CN103262906A - 枸杞子豆腐乳的制备方法 - Google Patents

枸杞子豆腐乳的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103262906A
CN103262906A CN2013101172871A CN201310117287A CN103262906A CN 103262906 A CN103262906 A CN 103262906A CN 2013101172871 A CN2013101172871 A CN 2013101172871A CN 201310117287 A CN201310117287 A CN 201310117287A CN 103262906 A CN103262906 A CN 103262906A
Authority
CN
China
Prior art keywords
gram
parts
water
bean curd
fermented bean
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2013101172871A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103262906B (zh
Inventor
曹国平
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
QINGYANG QUNYING GREEN FOOD DEVELOPMENT Co Ltd
Original Assignee
QINGYANG QUNYING GREEN FOOD DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by QINGYANG QUNYING GREEN FOOD DEVELOPMENT Co Ltd filed Critical QINGYANG QUNYING GREEN FOOD DEVELOPMENT Co Ltd
Priority to CN201310117287.1A priority Critical patent/CN103262906B/zh
Publication of CN103262906A publication Critical patent/CN103262906A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103262906B publication Critical patent/CN103262906B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明公开了枸杞子豆腐乳的制备方法,按以下重量份称取原料:黄豆1000-1200、龙须菜10-12、花生仁10-12、蒲公英10-12、鲜芦根10-12、鸡腿菇10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12,将精选的黄豆浸泡后研磨成浆,龙须菜等其它成分加水磨浆,过滤去渣,与黄豆浆合并,煮熟点卤水,添加豆制品消泡剂,压制成白干坯发酵,配料中加入了保健中药成分,制备的枸杞子豆腐乳具有口味独特,营养丰富,有益健康等优点。

Description

枸杞子豆腐乳的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及豆制品领域,具体是一种枸杞子豆腐乳的制备方法。
背景技术
[0002] 豆腐乳也叫腐乳,是一种传统食品,由于他的特殊口味,为广大群众所喜爱。市场常见有红方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。尽管列举的每一种都有特殊的口味,但较为单调且营养价值不够,功能单一,需要在腐乳中增加其保健营养成分,以满足消费者的健康需要。
发明内容
[0003] 本发明提供了一种枸杞子豆腐乳的制备方法,其风味独特,营养丰富,具有保健功倉泛。
[0004] 本发明的技术方案为:
枸杞子豆腐乳的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)、按以下重量份称取原料:
黄豆1000-1200、龙须菜10-12、花生仁10-12、蒲公英10-12、鲜芦根10-12、鸡腿菇10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12,
(2)、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆,龙须菜等其它成分加水磨浆,过滤去渣,与黄豆浆合并,煮熟点fcK,添加豆制品消泡剂,压制成白干坯;
(3)、白干坯进入霉菌房,加入毛霉菌,进行第一次发酵I至3天后,拿到60-70°C烘房中,烘2-3小时后至3-4成干,再表面洒水湿润,第二次加入毛霉菌,第二次发酵,1-2天后,将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯;
(4)、制做料水:每50公斤料水中加入以下重量的辅料:八角40-60克,小茴香30-50克,桂皮40-60克,陈皮10 — 60克,白豆蘧10—60克,大蒜150— 200克,辣椒90-110克,花椒30-50克,食醋500-800克,将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却;
(5)、制作料水添加剂:
称取枸杞子150-180克、霸王花50-80克、南瓜藤30-50克、干姜30-50克、桅子花30-50克、黄精50-80克、人参10-20克、人参叶30-50克、车前草50-80克、沙棘10-20克、委陵菜30-50克,以5公斤白酒泡制一周后,一并研磨打浆,过滤去渣,得到料水添加剂,加入到上述50公斤料水中;
(5)、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中,进行第三次发酵,经120-150天发酵成熟后包装成品。
[0005] 本发明工艺中增加了新鲜蔬菜维生素成分,以及中药保健成分,枸杞子中富含枸杞蛋白多糖、天然维生素C、胡萝卜素、甜菜碱、抗坏血酸、烟酸、亚油酸、钙、磷、铁等多种营养成分,具有滋肾润肺、抗肿瘤,保肝、治虚安神、明目祛风、延年益寿等作用,既是植物型滋补品,又是营养性食品。可以做为亚健康调理食品,长期食用本发明豆腐乳,具有辅助降压、降糖、增强免疫、健脾益胃、补益强壮之功能,本发明制备的豆腐乳具有口味独特,营养丰富,有益健康等优点。
具体实施方式
[0006] 枸杞子豆腐乳的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)、按以下重量份称取原料:
黄豆1000-1200、龙须菜10-12、花生仁10-12、蒲公英10-12、鲜芦根10-12、鸡腿菇10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12,
(2)、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆,龙须菜等其它成分加水磨浆,过滤去渣,与黄豆浆合并,煮熟点fcK,添加豆制品消泡剂,压制成白干坯;
(3)、白干坯进入霉菌房,加入毛霉菌,进行第一次发酵I至3天后,拿到60-70°C烘房中,烘2-3小时后至3-4成干,再表面洒水湿润,第二次加入毛霉菌,第二次发酵,1-2天后,将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯;
(4)、制做料水:每50公斤料水中加入以下重量的辅料:八角40-60克,小茴香30-50克,桂皮40-60克,陈皮10 — 60克,白豆蘧10—60克,大蒜150— 200克,辣椒90-110克,花椒30-50克,食醋500-800克,将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却;
(5)、制作料水添加剂:
称取枸杞子150-180克、霸王花50-80克、南瓜藤30-50克、干姜30-50克、桅子花30-50克、黄精50-80克、人参10-20克、人参叶30-50克、车前草50-80克、沙棘10-20克、委陵菜30-50克,以5公斤白酒泡制一周后,一并研磨打浆,过滤去渣,得到料水添加剂,加入到上述50公斤料水中;· (5)、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中,进行第三次发酵,经120-150天发酵成熟后包装成品。
[0007] 枸杞子中富含枸杞蛋白多糖、天然维生素C、胡萝卜素、甜菜碱、抗坏血酸、烟酸、亚油酸、钙、磷、铁等多种营养成分,具有滋肾润肺、抗肿瘤,保肝、治虚安神、明目祛风、延年益寿等作用,既是植物型滋补品,又是营养性食品。可以做为亚健康调理食品,长期食用本发明豆腐乳,具有辅助降压、降糖、增强免疫、健脾益胃、补益强壮之功能,本发明制备的豆腐乳具有口味独特,营养丰富,有益健康等优点。

