CN103789136A - 一种发酵型枸杞红枣米酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种发酵型枸杞红枣米酒及其制备方法。本发明通过在酒曲中加入受精2-3周后的牡丹子房提取物和乳酸菌，不仅大大提高了米酒的营养价值，而且使得发酵后的米酒有一种牡丹味，满足了人们对不同口感的需求。本发明通过红曲米、乳酸菌、酵母菌和牡丹子房提取物的混合作用，发酵7-8天后即可食用，大大提高了生产效率。本发明现已投入生产，销售表明深受广大人群的喜爱。本发明通过在甜酒曲中加入木糖混合物，使得本发明不仅符合不同人群使用，大大扩展了米酒的适用范围，促进了米酒业的发展。
Description
技术领域
本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种发酵型枸杞红枣米酒及其制备方法。
背景技术
米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。因其味美、制作简单深受人们的喜爱。而酒曲是制备米酒必不可少的原料，一种良好的酒曲，极大程度上决定了米酒的优良品质。
但是，现有的酒曲营养成分不高，味道不好，不能满足人们对米酒高营养、多口味的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种发酵型枸杞红枣米酒及其制备方法，不仅制作简单，而且营养价值高，大大有益于人们的身体健康，适合更多的人群使用。
本发明所采取的技术方案是：一种发酵型枸杞红枣米酒，所述米酒由枸杞、糯米、红枣、甜酒曲和纯净水酿制而成，且每单位米酒所需的各原料重量份数分别为：枸杞40～60份，糯米 500～700份，红枣50～80份，甜酒曲 4～8份，纯净水 800～1200份；
所述甜酒曲由1-2份的酵母菌、80-90份的糯米、1-2份的红曲米、4-6份的乳酸菌、20-25份的木糖混合物、8-10份的牡丹子房提取物和10-30份的水制成。
一种发酵型枸杞红枣米酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、按照所述的各组分的重量份数称取枸杞、糯米、红枣、甜酒曲和纯净水；
步骤二、糯米的前处理：将糯米用清水洗干净后加入纯净水浸泡4～5h，将糯米平铺在蒸布上蒸1-1.5小时，将蒸好后的糯米倒入容器中，将其搅拌为蓬松状态后，静置到温度为38-40℃；
步骤三、甜酒曲的制备及处理：将制备的甜酒曲粉碎，放入温度为32-35℃的纯净水中，搅拌均匀后备用；
步骤四、枸杞提取液的制备：将枸杞洗干净后切碎，与纯净水混合后加热熬制半个小时，枸杞与纯净水的质量比为10:1，制得熬液Ⅰ，然后用消毒后的纱布过滤，滤渣再次加纯净水混合，熬制半个小时，滤渣与纯净水的质量比为5:1，制得熬液Ⅱ，将熬液Ⅰ和熬液Ⅱ混合后备用；
步骤五、红枣提取液的准备：将红枣洗干净后切碎，与纯净水混合后加热熬制半个小时，枸杞与纯净水的质量比为10:1，制得熬液Ⅲ，然后用消毒后的纱布过滤，滤渣再次加纯净水混合，熬制半个小时，滤渣与纯净水的质量比为5:1，制得熬液Ⅳ，将熬液Ⅲ和熬液Ⅳ混合后备用；
步骤六、将以上步骤得到的产物与煮沸冷却后的纯净水混合，搅拌均匀后放入温度为28-30℃的条件下发酵，发酵完成后取出即可。
所述甜酒曲的制备，包括以下步骤：
步骤一、将糯米粉碎并过35-40目筛，之后将过滤后糯米放置于温度为110-120℃的高压锅内灭菌，制得无菌糯米粉，备用；
步骤二、将甘蔗渣粉碎至粒径为1-3mm后，转入水中，并在温度为125-135℃的条件下煮2小时，再用温度为60-70℃的热水洗涤2-3次，之后向甘蔗渣中加入质量浓度为0.50-0.60%的硫酸溶液，并置于温度为115-120℃的条件下静置1.5-2h，直至木糖浓度达到8-10%，之后过滤并转入旋转蒸发仪中加热，在温度为95-105℃的条件下收集蒸发相，制得木糖混合物，备用；
步骤三、将受精2-3周后的牡丹子房粉碎，并转入研钵中研磨成匀浆，之后转入转速为3000 r/min的离心机中离心10 min，提取上清液，制得牡丹子房提取物，备用；
