和部分有虫蛀、霉斑、残缺的红枣，将红枣用清水清洗干净，加入3-5倍蒸馏水浸泡6-8小时，淋水，晾干，用打核器去除枣核，放入粉碎机中粉碎，去除枣皮，然后放入适当的容器内，按照酒精、红枣2∶1的比例加入90％vol食用优质酒精浸泡15天，将白酒过滤，过滤后的枣渣按照2∶1的比例加入90％vol食用优质酒精浸泡10天，将白酒过滤，合并2次提取液制成红枣提取液，放入适当的容器中密封保存，提取后的红枣渣用2倍量水浸泡3小时，期间搅动3次，过滤，将枣渣和浸泡水分别存放；

(a6)、香米准备

称量3000-4000份香米，将香米用清水淘洗2-4次，直至水清，加入上述中药、红枣浸泡水，充分浸泡，浸泡水不足加井水替代，使香米将枣渣、中药渣浸泡过程中溶解的部分水溶性成份充分吸收，以手掰开可碾成粉末为止，约5-10小时后滤出，将泡好的大米放入底部铺有纱布的蒸笼中，大火加热至蒸笼冒出白汽，保持约15-20分钟，至香米外硬内软，透而不烂，指捻无白心即可，揭开笼盖，把香米移出，压碎结块，冷却至40-45℃之间；

b、中药发酵药酒的制备

(b1)、香米发酵

将山楂、红枣渣、中药渣，香米混合，组成发酵基质，装入发酵池或陶瓷大缸中，甜酒曲、红曲米和酵母带水加入基质中，充分搅拌均匀，容器的大小为发酵基质的3-4倍容量，搭成上大下小的倒立喇叭状，表面撒少许红曲米和甜酒药，在24-30℃条件下发酵40-60小时，15-24小时后，缸中小洞会集聚发酵液，每天将发酵液重新淋入周围香米中，发酵液将越聚越多，至香米发软、不成形或聚集发酵液达窝容量的4/5左右，发酵完成，此时的发酵液呈酸甜，稍有苦味，如果呈苦辣味，说明发酵已过，不能使用；

(b2)、向容器内加入蒸馏水或深井水共3500-4000份，加水后发酵液不超过容器容量的3/4，带水加入上述活性干酵母，20-28℃密封发酵15-30天，从第二天开始，每天压帽一次，连续压帽5天，5-10天后，减少压帽次数或不压帽，增加缸口的密封度，减少杂菌污染，待缸中香米90％以上沉入坛底，气泡很少，酒液澄清，酒香浓郁，表明发酵完成，此时酿出的酒度为10-15度；

(b3)、将发酵后的红曲酒过滤，将余料残渣压榨取汁，沉淀，过滤，将红曲酒滤液和压榨液合并，得到发酵原液，约7000份-9000份

(b4)、配制

按照中药提取药酒，红枣提取液，发酵原液按照1∶1∶3-4的比例混合均匀，此时红曲酒度数为35-40度，装坛密闭陈酿30-90天，然后过滤即成。

2.根据权利要求1所述的一种不褪色的红曲霉发酵中药保健酒制备方法，其特征在于，所述的斜面培养基为麦芽汁培养基，配方为麦芽膏粉130g，琼脂1.5％，加水至1L，PH6.0±0.2。