Claims (1)

1.枸杞子豆腐乳的制备方法,其特征在于:包括以下步骤: (1)、按以下重量份称取原料: 黄豆1000-1200、龙须菜10-12、花生仁10-12、蒲公英10-12、鲜芦根10-12、鸡腿菇10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12, (2)、将精选的黄豆浸泡后研磨成浆,龙须菜等其它成分加水磨浆,过滤去渣,与黄豆浆合并,煮熟点fcK,添加豆制品消泡剂,压制成白干坯; (3)、白干坯进入霉菌房,加入毛霉菌,进行第一次发酵I至3天后,拿到60-70°C烘房中,烘2-3小时后至3-4成干,再表面洒水湿润,第二次加入毛霉菌,第二次发酵,1-2天后,将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制3-5天成盐干坯; (4)、制做料水:每 50公斤料水中加入以下重量的辅料:八角40-60克,小茴香30-50克,桂皮40-60克,陈皮10 — 60克,白豆蘧10—60克,大蒜150— 200克,辣椒90-110克,花椒30-50克,食醋500-800克,将上述辅料和水在卤料罐中卤制30-40分钟后冷却; (5)、制作料水添加剂: 称取枸杞子150-180克、霸王花50-80克、南瓜藤30-50克、干姜30-50克、桅子花30-50克、黄精50-80克、人参10-20克、人参叶30-50克、车前草50-80克、沙棘10-20克、委陵菜30-50克,以5公斤白酒泡制一周后,一并研磨打浆,过滤去渣,得到料水添加剂,加入到上述50公斤料水中; (6)、把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中,进行第三次发酵,经120-150天发酵成熟后包装成品。
CN201310117287.1A 2013-04-07 2013-04-07 枸杞子豆腐乳的制备方法 Active CN103262906B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310117287.1A CN103262906B (zh) 2013-04-07 2013-04-07 枸杞子豆腐乳的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310117287.1A CN103262906B (zh) 2013-04-07 2013-04-07 枸杞子豆腐乳的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103262906A true CN103262906A (zh) 2013-08-28
CN103262906B CN103262906B (zh) 2015-03-18

Family

ID=49006608

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310117287.1A Active CN103262906B (zh) 2013-04-07 2013-04-07 枸杞子豆腐乳的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103262906B (zh)