步骤四、按照所述的各组分的重量份数称取酵母菌、无菌糯米粉、红曲米、乳酸菌、木糖混合物、牡丹子房提取物和水搅拌均匀后置于发酵室内发酵即可。
本发明中的酵母菌（Trichosporon capitatum）保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏菌号为CCTCC AY 93140。本发明中的乳酸乳球菌 （Lactococcus lactis）保藏于中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏菌号为CICC 23609。以上两种菌种均购买于陕西源一生物科技有限公司。
有益效果
1、本发明通过在酒曲中加入受精2-3周后的牡丹子房提取物和乳酸菌，不仅大大提高了米酒的营养价值，而且使得发酵后的米酒有一种牡丹味，满足了人们对不同口感的需求。
2、本发明通过红曲米、乳酸菌、酵母菌和牡丹子房提取物的混合作用，发酵7-8天后即可食用，大大提高了生产效率。本发明现已投入生产，销售表明深受广大人群的喜爱。
3、本发明通过在甜酒曲中加入木糖混合物，使得本发明不仅符合不同人群使用，大大扩展了米酒的适用范围，促进了米酒业的发展。而且木糖混合物通过与枸杞和红枣相结合使得本发明具有活气养血、滋阴补肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤，同时具有具有降低血压、血脂和血糖的功效，适合现代人的饮酒时尚。
具体实施方式
一种发酵型枸杞红枣米酒，所述米酒由枸杞、糯米、红枣、甜酒曲和纯净水酿制而成，且每单位米酒所需的各原料重量份数分别为：枸杞40～60份，糯米 500～700份，红枣50～80份，甜酒曲 4～8份，纯净水 800～1200份；
所述甜酒曲由1-2份的酵母菌、80-90份的糯米、1-2份的红曲米、4-6份的乳酸菌、20-25份的木糖混合物、8-10份的牡丹子房提取物和10-30份的水制成。
一种发酵型枸杞红枣米酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、按照所述的各组分的重量份数称取枸杞、糯米、红枣、甜酒曲和纯净水；
步骤二、糯米的前处理：将糯米用清水洗干净后加入纯净水浸泡4～5h，将糯米平铺在蒸布上蒸1-1.5小时，将蒸好后的糯米倒入容器中，将其搅拌为蓬松状态后，静置到温度为38-40℃；
步骤三、甜酒曲的制备及处理：将制备的甜酒曲粉碎，放入温度为32-35℃的纯净水中，搅拌均匀后备用；
步骤四、枸杞提取液的制备：将枸杞洗干净后切碎，与纯净水混合后加热熬制半个小时，枸杞与纯净水的质量比为10:1，制得熬液Ⅰ，然后用消毒后的纱布过滤，滤渣再次加纯净水混合，熬制半个小时，滤渣与纯净水的质量比为5:1，制得熬液Ⅱ，将熬液Ⅰ和熬液Ⅱ混合后备用；
步骤五、红枣提取液的准备：将红枣洗干净后切碎，与纯净水混合后加热熬制半个小时，枸杞与纯净水的质量比为10:1，制得熬液Ⅲ，然后用消毒后的纱布过滤，滤渣再次加纯净水混合，熬制半个小时，滤渣与纯净水的质量比为5:1，制得熬液Ⅳ，将熬液Ⅲ和熬液Ⅳ混合后备用；
步骤六、将以上步骤得到的产物与煮沸冷却后的纯净水混合，搅拌均匀后放入温度为28-30℃的条件下发酵，发酵完成后取出即可。
所述甜酒曲的制备，包括以下步骤：
步骤一、将糯米粉碎并过35-40目筛，之后将过滤后糯米放置于温度为110-120℃的高压锅内灭菌，制得无菌糯米粉，备用；
步骤二、将甘蔗渣粉碎至粒径为1-3mm后，转入水中，并在温度为125-135℃的条件下煮2小时，再用温度为60-70℃的热水洗涤2-3次，之后向甘蔗渣中加入质量浓度为0.50-0.60%的硫酸溶液，并置于温度为115-120℃的条件下静置1.5-2h，直至木糖浓度达到8-10%，之后过滤并转入旋转蒸发仪中加热，在温度为95-105℃的条件下收集蒸发相，制得木糖混合物，备用；
步骤三、将受精2-3周后的牡丹子房粉碎，并转入研钵中研磨成匀浆，之后转入转速为3000 r/min的离心机中离心10 min，提取上清液，制得牡丹子房提取物，备用；
步骤四、按照所述的各组分的重量份数称取酵母菌、无菌糯米粉、红曲米、乳酸菌、木糖混合物、牡丹子房提取物和水搅拌均匀后置于发酵室内发酵即可。
实施例1
一种发酵型枸杞红枣米酒，所述米酒由枸杞、糯米、红枣、甜酒曲和纯净水酿制而成，且每单位米酒所需的各原料重量份数分别为：枸杞40份，糯米 500份，红枣50份，甜酒曲 4份，纯净水 800份；
所述甜酒曲由1份的酵母菌、80份的糯米、1份的红曲米、4份的乳酸菌、20份的木糖混合物、8份的牡丹子房提取物和10份的水制成。
一种发酵型枸杞红枣米酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、按照所述的各组分的重量份数称取枸杞、糯米、红枣、甜酒曲和纯净水；
步骤二、糯米的前处理：将糯米用清水洗干净后加入纯净水浸泡4h，将糯米平铺在蒸布上蒸1小时，将蒸好后的糯米倒入容器中，将其搅拌为蓬松状态后，静置到温度为38℃；
步骤三、甜酒曲的制备及处理：将制备的甜酒曲粉碎，放入温度为32-35℃的纯净水中，搅拌均匀后备用；
步骤四、枸杞提取液的制备：将枸杞洗干净后切碎，与纯净水混合后加热熬制半个小时，枸杞与纯净水的质量比为10:1，制得熬液Ⅰ，然后用消毒后的纱布过滤，滤渣再次加纯净水混合，熬制半个小时，滤渣与纯净水的质量比为5:1，制得熬液Ⅱ，将熬液Ⅰ和熬液Ⅱ混合后备用；
步骤五、红枣提取液的准备：将红枣洗干净后切碎，与纯净水混合后加热熬制半个小时，枸杞与纯净水的质量比为10:1，制得熬液Ⅲ，然后用消毒后的纱布过滤，滤渣再次加纯净水混合，熬制半个小时，滤渣与纯净水的质量比为5:1，制得熬液Ⅳ，将熬液Ⅲ和熬液Ⅳ混合后备用；
步骤六、将以上步骤得到的产物与煮沸冷却后的纯净水混合，搅拌均匀后放入温度为28℃的条件下发酵，发酵完成后取出即可。
所述甜酒曲的制备，包括以下步骤：
步骤一、将糯米粉碎并过35目筛，之后将过滤后糯米放置于温度为110℃的高压锅内灭菌，制得无菌糯米粉，备用；
步骤二、将甘蔗渣粉碎至粒径为1mm后，转入水中，并在温度为125℃的条件下煮2小时，再用温度为60℃的热水洗涤2次，之后向甘蔗渣中加入质量浓度为0.50%的硫酸溶液，并置于温度为115℃的条件下静置1.5h，直至木糖浓度达到8%，之后过滤并转入旋转蒸发仪中加热，在温度为95℃的条件下收集蒸发相，制得木糖混合物，备用；
步骤三、将受精2周后的牡丹子房粉碎，并转入研钵中研磨成匀浆，之后转入转速为3000 r/min的离心机中离心10 min，提取上清液，制得牡丹子房提取物，备用；
步骤四、按照所述的各组分的重量份数称取酵母菌、无菌糯米粉、红曲米、乳酸菌、木糖混合物、牡丹子房提取物和水搅拌均匀后置于发酵室内发酵即可。
实施例2
一种发酵型枸杞红枣米酒，所述米酒由枸杞、糯米、红枣、甜酒曲和纯净水酿制而成，且每单位米酒所需的各原料重量份数分别为：枸杞60份，糯米700份，红枣80份，甜酒曲8份，纯净水1200份；
所述甜酒曲由2份的酵母菌、90份的糯米、2份的红曲米、6份的乳酸菌、25份的木糖混合物、10份的牡丹子房提取物和30份的水制成。
一种发酵型枸杞红枣米酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、按照所述的各组分的重量份数称取枸杞、糯米、红枣、甜酒曲和纯净水；
步骤二、糯米的前处理：将糯米用清水洗干净后加入纯净水浸泡5h，将糯米平铺在蒸布上蒸1.5小时，将蒸好后的糯米倒入容器中，将其搅拌为蓬松状态后，静置到温度为40℃；
步骤三、甜酒曲的制备及处理：将制备的甜酒曲粉碎，放入温度为32-35℃的纯净水中，搅拌均匀后备用；
步骤四、枸杞提取液的制备：将枸杞洗干净后切碎，与纯净水混合后加热熬制半个小时，枸杞与纯净水的质量比为10:1，制得熬液Ⅰ，然后用消毒后的纱布过滤，滤渣再次加纯净水混合，熬制半个小时，滤渣与纯净水的质量比为5:1，制得熬液Ⅱ，将熬液Ⅰ和熬液Ⅱ混合后备用；
步骤五、红枣提取液的准备：将红枣洗干净后切碎，与纯净水混合后加热熬制半个小时，枸杞与纯净水的质量比为10:1，制得熬液Ⅲ，然后用消毒后的纱布过滤，滤渣再次加纯净水混合，熬制半个小时，滤渣与纯净水的质量比为5:1，制得熬液Ⅳ，将熬液Ⅲ和熬液Ⅳ混合后备用；
步骤六、将以上步骤得到的产物与煮沸冷却后的纯净水混合，搅拌均匀后放入温度为30℃的条件下发酵，发酵完成后取出即可。
所述甜酒曲的制备，包括以下步骤：
步骤一、将糯米粉碎并过40目筛，之后将过滤后糯米放置于温度为110-120℃的高压锅内灭菌，制得无菌糯米粉，备用；
步骤二、将甘蔗渣粉碎至粒径为3mm后，转入水中，并在温度为135℃的条件下煮2小时，再用温度为70℃的热水洗涤3次，之后向甘蔗渣中加入质量浓度为0.60%的硫酸溶液，并置于温度为120℃的条件下静置2h，直至木糖浓度达到10%，之后过滤并转入旋转蒸发仪中加热，在温度为105℃的条件下收集蒸发相，制得木糖混合物，备用；
步骤三、将受精3周后的牡丹子房粉碎，并转入研钵中研磨成匀浆，之后转入转速为3000 r/min的离心机中离心10 min，提取上清液，制得牡丹子房提取物，备用；
步骤四、按照所述的各组分的重量份数称取酵母菌、无菌糯米粉、红曲米、乳酸菌、木糖混合物、牡丹子房提取物和水搅拌均匀后置于发酵室内发酵即可。
Claims (3)
1.一种发酵型枸杞红枣米酒，其特征在于：所述米酒由枸杞、糯米、红枣、甜酒曲和纯净水酿制而成，且每单位米酒所需的各原料重量份数分别为：枸杞40～60份，糯米 500～700份，红枣50～80份，甜酒曲 4～8份，纯净水 800～1200份；
所述甜酒曲由1-2份的酵母菌、80-90份的糯米、1-2份的红曲米、4-6份的乳酸菌、20-25份的木糖混合物、8-10份的牡丹子房提取物和10-30份的水制成。
2.根据权利要求1所述的一种发酵型枸杞红枣米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、按照权利要求1所述的各组分的重量份数称取枸杞、糯米、红枣、甜酒曲和纯净水；
步骤二、糯米的前处理：将糯米用清水洗干净后加入纯净水浸泡4～5h，将糯米平铺在蒸布上蒸1-1.5小时，将蒸好后的糯米倒入容器中，将其搅拌为蓬松状态后，静置到温度为38-40℃；
步骤三、甜酒曲的制备及处理：将制备的甜酒曲粉碎，放入温度为32-35℃的纯净水中，搅拌均匀后备用；
步骤四、枸杞提取液的制备：将枸杞洗干净后切碎，与纯净水混合后加热熬制半个小时，枸杞与纯净水的质量比为10:1，制得熬液Ⅰ，然后用消毒后的纱布过滤，滤渣再次加纯净水混合，熬制半个小时，滤渣与纯净水的质量比为5:1，制得熬液Ⅱ，将熬液Ⅰ和熬液Ⅱ混合后备用；
步骤五、红枣提取液的准备：将红枣洗干净后切碎，与纯净水混合后加热熬制半个小时，枸杞与纯净水的质量比为10:1，制得熬液Ⅲ，然后用消毒后的纱布过滤，滤渣再次加纯净水混合，熬制半个小时，滤渣与纯净水的质量比为5:1，制得熬液Ⅳ，将熬液Ⅲ和熬液Ⅳ混合后备用；
步骤六、将以上步骤得到的产物与煮沸冷却后的纯净水混合，搅拌均匀后放入温度为28-30℃的条件下发酵，发酵完成后取出即可。
3.根据权利要求2所述的一种发酵型枸杞红枣米酒的制备方法，其特征在于，所述甜酒曲的制备，包括以下步骤：
步骤一、将糯米粉碎并过35-40目筛，之后将过滤后糯米放置于温度为110-120℃的高压锅内灭菌，制得无菌糯米粉，备用；
步骤二、将甘蔗渣粉碎至粒径为1-3mm后，转入水中，并在温度为125-135℃的条件下煮2小时，再用温度为60-70℃的热水洗涤2-3次，之后向甘蔗渣中加入质量浓度为0.50-0.60%的硫酸溶液，并置于温度为115-120℃的条件下静置1.5-2h，直至木糖浓度达到8-10%，之后过滤并转入旋转蒸发仪中加热，在温度为95-105℃的条件下收集蒸发相，制得木糖混合物，备用；
步骤三、将受精2-3周后的牡丹子房粉碎，并转入研钵中研磨成匀浆，之后转入转速为3000 r/min的离心机中离心 10 min，提取上清液，制得牡丹子房提取物，备用；
步骤四、按照权利要求1所述的各组分的重量份数称取酵母菌、无菌糯米粉、红曲米、乳酸菌、木糖混合物、牡丹子房提取物和水搅拌均匀后置于发酵室内发酵即可。
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