Cited By (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104186689A (zh) * 2014-07-21 2014-12-10 余庆县土司风味食品有限责任公司 一种富营养的红腐乳组分
CN104351355A (zh) * 2014-11-25 2015-02-18 吉林工商学院 一种紫苏风味豆腐乳的制备方法
CN104605399A (zh) * 2015-02-09 2015-05-13 金艳萍 一种润肠鱼腐乳及其制备方法
CN104621616A (zh) * 2015-02-09 2015-05-20 金艳萍 一种滋补健胃鱼腐乳及其制备方法
CN104621617A (zh) * 2015-02-09 2015-05-20 金艳萍 一种可降低胆固醇的鱼腐乳及其制备方法
CN104621615A (zh) * 2015-02-09 2015-05-20 金艳萍 一种乌鸡养肝鱼腐乳及其制备方法
CN104621627A (zh) * 2015-02-09 2015-05-20 金艳萍 一种美白养颜鱼腐乳及其制备方法
CN104687102A (zh) * 2015-02-09 2015-06-10 金艳萍 一种预防高血压的鱼腐乳及其制备方法
CN106035711A (zh) * 2016-06-08 2016-10-26 柴华 冬葵叶金盏花腐乳的制作工艺
CN107509818A (zh) * 2017-08-23 2017-12-26 韩传怀 一种枸杞腐乳及其制作方法
CN107996733A (zh) * 2017-12-01 2018-05-08 吉林大学 一种花生腐乳及其生产方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3857970A (en) * 1973-04-17 1974-12-31 Fuji Oil Co Ltd Preparation of soy cheese
CN101611849A (zh) * 2009-07-17 2009-12-30 安徽八公山豆制品有限公司 豆腐乳的制备方法
CN102907507A (zh) * 2012-10-26 2013-02-06 合肥市凤落河豆制食品有限公司 豆干的制作方法
CN102960466A (zh) * 2012-11-15 2013-03-13 邹聪终 一种中草药腐乳的制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3857970A (en) * 1973-04-17 1974-12-31 Fuji Oil Co Ltd Preparation of soy cheese
CN101611849A (zh) * 2009-07-17 2009-12-30 安徽八公山豆制品有限公司 豆腐乳的制备方法
CN102907507A (zh) * 2012-10-26 2013-02-06 合肥市凤落河豆制食品有限公司 豆干的制作方法
CN102960466A (zh) * 2012-11-15 2013-03-13 邹聪终 一种中草药腐乳的制备方法

Cited By (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104186689A (zh) * 2014-07-21 2014-12-10 余庆县土司风味食品有限责任公司 一种富营养的红腐乳组分
CN104351355A (zh) * 2014-11-25 2015-02-18 吉林工商学院 一种紫苏风味豆腐乳的制备方法
CN104605399A (zh) * 2015-02-09 2015-05-13 金艳萍 一种润肠鱼腐乳及其制备方法
CN104621616A (zh) * 2015-02-09 2015-05-20 金艳萍 一种滋补健胃鱼腐乳及其制备方法
CN104621617A (zh) * 2015-02-09 2015-05-20 金艳萍 一种可降低胆固醇的鱼腐乳及其制备方法
CN104621615A (zh) * 2015-02-09 2015-05-20 金艳萍 一种乌鸡养肝鱼腐乳及其制备方法
CN104621627A (zh) * 2015-02-09 2015-05-20 金艳萍 一种美白养颜鱼腐乳及其制备方法
CN104687102A (zh) * 2015-02-09 2015-06-10 金艳萍 一种预防高血压的鱼腐乳及其制备方法
CN106035711A (zh) * 2016-06-08 2016-10-26 柴华 冬葵叶金盏花腐乳的制作工艺
CN107509818A (zh) * 2017-08-23 2017-12-26 韩传怀 一种枸杞腐乳及其制作方法
CN107996733A (zh) * 2017-12-01 2018-05-08 吉林大学 一种花生腐乳及其生产方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN103262906B (zh) 2015-03-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103262906B (zh) 枸杞子豆腐乳的制备方法
CN102894104B (zh) 香菇豆干的制作方法
CN102987335B (zh) 一种保健酱油及其制备方法
CN101611849A (zh) 豆腐乳的制备方法
CN103689452A (zh) 一种胡椒杂粮小麦胚芽粉及其制备方法
CN103250802B (zh) 罗布麻豆腐乳的制备方法
CN103262902B (zh) 丹参豆腐乳的制备方法
CN103652852B (zh) 一种多功能保健粉及其制备方法
CN103262897B (zh) 山楂豆腐乳的制备方法
CN103518809A (zh) 一种薯类保健饼干及其制备方法
CN103583647A (zh) 一种腐乳鱼皮饼干及其制备方法
CN105580905A (zh) 一种益肾的豆浆粉的制备方法
CN107019189A (zh) 一种降血压高钙多味花生米及其制备方法
CN104106796A (zh) 一种降脂保健蜂蜜茶粉及其加工方法
CN103815235A (zh) 一种小麦胚芽糯米粉及其制备方法
CN103976344A (zh) 一种鸭血调味酱及其制备方法
CN103815234A (zh) 一种香菇猪肉糯米粉及其制备方法
CN103262904B (zh) 人参加豆腐乳的制备方法
CN103250803A (zh) 马齿苋豆腐乳的制备方法
CN103340244A (zh) 海带豆腐皮及其制作方法
CN104799081A (zh) 一种抗病黑鱼饲料及其制备方法
CN103262905B (zh) 苦丁茶豆腐乳的制备方法
CN104473092A (zh) 一种麻辣藕片的加工方法
CN103250804A (zh) 三七豆腐乳的制备方法
CN103262900A (zh) 一种山楂豆干的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant